泡茶和品茶普洱茶冲泡你会吗-茶礼仪网

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品茶，现在很多人都非常享受这样一个安静的时间品茶谈事或者是一个人休息。但是每个人都有自己特别钟爱的一款茶叶，特别是普洱茶，深受很多人的喜爱。但是爱茶却不一定都会泡茶，这也是一门技术。在泡普洱茶时，许多人都爱犯同样的错误，我们来看下，你是否中招了?

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普洱茶冲泡误区，水温的控制，要在90摄氏度以上的水温，才能将茶叶的香气和滋味明显的发挥出来，所以有的茶叶为了保持水的温度，于是反复讲水烧开，有的甚至一直保持水壶在烧。不过这个做法是错误的，因为在烧水的过程中，水蒸汽不断的蒸发，每经历一次沸腾，水中盐类的浓度就会增加一次，这些不溶解的盐类本身的口感就不好，甚至有些还会与茶叶成分发生反应，影响茶汤口味。所以冲泡普洱茶不要反复将水烧开。

普洱茶的品茗，有的人会追求口腔里的“厚重”感，其实软一些的茶汤若是很粘稠，就会产生“厚”的感觉，这是基于口腔和舌面间的空间来说，粘稠就会觉得浓，大家误认为这种就是空间上的充盈于饱满，所以冲泡的时候，不自觉的加大干茶的浓度，到最后，所谓的“醇厚”就变味“浓稠”，失去了品茗的意义。真正优质的普洱茶，给人的口感是茶汤对于口腔的触感和渗入感，而不是茶汤粘稠就是醇厚。

上边我们主要介绍了关于泡茶喝品茶的一些误区，和认识不清的问题，现在你了解多少了?我们在冲泡的时候一定要注意水温，这直接决定了茶叶的口感。还有就是学会用心品茶也是很重要的。不然就是对普洱茶的浪费。

回答者：学茶艺回答时间：2019-10-09

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一入茶门深似海，茶友们为什么热衷于收藏普洱茶？

身边的茶友都曾有类似的吐槽：“当初你说喝茶不花钱，可自从我爱上喝茶之后，现在全家都怀疑我在吸X……”这种感觉就像沉迷于网购剁手的人，每次悔不当初，但又无法抗拒。

虽说，这话有些夸张，但是不可否认，喝精品普洱茶的成本是比较高的。

这与喝名优绿茶或乌龙茶等其他茗茶一样：名气越大，各方面的成本则越高，价格自然跟着水涨船高了。

而且很多人喝普洱茶都会逐步或跳跃式进阶，可能今年喝7572，明年就去喝印级系列了。

所谓“一入茶门深似海，从此不羡天仙乐”，爱上普洱茶的茶友大概都是痛并快乐着的。

喝普洱茶时间长了，了解也会越来越多，慢慢地家里会存满各种普洱茶。于是常有人忍不住发问：收藏这么多茶干嘛？是啊，各位热衷于收藏普洱茶的原因有哪些呢？

1、用时间证明挑茶的眼光

有些茶友通过自己的寻找，也能找到一些内质不错的茶，它们不像冰岛、老班章那样名满天下、价高到一般人难以承受，但却具有自己的独到之处。

就好比一些非主流的小产区茶，性价比很高，让你情有独钟，只待时间为你证明当年收获的醇美之味。多年之后，或许会让你会心一笑、引以自豪。

2、花最少的成本喝好的老茶

这是为自己收藏美好，就像有些人为宝贝女儿存酒一样，等到出嫁喜极之时，同饮一坛深埋多年的醇美女儿红，成为美好的记忆。

同理，自己喜欢，平时又不舍得喝的好茶，遇到高兴事儿了就要开泡，犒劳自己，与人分享。

现在买的普洱茶，10年、20年后指不定价格就翻了10倍甚至更多。

你不用再去买，因为你早就存了，无形中你为自已做了打算：老茶客收藏茶叶都是为了日后享受老茶之用，实乃机智之举。

3、买买，日积月累成了收藏

这种情况一般只属于土豪普洱茶玩家，在试茶斗茶寻茶的过程中。

手里的普洱茶越来越多，品类繁杂，高端口粮皆有，只要注意储存环境，说不定多年之后也能收获意外惊喜。

4、特殊情结

喝普洱茶的人心里总会绕不开老班章或易武等名山名寨，所以一旦拥有便如获至宝，藏起来吧，等陈化到最好的时候，方不辜负这一片茶心与茶情。

什么样的普洱茶比较好？普洱茶选购实战知识

普洱茶形式多样，从山头、形制、品牌等维度来看可谓不计其数。要想从这么多品类中，找出好与坏来，是一个相当复杂的系统工程，没有通用的评判标准。

鲁文锋先生说到：虽然，究竟哪种普洱茶好，没有一个固定的标准。但是，如果能在某个范围内建立起一个客观中立的参考架构，相信对于茶友选茶、藏茶，都有很大的帮助。毛茶品质、制作工艺、仓储情况、茶汤口感都可以作为客观中立的评判参考。

一、毛茶品质是基础

毛茶品质是普洱茶得以陈化成优质陈年普洱茶的基础，它与树种、季节等因素有关。

一般来说，大树茶根部扎得较深，吸取的营养物质和微量元素比较丰富，内含物较多；台地茶比邻相依，树根受到限制，仅能吸收有限的土壤养分，茶叶自然比不上大树茶的优良，加上时间长了容易造成土壤的酸化，茶质表现更加下滑。

若以季节作为区分，春茶具有香气馥郁、浓厚回甘、内质丰富的优点，夏茶汤水单薄，苦涩明显，且涩味难化，秋茶香高苦低，但稠厚度不足，有种清淡如水的感觉，这是不同季节茶叶的天然特色。

大家如果能明确了解一款茶的树种、季节等特征，在选茶时就更有把握。谈到这里，教大家一招实用性的鉴别方法，建议您在试泡新茶时，可以用4个技巧来帮助判断：

①第一、第二泡茶冷却后再喝，以试茶香，可大略判断季节；

②第三、四泡茶一般喝，以试口感，是淡雅、鲜爽、浓醇还是霸气，可根据个人口感喜好来选择；

③第五、六泡茶浸浓喝，以试茶汤粗细；

④第十、十一泡茶更要喝，以此感受茶汤的耐泡度，可判断大树茶或台地茶。台地茶一般6泡之后就会开始减弱，大树茶都能持续8-10泡，品质较好的甚至能耐泡12泡以上。

二、制作工艺是关键

普洱茶的制作工艺主要包括：采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒青等。制作工艺对普洱茶日后的陈放与茶质的转化，有着重要的影响。

采摘是普洱茶制作的第一道工艺，一看长势，二看季节，三看标准。采摘季节不同，茶叶品质也有高低之差，以春季采摘的”春尖“品质为佳。鲜叶采摘以一芽两叶或三叶为标准，这样的鲜叶内含物质及成熟度可达到较佳状态，太嫩了不耐泡且没有味道，太老了鲜爽度又不够。

摊晾是为了让鲜叶失去一定水分，使茶叶外形与内质发生变化，方便后期进行揉捻和塑形。摊晾的过程中，应尽量少翻动，因为大叶种叶质柔软，翻动时容易碰伤叶子，出现绿叶红边的“红变”现象。

杀青的目的是为了抑制酶活，减缓发酵速度，分为机器杀青和人工杀青两种方式。杀青程度对普洱茶的后期转化品质很关键：如果杀青不足，茶品会有较重的青味，影响茶汤的香气、口感，后期茶叶还会发酸；如果杀青过度，茶叶容易出现糊点，喝茶时能感受到明显的焦味或苦味，茶叶后期转化价值不大。

揉捻就是破坏茶叶叶表组织，使茶质充分氧化，释放内含物。有些茶农为了让条索外形粗松好看，揉捻时用力较轻，茶叶细胞组织没有被完全破坏，内含物溢出较少，茶汤滋味相对较淡。

普洱茶的晒青，是将揉捻后的茶叶放在阳光下晾晒，使茶叶含水量降低。由于晾晒温度低，茶叶中大量的活性酶得以保留，为后发酵转化提供了基础，普洱茶才有了”越陈越香“的特质。

现代工艺中一些普洱茶的烘干是用烘干机烘青。烘干机内温度高达130℃以上，这样的高温足以杀死茶叶内的活性酶。失去活性的普洱茶犹如失去了生命，不再具备后发酵转化的能力，自然也不值得长期储存了。

三、仓储状况定优劣

业界有句老话，“仓库是普洱茶的第二生产车间”。多年的仓储对普洱茶的品质影响更加深远。如果一饼茶在存储过程中受潮甚至发霉，即使拥有优秀的茶质及制作工艺也只是徒然。

普洱茶后期存放的环境，要求空气清新流通，温度保持在15℃~30℃，湿度在45%~70%之间，无杂味异味。这样转化出来的茶品，香气纯正，汤色透亮，入口生津回甘，茶韵十足。

反之，如果茶品在过度潮湿的环境中放置过久，不但茶质破坏，有的甚至发霉损坏，严重影响茶品的香气、滋味及口感。

若一款茶仓储状态不理想，过度受到潮湿，口感表现呆滞，那即使它是真正的1950年代红印圆茶又如何？真的不比一些新茶好喝。

四、茶汤口感为依据

经常有人问，什么口感的普洱茶最好喝？其实这个问题并没有标准的答案，因为品茶是一个主观性很强的事情。

尽管如此，我们还是能从大多数人都接受的、市场认同度比较高的茶品里，归纳出优质茶汤所具备的一些特质，以此作为评定好茶的参考。

我们认为，有优质的毛茶作为陈化的基础，经过优秀的工艺制成，再进行专业仓储后，茶汤口感如果具备饱满度高、渗透力强、适度苦涩等优点于一身，那就算得上很好的茶了。

1、饱满度

饱满度是优质的普洱茶才有的，具体体现是茶汤有一定浓度，入口稠厚，果胶质丰富，类似于含一口油和一口水的差别。饱满度影响到普洱茶的后发酵转化，饱满度高、水路清晰的茶，才有能力继续陈化下去。

2、渗透力

渗透力是指从口腔一直到喉咙、胸口、腹腔甚至全身强烈的冲击感，也可以将之理解为茶气。优质的普洱茶，品一口在嘴里，口腔里包括牙齿根部，都能很快感觉到强劲的冲击。

新茶与老茶的渗透力还有所不同。有位茶友的比喻说得很好，新茶的渗透力，如少年郭靖的降龙十八掌，刚猛有余而浑圆不足。而陈年生茶经漫长岁月转化，力度已达中年盛境，细品之如武当张三丰的太极拳，无招胜有招，生津美满，引人回味无穷。

3、苦涩度

普洱茶生茶也有空档期，你知道吗？

普洱茶生茶存在着一个空档期，在空档期的普洱生茶，口感上比较的平淡，或者说是平庸也可以，茶香很弱或者说是几乎没有茶香了，只剩下淡淡的甘甜，和刚出来的时候相比口感差距很大很大，和陈放多年的陈茶也有很大的差距，可以说这是生茶的口感低谷期间。

这个空档期什么时候开始，没有准确的开始时间，什么时间结束，也没有准确的时间，但是其有个确切的鉴定依据，那就是刚出来的新茶那种高扬的，有些茶可以说是飘溢的，沁人心脾的茶香褪去了，而陈香还没有产生之前，在这两种茶香之间的生茶口感上落差很大，这个时候就是生茶的空档期，空档期的开始和结束与茶的本身条件有关系，与茶的压制形态有关系，还与茶的存放环境有关系。

比如说一个纸盒子，装的全部都是生茶散茶，上面茶与空气接触，茶香散失得很快，按道理口感会感觉单薄一些，但是下面茶的茶香散失的慢一些，上面的茶会沾染下面茶的茶香，所以，整体来说，茶香是均衡散失的，也就是说，上面的茶在散失茶香的同时，下面的茶在开始慢慢的陈化，出陈香了，最后的结果就是新茶的茶香还没有完全散失，而陈香和陈茶的口感就出来了，使得整箱茶口感趋于很好喝的境界，这个时候我们只能说这个茶的空档期不明显，因为可以相互补充茶香。

但是如果，我从上面茶中取走7克茶，放在一个自封袋子里，放到另外的房间里，这个房间里要求感染不到其他茶的茶香，敞开口放置，短的7天，长的3个月，你就会发现，高扬飘逸的茶香几乎完全没有了，但是陈香还没有出来，这个时候口感落差非常的大，给人的感觉就是不如烂菜叶了，汤很平淡，如同清汤寡水，但是还是微微的有一点点的甜。

紧压茶也类似上面的，外面的茶茶香退去了，而里面的茶因为压紧了，所以茶香褪去的慢，原理雷同。

茶的存放条件。在南方高温高湿，陈香出来得很快，也许茶香还没有完全散失就出来了陈香，所以在南方可能感觉不到茶的空档期，而在北方干燥，陈香出来得慢，因而空档期提现的淋漓尽致。还比如说沿海地区，经常有台风，风来，茶香退去快，空档期的口感差异可能会明显些，所以这些都与地域有关系。

还有个茶量的问题，如果茶很少，放一个房间里，那茶香褪去的很快，如果一个房间里放有大量的茶，特别是茶商的仓库里，全部都是茶，茶香之间相互感染，那么茶香褪去就会很慢的，空档期会不明显的。

所以我说普洱生茶存在着这样一个空档期，但是并不能说明这个茶就不好喝，只能说明新茶的茶香退去后的茶，两者口感差异很大，至于好不好喝，一定要等陈韵出来后才能下结论，空档期只是个过渡期。当然拉，有人喜欢喝新茶的强劲口感和醉人的茶香，有人喜欢喝韵味十足的陈茶，各取所好。

普洱生茶的空档期很明显的茶，或者说是两者口感差异很大的茶，必须有个前提条件，那就是新茶茶香非常的强大，以至于茶香退去后，陈香没有出来前，口感落差很大。

本文标题：泡茶和品茶普洱茶冲泡你会吗

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