曼松大揭秘：为什么曼松茶没有单株？-茶礼仪网

曼松大揭秘：为什么曼松茶没有单株？

普洱茶到目前，已经传遍大江南北，成为日常饮品。“山头茶”“古树茶”品饮概念日渐风靡，很多茶友开始追寻古树纯料；寻找舌尖的顶级普洱味道；寻找充满灵性的茶叶，一感自然之美。而何为纯料之最？非单株莫属。很多茶友一到普洱茶春茶季，就在南茗佳人微号：6480348 上留言：“麻烦南茗佳人帮忙留意好的单株古树普洱茶像老班章古树单株，曼松古树单株，冰岛古树单株等。”老班章古树单株、冰岛古树单株，要是运气好也能做出一些，但曼松古树单株，是真的没办法做出来。为何？请看下文。

曼松大揭秘：为什么曼松茶没有单株？

单株顾名思义，采用某一个茶园内的一棵或邻近几棵茶树的鲜叶为原料，单独制成的茶品。但并非所有的茶树都能做单株，它需要满足生长环境自然生态、树龄够大、茶树鲜叶繁盛生长这几个条件。通常一个茶园里，能够做单株的古茶树也就只有寥寥几棵，所以单株的价格近几年居高不下。单株茶不仅是数量稀少，更是对制茶人的制茶技术极大的考验。一棵大的古茶树，若是发芽较好，采摘的鲜叶最多能够做成1.5公斤的晒青毛茶；若是遇到发芽少的年份，一棵大的古茶树上采摘的鲜叶，最多能够做成1公斤的晒青毛茶。

曼松大揭秘：为什么曼松茶没有单株？

图为：挂着“身份证”的曼松古茶树

鲜叶需经过摊晾——杀青——揉捻——阳光晾晒后，成为晒青毛茶。杀青环节决定着这款茶的口感、“品相”以及后期的存储价值。而杀青时鲜叶的数量、铁锅的温度以及什么时候翻动茶叶、什么时候出锅都是较细的注意事项。鲜叶的数量过少，杀青温度不好控制，一不小心要么就是杀过，要么就是杀青不够。杀青过了，茶品在品饮时会有糊味，不利于茶品在后期的转化；晒青较轻，茶品冲泡后青味重，影响品饮口感。而多数情况下一棵茶树上的鲜叶，都不达不到一锅的杀青量。南茗佳人2017茶山行小分队，在去往曼松古茶园时，拜访曼松的茶农大哥后，他告诉我们，他一锅杀青的鲜叶是4.5公斤，然后做出1公斤的晒青毛茶。更多关于2017年南茗佳人茶山行小分队茶山行探秘，茶山趣事，茶山茶园茶树情况，茶友们可前往我们官方微信平台（ID：nmjrtea）查看。

曼松大揭秘：为什么曼松茶没有单株？

若是去过各个知名普洱茶山头的古茶园中，实地考察过，就会知道曼松古树茶是没有单株的。针对市场上出现的各种单株，像什么熟茶古树单株，大伙就跟着笑笑吧。熟茶的发酵是以吨计算的，单株那么少的数量，不符合发酵的要求。同时稀缺的单株，用来发酵熟茶，那可能要在熟茶里掀起一股巨浪。去过曼松后，亲眼见过那些生长了5年，却比幼苗时还细瘦的茶树；两个指头就能握住的生长了200—300年的古茶树树干；就能够清晰感知曼松古茶园的土壤、气候给生长在这里的茶树，创造了一个极其严峻的生长环境。土壤中的养料在更深处，周围树木林立，竞争激烈，茶树为了能够争取到更多的养分，把树根深深扎入土壤，导致了茶树的植株直立向上生长。这里的1年相当于其他土壤肥沃的茶山10年，毫不夸张。那曼松古茶树到底是什么样子，在《2017南茗佳人茶山行 | 25000步的丈量，遇到最真实的曼松》一文中的配图，就更为直观地展示了这一幕。

曼松大揭秘：为什么曼松茶没有单株？

直立向上生长的古茶树，枝丫多的有10多枝，少的就2、3枝，树冠不繁盛，能够发芽的树梢就那么几枝，当地的茶农告诉我们，有时候一棵古茶树上的鲜叶最多能够采摘得2、3公斤，单株是做不成的。只能是做纯料的古树茶，而且因为古茶树较为分散，采摘极为不便，数量较少，价格昂贵是自然。虽然贵，但却是无数茶人都想品尝的传说中的贡茶味。所以很多茶友都是亲自进山，到熟识的茶农家中，亲自购买品尝。南茗佳人团队亲自到曼松村的茶农家中，跟随茶农去古茶园中静听古茶树，亲眼看到上述的画面。后回到茶农家中，品尝了今年的春茶，那独特的白花香、喜人的甜润、惊人的气韵，让我们纷纷对他折服。贡茶的荣誉是有实力当担的，当下就决心要将深山的韵味与众茶友分享。从茶山探访完后，我们感叹时间在曼松变得很慢很慢，慢工出细活，所以曼松的茶树非常细。但在细瘦之下却蕴含着苍劲的力量，艰苦的环境造就了曼松的甜柔。

曼松大揭秘：为什么曼松茶没有单株？

曼松古树单株，是江湖传说，不可尽信。因为细瘦垂直向上生长的曼松古茶树，一棵茶树上的鲜叶并不够一锅杀青，也就无法做成单株茶品。相反像老班章、冰岛的古茶树，树冠繁盛。在老班章古茶园中，林立着很多树冠繁盛的古茶树，这些茶树树干粗壮、枝叶繁盛，发芽率较好的年份，单独一棵古茶树就可以制作出1.5公斤的晒青毛茶。而曼松虽在单株上没有优势，但古树春茶的优势却十分明显。所以追求曼松古树茶单株，需要建立在古树茶的实际情况上，切不可盲目。

曼松大揭秘：为什么曼松茶没有单株？