正山小种是如何采制的？正山小种的采摘与制作-茶礼仪网

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　　正山小种属于红茶类，产自福建武夷山，明末清初被创制，其口感醇厚，鲜香浓厚，都归功于其特殊的采制工艺，那么，正山小种是如何采制的？下面就跟小编一起去了解一下正山小种的采摘与制作吧。

　　1、采摘

　　祁门红茶的制作过程中，首先是要在清明时节前就采摘，而且是采摘嫩芽，采摘之后还需要对茶叶进行分等级去碎片等工艺。

　　2、萎凋

　　萎凋一般通过两种方式，一是通过柴灶相连进行加温；还有一种就是吧鲜叶均匀散在竹席上，进行日光萎凋。

　　3、揉捻

　　茶青萎凋后进行揉捻，将揉捻的茶置于竹箩中紧压，盖上布，采用热发酵的方法，让茶叶在自身酶的作用下发酵。

　　4、发酵

　　经过一段时间的发酵，茶叶呈红褐色，并带有清香，取出过红锅，过红锅能停止酶的发酵，能很好的保持红茶的香气甜纯。过红锅的技术要求严，不能有焦叶，提高香气，增浓滋味，经过锅炒后，必须复揉，使松茶叶条索。

　　5、烘焙

　　熏焙是正山小种的一道非常重要的工序，茶叶在不断干燥过程中，不断吸附松香，使正山小种带有独特的松香味。烘干的茶叶筛选精品嫩叶，摒弃粗老茶梗，再置于笼焙上用松柴烘焙，这样可以增进正山小种的特殊香味。

　　正山小种以嫩芽为原料，经萎凋、揉捻、发酵、烘焙这四道工序制作而成，其中熏焙是正山小种一道非常重要的工序，其带有松香的香气正是从这一道工艺而得的。

回答者：泡妞妞回答时间：2019-10-26

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外行人怎么买正山小种

外行人购买正山小种先要看茶叶的颜色，茶叶呈黑色，但茶汤为深红色。高档正山小种的条索要求粗壮紧实，色泽乌润均匀有光，净度好不含梗片，干嗅有一股浓厚顺和的烟味(桂元干香味)。越低档小种红毛茶其条也越趋松大，色泽渐失乌润至枯暗、梗片也渐多。

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正山小种鉴别方法

1、湿看称取茶样5g，用200m1审评杯开水冲泡观汤色、嗅香气、品滋味，看叶底(嫩度与发酵程度)。汤色呈深金黄色，有金圈为上品，汤色浅、暗、浊为次之。接着噢杯底香气，有纯醉的茶香又有浓纯醉持久松烟香(桂元干香气味)是好茶，烟味淡、薄、短、粗、杂为差茶。滋味要求持一股纯、醇、顺、鲜松烟香，茶味醉厚，桂元干香味回甘久长为好，淡、薄、粗、杂滋味是较差的，叶底看叶张嫩度柔软肥厚、整齐、发醉均匀呈古铜色是高档茶。有死红、花青、暗张、粗老的品质较差。

2、嗅香气，尝滋味时耍注愈区别松油烟味和木柴烟味，前者油烟香纯醉软而不呛人，不割舌、不割喉，回味久长，木柴烟味刺激难受，人口有麻口感觉，咽下辛辣有割喉感觉。

3、正山小种毛茶是很难仿制成的，它由于受地域、气候、土壤、品种及制法的限制，再加上产区范围小，交通不便难以运进运出冒充。但精制成品就有胃充正山小种现象出现需加以区分。

正山小种的简介

正山小种，又称拉普山小种，属红茶类，与人工小种合称为小种红茶。首创于福建省崇安县(1989崇安撤县设市，更名为武夷山市)桐木地区。是世界上最早的红茶，亦称红茶鼻祖，至今已经有400多年的历史，由福建武夷山深处当地茶农于明朝中后期机缘之下创制而成。后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶。历史上该茶以星村为集散地，故又称星村小种。鸦片战争后，帝国主义入侵，国内外茶叶市场竞争激烈，出现正山茶与外山茶之争，正山含有正统之意，因此得名。茶叶是用松针或松柴熏制而成，有着非常浓烈的香味。因为熏制的原因，茶叶呈灰黑色，但茶汤为深琥珀色。正山小种产地在福建省武夷山市，受原产地保护。

正山小种红茶价格是多少正宗的正山小种是什么样的

正山小种红茶以独特的桂圆味出名，不少的人都想喝到正宗的正山小种红茶，但是茶叶市场本就缺少一定的行业规范标准，茶叶质量参差不齐，正山小种红茶价格也是五花八门的，那么现在正山小种红茶价格到底是怎么样的呢?

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不同于市场上的以斤论卖，现在网购的茶叶大多数都是小额的包装，以50g-200g居多，都是经过精细加工包装而成，正山小种红茶价格其实还是在一个高位的水平上，只是零售造成了价格差异。正山小种红茶的价格在零售上面从几十元到几千元一斤不等，没有统一标准，市场比较混乱，生产商批发价格就会相对规范一些，主要是依据茶叶品质与市场需求来定价，但也常常会看到一些高端的正山小种红茶价格在千元以上，还是批发价格，这是因为质量好、存量少。

如果你想网购正山小种红茶的话小编建议选择大的网购商城、大的品牌，比如正山堂的正山小种红茶就不错。如果不放心网购的朋友也可以选择到门店购买，在买的时候，除了关注正山小种红茶价格，更要关注是不是正宗的正山小种哦!那怎么看呢?

当然要从茶叶的外形开始看起。我们首先得看茶叶形状是否是均匀一致，看茶叶碎片多不多，还要用去手摸。如果触感太坚硬干燥的，不一定会是好茶叶，而触感温和，带有一点润润的感觉的，是上等好茶。在观了形之后，还得从茶汤的颜色与香味上来进行辨别。

大家知道，正山小种茶叶分为有烟型与无烟型两种，有烟型正山小种茶用手闻茶叶是有着一股浓浓的松树香味的，因为正宗的正山小种茶叶会用松脂来进行熏制的，所以松香味很浓。而茶汤颜色为黑褐色偏红，味道甘甜中带着微微的苦涩。另外茶汤和茶碗的交界处会透出一层晶亮的深黄色茶圈哦。

知道了正山小种红茶价格与辨别正山小种红茶的方法，大家放心去买茶吧!如果还不放心，想了解更多的话，就到茶叶网吧!