绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
中国的茶文化自宋以后，发生了大的变化，如果不说是衰落的话，至少是走向了另外的道路。明代当然也有好茶的名士，但在内涵与丰富性上，似乎无所突破，在明代的中晚期，江浙一代的物质生活较为丰富，必然推动文化的繁荣，更多的呈现娱乐与消费的精神。当然讨论明代的茶文化，我们不能忽略两个技术上的因素：明初带有强制性的散茶瀹饮的普及，以及炒青技术的日渐成熟。这使得原来呈现丰富的茶道艺术更多的聚焦于品鉴之中。
在明末清初之际，有一位旷世罕遇的大玩家，他不仅有着别人难以企及的家学背景，在众多领域也有着卓越的才华，某种程度上引领着当时文化时尚的风潮。他即是张岱，我们来看看他的一次茶会经历，这是宋以后茶文化领域甚为罕见的精彩瞬间。
与张岱同时，有一位以品茶功夫名满士林的专家闵汶水，他其实也想会一会张岱这位品味冠绝的大玩家，但不巧他去访张岱的时候，张岱不在家。三年后张岱寻到桃叶渡闵宅时，并没有表明自己的身份。（不做自我介绍这点很好，避免了很多虚浪的东西，值得今日所谓茶人借鉴）
老闵自然也没太在意张岱，也不问来者何人，只说自己手杖忘在外面了，就把张岱自己丢在房间出去找手杖，不知是不是借口，反正是找了大半夜，本来以为客人早就走了，回来一看张岱还在，有点吃惊，就问他你来是有什么事吗？
张岱心里有一点不爽，但是涵养蛮好，也不生气，点出了主题：久闻闵先生精于茶道，没有喝到您的茶，我怎么能走呢？这句话说的恰到好处，老闵兴奋的就忙活煮茶，张岱用了“速如风雨”四个字，不愧散文大家，只用了四个字，不仅点出老闵的得意之情，也说明了他对茶道的精熟，用现在的话说“没有一个多余的动作”。
唐寅事茗图局部
接着老闵又请张岱到另一个房间赏器品茶。这里需要说明一下，明代煮水烹茶和品茶是在不同的空间里的，我们看明代的茶画，比如上面这幅唐伯虎的事茗图就会了解，画中左边房间里即是烧水烹茶的童子，当然对于老闵来说，这次是自己来完成的。面对老闵收藏的茶具，以张岱的眼光修养，寥寥数语就足以让老闵暗中叹服。于是宾主的气氛逐渐融洽。开始进入正题。
这里录一下原文（括号内是我的按语）：
余问汶水曰：“此茶何产？”
汶水曰：“阆苑茶也。”（挖坑）
余再啜之，曰：“莫绐余！是阆苑制法，而味不似。”（阆苑工艺，原料不对，躲过）
汶水匿笑曰：“客知是何产？”
余再啜之，曰：“何其似罗岕甚也？”（辨明原料）
汶水吐舌曰：“奇，奇！”（遇知音）
余问：“水何水？”
曰：“惠泉。”
余又曰：“莫绐余！惠泉走千里，水劳而圭角不动，何也？”（别忽悠我，惠泉离这里这么远，水没变混沌，居然还是鲜活的？）
汶水曰：“不复敢隐。其取惠水，必淘井，静夜候新泉至，旋汲之。山石磊磊藉瓮底，舟非风则勿行，放水之生磊。即寻常惠水犹逊一头地，况他水耶！”（原来如此，老闵真讲究！）
又吐舌曰：“奇，奇！”（真遇到高人了。）
言未毕，汶水去。少顷，持一壶满斟余曰：“客啜此。”（才拿好东西出来）
余曰：“香扑烈，味甚浑厚，此春茶耶？向瀹者的是秋采。”（准确）
汶水大笑曰：“予年七十，精赏鉴者，无客比。”（真幸事也！）
这么精彩的故事，可以说宋代以后就没听说过了，张岱以后也没有听说过，所以有人认为是张岱自己编的。我相信这个故事是真的，第一个从张岱的经历人品来说，没有必要；第二个，对于外行来说，分不清人的品鉴能达到的程度，所以觉得玄虚；实际上从技术上来说，张岱的品鉴可以说精到，但并没有神话。
喝出工艺本身并不难，尤其当时信息没那么发达，在士林中流行的茶品类没有现在那么多。当时士人品的茶基本都是绿茶，红茶较少涉及，乌龙当时还没发明出来。和现在机械制茶口味趋同不同，当初不同的绿茶工艺上差异要大得多，是可以从口感上区分开来的，所以张岱说，这是阆苑的工艺。
从原料上来说，不同地区的差异也是可以辨识的。我们还要了解的是，当时扦插技术并没有大规模推广，不同品种之间跨地域的交流极少，因此不同地区的原料特色是比较鲜明的。区分出阆苑与罗岕这两种著名原料是完全能做到的。
接下来辨水，如果说张岱直接喝出惠山泉，那可能是有点夸张，因为在当时条件下水的保存有技术上的瓶颈，而且不同地区的水的辨识度，没有茶那么大。
袁中郎讲过一个麻城名士的故事，说的是麻城丘长孺到无锡玩，带回去三十坛惠山泉请麻城名士来品水，大家品后赞不绝口，不愧是天下名泉，果然和俺们的水大不一样。结果过了几天仆人们吵架，有人把底给抖出来了，原来仆人们当时嫌累，把惠山泉给倒了，直到麻城附近才打了水倒进坛子里。这事儿忒没面子，仆人们被丘长孺都给赶走了。
这一方面说明附庸风雅之士甚多，另一方面技术上确实辨水比较困难。张岱并没有辨出水，惠山泉是闵汶水说的。张岱只是提出一个技术上的问题：惠山泉运到南京，不可能保持这么好的鲜活度。这也体现了张岱确实是玩家，要不然不会提这么专业的问题。但老闵确实是玩得高，取水流程采用了三个技术来解决这个问题：首先是取水时避免任何杂质，取的是刚一渗透出来的水。再一个是避免晃动（进入空气气容易变质），另一个是用花岗石放到瓮中存水保鲜，这在今天仍不失为一个好办法。
文中的最后，老闵把春茶拿出来，符合渐入佳境的品茶逻辑，而辨别春茶和秋茶，对于经验丰富的茶人，应该不是难事。更何况，张岱不是上来就断定是秋茶，那还是有点武断，因为可能会受工艺和存储的影响，不一定准确；而是喝过春茶之后再辨别二者，这就入情入理了。
这次精彩的茶会是张岱自己的记录，比起唐宋时期的一些传说故事，无疑可信度是很高的。而且我们从技术的角度，也完全可以信赖这一精彩的记录。张岱的晚年已经由明入清，清代不乏乾隆爷这样的坐拥绝世资源的超级玩家，也会有红楼梦那种对奢华生活的巨细靡遗的记录，但是像张岱这种夜访茶人的野趣与品味却鲜有听说了，如果说明代文人在仕途没有了胆气与自信，至少可以徘徊于书斋山野之间，而清代，这种个人文化生活的空间也被挤压，所以我起了个“最后的高手过招”这样的烂俗名字来纪念一下罢。
话说回来，我们这个时代，倒是有很多这样的机会，只是看你的心能不能像张岱那样闲下来，玩起来了。
文/明洲，来源/茗寿堂
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