什么是正味铁观音正味铁观音有何特点呢-茶礼仪网

已采纳

安溪铁观音，由于其制作工艺的不同，从过去的传统茶再到轻发酵工艺的流行，轻发工艺随后又分化为正味、消青、拖酸三种类别，其中消青又衍生“消青偏正”、“消青偏酸”两个小类。而正味铁观音，因其制作方法最正统且味道最独特，颇受茶客们的喜爱。

正味铁观音就是正统的做法制出的茶叶。正味铁观音香味清香而醇厚，现在一般高档的铁观音都是以正味铁观音为主。还有一些说法是正味铁观音，也就是正炒所制的铁观音。

所谓正炒茶，是因其制作工艺接近传统炒茶工艺。市面上有些正味铁观音带有酸味且味道浓，这个叫拖酸，说明摇青充分，发酵过程完整。制成的优质正味铁观音，呈墨绿且有沙点;其香味高雅持久;正味铁观音叶片似含苞欲放之空谷幽兰，细细品味之后，韵足汤厚，茶汤细腻柔和，叶底无味。

铁观音茶青采摘后一般在第二天上午炒制，为了尽快消除苦涩水，一般都采用重晒多摇或长间隔的处理，工艺趋近中发酵，所以汤水温和。应该说，正炒茶已比较靠近传统观音了，只是传统观音发酵度再高一些;红边方面业界共识是去除，所以今后即便出现传统工艺的铁观音，也是去红边的。但炭焙的传统观音必须保留红边，这样干茶才可以做到乌黑油润。红边一去，精焙的难度就大了许多。

正味铁观音茶汤温和，于发酵程度稍高，刺激性小，喝着很舒服的感觉。品饮正味铁观音时会感觉茶汤本身不够香，味道也相对不饱满;但正味铁观音品饮之后强劲的回甘涌现，普遍都带生津感，呼吸之间口腔中感觉香气明显。也就是说，品饮后的感觉好于品饮时的感觉。

而正味铁观音观音韵的说法，更明显是针对正炒与传统工艺茶品的。正炒中的极品正味铁观音，茶汤入口即化为回甘，几乎来不及细细品味口中就芳香四溢，但闻茶汤本身，会感觉它的香气往往不是很明显。另外，正味铁观音的茶汤在第四次泡后普遍都会发甜，明显的甜感。

回答者：清心回答时间：2019-10-11

有用+10

赏

铁观音真假铁观音好喝吗怎么辨别铁观音

最先是望，即观其外观设计。将干茶捧在手里冲着光源检查，看茶叶颜色是不是新鲜，冬茶颜色应是翠绿色，春茶则为深绿色，最好是有砂绿白霜，假如茶干暗淡发黄则为劣品。另外留意是不是隐存红边，有红边说明发醇适当，而这些颗粒物细微、光亮如珠、白毫绿叶子犹在者则是发醇不够的嫩叶。次之是闻，即闻其味。再度是摸，即看茶叶触感怎样。最终是沏，即开汤冲调。

铁观音茶叶茶叶真伪分辨方式

（1）最先是望，即观其外观设计。将干茶捧在手里冲着光源检查，看茶叶颜色是不是新鲜，冬茶颜色应是翠绿色，春茶则为深绿色，最好是有砂绿白霜，假如茶干暗淡发黄则为劣品。另外留意是不是隐存红边，有红边说明发醇适当，而这些颗粒物细微、光亮如珠、白毫绿叶子犹在者则是发醇不够的嫩叶。

（2）次之是闻，即闻其味。手捧干茶，低头紧贴茶叶，吸三一口气，假如香气不断乃至越来越强，就是好茶，较次者则香气不够，然而有青气或陈味者则为劣品。

（3）再度是摸，即看茶叶触感怎样。球形茶叶手握着绵软则是干躁不够，好茶手拿着颤动要感觉有份量，太轻则味道欠缺，过重者易苦味；条形茶叶，如叶子有刺触感，则是鲜叶太嫩或退青不够导致"存水"的状况，喝起來易苦味。

也有听声：精典茶叶较一般茶叶紧结，叶身厚重，取小量茶叶放进茶具，可以听到“当当网”之声，其声脆响为上，声哑者为次。

（4）最终是沏，即开汤冲调。这都是试茶最关键的流程。茶叶公司们试茶一般抓一大把茶叶，将茶具装满，实际上试茶要是一只瓷杯，5克茶叶，冲150ml的沸水静放5分鐘。随后取一支小汤勺，拔开茶叶看茶汤颜色怎样。

假如混浊，就是说炒青不够；假如欠缺，则是嫩采和发醇不够；假如叶子发黄破裂，则是炒得太过。好的汤色，颜色光亮粘稠，依种类及制作方法不一样，由浅黄、蜜黄到金黄色。把汤勺拿起來闻，留意不必有草青味，草青味是炒茶不足认真细致所导致的，有草青味的茶，一旦扩大投茶量，再稍稍久浸，必定味道苦味，茶汤颜色变深。此外，好茶即便汤色制冷，香气仍然存有。

以上內容就详细介绍到这儿，铁观音茶叶带有较高的碳水化合物、维他命、矿物、茶氨酸和生物碱，有多种营养和药力成份，具备保健养生的作用。因此，购买到一款好的铁观音茶叶以后，留意储存好，那般就能够常常取下来食用健康保健人体了。

铁观音茶叶茶叶真伪分辨方式

也有听声：精典茶叶较一般茶叶紧结，叶身厚重，取小量茶叶放进茶具，可以听到“当当网”之声，其声脆响为上，声哑者为次。

柠檬和茶叶能一起泡吗碧螺春和铁观音-什么茶都可以陈放成老茶吗？NO，比如小青柑就不一定适合……

柠檬和茶叶能一起泡吗碧螺春和铁观音-什么茶都可以陈放成老茶吗？NO，比如小青柑就不一定适合……

什么茶都可以陈放成老茶吗？NO，比如小青柑就不一定适合……市面上掀起了一股“老茶热”的风潮，除了那些需要陈化的茶种，比如我们熟知的普洱和一些黑茶。连绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶等都有了陈化一说，最夸张的是竟然出现了“碧螺春和铁观音50年老龙井”，真是不可思议。这股老茶风吹遍了全国各地，茶友们知道的越多，越有意向，某些人越开心。

其实这所谓的“老茶好”之风，都是营销的概念，市场上可从来没缺过概念。什么减肥、刮油、下火、解毒、防癌、降三高等等层出不穷，不过比起这些乱七八槽的概念，这老茶热其实还算好的，最起码这概念比较正常，不害人。

老茶就是存放了一些年头的茶叶，但是这个老字很有效果，很多的东西，只要加上老字，便会形成另一种感情，老在咱们的印象中，往往代表着一些情怀，而且相应的价值也会上升，比如说酒、醋和陈皮，没想到茶也走上了这条路。这正好迎合了不少茶友喜欢老物件的兴趣。

例如普普洱茶有哪些洱越陈越香这个说法的传播，另一个角度上不就是越陈越升值，再加上一些功效的宣传，自然会受到吹捧。

老茶到底好不好，也不想多说，况且说了啥也不算。咱们从客观角度评价一下老茶总是可以的。

凡事都要有个度，陈茶也是，放过了年头，这茶一定是会变味的。像最近火起来的小青柑，自从火了之后，全国各地各茶区纷纷效仿，什么茶种都做成了小青柑。这些茶做成小青柑后，没有了原本的茶香茶味，这种混合后的味道也许会有茶友喜欢，但也有不少茶友无法接受，好好的茶为啥要做成这玩意。如果有小青柑，这自然是好的，换一种角度来说，是一种创新，但全国各地一窝蜂的去做这小青柑，就有点过头了。这里为什么要举小青柑这个例子，因为“老茶热”与“小青柑”一个道理，起了点火就跟风，最后只会千篇一律。

每个茶种都有自己的特点，绿茶有绿茶的鲜度，红茶有红茶的味道，如果非要把这些茶陈化，到最后喝起来有了少许普洱茶的味道，这也怪了，既然普洱这种传统需要陈放的茶种有这种味道，其余茶种陈放后也会衍生出这种味道，这不就是大同小异，殊途同归，为啥不直接喝普洱茶呢。而且茶陈放是有一定的前提条件的。

就拿乌龙茶举例，其制作工艺中有焙火一道工序，焙火的程度不同，导致茶叶的玫瑰花茶哪种好含水量不同，这乌龙茶的滋味便有变化，存放的方式也有所区别。喜欢喝岩茶的茶友一定知道“隔年陈”，就是说把新茶放到第二年更好喝。

“隔年陈”针对的是焙火足的岩茶，也叫足火茶。这种茶需要时间退火，退火后茶的口感会顺滑很多，香气也会渐渐吐出来，每年的春茶制作好后在焙到足火程度，都到下半年了，再放个两个月，就非常好喝了，没有放到第二年再喝的必要。

不管是什么茶，制作工艺同样重要，焙火工序要焙“透”，做青工序要做熟做透，没有焙“透”的茶，存放个半年都得拿回去返青，更别说要存放十年了。制作工艺无瑕疵，足而透是能否陈放的前提条件，这个条件没有满足，就别说怎么存怎么放了。

在回归主题，这古树红茶多少钱个老茶的老字怎么定义？有茶友说三五年，有茶友说十年以上。这也没啥意义，茶在第二年就会出现陈味，失去了新茶的新鲜感，倒也不是说这种陈味不好，不过茶味还是纯净些好吧。

陈放的时间越久，茶的特征香气会逐渐消散，喝的就是这些茶本身特殊的香气，结果真味没了，最后喝起来跟其它的老茶一个味，这有啥意义啊，茶友们心里都有数。

有些茶可以长期存放，但不代表可以陈放变成老茶，像红茶用来做老茶的就极少，红茶以本年的新茶为佳，存放时间久了并不会更好，反而会变差，也有例外，像红茶武夷山烟熏小种，因为被烟熏过，会有过浓的烟火味，存放一段时间，烟味会消散许多，变得柔和，但依旧不能陈放过长时间。

“一年是茶，三年是药，十年变宝。”这话也不是祖宗传下来的，而是茶商宣传出来的，茶含有的成分已经经过科学检测了，共有700多种物质，其中不乏对有人有益的成分，不发酵又新鲜的绿茶含量最多，随着陈化，很多物质会逐渐流失。

其次，茶中这些营养物质着实有限，而且多数都在茶叶里，不在茶汤里，不完全否认茶有少许的养生保健价值，但非要扯到药用价值上，说其可以治病，这可没有任何依据，都是口口相传的话，如果硬要宣传，这应该是良心坏了吧，害人。这老茶到喝玫瑰花茶的作用底有没有那么神，大家也都清楚。咱们喝茶是为了体验，也享受喝茶的感觉，可不是为了喝“药”吧。

到这里也说的够多了，总结一下，老茶没那么神秘，也没那么神奇，茶友们见仁见智，喜欢那个味道，就去尝尝，不喜欢就当没看见。但不要随便去存茶了，看茶存茶，普洱等需要陈放的茶可以存，但别的茶就别操这个心了，就算存放几十年，也只能叫做陈茶，而不是老茶。

过去可没有这老茶热一说，那时茶农穷的很，饭都发愁，每年出的茶恨不得马上转手。现在的茶农也是，当年的茶当年尽快出手，第二年茶又会长出来，哪有存放一说。现在市面上的那些所谓的老茶，应该是当年没出手的茶吧，往往质量较差，正好赶上了老茶热，价值马上翻了好几番，茶友们可要注意喽。

并不是什么茶都适合陈放做老茶，同样的，也并不是什么茶都适合做青柑。