绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶购买绿茶的时候，辨别绿茶质量的好坏的一个重要标准就是看绿茶的颜色是否深绿而带乌黑光泽或碧绿青翠。如果发现绿茶有红叶红边的现象那说明这茶叶在杀青过程中产生了红变，质量不好。那为什么绿茶会产生红变？绿茶杀青过程中产生红变的原因是什么呢？
绿茶杀青过程中产生红变的原因主要是因为在杀青过程中没有把控好温度。我们知道，绿茶之所以要杀青是因为通过杀青可以弱化酶的活性，防止过早的发生酶促反应而消耗掉茶叶内部的多酚化合物等营养物质，同时阻止香气的流散，而这需要在一定的温度下进行才有可能。
但目前用来测定茶锅温度的方法不统一也是绿茶杀青过程中产生红变的原因。例如用水银温度表测定锅温，由于温度表与锅壁的接触面积小，当锅底呈暗红色时只有300℃ 左右，但当生铁达到暗红色时，实际温度已经有500-700℃。呈橙黄色时，则达到为1000℃左右，因此采用温度表所测得的锅温远远低于锅壁的实际温度。
如果杀青锅温过低，鲜叶下锅时听不到锅内有茶叶爆声，就会出现红梗红叶，导致茶叶品质下降。因为杀青温度过低，叶子受热不足，叶温上升缓慢，不能在短时内使酶蛋白变性凝固，相反还进一步激化了酶的活性，致使无色的茶多酚发生酶促氧化，迅速变成红色氧化物，这就是绿茶杀青过程中产生红变的原因。
茶叶中酶的活性开始是随温度的升高而增强，温度达到40-45℃时，酶的活性最激烈，如果温度持续升高，酶的活性便开始钝化，茶叶温度达到70℃时酶的活性便遭破坏。因此，在杀青前期若能使叶温迅速升高到70℃以上，便能有效地防止红梗、红叶产生。如果高于这个温度，虽然能迅速钝化酶的活性，但会使茶叶产生焦斑、爆点，尤其是嫩芽尖和叶缘易被烧焦。因此，绿茶杀青过程中产生红变的原因主要是杀青的温度太低。
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绿茶有哪些种类，功效和冲泡方法？
一、绿茶的种类有哪些？1、炒青绿茶
炒青绿茶因干燥方式采用炒干而得名，按外形可分为长炒青、圆炒青和扁炒青三类。
2、烘青绿茶
烘青绿茶大部分用于窨制各种花茶，称之为茶坯。特点是外形完整稍弯曲、锋苗显露、干色墨绿、香清味醇、汤色叶底黄绿明亮。
3、晒青绿茶
晒青绿茶是制紧压茶的原料。如砖茶、沱茶等。晒青绿茶是用日光进行晒干的。
4、蒸青绿茶
蒸青绿茶是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶。
二、绿茶的功效有哪些？
1、抗衰老
绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。
2、抗菌
研究显示，绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此绿茶具备整肠的功能。
3、降血脂
科学家做的动物实验表明，茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。
4、瘦身减脂
绿茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。
5、防龋菌、清口臭
绿茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。
6、防紫外线
专家们在动物实验中发现，绿茶中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。
三、绿茶的冲泡方法：
1. 上投法：
先一次性向茶杯（茶碗）中注足热水，待水温适度时再投放茶叶。此法多适用于细嫩抄青（如特级龙井、特级碧螺春、特级信阳毛尖、六安瓜片、老竹大方等等）、细嫩烘青（如竹溪龙峰、汀溪兰香、黄山毛峰、太平猴魁、敬亭绿雪等等）等细嫩度极好的绿茶。此法水温要掌握得非常准确，越是嫩度好的茶叶，水温要求越低，有的茶叶可等待至70℃时再投放。
2. 中投法：
投放茶叶后，先注入三分之一热水，待茶叶吸足水分，舒展开来后，再注满热水。此法适用于虽细嫩但很松展或很紧实（如英山云雾、竹叶青、婺源茗眉）的绿茶 。
3. 下投法：
先投放茶叶，然后一次性向茶杯（茶碗）注足热水。此法适用于细嫩度较差的一般绿茶。
富硒茶属于绿茶吗
富硒茶是一种独特的荼叶，在其中的硒含水量比其他荼叶的硒含水量要高得多。身体缺硒会导致多种多样病症，最典型性的是在我国黑龙江省克山县地方病—克山病，也有其他许多病症。富硒茶是绿茶吗？
一、富硒茶的质量特点
高端富晒绿茶一般指的是知名绿茶，鲜叶原料鲜嫩或肥硕，含芽率高，一般为一芽一、二叶。外型风彩葱绿或翠绿色，一些因满披白毫而呈银翠绿色;香味以嫩香主导，兼具芬芳或芳香，茶汤颜色葱绿清亮，味道鲜香，回味无穷雨顺风调甘。
中等富晒绿茶鲜叶原料尚嫩，以一芽二、三叶主导，兼具嫩的单叶，芽稍显高。外型风彩以墨绿色主导，白毫偏少;香味常带高火香，茶汤颜色黄绿色光亮，味道浓欠鲜香。
低挡富晒绿茶鲜叶原料欠嫩欠匀，芽少，以较完善呈进行状的叶子主导。外型风彩黄中略带绿，常显枯，无白毫;香味低淡或带大喘气，茶汤颜色黄稍有新绿，味道口味淡。
二、富硒茶的加工工艺
富硒茶的生产流程是鲜叶摊放―茶叶杀青―做型―烘（炒）坯―造型―足干焙香―选萃―制成品。
茶叶杀青就是说运用高溫毁坏鲜叶的酶类，挥发鲜叶中的水份，使鲜叶这软有利于揉制。老师傅说茶叶杀青最重要，和溫度、時间、方式、投量常有挺大关联。
揉制就是说给荼叶造个好看的型儿，使其净重、容积转变，有利于带上和冲调。揉制全过程可让茶汁挤溢附在叶片，很能提高味道和口味。
干躁就是说进一步脱下荼叶中水份，浓集茶韵。老师傅说风干也分风干、炒干和晾干三种。
三、富硒茶的作用与功效是在其中重中之重
1、富硒茶的作用简述
促进消化、缓解疲劳、益寿延年、降低血脂、减肥瘦身、清目、有利排尿、消炎、抑菌消肿、抗心肌梗塞、降血脂、防血压高、预防心肌梗塞、防辐射、安神助眠、镇静、陶冶情操、营养成分剂、能冶疗尿毒症、美容护肤功效、预防缺铁性贫血、抗疲倦、解疲倦的功效、解酒、醒酒毒、生浸止渴、防癌、防癌、养血增力、抑菌治腹泻、祛毒、提升身体的适应能力、抗结核、去异味、消口腔异味、上升白血球低，治白血球低降低病、抗病毒治疗、爱牙护齿、调整血液的酸碱、外用以消肿、抑菌等。
2、硒的功效
防癌：硒被生物学家称作身体营养元素中的“防癌之王”（原称“防癌之王”）。
抗氧化性：更是因为"硒"的高抗氧化性功效，适当填补能具有避免人体器官脆化与变病，防衰老，提高免疫力，抵挡病症，抵御有危害重金属超标，缓解放疗化疗负作用，防癌防癌。
提高免疫力：绿色植物特异性硒能消除身体氧自由基，加快新陈代谢、抗氧化性、能合理的抑止过氧化物脂类的造成，避免血块，消除碳水化合物，提高身体免疫力作用。
避免尿毒症：硒是组成硫辛酸乳酸脱氢酶的特异性成份，它能避免胰腺β体细胞空气氧化毁坏，使其作用一切正常，推动糖分新陈代谢、减少血糖值和尿糖，改进糖尿病人的病症。
避免白內障：眼底黄斑因为触碰电脑辐射等较多，易受损害，硒可维护眼底黄斑，提高玻璃体的光滑度，改善视力，有避免白內障的功效。
避免心脑血管病：硒是保持心血管一切正常作用的关键原素，对心血管身体有维护和修补的功效。身体血硒水准的减少，会造成 身体降低胆固醇的作用减低，导致有害物堆积增加，心率上升、毛细血管壁增厚、毛细血管延展性减少、血液速率很慢，送氧作用降低，进而引起心脑血管病的患病率上升，殊不知科学研究补硒对防止心脑血管病、血压高、心肌梗塞等常有不错的功效。
避免克山病、大骨节病、风湿病：缺硒是克山病、大骨节病、二种地区性病症的关键发病原因，补硒能避免脊髓端变病，推动修补，而在蛋白生成中推动二硫键抵抗稀有元素祛毒。对这二种地区性病症和风湿病病人常有非常好的防止和疗效。
祛毒身体排毒：硒与金属材料的结合性很强，能抵御镉对肾、前列腺的位置和神经中枢的危害。硒与身体的汞、铅、锡、铊等重金属超标融合，产生金属材料硒蛋白复合型而祛毒、身体排毒。
综上所述，富硒茶归属于绿茶，它是确定毫无疑问的，因此许多情况下大家叫富硒茶为富晒绿茶。
喝泡的绿茶有什么功效？绿茶如何冲泡？
绿茶，是以中国在我们的生活中大家经常会喝的茶叶，特别是在炎热的夏天，喝绿茶无疑是一种最好的养生保健饮品，因为绿茶的营养物质是非常的丰富的，具体如下！
绿茶的功效
1、降脂减肥
黄茶还能起到减脂的作用，茶中的微量元素能帮助促进并增加脂肪的代谢能力，令你没那么容易肥胖。
2、护齿明目
黄茶含氟量较高，饮黄茶能摄取足够的氟，以满足人体对氟的需求，对护牙坚齿是有好处的；常黄茶或用茶漱口，可防龋齿。
3、提神醒脑
虽然黄茶经过高温的杀青，但也保留了绿茶的大部分营养成分，一样可以提神醒脑，而且温和不刺激，疲劳时饮用可以提高精气神。
4、防辐射
黄茶可以补充特异性植物营养素；所含的浓缩茶多酚能有效的抗自由基因子；茶多酚类化合物可以抗氧化和清除自由基，从而达到抗辐射效果。
5、增强免疫力
黄茶可以提高人体中的白血球队和淋巴细胞的数量和活性以及促进脾脏细胞中白细胞间素的形成，增强了人体的免疫功能。
6、抗衰老
黄中不仅含有丰富的维生素C，其中的类黄酮，更有效地增加了维生素C的抗氧化功效；两者的结合中，对维持皮肤美白，年轻可说是有珍品的效果。
7、健肠胃
经过杀青的黄茶中产生了大量的消化酶，消化酶有助于肠胃的消化，还能令你保持肠胃的健康。对于那些食欲不振，消化不良，肥胖懒动之人最适合饮用。
8、生津止渴
黄茶中的多酚类化合物、游离糖、氨基酸、维生素C和皂甙化合物能与口腔中的唾液反应，使口腔得以湿润，产生清凉感觉，也起到明显止渴的效果。
9、杀菌消炎
黄茶鲜叶中保留的天然物质达90%，而这些物质对伤口感染之类的，(冲洗用的茶水必须是凉的)泡来冲洗伤口能起到杀菌消炎的作用。
绿茶的冲泡方法
1、茶具
饮用绿茶，通常用透明度好的玻璃杯，瓷杯或茶碗冲泡。杯碗类瓷质洁白，便于存托碧绿的茶叶和茶汤
2、水质
泡绿茶的水质要好。通常选用洁净的优质矿泉水，也可以用经过净化处理的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗
3、水温
煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。沏茶的水温要在80度左右最为适宜。因为优质绿茶的叶绿素在过高的温度下易被破坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化也会使茶汤变黄，很多芳香物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。
4、茶与水的比例
通常茶与水比为1:50至1:60（即一克茶叶用水50ml至60ml）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。
5、注水方法
要求手持水壶往茶杯中注水，采用凤凰三点头的手势，使注于的热水冲动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外在冲泡时常先注于少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至杯沿1cm至2cm即可。绿茶中得多数有效成分在第一次冲泡后浸出量最大，经三次冲泡后基本达到全量浸出。因此绿茶一般以冲泡三次为度。非常细嫩的高级茶一般冲泡两次即可。
6、高档细嫩名绿茶
一般选用透明度好的玻璃杯或白瓷杯饮茶，而且无须用盖，这样一则增加透明度，便于人们赏茶观姿；二则以防嫩茶泡熟，失去鲜嫩色泽和清鲜滋味。至于普通绿茶，因不在于欣赏茶趣，而在于解渴，或饮茶谈心，或佐食点心，或畅叙友谊，因此，也可选用茶壶泡茶，这叫做“嫩茶杯泡，老茶壶泡”。
7、品饮方法
待绿茶茶汤凉至适口，品尝茶汤滋味，宜小口品啜，缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，细细领略名绿茶的风韵。此时舌与鼻并用，可从茶汤中品出绿茶嫩茶香气，顿觉沁人心脾。
以上就是喝绿茶的功效介绍，从上面的介绍中我们就可以看出，事实上，绿茶真的是一种营养非常丰富的茶叶，适宜的饮用绿茶是具备很多功效的！
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