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为什么勐海有不苦不涩不算茶之说

2019-04-04 访问量: 28 茶礼仪网

为什么勐海有不苦不涩不算茶之说

为什么勐海有不苦不涩不算茶的说法？

普洱茶分传统工艺和新工艺两种制作方法，在山头茶，小众单株兴起之前就有了新工艺出现，最早是从景迈山以柏联集团为核心区域漫延开来，当时只是注重委凋，轻揉捻，适度的焖黄，茶叶通过委凋后，有一个前发酵的现象，大概发酵度在百分之十二左右，采用高温杀青，然后轻揉捻（揉捻时间越长，苦涩度越高）然后茶叶借鉴黄茶的焖黄工艺（时间大概不超过5小时）这样一来发酵度就达到三成左右，众所周知，普洱茶发酵度越高适口性越强，苦涩度越低，小树茶相当于传统工艺的大树口感，大树茶相当于古树茶口感，甜度明显增加，苦涩度明显降低。

如果按照传统工艺，适度委凋（时间不超过5小时），低温慢火杀青，揉捻到位，不允许有焖黄工艺，那么茶叶都会苦涩偏重，同一状态下（同海拔，同茶区，同生态环境）树龄越大，相对苦涩度越低，但是总体来说都会有苦有涩，只要苦能回甘，涩能生津（要求入口即化）就是好茶的标准了！如果按照传统工艺，哪怕冰岛千年古树单株一样有苦有涩的，这也是为什么冰岛有一个后期返苦的现象。

存在就是合理的，我不反对新工艺，但是如果要让茶叶越陈越香，具有很高的转化价值，个人还是尊崇传统工艺！（文/钟聚祥瑞茶业）

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