绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶与其他茶叶相比，黑茶最独特的地方就在于它是越陈越香。现在正是新茶上市的季节，很多绿茶爱好者们都津津乐道于新茶的鲜爽、甘甜。而黑茶却反其道而行之，刚制成黑茶口感强烈、刺激，还带有刺鼻的青茶味道，经过长期、恰当的存放之后，黑茶才能逐渐褪去火气与生涩味道，逐渐变得甘甜、圆滑。黑茶怎么保存才好喝呢?
黑茶的保存需要一个合适的环境。黑茶需要在干燥的环境内保存，因为黑茶很容易吸收空气里的水分，一旦受潮，茶叶里的微生物菌群的平衡就会遭到破坏，黑茶的香气和口感都会变质。但是极端的干燥也不行，这样黑茶里负责发酵的微生物和有益菌就无法生存下去了。因此，储存黑茶时，环境的湿度一定要恰当。
黑茶很容易吸收周围的异味，在保存黑茶时，环境的洁净是非常重要的。首先，要远离厨房、厕所、下水道等有异味的环境，周围也不能放置一些带有异味的东西。黑茶不能放置在通风口，以免吹散茶味。但同时，也不要完全放在一个不通风的地方，以免闷坏黑茶的香气。
黑茶怎么保存才好喝，还要注意温度。黑茶一般常温保存就可以了，因为黑茶里的微生物和有益菌需要不断地繁衍。如果放在低温保存，黑茶里的有益菌无法生存，黑茶的发酵也会停止，黑茶的功效就没有了。而且黑茶的香气十分重要，如果放在低温下，黑茶的香气就会变得微弱、低沉。虽然我们通常用红茶来煮奶茶，但是少数民族的人们，一般都饮用黑茶。将黑茶放在锅里煮开，加入适量的牛奶，还可以根据个人的口味放入盐或糖来调味，这就是最经典的藏式奶茶了。
黑茶产自什么地区？黑茶的种类
黑茶品种多，产区广，生产历史悠久，经过几百年的发展与传承，形成了以四川黑茶、湖南黑茶、湖北黑茶、云南黑茶和广西黑茶为代表的黑茶种类，具体如下！
黑茶的产区
1、云南黑茶产区
云南出产的黑茶为普洱茶，最初由佤语而来，称为“步日”、“步耳”，后又写为“普耳”，明朝末年下式改名为“普洱”、普洱茶主要在云南西双版纳地区种植和生产。
云南普洱茶属于茶科大叶种茶，分为乔木、小乔木等类型，乔木型植株较高大，基部主干明显。叶片一般长12.7～25.3厘米，宽0.8～9厘米，叶形以椭圆为主，叶尖聚尖或渐尖，叶面降起，叶色绿有光泽，叶片厚而柔软，叶身背卷或稍内折。
2、广西黑茶产区
广西所产的黑茶名为六堡茶，因主要种植、生产于广西梧州市六堡镇而得名。六堡茶的原料来源于多个茶树品种，包括六堡群体种、桂青种及引进的云南大叶种等。
2、湖南黑茶产区
湖南所产的黑茶就称为黑茶，主要种植、生产于湖南安化地区，又称为“安化黑茶”。
正宗安化黑茶主要产于安化，当地主要的栽培品种为云台山种，又叫云台大叶种，为中叶类茶树有性群体品种之一；其中也有部分大叶类型，以原产地云台山居多，因此又有“云台山大叶种”之称。
4、四川黑茶产区
四川所产的黑茶名为藏茶，藏茶在不同时期有不同的名称：元朝时期称为“西番茶”，明朝时期称为"乌茶”，清乾隆之后称为“边茶”(以雅安和都江堰两个地区为中心进行种植和生产分别称为“南路边茶"和“西路边茶”)，现代又称为“藏茶”。
四川藏茶主要产于雅安地区和都江堰地区当地茶树品种以乔木型大叶品种为主，此外还有部分灌木型中叶品种。
5、湖北黑茶产区
湖北所产的黑茶为老青茶，因主要生产砖茶，也称为“青砖茶”；因砖面上印有“川”字，又称“川字茶”。老青茶的主产区在湖北咸宁市，另外，湖南的临湘市也有部分种植和生产。
老青茶的原料主要来源于灌木型茶树，属于叶类早芽种，叶色绿，分枝适中，树姿较开张，发芽整齐，芽叶持嫩性强，生长势强，后期产量有上升趋势，抗寒性较好。
6、安徽黑茶产区
安徽所产黑茶名为安茶，民间又称为“软枝茶”，主要在祁门地区种植和生产。安茶属祁门槠叶种，又叫祁门种，属灌木型树姿半开展，分枝密度中等，叶片呈上斜或水平着生，叶形为椭圆或长椭圆形，叶质柔软。
越冬芽3月中旬萌动，三叶展期4月中旬。百芽(一芽三叶)重48.8克，发芽整齐，芽头较密。鲜叶适应性和抗逆性强，抗低温性能强，气温在9.3° C时，无明显冻害。茶叶种植区域主要分布在祁门县历口闪里、塔坊、城区，面积逾66.7平方千米。
7、浙江砖茶黑茶产区
浙江所产的黑茶为砖茶，以中小叶种的黑毛茶、改制茶、片末茶等为原料压制而成。20世纪50年代，因对苏联出口砖茶的需要，1950年7月在杭州筹建杭州砖茶厂，试制黑砖茶。此后陆续生产青砖茶、茯砖茶和小型砖茶等，后来一度停产。20世纪80年代初开始，又在武义、绍兴、宁海、德清、奉化、新昌等县恢复生产少量茯砖茶。2002年，武义及新昌两个砖茶厂被列为国家定点生产企业。
8、贵州黑茶产区
贵州黑茶的品种和生产加工方式与湖南黑茶相同，主要产区位于靠近湖南西部的铜仁市。
9、重庆沱茶黑茶产区
重庆所产的黑茶为沱荼，当地所产茶叶多属中小叶种，产区主要在长江南岸，但目前出口茶叶所用原料叶多采购自云南(属大叶种茶)。
黑茶的种类
1、紧压茶
紧压茶是以黑毛茶、老青茶、做庄茶及其它适合制毛茶为原料，经过渥堆、蒸、压等典型工艺过程加工而成的砖形或其它形状的茶叶。紧压茶的多数品种比较粗老，干茶色泽黑褐，汤色澄黄或澄红。紧压茶有防潮性能好，便于运输和储藏，茶味醇厚，适合减肥等特点。（1）、茯砖
茯砖茶最早是出现于1860年间，最早被称为湖茶，同时是在三伏天加工所以又被称之为伏茶，又因为原料是送往泾阳筑制，又被称之为泾阳砖。现今，茯砖茶主要是在湖南益阳和临湘两个茶厂进行加工制作。
茯砖茶的压制主要是要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序，与黑砖和花砖的不同之处就是厚度。
茯砖茶具有很高功效的原因是茯砖茶中存在于一种金花菌(冠突散囊菌)，使砖茶里面布满星星点点密密麻麻黄色的“金花”， “金花” 对消化、对生理的调节具有很好的作用。同时茯砖茶还具有人体必须的多种氨基酸、维生素和微量元素，茯茶的原材料本身具有对人轮状病毒的抑制作用，能有效地阻断人体致癌性亚硝基化合物形成，所含脂肪分解酵素含量高于其他茶类。
（2）、花砖
花砖茶的名称来由，一是由卷改砖形，二是砖面四边有花纹，以示与其他砖茶的区别，故名“花砖”。因一卷茶净重合老秤1000两，故又称“千两茶”，规格为35X18X3.5厘米。花砖茶的制造工艺与黑砖茶相似，压制花砖的原料大部分三级黑毛茶及少量降档的二级黑毛茶，总含梗量不超过15%。毛茶在进厂后要经筛分、破碎、拼堆等工序制成合格的半成品，然后进行蒸压、烘焙、包装等。
花砖茶气纯正、滋味纯正、滋味浓厚微涩、汤色红黄、叶底老嫩匀称，正面边有花纹，砖面色泽黑褐，香味浓郁。
（3）、黑砖
黑砖茶源于1939年，产于湖南安化白沙溪。黑砖茶因为砖面用凸字字膜，兰州市场称黑砖为“鼓字老牌安化黑砖”， 主销甘肃、宁夏、青海、新疆等省区，以兰州为集散地。
黑砖茶为长方砖形，规格为35X18X3.5厘米。砖面端正、四角平整、模纹清晰。砖面色泽黑褐，内质香气纯正，滋味浓厚微涩，汤色红黄微暗，叶底老嫩匀，每片砖净重2公斤。
（4）、青砖
青砖茶湖北黑茶，具有其它普通黑茶和普洱茶所没有的自然茶香，原产于湖北省赤壁市羊楼洞，具有200多年的历史。
青砖茶以老青茶为原料，用料主要是包括洒面、二面和里茶三个部分。经过发酵、高温蒸压、适当存放自然发酵后加工制成。
青砖茶色泽青褐，香气纯正，滋味尚浓无青气，水色红黄尚明，叶底暗黑粗老。具有的化腻健胃，降脂瘦身，御寒提神，杀菌止泻、降低三高(高血糖、高血脂、高血压)等功效。
2、散装茶
（1）、天尖
天尖茶是用一级黑毛茶压制而成，色泽乌润，香气清香，汤色橙黄，叶底黄褐。
（2）、贡尖
贡尖茶是用二级黑毛茶压制而成，色泽黑带褐，香气纯正，汤色稍橙黄，叶底黄褐带暗。
（3）、生尖
生尖茶是用三级黑毛茶压制而成，色泽黑褐，香味较淡，带有焦香，汤色暗褐，叶底黑褐粗老。
3、花卷
（1）、十两
十两茶成品每支净重10两，故俗称"“十两茶”。
（2）、百两
百两茶成品每支净重100两，故俗称“百两茶”。
（3）、千两
千两茶成品每支净重1000两，故俗称“千两茶”。
综上所述，黑茶原产于安化，最早产于资江边上的苞芷圆，后转达至资江沿岸的雅省坪、黄省坪、硒州、江南、小淹等地，以江南为集中地，品质则以高家溪和马家为最著名！
为什么黑茶滋味“甘甜醇和”？
滋味是茶叶的重要特征之一。
茶叶中的呈味物质大致分为由多酚类、黄酮类为主体的涩味，由咖啡碱、花青素、儿茶素为主体的苦味，由游离氨基酸及部分络合物为主体的鲜爽味。
安化黑茶种类多，但其理化成分方面却有共性，其在多酚类物质、水溶性多糖、游离氨基酸含量等方面有显著差异。
由于渥堆过程中多酚类物质的氧化降解异构等作用，苦涩味较淡的多酚类氧化产物得以保留，而苦涩味较重的酯型儿茶素水解成滋味醇和的物质。
渥堆过程中，大分子糖类被分解成小分子的糖及可溶性糖，其中可溶性糖是构成黑茶茶汤滋味和黏稠度的重要物质，同时也是表现在感官上的“甘”。
茶叶中所含蛋白质占干物质量的15%~30%，经加工分解为多种氨基酸，赋予茶汤营养、“醇”及鲜爽的口感。
在安化黑茶品质形成过程中，微生物促进茶叶中内含成分的转化，大量大分子化合物如纤维素、果胶被利用，可溶性糖的含量随着贮藏期的延长而明显增加，酸度下降，pH值呈上升趋势，形成黑茶甘甜的滋味特征。
滋味物质在茶汤中并不是单纯地呈现单一的滋味属性，而是各种呈味物质之间相互作用，共同形成黑茶醇和润滑的口感。
黑茶怎么泡？附上冲泡方法
黑茶作为茶中的“粗粮”，素有“茶中黑美人”之称。想要品饮到醇和甘滑的黑茶，冲泡方法与技巧也十分讲究。那黑茶要怎么泡才好喝呢？
冲泡注意事项
1、注意冲泡时间的长短
冲泡时间以茶汤浓度适合饮用者为宜，一般冲泡黑茶的时间约1-2分钟即可，随着冲泡次数增加，冲泡时间可适当延长。
2、注意选用适合的茶具
冲泡黑茶适宜选用粗犷、大气的茶具，泡茶皿一般以厚壁紫砂壶或如意杯为主，公道杯与品茗杯则以白色或透明玻璃杯为佳。
3、注意讲究水质的好坏
自古以来，人们对泡茶用水的选择讲究水活、水甘、水清，一般用天然水，条件允许的话，在冲泡时可选用山泉水、纯净水等优质水源来彰显黑茶的香醇。
4、注意冲泡时的水温
黑茶普遍较为粗老，一般要用100℃的顶沸水冲泡。为了保持水温，在冲泡前可以用开水温杯烫壶。
盖碗冲泡法
先用煮水壶煮水至沸腾，将开水倒入茶具中，烫洗茶具，为茶具升温。然后取8克左右黑茶，投入盖碗中。接着注入开水，迅速洗茶一遍，倒去茶汤。再次注入100℃开水开始冲泡，静置1-2分钟，待茶汤充分浸出。再用滤网滤出茶渣，倒入公道杯。最后把公道杯中的茶汤分入品茗杯，即可开始品饮。
飘逸杯泡法
先将水煮至100℃，然后依次温杯烫壶。取8克左右黑茶，投入飘逸杯中，往杯中注入开水快速洗茶一遍并倒去茶汤。再次注入100℃开水，泡1-2分钟后滤出茶汤。将飘逸杯中的茶汤分入品茗杯即可品饮。
紫砂壶泡法
冲泡前先将水烧开，温杯烫壶。烫洗茶具过后，往紫砂壶中投入8克黑茶，注入100℃开水至壶的七八成满，冲泡1-2分钟。然后滤出茶汤，分到品茗杯中，即可闻香、观色、品饮。
总结
掌握了正确的冲泡技巧，选择适合自己的冲泡方法，能更好地品饮出黑茶香醇滋味。如果喜欢此文，记得点赞或分享。想了解更多茶叶知识，请关注“茶礼仪网”微信公众号。
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