正山小种属于什么茶什么是正山小种-茶礼仪网

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正山小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种产于崇县星村乡桐木关一带，也称“桐木关小种”或“星村小种”。政和、坦洋、北岭、屏南、古田、沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶，质地较差，统称“外山小种”或“人工小种”。有的将低级工夫红茶熏烟制成小种工夫，称“烟小种”亦叫“假小种”。那么，作为正统的正山小种属于什么茶?

正山小种属于什么茶?其实正山小种属于红茶类，是世界红茶的鼻祖。又称拉普山小种，是中国生产的一种红茶，正山小种茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。正山小种因为熏制的原因，茶叶呈黑色，但茶汤为深红色。

既然知道了正山小种属于什么茶，那么身为红茶之一的正山小种又有什么特点呢?正山小种红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。其成品茶外形紧结匀整，色泽铁青带褐，较油润，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色橙黄清明，叶底欠匀净，与其他茶拼配，能提高味感。

通过以上的解释，大家也明白了正山小种属于什么茶，今后无论在购买还是在冲泡过程中，都可以按照红茶的标准来进行，如此才能享用到纯正的正山小种红茶的滋味。

回答者：爱性回答时间：2019-10-07

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武夷茶的金字招牌金骏眉和正山小种的区别有哪些

武夷山秀甲东南，与它的景色同样著名的，还有武夷山所盛产的茶叶。武夷山气候卓越，极适合茶树的生长，再加上武夷山世代相传的制茶工艺，使武夷茶在中国茶叶市场上享有盛誉。在武夷茶中，金骏眉和正山小种都属于红茶，是常常被相提并论的两种茶叶。金骏眉和正山小种的区别有哪些呢?

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种类

金骏眉和正山小种都属于红茶类，金骏眉属于正山小种红茶的一个分支，是建立在正山小种的基础上研发制作的一种红茶新品。

原料

金骏眉和正山小种红茶都是同一棵茶树上所采摘的原料，但是对原料的选择就有所区别。金骏眉是全芽茶，只采用茶树上最鲜嫩的芽头制作，一斤的金骏眉成茶要耗费数万颗茶芽。而正山小种则采用一芽、一芽二叶的鲜叶为原料，对嫩度的要求不如金骏眉那么高。

制作工艺

正山小种采用传统的红茶制法，在萎凋和烘焙的过程中要用松材进行熏制，成茶带有松烟香和桂圆香。金骏眉在制作的过程中则进行了创新改进，只在萎凋的时候进行少量烟熏。

成茶外形

金骏眉和正山小种的区别，从外观上就十分明显了。金骏眉的形状细长，夹杂着金色的绒毫，嗅闻时有绵长的花果香，还带有蜜香、红薯香和花香。正山小种的成茶外形紧结、匀整，色泽比金骏眉更深，呈深褐色，色泽油润。干茶带有天然的花香。

口感

正山小种的口感醇厚、回甘，带有明显的喉韵，有桂圆香和火香味。而金骏眉则比正山小种更加清淡，口感甘醇、圆润，回味悠长，没有正山小种所特有的松烟香。

金骏眉和正山小种虽然同为武夷山特产的红茶，但是细究起来，还是有很多区别的。由于金骏眉的原料珍贵，所以每年的产量都不高，市场售价也比较贵，通常在数千元甚至万元不等。正山小种红茶的售价则在800~2000元不等。如果想要尝试一下武夷红茶，建议可以从正山小种红茶入手，品质好，而且价格也比较合适。

正山小种有几个种类？

正山小种茶叶是用松针或松柴熏烤而成，拥有十分浓郁的香气，是一种具有地区优点的茶叶，另外，依据原产地的不一样、原材料的不一样以及加工工艺的不一样，分成好几个不一样的类型，不一样的类型有不一样但是的特点，详细如下！

正山小种的四大归类

1、金骏眉

金骏眉是正山小种茶的顶尖种类。此茶冲调后其茶汤颜色金黄色，具淡而甜的花香、蜜香、清香，品之香甜润化，叶底外观设计细微而紧秀，因此取名字中带有“金”。因新开发设计的商品只采用产于层峦叠翠中小型种油茶树的一芽为原材料，又期待大作可以如马儿般崩腾发展趋势，因此取名字中带有“骏”。茶叶的样子似眼眉，“眉”还具备寿者、长期之意，因此取名字中带有“眉”。

2、银骏眉

银骏眉是与金骏眉一同被研发出去的。银骏眉是于骨玉前採摘于武夷山国家级别保护区内海拔高度1500-1800米大山的纯天然小种野茶的茶芽，制做500克银骏眉需数十万颗规范嫩叶，一芽一叶。银骏眉在外观设计上索条紧细，锋苗显秀，颜色光亮，稍显黄毫之色。银骏眉用心选择一芽一叶，以正山小种传统式手工制作加工工艺开展制做，但是筛，因此条型维持完好无损，外观设计上早已类似工夫红茶的索条了。银骏眉盖碗边的茶汤颜色看起来绿黄清亮，茶汤颜色金黄色清亮；银骏眉香气与众不同，淡泊长久，是一种花香与清香混和的综合性浓香型，味道鲜香甘活，喉韵绵长。

3、铜骏眉

铜骏眉又常被称为赤甘（一芽二叶），又依据叶片的伸开水平，分成小赤甘（叶片未伸开）和大赤甘（叶片伸开）。铜骏眉与金、银骏眉同是骏眉系列产品，依据茶叶的质量及採摘的规范不一样，在前边再加金、银、铜来区别骏眉的级别。铜骏眉同是正山小种的高档种类，质量只比顶尖的金、银骏眉略输，而性价比高更高，因而为骏眉系列产品的时兴种类。

4、百瑞香

百瑞香也归属于正山小种绿茶。白瑞香茶种是武夷十大名枞之一，最开始生长发育在武夷山岩茶种植区，多制为茉莉花茶。后引种至桐木关保护区，茶叶品行产生了彼此之间的转变，自嘉茶将其用传统式正山小种加工工艺做成绿茶。一般正山小种有纯天然花香，香不明显；与它对比，白瑞香茶种归属于高香种类，香气长久，因而取名字百瑞香。干茶有小种典型性的纯碎甜香气，索条匀细紧结，色调墨黑有弱光；茶汤颜色洪亮沉寂；香气是典型性的幽兰和白桂味。

正山小种绿茶的级别

1、特级

採摘规范，在採摘规范上与前边级别各有不同，是非常历经毛茶的定级挑选，采用质量最优化的毛茶，再按最传统式的工艺流程开展再生产加工的，使其维持最初的方式的正山小种，维持了历史悠久的正山小种的原汁原味原汁原味。

2、特等

从条型上看，条型较小，且干闻时香气更浓，耐泡水平也更强。

3、一级

条型要大点，片梗略微多一些。

4、二级

稍低一级外型成条，有茶片。香气都是伴随着级别的降低也会跟着减少，耐泡水平类似。

正山小种绿茶的浓香型

1、蜜浓香型

蜜香，是绿茶中较普遍的一种香气。绿茶历经萎凋、揉捻、发醇、干躁等工艺流程，茶叶在发醇全过程中产生了以茶氨酸酶促空气氧化主导的繁杂化学变化，造成茶黄素、茶红素等新的成份，茶叶自身的香气化学物质、聚合物造成的香气化学物质被激起出去。使汤色在嘴中的觉得如同有密糖一样的香甜味儿，而且闻着会比喝起來更甜。

2、薯浓香型

薯香，有点儿类似烤地瓜的香气，更贴近于地瓜在锅内蒸时熬成薯糖的香气。绿茶中的薯香产生，关键是在蛋糕烘焙的全过程中，过高的溫度使茶叶里一部分的茶含糖量和碳水化合物被毁坏，此刻绿茶的香甜随着上升，进而出現了太妃糖香或相近烤地瓜的香气。坦洋工夫红茶中的薯香就是说它的种类香的特点；大叶种和小枝种的滇红也会含有薯香，仅仅由于加工工艺的不一样，薯香的轻和重水平会有一定的差别。

3、花香型

说到花香型的绿茶，正山小种与众不同的兰花香，就是说花香型绿茶中的意味着，好的正山小种，除开有密糖香外，还有着浓香的兰花香，一度这类香气被称作正山小种的代表性香气。花香按茶叶类型的不一样，又分成青花香和甜花香二种。属青花香的有兰花香、黄金花香等；属甜花香有桂花香、玫瑰花花香等。一般茶青嫩度为一芽二叶的，且制做有效，都是有一些花香的特性。

4、清香型

清香，在大部分绿茶中并不是突显，也非常容易被别人忽视，可是在正山小种中，清香就主要表现显著，且和别的蜜香、花香等造成复合型功效，产生一种十分非常的“似花、似果、似蜜”的与众不同香气，以致于正山小种出入口国外的情况下，竟找不到一个词能精确的叙述这类香气，而外国人较确实性情也挺有趣，愣是专业因此造了一个新词汇“小种香”来叙述正山小种的这类香气。清香在别的绿茶中也小量存有，是由茶叶中脂环醛类化学物质聚合物造成的，和茶叶的嫩度正比，因而一般绿茶中主要表现不显著。

5、松烟浓香型

松烟香，在绿茶中是较为与众不同的一种浓香型，都是较为經典的浓香型，是正山小种绿茶与众不同的浓香型味儿，因为遭受销售市场钟爱，迄今仍有许多人学习培训效仿这类浓香型。正山小种的松烟香是在风干全过程中产生的，运用杉木木柴，经排烟道运输，茶坯在风干的全过程中不断吸咐松脂，使“香”与“茶”在干躁的全过程中结合在一起，进而造成与众不同的松烟香气，常被别人说它是正山小种的种类香。能够依据松烟香的纯净度高矮来鉴别正山小种绿茶的优劣。

正山小种绿茶的制做

一、初制工艺流程

鲜叶-萎凋-揉捻-发醇-过红锅-复揉-薰焙-复火-毛茶。

（1）萎凋：小种红茶的萎凋有阳光萎凋与升温萎凋二种方式。桐木关一带在揉茶时节时降水较多，大晴天偏少，一般都选用房间内升温萎凋。升温萎凋都会初制茶厂的“怡红院”开展。

“怡红院”现有，二、三层只搭建横档，下铺竹席，竹席下铺鲜叶；底层用以薰焙经复揉过的茶坯，它根据最底层排烟道与户外的柴灶相接。在灶外烧松材用火时，其热流进到最底层，在烤干茶坯时，运用其他热使二三楼的鲜叶升温而萎凋。

（2）揉捻：鲜叶适当萎凋后就可以开展揉捻。初期的揉捻用人工服务揉至茶条紧卷，茶汗外溢。现均改成揉茶机开展。

（3）发醇：小种红茶选用热发醇的方式，将揉捻适当的茶坯放置竹篓内卡紧，上盖布或厚布。茶坯在本身酶的作用下发醇，历经一定時间后当茶坯呈淡褐色，并含有香味儿，就可以取下过红锅。

（4）过红锅：它是小种红茶的独有工艺流程，过红锅的功效取决于停滞不前酶的作用，终止发醇，以维持小种红茶的香气甜纯，汤色红，味道深厚。其方式是当炒锅溫度做到规定时资金投入发醇叶，用两手煸炒。此项炮制技术标准较严，太长则缺水过多非常容易造成焦叶，过短则达不上提升香气增浓味道的目地。

（5）复揉：经炒菜锅后的茶坯，务必复揉使回松的茶条缩紧。方式是入锅后的茶即趁着热放进揉茶机内，待茶条紧结就可以。

（6）薰焙：将复揉后的茶坯抖散摊在竹筛上，放入“怡红院”的最底层支架上，在户外灶堂烧松材用火，让热流导进“怡红院”最底层，茶坯在干躁的全过程中持续吸咐松脂，使小种红茶含有与众不同的松脂油香气。

（7）复火：风干的茶叶经筛选拣去粗壮叶子，粗老茶梗后，再放置焙笼上，再用松柴蛋糕烘焙，以提高小种红茶独特的香气。

历经左右序的茶叶就是正山小种绿茶的初制毛茶

二、特制工艺流程

定级归堆--毛茶成堆--（走水焙）--筛选--风选机--捡制--蛋糕烘焙--匀堆--装车--制成品

1.定级分堆：毛茶入厂时，便对毛茶按等级分堆储放，便于于融合原产地、时节、外观设计内质，及以往的拼配规范开展拼配。

2.毛茶成堆：把定级分堆的毛茶按拼配的占比归堆，使茶叶的品质能保持一致。

3.走水焙：在归堆的全过程中，各界茶叶含水量并不是一致，一部分茶叶还会潮湿，或含水量偏高，必须开展蛋糕烘焙，使含水量归入一致有利于生产加工。

4.筛选：根据筛制全过程梳理外观设计除掉梗片，保存合乎平级外观设计的索条和纯净度的茶叶。小种红茶的筛制方式有：平圆、抖筛、断开、捞筛、飘筛、风选机。小种红茶的生产加工筛路可分成：自身、园身、益身、碎茶、片茶5路。

5.风选机：将筛选后的茶叶再历经散热风扇，运用风速将片茶分离出来出来，留有级别内的茶。

6.拣剔：把经散热风扇过风后仍吹不出的茶叶梗，外观设计不过关的及其非茶类化合物拣剔出去，使其外观设计齐整美观大方，合乎平级纯净度规定，拣剔有机化学拣和手拣。一般先根据机械设备拣剔解决，尽可能缓解手工制作的工作压力，再手工制作拣剔才可以确保外观设计纯净度颜色规定，保证茶叶没有非茶系参杂物，确保质量安全管家。

7.蛋糕烘焙：历经筛选，风选机工艺流程之后的绿茶会吸湿，使茶叶含水量过高，必须再蛋糕烘焙，使其含水量符合规定。

8.干躁熏焙：制造烟正山小种绿茶还必须在所述工艺流程进行后再加一道松脂熏烤工艺流程。制成品的烟正山小种规定更为淳厚长久的松香气（桂圆干味），因而在最终干躁蛋糕烘焙全过程时要提升松香熏工艺流程，让在干躁的茶叶吸咐。经薰焙的正山小种绿茶有一般淳厚的松香气（桂圆干味),外观设计索条黝黑光亮。

9.匀堆：经筛制，拣剔后各界茶叶经蛋糕烘焙或加烟足干产生的半成品加工，要按一定占比拼配中样，测水流量，对比评审规范并且做好调节，使其外观设计，内质合乎区级规范，以后再按中样占比开展匀堆。

10.装车：经匀堆后评定各类系数符合规定后，将要制成品装车进行绿茶特制的全过程

综上所述个人所得，依据现阶段通用性的正山小种国家标准，其分成等（索条）仿传统式制作方法小种、特等，一级、二级、三级小种，另外依据制做原材料、原产地的不一样，又被分成好几个不一样的类型！十分最该品评！

正山小种口感怎么样？酷似桂元汤

正山小种红茶为在我国红茶的祖先，拥有久远的历史时间，质佳醇美，是难能可贵的荼叶佳品。针对正山小种而言，其品茗起來的口感与众不同，特别适合食用。那正山小种口感怎么样？

正山小种的口感

1、神似桂元汤

平常喜爱喝正山小种红茶的，一定有体会过在其中美好的茶韵，其一般历经两泡以后，会有一股桂元汤的味儿，十分浓郁清香，口感十分鲜醇。

2、春茶口感更强

许多人到担心，正山小种是春茶口感好還是秋茶更强，这一能够从其生长发育气侯解析，因春天降水充裕，针对油茶树的生长发育十分有益，因而正山小种春茶比秋茶质量更高，口感更强。

3、浓郁花香

正山小种是红茶之中较为受海外人员钟爱的一款，原因很简单，就是说其蕴涵了浅浅的花香，选用松柴熏烤，因而会有较为浓郁的花香味儿。

正山小种的香型

蜜香型

蜜香，是红茶中较普遍的一种香气。红茶历经萎凋、揉捻、发醇、干躁等工艺流程，荼叶在发醇全过程中产生了以茶氨酸酶促空气氧化主导的繁杂化学变化，造成茶黄素、茶红素等新的成份，荼叶自身的香气化学物质、聚合物造成的香气化学物质被激起出去。使汤色在嘴中的觉得如同有密糖一样的香甜味儿，而且闻着会比喝起來更甜。

薯香型

薯香，有点儿类似烤地瓜的香气，更贴近于地瓜在锅内蒸时熬成薯糖的香气。红茶中的薯香产生，关键是在蛋糕烘焙的全过程中，过高的溫度使荼叶里一部分的茶含糖量和碳水化合物被毁坏，此刻红茶的香甜随着上升，进而出現了太妃糖香或相近烤地瓜的香气。坦洋工夫红茶中的薯香就是说它的种类香的特点；大叶种和小枝种的滇红也会含有薯香，仅仅由于加工工艺的不一样，薯香的轻和重水平会有一定的差别。

花香型

说到花香型的红茶，正山小种与众不同的兰花香，就是说花香型红茶中的意味着，好的正山小种，除开有密糖香外，还有着浓香的兰花香，一度这类香气被称作正山小种的代表性香气。花香按茶叶品种的不一样，又分成青花香和甜花香二种。属青花香的有兰花香、黄金花香等；属甜花香有桂花香、玫瑰花花香等。一般茶青嫩度为一芽二叶的，且制做有效，都是有一些花香的特性。

果香型

清香，在大部分红茶中并不是突显，也非常容易被别人忽视，可是在正山小种中，清香就主要表现显著，且和别的蜜香、花香等造成复合型功效，产生一种十分非常的“似花、似果、似蜜”的与众不同香气，以致于正山小种出入口国外的情况下，竟找不到一个词能精确的叙述这类香气，而外国人较确实性情也挺有趣，愣是专业因此造了一个新词汇“小种香”来叙述正山小种的这类香气。清香在别的红茶中也小量存有，是由荼叶中脂环醛类化学物质聚合物造成的，和荼叶的嫩度正比，因而一般红茶中主要表现不显著。

松烟香型

松烟香，在红茶中是较为与众不同的一种香型，都是较为經典的香型，是正山小种红茶与众不同的香型味儿，因为遭受销售市场钟爱，迄今仍有许多人学习培训效仿这类香型。正山小种的松烟香是在风干全过程中产生的，运用杉木木柴，经排烟道运输，茶坯在风干的全过程中不断吸咐松脂，使“香”与“茶”在干躁的全过程中结合在一起，进而造成与众不同的松烟香气，常被别人说它是正山小种的种类香。能够依据松烟香的纯净度高矮来鉴别正山小种红茶的优劣。

正山小种最甜，香，滋补汤也挺结实。正山小种都是新手入门的好挑选。以价钱看来，划算的有味道，口感杂;贵的醇正，顺滑。甜是最立即的体会，十分合适新手入门。

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