安吉白茶和龙井茶有什么区别？安吉白茶和龙井茶的区别介绍-茶礼仪网

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　　安吉白茶和西湖龙井都是我们生活中比较常见的茶叶品种，其都是我国浙江省比较知名的茶叶种类，原本这两种是毫不相干的两款茶，但是有些人会因为它们外形上的相似性，而将这两种茶误以为是同一种茶叶。今天小编就给大家讲一讲安吉白茶和龙井茶之间的区别吧。

　　安吉白茶和龙井茶的区别

　　一、口味不同：安吉白茶和龙井都是绿茶中的茶种类，不过两者的口感当然是不同的。首先安吉白茶入口是给人顺滑甘甜以及很舒服顺畅的感觉，淡雅且香醇。而西湖龙井入口时会给人醇厚且香醇感，能让人瞬间精神抖擞，提神效果可不是一般的好。

　　二、制作工艺不同：安吉白茶是汉族名茶，产地在浙江省安吉县，那里山清水秀环境非常好，是中国著名的竹子之乡。安吉白茶是用绿茶加工制作而成属于绿茶类，而白色是因为加工原料的嫩叶都是白色的茶树。

　　西湖龙井可以说是中国的十大名茶之一了，产地位于中国杭州西湖的龙井茶区，已经有了1200多年的历史。龙井在明代被称为上品，属于绿茶扁炒青的一种。这种扁炒青的制作工艺其特点就是形状比较扁平光滑，因为制作工艺以及产地不同，所以种类也有点不同。

　　三、等级标准不同：安吉白茶和龙井的等级标准当然不同，两者都有着自己的评级标准以及品质标准，都分为五个级别。它们每个级别都有自己的品质特点，评判它们的是否好还需要通过品质来判断。是不同把两个工艺不同品鉴标准不同的茶叶，放在一起比较哪个好哪个坏的。

　　以上就是关于安吉白茶和龙井茶之间的区别介绍。从上面我们知道，虽然安吉白茶和龙井茶在外形上长得很像，但是安吉白茶和龙井茶的区别有很多。其主要表现在口味、制作工艺以及等级标准上。这些不同的特点差别，决定了这两款茶叶之间必然是不同的茶叶品种，希望大家不要将这二者给搞混了。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。

回答者：爱性回答时间：2019-10-27

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安吉白茶是红茶还是白茶？

安吉白茶是红茶还是白茶？安吉白茶形如凤羽，色泽显露，白毫披身，叶芽如银镶玉，内裹银箭。冲泡后茶香高扬且持久，滋味鲜爽，唇齿留香，所以安吉白茶明显不是红茶。不过安吉白茶中虽然有“白茶”二字，但是安吉白茶却是绿茶。

安吉白茶是红茶吗？

安吉白茶的品质特征

安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。冲泡后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。

安吉白茶还有一种异于其它绿茶之独特韵味，即含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香。茶叶品级越高，此香越清纯，这或许是茶乡安吉的“风土韵”。

“凤形”安吉白茶条直显芽，壮实匀整;色嫩绿，鲜活泛金边。“龙形”安吉白茶扁平光滑，挺直尖削;嫩绿显玉色，匀整。两种茶的汤色均嫩绿明亮，香气鲜嫩而持久;滋味或鲜醇、或馥郁，清润甘爽，叶白脉翠。

根据品级不同，为一芽一叶初展至一芽三叶不等，高品级者芽长于叶。

此外，精品安吉白茶其干茶色泽金黄隐翠(尤其是明前茶，不少绿茶也有这个特点)。

鉴于安吉白茶茶青的特性，采用西湖龙井制作工艺生产的“安吉白茶龙井”，从追求“完美”的品饮角度而言，多少有些“屈就”了“玉般娇贵”的安吉白茶，抑制了“凤形”安吉白茶所具有的优点，并显现出某些缺点(特指原料为“白叶一号”者)。

也因此，“龙形”安吉白茶不论在消费者认知、市场占有率，还是茶叶售价上，目前尚无法与“凤形”安吉白茶并驾齐驱。

红茶的品质

红茶，英文为Blacktea。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。

香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶品种以祁门红茶最为著名，为我国第二大茶类。

安吉白茶是白茶吗？

安吉白茶的制作工艺

采摘期应在春季;采用摊青、杀青、理条搓条、摊凉、初烘、焙干、整理等主要加工方法。

白茶的制作工艺

白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。

基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

安吉白茶的名称中为什么有“白茶”二字？

安吉白茶是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。

谷雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经冲泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。

综上，安吉白茶不是红茶，也不是白茶，而是红茶。

安吉白茶如何成为“金名片”?

近期福州海峡会展中心占地十余万平方米的宏大展馆内，摆满了来自国内外的成千上万种农产品，称得上是中国优质农产品的大聚会。在浙江省展台，一盒盒包装精美的安吉白茶，格外引人注目。不仅仅是因为这种茶中之珍，已经美名远扬，而且就在本届中国国际农产品展销会上，它还被当场宣布，荣获“2015 最具投资价值的中国农产品区域公用品牌”。

安吉的绿水青山，滋育了品质上乘的白茶；而安吉白茶连同醇香的白茶文化，又如一张“金名片”，彰显出安吉生态立县的成功绿色发展道路，使得这个浙北山区小县，成为世人向往之地。

“茶祖”带来的奇异芬芳

安吉白茶，是我非常喜爱的茶品之一。近几年，我曾两度前往安吉问茶。上次去，是在2013 年清明前夕，漫坡的茶园，正在抽芽吐绿。远远看去，这白茶似与别的茶树并无二致。可近前细瞧，就能发现幼嫩的芽叶呈玉白色，顶尖的一芽二叶最白，茶名也许就是由此而来。其实安吉白茶属于绿茶，制茶工艺也与绿茶相仿。

“现在我们全县范围内种植的十多万亩白茶，全是一株茶祖的后代！”当地朋友的这句话，令我精神一振。

继续追问得知，安吉广种白茶，其实历史很短。20 世纪80 年代初，当地人甚至对白茶还闻所未闻。当时，安吉县林业科学研究所刘益民等人，承担了“浙北地区茶树品种选育试验研究”课题，对本地所有茶树品种资源进行调查。初春的一天，他们来到了天荒坪镇大溪村，听一位百岁老人说，村中海拔800 多米的高山上，有一棵野生的茶树，树龄起码已有千岁。刘益民立即翻山越岭，来到这棵古茶树前。只见它高约1.5 米，片片嫩芽形如凤羽，色如玉霜，光亮油润，闻之有股特殊的清香。继续观察，当气温升高至19℃以上时，叶色逐渐转绿，来年早春又现白色，如此周而复始。

这是哪种茶树呢？寻索典籍，宋徽宗《大观茶论》中有过这样的描述：“白茶自为一种，与常茶不同，其条敷阐，其叶莹薄，崖林之间偶然生出，盖非人力所能致。正焙之者不过四五家，生者不过一二株，所造止于二三锛而已，芽英不多，尤难蒸焙。汤火一失，则已变为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭澈，如玉在璞，无与伦比也。”专家们经过严谨的考证和细致的研究，确认这株“茶祖”应该就是《大观茶论》中的白茶。

安吉白茶祖与中国六大茶类之一的白茶，虽然名称相同，但树种略有差异。安吉白茶实际上是茶树的一种白化现象。而在“中国白茶之乡”福建省福鼎一带，白茶叶片均为正常的绿叶，只是芽叶和梗上披有很多白毛，比一般小叶树更为高大，所以又被称为“大白茶”。福鼎大白茶现存最老的“母树”，树龄为170 多岁，安吉白茶茶祖一下子把这个纪录提前了7个世纪，对中国茶史而言弥足珍贵。

研究人员带着茶祖的叶片到中国农业科学院茶叶研究所测试，结果更加令人吃惊：它富含人体所需的18种氨基酸，含量竟然达到了13%，高于普通绿茶的5 倍。而氨基酸含量中茶氨酸又占了50% 以上，茶多酚含量在10% 以上，这极为罕见。

白茶祖所在的天荒坪镇大溪村桂家场，是典型的浙北山区地貌。这里群峦叠嶂，云遮雾霭，竹木茂密，常年葱绿，由花岗岩母岩风化而成的土壤中，含有较多的钾、镁等元素。全年无霜期短，冬季低温时间长，空气相对湿度大，直射的蓝紫光较少，加之空气中负氧离子含量高，不但有利于植物中氨基酸等氮化合物的形成和积累，还容易形成植物独有的返白遗传特性。每到早春低温时，茶祖芽叶便因叶绿素缺失而形成嫩芽叶白，令人称奇。

安吉白茶的引种繁殖，很快就被付诸实施。先取茶籽试种，新发芽叶呈翠绿而非玉白，试验失败了。改用扦插，终获成功。继而，白茶的繁育，面积一点点地扩大。

清明前后，新鲜嫩白的芽叶采摘下来，研究人员没有采用白茶那种轻微前发酵的加工工艺，而是将新叶摊放四五个小时后，只是简单地进行杀青、理条、烘干后，便全新出锅了。这种白茶由于绿色生态，以叶白、脉绿、香郁、味醇独树一帜，在抗辐射、延缓衰老等方面的作用尤为突出。喝安吉白茶，最宜取本县黄浦江源头之水，烧开后晾至80～85℃，若用玻璃杯冲泡，叶片玉白，茎脉翠绿，香气清新，入口鲜爽甘醇，实在是一大享受！

2002年4月18日，从安吉茶祖身上采摘的100克野生白茶，在上海竟然拍得4.05万元的高价。安吉白茶的名气渐渐叫响。

从标准化到品牌化

今年国庆节过后，我第二次到访安吉。走进县城，一座总建筑面积16万余平方米的“中国白茶城”，已经拔地而起，看来有望在明年茶季投入使用。安吉县农业局局长、白茶办常务副主任凌海明告诉我们，目前，全县白茶种植面积达17万亩，种植户1.58万余户，茶叶加工企业350家，茶叶专业合作社32家，安吉白茶产业链从业人员达到20多万人。2015年，安吉白茶产量达1870吨，产值22.24亿元，仅此一项，就为全县农民人均增收5900多元。

“安吉白茶产业不仅是我县践行习总书记‘绿水青山就是金山银山’科学论断的一大成功佐证，是富泽当前、惠及子孙的一大财富，也是安吉对中国绿茶发展史的一大贡献。”凌海明不无自豪地说。

安吉人忘不了那个重要的日子。2005年8月15日，时任浙江省委书记习近平来到安吉调研。当他坐在余村一间会议室听取汇报，知道当地正在关掉一些小水泥厂、小矿山，走生态立县之路，当即赞许这是高明之举，并且说出了如今人人皆知的名句：“绿水青山就是金山银山。”

时过整整10年，当我们参观这间会议室时，意外地发现，窗子外面，耸立着一座真有其名的青山，村内还同样各有一座被称作“金山”“银山”的小山。现在，村民们已在各个山坡上种上了白茶，正让茶树献金吐银……

在此之前，安吉人从发现茶祖开始，先后用了十多年时间，进行引种繁育，并且从基地建设、茶园管理到加工工艺，进行标准化探索。2005年，《原产地域产品——安吉白茶浙江省强制性地方标准》通过了专家审定。当年，全县茶园面积达到5万亩。

此后的10年，安吉白茶开始了品牌化建设的新历程——

2006年，安吉白茶创建国家级标准；

2008年，首创“母子商标”管理方式；

2010年，率先启动质量追溯体系，实现产品质量可追溯；

2013年起，对全县颁发茶园证，一证一码，消费者可以通过二维码清楚了解产品源头；

2015年，全面启动安吉白茶智慧云服务，成功实现了从地方名茶到国家级名茶的跨越。

特别值得一提的是，安吉白茶推行标准化的主体是茶农，品牌化的操作主体则是茶企。在安吉茶人们看来，没有标准化就没有品牌化；另一方面，若没有具备能力的企业去打造品牌，产品的附加值就不可能实现，茶农的标准化就无法顺利推进。因此，安吉为白茶产业创建了“母子品牌”构架。也就是由生产主体负责注册普通商标，打造“子品牌”；“安吉白茶”这一公共品牌（母品牌）由政府及协会聚全县之力进行打造，以方便生产主体“借船出海”。

迄今，安吉白茶已经连续6年跻身全国茶叶品牌价值十强，品牌价值达到29.1亿元。

在保护生态环境前提下做大白茶产业

随着安吉白茶品牌知名度不断上升，市场购销两旺。今春采茶第一天，鲜叶最高价每千克达640元，创造了历史最高纪录。高档茶叶供不应求，中档茶叶十分紧俏，良好的市场前景刺激了茶农的生产积极性。

然而，安吉白茶的种植面积，近年并没有无限扩大。安吉虽然是七山二水一分田，适合种茶的山坡很多，但山体表面多为花岗岩风化层，极易形成水土流失。为了保证山青水绿，县里规定25度以上的山坡一律不准开垦种茶，坚决制止私自毁林种茶的行为。在杭垓镇唐舍村，村支书梅明星告诉我们，从2002年起，该村陆续种植白茶700多亩，茶农人均增收4万多元。而在今年，村里制止毁林种茶共达40多人次。同时，村里在上级部门的支持下，引导村民发展贡品冬笋、杨桐等种植，既避免了水土流失，又帮助农民增收，可谓一举两得。

近年来，安吉将开发白茶的衍生价值，作为做大白茶产业的主攻方向之一。据凌海明局长介绍，目前，全县正在全力打造白茶精品观光带，建成了10个白茶现代农业园区，供人们休闲观光；还兴建了白茶生态文化影视基地，吸引来《如意》《侠客行》《书剑恩仇录》等电视剧的拍摄；开展了多茶类的研制，开发了安吉白茶饮料、安吉白茶含片、安吉白茶酒、茶食品等一批新产品，开展了功能性产品的提取、茶园废弃物的利用和种养模式的创新。一年一度的中国安吉白茶博览会，依托当地优越的自然人文环境，吸引近千名经销商走进安吉白茶原产地，更使安吉白茶的对外知名度和美誉度不断提升，成为安吉名副其实的“金名片”。