铁观音的香气和品质无关吗-茶礼仪网

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要说茶叶中最香的茶是什么茶呢?肯定是铁观音无疑，七泡之后仍然留有余香，单是这个美誉就足够它独占鳌头了。铁观音的香，到底是什么香呢?有人说是兰花香，但又不是全然是兰花香。今天我们就带领大家去认识关于铁观音之香字。

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铁观音之香，是留给大家印象很深刻的。很多人甚至将铁观音香不香作为了判断其品质优良的一个重要指标，其实这个做法都是很片面的。据安溪当地超过二十年种植经验的茶农介绍，铁观音的香可以分为两种，都带有兰花香，但是一种是尖锐、霸气，具有很强的刚性与冲击力，那种香气让人印象深刻，而留给人们判断香气是否足够的，也多是这类的铁观音。

这类铁观音多数是采用轻发酵制法而来，它的缺陷是安溪铁观音茶品的回韵可能不会特别绵长，而且也比较容易出现强苦味。

铁观音之香还有一种是比较高雅、含蓄的，和前者相比，不具有攻击性，而是阴柔的，渗透力很强，优胜之处在于茶汤口感有亲和力，茶汤回韵十足很足。不过铁观音之香并不绝对，碍于制作工艺上的不够精湛，也有很大一部分的铁观音并没有出现兰花香，其香味比较刺鼻，不够纯正，失去了第一好印象，;此类茶为数不少，加上轻发酵做法导致口感醇厚度不足，没有达到这极品铁观音茶的要求。

很多时候我们在选购铁观音的时候，商家都会以宣传很香来作为铁观音的一个品质鉴定标准，其实这都带有一定的误导性，真正纯正优质的铁观音，除了香气之外，其色泽、茶叶肥壮都是判断的依据。

回答者：性爱人生回答时间：2019-10-11

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喝铁观音茶去火吗清香型浓香型铁观音有什么区别

“容易上火”是个很纯粹的民间通俗叫法。针对身体素质偏热的人而言，生活起居中，一旦饮食搭配、衣食住行作息时间稍不留意，就将会“惹火上身”。

怎样“降火”，机智的古代人早就在长年的生活实践中累积了许多“良方”，饮茶就是“良方”之一。在历史上，许多参考文献中常有很多的有关记述。

清香型铁观音

明朝大才俊杨慎曾在其经典著作《丹铅录》中谈及:“谁谓茶苦，其甘如荠。茶苦而寒，阴中之阴，沉也、降也，最能降火，火为万病之源，火降则消矣。”而那时候的医药学家李时珍在其传世名作《本草纲目》中也是相近的记述。

从明朝后半期开始，以铁观音、大红袍为代表的乌龙茶开启迈向强盛。做为乌龙茶的绝品之作，铁观音的品茗使用价值世所公认。

喝铁观音到底是降火，還是会上火？这一方面跟荼叶制作工艺相关，另一方面跟各人身体素质有关联。总的来说，喝铁观音对于“降火”是有所裨益的。

浓香型铁观音

铁观音荼叶分成清香型、浓香型，也有阵年老铁。这三者中间，不但加工工艺特点上有一定的区别，并且口味味道也各有特色。

归根结底取决于：清香型铁观音性较寒，可清头目、除渴不欲，常饮有利于人们调整情绪，解决心烦；而浓香型铁观音经过传统工艺炮制，经火焙而成，发醇水平更高，但性溫暖胃，有止咳化痰助消化之功；对于阵年老铁，茶分更为平静，通道滑顺，在清热解毒降火层面更为明显，常与纯蜂蜜、大枣、干桂圆等物配搭，做为大家养生之日常健康饮品。

阵年老铁

当然，因为新茶寒性，做为半发酵茶类，最终一道工艺流程全是火焙，随后才装车。因此，刚采制进行的新茶，最好是保存一段时间再开喝，等荼叶内质平稳了，也消消火味，让荼叶“吐香”，不然迫不及待，容易造成不太好的品茗感受，乃至容易上火。

清香型铁观音

从明朝后半期开始，以铁观音、大红袍为代表的乌龙茶开启迈向强盛。做为乌龙茶的绝品之作，铁观音的品茗使用价值世所公认。

浓香型铁观音

铁观音荼叶分成清香型、浓香型，也有阵年老铁。这三者中间，不但加工工艺特点上有一定的区别，并且口味味道也各有特色。

阵年老铁

专家、老茶客们告诉你老铁品饮价值有多高？_铁观音

时光

在她身上沉淀

让她更迷人更芳香

试问老铁为何物

直教人恋恋不忘

……

这段文字是林荣溪先生在一篇关于老铁的文章里的序幕，林荣溪：全国茶叶标准化技术委员会委员；国家茶叶产业技术体系泉州综合试验站站长；乌龙茶国际、国家标准制定成员；八马茶业总工程师。

图为林荣溪先生

老铁，即是陈香型铁观音。在2016年4月26日开始实施的《陈香型铁观音国家标准》里对老铁的定义是：以铁观音毛茶为原料，经过捡梗、筛分、拼配、烘焙、贮存五年以上等独特工艺制作而成的具有陈香型品质特征的铁观音茶。

可以说《陈香型铁观音国家标准》的出炉，让老铁在继清香型铁观音与浓香型铁观音之后，成为铁观音市场上一支不可小觑的“生力军”。

关于老铁的前景市场普遍看好

深圳商报微信端在2016年7月29日发表的一篇名为《茶企力捧老铁频推新品》的文章里说：“近日，八马茶业在深圳召开‘老铁推广发布会’，这并不是八马第一次推老铁产品，早在今年年初，八马就推出了一款15年份老铁产品。看好老铁的不止八马一家，不少茶业也跟风推出老铁产品。种种迹象表明，老铁或会成为继清香型、浓香型铁观音之后，又一受消费者追捧的火爆产品。”

陈香型铁观音越来越受市场青睐，其实离不开它的品饮价值。除了其汤色暗红清雅，味道极其醇厚，品后令人神清气爽的口感滋味以外，老铁的功效（暂时没有官方结论，皆为民间说法）也是其品饮价值的重要组成部分。

图为老铁干茶

长期以来，福建、广东、东南亚等地区就有贮存老铁为药用（民间说法）的历史习惯，民间称其有：“消炎祛火、消食去腻、调理肠胃等功效。”目前，国家相关权威机构（国家植物功能成分利用工程技术研究中心、清华大学中药现代化研究中心、北京大学中药现代化研究中心、国家教育部茶学重点实验室等）正开展老铁保健功效的研究，研究结果暂定于九月底发布。

有意思的是，别看现在老铁备受追捧，在十年前，关于老铁“是否适合品饮”甚至还存在着争议。

关于老铁的一场口水仗时间判定出胜者

说起这段关于老铁的口水仗，则不得不提起“三醉斋”茶文化论坛（关于“三醉斋”，点击《那些年我们混在三醉斋的日子》可查看原文）。在这个茶类的资深论坛上，可以说是早些年汇聚了中国茶人最多的地方。

2006年12月23日，“粤雪飞”在三醉斋发帖《欣赏二十年的陈年铁观音》，提倡老观音能喝，温和点的人挖苦道：“如果老祖宗知道老铁能喝，我们就不会那么穷了！”，性格火爆的直接指名道姓骂他是“茶人中的败类”。人身攻击太多，“粤雪飞”一度不再玩三醉。

图为粤雪飞先生正在泡茶

为什么这么多人觉得老铁不适合品饮？因为不止是消费者，当时福建很多茶商也不相信老铁适合品饮，甚至说“卖茶几十年，也无听说铁观音有陈年”。另外还有茶友挖苦：“都没人认可，那就是没什么人生产。所谓二十年无复焙，那是什么工艺？工艺都没有，哪来的产品？是不是你店里积压了一大批老观音啊？”

从当年的帖子中，我们可以大致推断出老铁在当时的处境：老铁大多为药用（民间说法），不少茶友对老铁是否适合品饮还存在较大争议。

而粤雪飞也曾在回帖里笑称：“我不是茶商，对铁观音茶类不太了解，只是人生爱茶而驱使我对观音茶的兴趣。在上世纪末，普洱茶尚未普及，大部分茶商以经营绿茶，乌龙茶为主，乌龙茶类的铁观音占了半壁江山。在那时令茶商烦恼的是：当年卖不完的铁观音积压处理问题，因为新观音越鲜越有价有市，好卖。

我好奇，也抱着试试看的心态，把市场卖不出的垃圾扫了些回来。数年过去，果然有意外的惊喜，尤其是省茶公司剩下来的‘垃圾’，全部是上世纪九十年初以前传统精制茶品。可谓是：拾垃圾也是一门生意啊。”

长达24页的回复，包含了不少当时茶界资深茶友的评论。内容涉及陈香型铁观音的品饮价值、贮存要点、品质的辨识、审评赏析、茶叶介绍……等等关于老铁的综合讨论。

可以说，这篇九年前的帖子，是涉及茶人相对较多、争议比较集中、同时也引起了关于老铁“品饮价值”集体思考的一次事件。

2016年4月，陈香型铁观音国标出炉，“粤雪飞”淡淡地说：时间验证一切。

关于老铁的品饮价值专家与茶友有话要说

回到现在，林荣溪先生在近日发表的一篇《六问老铁》的文章里用一句话概括了一泡好的老铁：“采用传统铁观音为原料、以密封贮存等科学制作工艺、经过一定年限的陈化而形成的老铁才是好老铁。其品质特征为陈香明显、音韵尚存、回甘显著、滋味醇和、汤色橙红或深红清澈，叶底柔软，极其耐泡。”

泉州晚报在2016年7月29日的一篇《“老铁”走高档定制茶礼路线》里称：“老铁”（陈香型铁观音）标准申请今年初获得国标委批准。根据“国标”，凡符合标准且贮存五年以上的“老铁”将拥有市场准入证，由此引起了社会各界对于“老铁”的重新认识与关注。

从种种情况看来，老铁的前景一片光明，其品饮价值越来越受到青睐与重视。但林荣溪先生也说：“不希望被炒作，也不鼓励没有条件或不掌握老铁贮存技艺的茶友收藏。”。

林荣溪先生告诉清籁茶叶：“老铁的贮存大致需要满足几个条件：其一是现在的老铁原料等级一定要高，而且不能含梗；其二是保持干燥，控制水分含量；在保证一切贮存条件的情况下，不建议复焙，在开封前低温复焙一次即可。”

同时，林先生也多次强调几个关于老铁的误区：并非任何铁观音原料都可以做成老铁；并非任何企业都可以加工老铁；并非越酸越好；并非无限长老化才好；并非火功越高越好；并非库存才成老铁。

那么我们的普通茶友是如何贮存老铁，理解老铁的品饮价值呢？清籁茶叶随机采访了几位接触老铁时间长短不同的茶友。

茶友韩冬先生表示：“我接触老铁的时间不算长，大概一两年左右。最开始喜欢上老铁是因为它的口感滋味‘征服’了我，然后慢慢就开始贮存，接着就离不开老铁了。现在我的藏茶里有30年的老铁。平常家里人感冒或者其他小毛病很管用，当然有好朋友来访也会开茶待客，最后发现身边喜欢老铁的茶友其实数量不少。当然，也通过老铁结交了许多茶友。”

另一位资深茶友钟先生则说：“喜欢老铁是因为它的口味适合自己，喝了三四年，现在基本不喝其他茶了。平常喝得最多与藏得最多的就是八马的陈香型铁观音，其中20年陈感觉价位与滋味都最为适合。老铁的品饮价值在于喝茶时的一种享受，身心舒畅且对身体有益。”

从九年前“三醉斋”上关于老铁的激烈争论，到如今《陈香型铁观音国家标准》的实施，时光赋予了老铁非凡的韵味，同时老铁的发展也迎来了一个不可多得的契机。

铁观音分几级？

众所周知，任何的茶叶都是分等级的，铁观音茶也一样，但是特级铁观音茶叶是有一些标准的，铁观音按照制作工艺的不同可分为三大香型，它们分别是：清香型、浓香型、陈香型，由于香型不同，级别标准规格也不一样，具体如下！

铁观音茶的等级

1、特级

高档铁观音(观音王)，条索肥壮、匀整重实，砂绿乌油润、汤色金黄透亮、滋味鲜爽、茶韵芬芳，有兰花香、水蜜桃香、青酸型等多种口味。

2、一级

中高档铁观音(观音王)，条索肥壮、匀整结实，砂绿乌油润，汤色金黄清澈，香气清高、音韵鲜明、口味甘醇。

3、二级

中档铁观音(观音王)，条索紧结重实，色泽砂绿油润，汤色金黄、口味独特，香气清雅、回甘生津。

4、三级

中低档铁观音，条索结实、色泽褐绿色、香气清醇、汤色橙黄。

5、四级

低档铁观音，条索粗松卷曲，色泽暗绿带褐、滋味清淡、清香宜人，汤色深黄橙红。

铁观音茶的选购方法

一、外形

1、正宗的铁观音是条卷曲、壮结、沉重，青蒂绿腹蜻蜒头状。

2、精品的铁观音色泽鲜润、砂绿显、红点明，叶表带白霜。

3、认真的观察铁观音，全黑是低等、赤黑是中等、黑绿是上等，油黑青绿是极品。

二、声音

1、正宗的铁观音一般比其他的茶叶紧结，叶自沉重。

2、取少量铁观音茶叶放入茶壶，听到“当当”作响的声音，说明是精品，比较清脆的声音是中档的，声哑的说明不是正宗的铁观音。

三、汤色

1、铁观音的汤色是金黄色的，而且黄绿明亮。

2、冲泡开的铁观音，叶底肥厚明亮，而且叶背外曲，具有绸面光泽，说明是上等的铁观音。

3、如果汤色暗红的铁观音，说明是次品。

四、香味

1、上等的铁观音，冲泡后香味四溢。

2、泡好时轻轻的闻铁观音的味道，具有独特的香气扑鼻而来，且馥郁持久，令人心旷神怡。

喝铁观音茶注意事项

1、最好喝放置一段时间的铁观音

铁观音的本质属于寒性，在加工过程中，会采取炭火或用电来烘焙，寒火交融;从中医的角度来看，刚制作的茶属于水火未调，茶的寒性和烘焙来带的火都是很强的状态，如果这时喝下去，通过人体来实现寒和火的平衡时对人体来说很有伤害的，所以要适当的存放一下，让茶的寒性和烘焙的火气都降一下，能和人的身体更相应，有利于人体健康。

2、酒后切莫饮用铁观音，不醒神反而伤身

酒后不宜喝铁观音，一般都认为喝完酒，喝点茶能够醒酒，实际上这是一种错误的观点，喝浓茶更是错误，因为本身茶叶能够兴奋人的神经中枢，酒后喝浓茶会加重对人心脏负担;其次，虽然茶叶具有很好的利尿作用，但是酒后喝茶会使酒精中有毒的物质醛尚未全面分解就从肾脏排出，对肾脏具有很大的刺激性。

3、造成空腹切莫饮用铁观音

最好不要早晨空腹喝铁观音，因为铁观音的成分较为浓郁，空腹会冲淡胃酸，还会抑制胃液的正常分泌，不利于消化，严重的还会引起头部不适、心悸、心烦、胃部不适、等症状，也不利于人体对蛋白质的吸收，还会引起胃粘膜炎等疾病。

4、莫用保温杯泡铁观音

很多人喜欢用保温杯泡铁观音，认为这样茶水可以长时间保温，其实这种做法是错误的。如果用保温杯泡铁观音，长时间浸泡在高温、恒温的水中，茶叶中的茶多酚、单宁等物质会大量浸出，使茶水颜色浓重、味道苦涩。因此，茶具应选择透气性较好的陶瓷类，如用紫砂茶壶泡茶，不失茶之原味。

5、用山泉水泡铁观音口感更佳

要从水、茶具、冲泡时间入手。水要用山泉水为佳，好的水质可以更好的发挥出茶的内质，用100℃开水冲泡最佳。

6、贫血患者切莫饮用铁观音

贫血不宜喝铁观音，因为铁观音中含有大量的鞣酸，鞣酸可与人体内的铁结合成不溶性的结合物，使体内得不到足够铁的来源，尤其需要特别注意的是，女性在来月经期间，更不适合，在那段时间饮茶尤其是饮用铁观音等浓茶极易引起缺铁性贫血。

铁观音茶的香型

1、清香型