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普洱茶中老铁饼是一个比较稀少的品类，想必很多茶友还没真正接触过铁饼吧！为了运输存储的方便，普洱茶多制成饼，普洱茶饼又分为泡饼和铁饼。泡饼就是日常最主流的这一类压制松紧适中的茶饼，铁饼由于压制方式和压力较大使得茶饼紧结，饼形圆实，以其坚如铁，其状如饼而得名。
铁饼的小故事
普洱铁饼的佳话是普洱茶文化的一部份，据历史资料显示，60年代前只有石头模具生产的饼茶，没有生产过铁饼，70年代改进模具后只生产过一批。这里面还有一段很有趣的事，由于普洱茶在后期的存放中会自动氧化，茶叶中多酚类物质的酶促氧化，微生物作用的转化需要有水分，温度，氧气和光线等因素。而紧结的铁饼似乎在一定程度上降低了茶叶与这些转化因素的接触，那是不是就会影响茶饼的转化空间呢？
这是由于这个原因，再加上铁饼很难撬取，诞生后并没有受到消费者的青睐，因此没有后续的大规模生产。随着时间的推移，人们才逐渐发现了铁饼的优点，之后的时间才慢慢又有少量的铁饼问世。
铁饼好在哪里？
曾经被消费者“嫌弃”的铁饼为什么会被重新接受呢？这还真是一个光阴才能书写出来的故事，原来，茶叶压制成铁饼后，内部的条索空间非常的紧凑，与空气的接触面积非常小，空气中的水分、温度、氧气、光线等因素对于茶饼的影响不大，但是茶中的微生物却能够更好的保存下来，茶叶的酚类，酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多，茶质就能更好的保存，也可以很好的保持香气。
简单来说，就是铁饼更适合更长时期的储存，三五年是没法让铁饼呈现理想状态的，看，这的确是时间堆积出来的奇迹呀！
七彩云南庆沣祥老铁饼
七彩云南庆沣祥的老铁饼诞生于上世纪九十年代中期，在勐海生产，这陈年老饼已经走过了20年的光阴。其饼形端正，紧结匀称，用料等级高，蒸压力度大，造就独特的铁饼外形，体现古老技法，留存至今实为可贵。该茶因数量极少，加之当年加工后大多仓储不良而废弃，因此，真正见到上品十分不易。下面就正式进入品茗阶段吧～
老铁饼冲泡要点
1.撬茶有技巧
要知道普洱铁饼曾经受冷落的原因之一就是难撬，所以如何把铁饼撬好算是天字第一号难题了！撬碎了冲出的茶汤碎末多，口感粗糙，滋味不够协调，整块扔进去冲泡又很难泡开。
肿么办？有独家经验哟！对于压制比较紧实的茶，例如茶砖和铁饼，大家可以用“茶针+茶刀”的方法撬茶，先用茶针从铁饼侧边插入，撬起一个小口，使茶针插入的部分稍稍松动，然后再用茶刀从小口插入，用正常的方法就可以撬好了！铁饼比较硬，力气肯定是要多花一些的，用茶针的时候从靠上一点位置插入可以少花一点力气哦！
2.水温必须高
铁饼是在重压之下制成的，因此原料不会特别娇嫩，前辈们怎么会用这么铁血的方法对待嫩芽呢！而且老茶潜藏的内质也需要用沸水来激发，所以冲泡老铁饼水温必须高，建议用铁壶烧的沸水，用紫砂壶进行冲泡，冲入沸水后还可在壶外沿壶壁绕圈注水，保持温度。
3.手法有讲究
普洱茶冲泡有“闷”和“透”的方法。透指的是出汤后适当开盖，快速降温，防止高温水蒸气闷坏茶品，适用于新茶和嫩茶；闷指的是上文所提到的保持高温；还有就是建议采用“留根泡”泡法，所谓“留根泡”指的是出汤时不完全沥干，留一小部分茶汤继续浸润茶叶，有利于老茶滋味的浸出，适用于老茶，特别是老铁饼这样的紧压茶。
在冲泡老铁饼时应多闷，但不是指一直用盖子盖着，特别是前两泡醒茶时，如果发现第一次茶叶未泡开，不要马上又冲入沸水，要等茶叶基本冷却后再冲，否则茶叶不仅不能泡开，反而会因持续高温烫坏茶叶。
这些注意事项看起来似乎有些繁琐，但在冲泡的时候稍微注意就可以了，多泡两次就会有经验。接下来，我们就在这个基础上来品鉴老铁饼，领略这份时光浸润的好茶香！
因老茶被称为“可以喝的古董”，故而其价值较高，庆沣祥的老茶会采用半边包装的方式，让大家可以直观的从饼面感受到这款茶的优劣，这是一种诚意和自信。七彩云南庆沣祥的老铁饼，饼形端正，紧结匀称。
用正确的方法冲泡老铁饼，香气释放的很好，茶香浓烈，有自然陈化后的稳重陈香，同时伴随着显著的樟香，香气层次丰富而协调。这是在很好的存放环境中多年升华的独有气息！
品鉴
老铁饼的汤色极美，栗红透亮，茶汤水路醇厚而细腻，且没有任何杂质。陈化20年的老生茶处于“醇化期”，汤色是宝石红，如琥珀般透亮，如果储存30年以上则进入“陈茶期”，汤色会呈酒红色。
老铁饼茶汤入口香醇，滋味顺滑，大大地含一口，整个口腔是十分饱满的，用舌头搅拌一下茶汤，这种粘稠感和滑糯感更为明显；再用牙齿轻轻咀嚼，会感受到有别于白水的厚重和质感。
茶汤很香甜，茶饼已转化到较为柔和的状态，甜美之味圆润而丰满，但咽下茶汤后，生茶“回甘显著，生津明显”的特点依然保留，从口腔到喉咙都十分滋润。
老茶的风貌其实很难通过文字和图片就完整地展现，若有机会真正品赏一番，也才能完全收获这一份绝顶滋味。老茶的魅力就在于它在漫长的岁月里渐渐磨去棱角，独自修炼，才能变得如此丰富而精彩，却是一份低调厚实的精彩。这是人力所不能掌控的，我们能做的，就是静心等待它的升华吧！（
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