普洱茶的分类有哪些？-茶礼仪网

已采纳

普洱茶是国内非常著名的一种茶，饮用普洱茶有很多的功效与作用，但是很少人知道普洱茶的分类情况，按照不同的划分方式，可以将普洱茶分为不同的类。

1，普洱茶可以压制成不同的形状，我们按形状可以将普洱茶分类为饼茶、沱茶、砖茶、金瓜贡茶、香菇紧茶、柱茶、七子饼、小金沱以及老茶头。它们每一种茶的特点和口感都不同。

2，按发酵工艺分类。根据发酵工艺的不同，普洱茶可以分为生茶以及熟茶。生茶是未经过渥堆发酵处理的，而熟茶是经过渥堆发酵处理的。

3，按照存储方式分类，普洱茶根据存放方式的不同可以分为干仓普洱以及湿仓普洱。

4，按普洱茶等级划分，可以将普洱茶分为高档次茶、中档次茶以及低档次茶。

5，按照制法分类，可以将普洱茶分为生茶和熟茶。

以上就是常见的普洱茶的分类，其实除了这些还有用规格等方式划分分类，这里就不一一描述了。

回答者：悟茶道回答时间：2019-10-15

有用+10

赏

为什么普洱茶要进行拼配？

为什么普洱茶要进行拼配？拼配是茶叶精制加工厂毛茶验收定级，精制加工，半成品拼配三大环节之一。产品质量的优劣，原料的使用价值发挥得如何，通过拼配体现出来；通过拼配使茶叶的色、香、味、形符合标准，符合贸易样，成交样；通过拼配才能做到产品质量的稳定性，一致性，才能以质量创品牌，增效益。

1、拼配的技术要领

普洱茶体形粗壮肥实，不像红茶、绿茶那样苗条紧细，拼配时除应注意运用常规的拼配技术达到拼配的目的外，还要注意扬云南大叶种晒青毛茶之长，凸托出普洱散茶粗壮肥实的外形风格和内质风味，使产品别具一格，称雄于国内、国际茶叶市场。我们认为：普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字：即“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”

所谓“扬长避短”主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的产品风格，使原料经济价值最大限度地发挥。因为，每一个厂的产品，由于原料的特点和所采用的工艺不同，都有长处和短处。如某厂生产的普洱茶，他的原料来自多个茶区的春、夏、秋茶，从总体上讲，春茶生产出来的精制茶身骨重实，滋味浓醇，而夏、秋茶生产出来的精制茶身骨轻，梗长条泡，净度差，滋味欠浓，且各茶区之间、同一茶区范围内不同时间地点的茶，它的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点，长处和短处，拼配前要把各茶区的在制品分开，春、夏、秋茶分开，根据自己产品的特点，尽量发挥长处，克服短处，以长盖短，突出自己产品的风格。

所谓“显优隐次”主要是指半成品品质的“优”、“次”调剂。因为半成品品质都是单机筛号茶，由于原料的地区之别、级差之别、季节之别、山区和坝区之别，发酵程度轻重、好次之别、各筛号茶又有大小、长短、粗细、轻重之别，其品质有高有低，有优有次，对其中某一筛号茶来说，用茶叶审评八项因子全面衡量，可能某几项因子较好，具有这几项因子的优势，另几项因子较次，成为劣势，拼配时要尽量把筛号茶的优势显现出来。同时要尽可能地减少劣势茶的拼配比例，使成品茶显现出优点，隐去缺点。如用某一茶区原料生产的7级3号普洱茶，条索松扁，多梗含片，但汤色红浓，滋味醇厚，拼配时可选用另一茶区条索紧实的大号茶或该地区上一级的大号茶做面张，拼入下一级的中下段茶，这样外形的缺陷就被“隐去”，内质的优势就显现出来。

所谓“高低平衡”就是以标准样或贸易样、成交样为依据，把品质高的调低，低的调高，使之平衡。同级各筛号茶，由于茶区不同，季节不同，山坝区不同，加工来路不同(本身路、圆身路、轻身路)，拣剔净度不同，品质参差不一，需要平衡。并且普洱茶的初制(渥堆)由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量、原料储存时间长短的影响，在发酵过程尚未用仪器、电脑控制的今天，发酵程度不可避免地会出现忽轻忽重，品质忽好忽次，香气、滋味、汤色、叶底一批与一批不一样的情况，有的会造成滋味上的干差万别，更需要平衡。高低平衡贯穿整个拼配的始终，各级半成品品质高与低，以及成品茶八项因子的高与低达到了平衡，就保证了产品质量的相对稳定。

2、拼配应注意的调剂

（1）条索与外形的调剂

条索是外形四项因子中的一项最主要的因子，拼配时要首先掌握条索符合标准，特别是面张茶的条索要符合或稍高于标准，只要面张茶的条索用得好，中、下段茶的条索稍次也无碍大局。如拼配某一级别主茶的面张条索松泡或较松，就应不拼和少拼，可选用高一级的面张茶降低使用，然后拼入稍次的中、下段茶，抓住了面张茶的主要因子，就抓住了外形的整体。

（2）半成品原料的季别调剂

普洱茶原料来自春、夏、秋茶。春茶由于茶树生长旺盛，芽叶肥壮，内含有效物质丰富，果胶质含量多，加工出的半成品，条索紧实，身骨重，滋味浓醇，叶底较嫩；夏、秋茶由于气温较高，茶叶生长快，对夹叶多，易老化，果胶质含量少，加工出的半成品，条索较松，身骨较轻，多梗含片，滋味稍淡，外行内质都不如春茶好。不同季节生产出来的茶叶质量不同，春、夏、秋茶必须分别发酵，分别堆放，按照本企业产品特点，合理调剂拼配比例，使成品品质均衡一致。

拼配概念

１季節拼配（春雨秋）：春茶拼配秋茶為增加口感、降低成本與量產，拼入雨水茶為降低成本與量產。

２茶種拼配（台地古樹）：降低成本與量產、增加口感、穩定批次品質。

３級數拼配（蓋面）：降低成本與增加美觀。

４年份拼配：穩定品質、增加口感、量產。

５發酵度拼配（少見，包括生熟拼配）：增加、改變口感。

所謂純料，所辨識的是其缺點而不是優點，因為優質茶的取向非常一致，走向終極，味道都差不多，「香氣飽滿」、「韻底長而深」、「層次感」、「穿透性」、「香甜苦澀酸的均衡」等等。所以在拼配概念中，要先有「互補」、「強化」概念，也就是揚長補短，而不能出現拼配雜味。在這基礎上，可以了解到並非使用最好最貴的料就能拼配出最好的茶，時常好茶之間都有相互牴觸與矛盾。香型、苦澀、柔滑度、留存度、廣度、深度等，都不容易並存，甚至會相互抵銷，這也是拼配難度所在；簡言之，拼配須達到一加一要大於二的效果。

普洱茶拼配PK纯料，谁更胜一筹？

拼配，简单来说就是不同产区、年份、品种、等级的毛茶进行一个比例调配，从而达到想要的口感的一个过程，通常是追求滋味的层次感丰富。
但是十分容易被人误解，觉得不好的茶才会拼配，拼配的茶品质不高，不过数据会告诉你：市面上约90%的茶叶都有经过拼配。
所有的现象都不是无缘由的出现，为什么"拼配茶"会给人有这样的一个不好的印象呢？
这还得追溯到清朝时期部分茶商"以次充好"的小聪明，被"拆台"后声誉一度受损，到现在也还留有些许坏名声；
不过庆幸的是，后来吸取教训，拼配这件事演变成了一项含金量很高的技艺，走上“打造独门配方"的光明大道。
纯料，一般指的是同一产区、同一年份、同一茶树品种制作而成的茶，大概08年开始备受追捧，也就古树普洱茶有此概念。
口感、香气等各方面的一个纯粹和具有茶区代表性的特点征服许多茶友，也是普洱生茶"山头论"火热的基础。
后来纯料还细化到了"单株"，茶友们为之迷恋、为之疯狂。
了解初心
拼配的普遍目的是为了"求稳"，一个稳定品质的茶产品配方才有可能长期、持续、大批量的生产，成为商品，谁都不想"每喝一款茶，都要担心再喝不到第二次"……
还有可能是为了"炫技"，就前文所提到的"独门配方"，成功的话可以成为"金字招牌"，参考普洱茶界的"大白菜"；
再一个就是为了"价格"，这不管是对于茶友、茶叶资源还是茶企，都是友好的；
拿口粮茶来说，口粮茶之所以是“口粮”茶，绝对是因为口味好，而且价格足够美丽，总之就是"性价比高"还能"常常喝"的茶品。
所以"如何用最低的成本拼出受大众欢迎的口感"是口粮茶产品的永恒课题。
纯料的纯粹、产区个性是让人着迷的，但在它的概念被资本驱使后，层层的细化后，滋味竟然要追踪到一棵树、一片叶子上去，成本越来越高，门槛也越来越高……
这并不纯粹了，还记得最初的欢喜是因为什么吗？
总之，纯料普洱茶能代表某个对应茶区的特点，而拼配的普洱茶可以说是“技术流”，拼配人的技术决定它的高度。

普洱茶是等级越高，品质就越好吗？

1、高等级不代表高品质
首先、与其他通过成品品质对比来划分等级的物品不同，普洱茶的等级划分是对原料特性的区分，而不是直接对茶品本身品质的直接划分。也就是说普洱茶原料等级的划分，并不能直接等同于完整茶品的品质划分，高等级的原料并不代表高品质的普洱茶。
很多事实已经证明这一点，如经典的88青饼也并非使用特级原料而是4级原料；更为经典而久远的印级茶用料也不是高等级原料；乃至更为久远、更为经典的号级茶经过长久的陈化，外层洒面的高等级细嫩茶箐被氧化减少，露出内部等级低一些、相对粗老一些的茶梗、老叶和中等茶箐，而这些茶品都是公认的当之无愧的高品质经典好茶。
2、不同等级差异的本质区别
不同等级的普洱茶茶箐，归其本质还是茶箐内含物质的不同。根据《普洱茶科学基金研究成果专著》中对茶多酚、总儿茶素、总黄酮、茶黄素、茶红素、茶褐色等六项主要滋味物质和功能物质的测定结果来看，从最高的宫廷级到十级茶箐，只有茶多酚和茶褐色两项物质的含量是由宫廷级到十级逐渐下降。盛易祥。
但宫廷级茶多酚含量也只是比十级多2%,茶褐色含量多1%。而总儿茶素、总黄酮、茶黄素、茶红素四项物质的含量却是从宫廷级到十级逐级递增。而内含物质越丰富，普洱茶的后期存储转化价值也就越大，等级高的原料虽然茶多酚、茶褐色含量高，但其余四项却并不高，这也是为何一些经典茶品之中，会具有相应含量的粗老等级原料的原因所在。
并且除此之外成熟度高的或相对粗老的等级原料之中，诸如纤维素、淀粉等多糖物质含量更高，多糖物质在熟茶发酵或者后期存储过程之中都能转化为二糖、单糖等具有甜味的糖类物质，使得茶汤甜度更高，这也是粗老茶箐、茶梗滋味更为甜润的原因。
而等级高的幼嫩茶箐内芳香物质和咖啡因含量又比粗老茶箐高，这也是为何幼嫩茶箐香气更足、更为提神的原因所在。
所以从本质的内含物质出发的话，粗老茶箐和幼嫩茶箐各有所长，各有优劣。
3、高品质是原料、工艺、存储的和谐统一
上面我们讲了普洱茶的等级划分是对原料的划分，并非对成品茶品质的划分。而真正高品质的茶品是原料、工艺、存储的和谐统一，三者缺一不可。工艺上，如同号级茶和印级茶通过合理的拼配技艺，使得不同等级的茶箐能够优劣互补、长短相替，在一款茶之中既有高等级幼嫩茶箐的芳香，又具有粗老茶箐的甜润，让茶品具有更为丰富的内含物质，从而在后期转化之中，能够出现更为具有层次感、多样性的丰厚滋味。而如果工艺不当，优质的茶箐也不可能做出优质的茶品。
同样就算好原料、好工艺造就了好茶品，如果后期存储不当，同样难以成就好滋味。
4、高等级和低等级对比
【品饮口感】
粗老茶箐的发酵可塑性更强，在发酵过程中不易碳化，损失率低。所制成的茶品，滋味更为甜润，茶性更为平和，耐泡度更高，但香气不够浓厚，茶汤厚度不如幼嫩茶箐。
如果幼嫩茶箐洒水发酵容易碳化，茶箐损耗率大。幼嫩茶箐所制成的茶品，茶汤更为浓厚，香气更为馥郁，但耐泡度不如粗老茶箐高，如果是生茶刺激性会强于粗老茶箐。而南茗佳人勐海熟茶《踏雪》，幼嫩茶箐和粗老茶箐合理搭配、适度发酵，使得《踏雪》在拥有纯正勐海味的同时滋味甜润，且具有较好的后期存储价值，是一款宜品宜存的高性价比茶品。
【后期存储】
后期存储之中幼嫩茶箐更容易被氧化，如果只是单独高等级的幼嫩茶箐所制成的茶品，缺少必要的粗老茶箐支撑茶形，容易松散开，且转化不均匀，后期转化空间会有相应的降低。而单独的粗老茶箐制成的茶品后期存储转化又会相对较为缓慢，后期滋味也不够丰富。