绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶普洱茶为什么要压制成砖茶呢。普洱茶散形茶虽然与绿茶、乌龙茶、红茶形态相同，可以直接冲饮，但不是真正意义的普洱茶。它只是完成了普洱茶加工初级阶段，还缺两个过程：一个是紧压，一个是后期陈化。普洱茶紧压成砖茶的好处就是，为普洱茶持续的发酵，搭建了一个很好的载体。
普洱茶紧压成砖茶形标志加工过程的完结，而非发酵的结束。如果不经过紧压过程，即使存放时间再长，也是普洱茶的原料，不可能成为普洱茶。
普洱茶原料在紧压成砖茶之后，也就完成了生产过程。换而言之，普洱茶原料在紧压成形后，又进入了一个新的发酵“载体”，因为这个发酵过程，普洱茶才能称为普洱茶。
普洱茶紧压成砖茶的好处，这是普洱茶发酵过程重要的环节。茶叶在紧压成形后，除了表面与空气接触外，其内部则是缺氧状态，这恰恰有利于厌氧发酵的发生，因为只有厌氧菌群的参与下，普洱茶才能出现其独特的衍生物质。而这些物质对人体产生保健功能。而厌氧菌群存活是厌氧条件。因此，普洱茶的后发酵借助茶砖的方式。
普洱茶大树茶和古树茶价格为何在夏季逆市反涨？
图为：起死回生的古茶树
讯：近日，第九届大连国际茶文化博览会在星海会展中心举办，吸引了不少懂茶爱茶的市民前来品茗论道。夏天本不是茶叶销售的最旺季节，为啥今年大树茶和古树茶价格在这个季节逆市反涨？多位业内人士表示，这主要跟云南的大树、古树被人承包有关，主要是被私企老板承包。
普洱涨价根源系在大树古树上
在茶博会现场，不少参展商都在自己摆出来的干茶普洱上明码标价，记者看到这些茶的价格跟去年茶博会展出的干茶普洱差不多，为啥大家又都说普洱涨价了呢？“普洱茶涨价的重点主要集中在大树茶和古树茶身上。”云南某生态茶厂负责人大连人李春雨告诉记者，普洱茶的产地在云南，主要分三种，一种是台地茶，就是普通普洱茶，一种是大树普洱茶，还有一种是古树普洱茶，后两种属于中高端普洱茶。
李春雨说，今年3月底，云南大树普洱一开园采摘，价格就比去年同期明显上涨，随后几个月，价格越涨越高，目前一斤大树普洱的零售价要比去年同期高出60%~70%。参展商陈玉表示，古树普洱的价格涨得比大树普洱还厉害，一饼357克的老班章去年在大连市场上零售价为3000多元，现在已经涨到了6000元，价格翻番之快让业内人士都咋舌。大树茶和古树茶最大区别是什么？记者了解到，主要在于树龄，100年到300年生的茶树产出的为大树茶，而300年树龄以上采摘下来的属于古树茶。
大树和古树被人“包养”
夏天本不是茶叶销售的最旺季节，为啥今年大树茶和古树茶价格在这个季节逆市反涨？多位业内人士表示，这主要跟云南的大树、古树被人承包有关，主要是被私企老板承包。据了解，从2009年开始，一些私企老板开始到云南大树、古树较多的地方承包普洱茶树，这些老板来自全国各地。当年承包一棵300年古树三年总共才需要两三千元，而如今承包价格是当年的三四倍，需要1万多元。
“他们承包大树、古树的主要目的是为了送礼、收藏，此外也会部分售出。”业内人士林有明表示，这样一来市场流通的高端普洱茶就变少了，再加上云南大树古树普洱茶产地连续三年干旱，大树古树茶的产量也连年递减，这也是造成高端普洱茶紧俏的原因。此外，还有一个原因就是游资炒作，有业内人士表示，炒作的力量不可小看，投资高端普洱有一定风险，入市要谨慎。
来源：大连晚报
记者：仰山 实习生郑应子
普洱茶界避而不谈的“台地茶”，竟有这么多内幕？吉普号茶山黑话158
原文标题：普洱茶界避而不谈的“台地茶”，竟有这么多内幕？｜茶山黑话158
普洱茶的“原料争霸”中
台地茶一直是弱者代名词
可它真是一文不值吗？
小黑对谈吴疆带你深度解析
台地茶的发展断代史
带你揭开云南台地茶真正面目
本期话题
在普洱茶界，台地茶一直被普洱茶界认为是农药茶、劣质茶，快销经济下催生的次等产物。
但台地茶真的一文不值吗？台地茶到底是什么？今天我们就来揭开它的神秘面纱！
是时候了，重新认识台地茶！
台地茶，是一种种植形态。
指那些现代茶园运用“集中连片、喷药施肥、中耕修剪”等先进茶叶种植技术培育生产的以实现茶园高产目标的茶叶。
（图片来自网络）
它们通常树龄较短，品种较新、植株密集。
要了解台地茶，还得先从云南的普洱茶种植历史讲起。
云南台地茶的发展断代史
清朝道光年间，云南的昆明和蒙自设立海关，那时普洱茶便经由关口，少量出口至海外，至此，老百姓才意识到普洱茶的商品经济价值。
所以实际上现在说的古茶树大多都是这个时候种植起来的。
1973年，云南取得自营出口权后，普洱茶开始大量外销其他欧亚国家，如日本、法国、德国，并在这些国家形成了短暂的“普洱热”，这种现象刺激了云南普洱茶叶的生产发展。
为了解决需求问题，茶农们需要迅速扩大普洱茶的种植面积和提高单位面积产量，而那个时候最有效的方式就是发展台地茶。
那么从清朝到现在，云南普洱茶的种植方式又发生了哪些变化呢？
01 新中国解放前：棵对棵，顺山坡
这是真正的古茶园种植方式。茶树顺着山坡单株种植，株距大概为2米，分散种植，并不密集。茶树常年不经人工修理，任其野蛮生长。
02 新中国解放后；等高带状条栽
这是新的第一代茶叶种植方式，这一代种植的茶树都经过人工修剪矮化到1米2左右，达到等高高度，以方便茶农采摘。
但也是单株种植，株距较宽，茶树生长后，叶端发蓬，树高可到2米左右。
这样的种植方式类似于古茶园，但在细节上又有明显区别。
03 20世纪60年代：等高梯级条栽
这个时期的茶园开始在以往的种植基础上开梯条，茶树种植率全面上升，既避免了水土流失的危害又提高了产量。
04 1975年开始：现代密植化茶园
这个时期的茶树采用矮化等高、密集型梯级种植、现代养护和修剪技术等进行养护，这其实才是我们现在说的真正的台地茶。
谁说台地茶一定不好？
根据以上内容，从历史发展的角度来讲，真正支撑起云南普洱茶产业发展的，其实是台地茶并非古树茶。而现在的台地茶也早已不是当年的概念。
如今，现代茶园中的台地茶品质已大大提升，很多优质的台地茶园已通过有机生态管理和先进技术培育着高品质、高产量、无农残的茶叶。
当然，如果要说台地茶的品质优于古树，那肯定是不现实的。古树茶和台地茶各有优点，古树稀少，台地清香，其存在必有价值。
在喝普洱茶的路上，人们需要真相，需要刷新对台地茶的新认知，也需要形成自己独立的思考。
众多普洱茶冲泡方法中，哪几种最容易毁掉你心爱的茶？
一款茶好不好，除了茶叶本身的原因外，还要讲究冲泡的方式与技巧。要知道同一款茶由不同人冲泡，甚至可能会让人觉得是两款不同的茶。
普洱茶与其他茶类的冲泡方法都差不多，过一分则苦涩，少一分则单薄。这就让很多热爱普洱的茶友感到困扰，为什么好像每次冲泡出来的感觉都不太一样?今天我们就来说说：在众多的冲泡方法中，哪几种方法最容易毁掉心爱的普洱。
一、悬壶高冲
日常冲泡普洱时，有不少茶友习惯于用高冲的手法冲泡，任由湍急的水流冲进盖碗，还有人干脆用起了沿着杯壁转圈的螺旋式注水法。虽然在乌龙茶等茶类的冲泡中，这些手法能够令香气更为高扬，但并不适合普洱茶的冲泡。
选用云南大叶种为原料的普洱茶，过于湍急的水流容易导致茶多酚与咖啡碱等内容物质过度析出，泡出来的茶汤可能会苦涩。普洱茶的口感一向追求香韵沉稳，茶汤醇厚连绵，所以在冲泡中追求注水“轻、柔、平、缓”，而“悬壶高冲”则很有可能导致茶汤香气浮泛，汤感轻薄。
二、猛击茶叶
在一些高香茶类的冲泡总，常常在注水时以水流猛击茶叶，这样有助于香气的散发。但普洱茶不适合这种冲泡手法，因为云南大叶种原料丰富的内含物质，经不起这种猛烈的手法，会导致茶汤过于苦涩。同时猛烈的撞击会导致茶汤失去醇厚的口感。
三、水温飘忽
水温，是冲泡成功与否的决定性因素之一。而大部分的茶友日常泡茶中，因设备的原因，水温往往难以控制，尤其普洱茶冲泡使用高温水，不像绿茶与红茶的冲泡，可以根据手的感觉来调节水温。水温过高，可能会导致部分新生普变得过于苦涩，而水温过低则会导致茶的香气低迷。
四、时间模糊
在日常的泡茶过程中，注水、浸泡、出汤的时间完全依靠经验和感觉来决定。当然如果只是自己喝的话，这种泡茶方式是个人选择，也无可厚非。
五、暴力起茶
起茶这个问题，只在紧压茶中会出现，而普洱茶又大多数都是紧压茶类，砖、饼、沱样样都需要用茶针等装备来起茶。
如果在起茶过程中，将茶叶起的过碎、过整、过厚，或者将叶片破坏的过多，都将导致冲泡中出现问题，这自然会影响茶汤的品质。所以茶友们除了需要练习起茶技巧，将茶叶起成大小适中，厚薄合理、条索完整的薄片外，也需要掌握根据干茶的整碎，微调冲泡时间的能力。
六、采用统一泡法
熟悉一些普洱茶的泡法之后，有时又会走入教条主义的困境，用同一套手法中的时间、水温来应对所有普洱茶，这事实上也是一种误区。
譬如茶叶的整碎情况不同，就需要适当调节冲泡的时间;而如果茶叶的年份不同，水温有可能需要有所转变，譬如泡三年以内的新生普洱就需要将水温降一降，使用90-95度的水。而如果冲泡器具由盖碗变成紫砂壶，或者器皿的容量有所改变，这时候时间也需要调整。
总而言之普洱茶的冲泡，既需要科学的方法与精准的量化，也需要对一款茶或一类茶不断摸索，不断熟悉，随着经验的积累，自己泡出的普洱茶汤，也终将令人“惊艳”。
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