怎样区别普洱茶的烘青和晒青？普洱茶知识-茶礼仪网

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　　普洱茶是我国云南地区特有的茶叶，属于后发酵茶。普洱熟茶茶性温和，有养胃，护胃，暖胃，降血脂、减肥等保健功能，深受广大消费者的喜爱。很多人茶友喝了很多年的普洱茶，至今都无法搞清楚什么是烘青什么是晒青，两者又有什么区别？下面就跟着小编一起来看看，了解一下吧。

普洱茶烘青和晒青有什么区别？

　　1、晒青、烘青、半晒半烘，是定位在普洱茶初制工艺里的干燥方式,而不是杀青方式。（毛茶制程（1）采摘→（2）摊鲜（萎凋或走水）→（3）杀青→（4）摊凉→（5）揉捻→（6）晒干）（详细请在本站查找）

　　2、晒青是揉捻后晒干。利用太阳光低温（不会超60度）干燥茶叶，干燥时间比烘干长，但保留茶叶原味。

　　3、烘青是揉捻后用烘干设备快速烘干。快速烘干设备温度会在80-130度，高于60度。

　　4、半烘半晒（也叫打毛火）是揉捻后用烘干设备短时间烘掉一部分水份（3成到5成），再拿去晒干，一般会在阳光不充足情况下用这种办法。

　　5、从外观上区别：晒干墨绿，烘干青绿，半烘半晒青绿偏灰。

　　6、从汤色上区别：晒青汤色是金黄色，烘青汤色是青绿中带黄色，半烘半晒汤色是金黄色带青。

　　7、从口感上区别：晒干短期有些太阳味，淡青草香或花香，香气沉软；烘干是青叶或豆类香，香气高飘；半烘半晒豆类香；三者明显的区分主要在豆香香气，通过豆香是否有来判断是否进行了烘青，晒青的普洱茶没有豆香味。

　　烘青有存放价值吗？

　　烘青的原料按普洱茶定义来说，是不能作为原料的，对于是否有存放价值，目前市场还存在很多争议，很多人认为烘青原料做的茶不是普洱茶。

　　以上就是有关普洱茶的烘青与晒青区别知识介绍。普洱茶是以云南省的云南大叶种晒青晒青毛茶为原料，经过发酵后加工而成的紧压茶和散茶。晒青就是通过阳光晒干，而烘青就是用机器快速烘干。至于烘青茶是否更有存放价值，小编认为，这是要因茶而异，因需求而异了。

回答者：呵呵回答时间：2019-10-27

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【今日话题】普洱茶香气香味有哪些？

　　普洱茶是茶类中最为独特茶叶，它经长期摆放会变得更加陈香。但很多人都分不清别人说的普洱茶香气是什么东西，今天这个话题就从不同维度来详细的解释下。首先我们仔细的研究下中国汉字的博大之处:

　　“气”和“味”

　　中国传统哲学概念的炁，有时也写作气，但实际上与现代物理学意义上的气不尽相同。气是中国哲学、道教和中医学中常见的概念。在中医学中，指构成人体及维持生命活动的最基本能量，同时也具有生理机能的含义。气味，味道：在中药学中，指含有挥发性物质的药物的特殊气味。现代气是流动的“‘信息－能量－物质’统一体”。【中医术语】

　　味的基本词义是舌头尝东西所得到的感觉、鼻子闻东西所得到的感觉，引申为情趣、体会。在中药中也可作为量词使用，如五味药。

　　“气”和“味”基本的解释了，那么什么是“香”，解释为：气味好闻。根据以上的字解释，组合起来的普洱茶香（香气、香味）还是不清楚，不急，我们现在从人的器官感受去区分，“口腔”——味觉和“鼻子”——嗅觉。那么只要区别了这两个器官感受，那么普洱茶到底是喝那种香我想你应该是清楚了，不过有的普洱茶香是两个器官都有香。

　　普洱茶因制作工艺手法、选料及茶区不同，香味上分有樟香味、兰香味、荷香味、枣香味、蜜香味、蜜兰香味，公认最好香味是蜜兰香味。普洱茶从茶汤香味香气上来说，又分有表层香味、汤味香、汤底香、冷杯香、回味香、叶底香。

　　1、表层香味（鼻子）：在开水一冲泡下去时，泛起茶香，有时候会特别盖住盖碗盖子、茶壶壶盖，闷上一小会，然后打开狠狠嗅上一口，顿时浓郁香气扑鼻而来。普洱茶茶汤表层香味是普洱茶本身茶性所决定，不能根据茶香来判定茶叶茶性好坏。

　　2、汤味香味（口腔）：汤味香味和茶汤表层香味有近似之处，但汤味香味不是闻出来，而是通过入口喝出来的，最明显的是易武茶。这种茶汤香气不能用口齿生香来形容，它非常细腻悠远，它被茶汤包裹着，含蓄不露，只能通过一小口细细品饮，会发现若隐若现感觉。

　　3、汤底香（鼻子）：汤底香味是老茶客、老茶人最爱，注意观察，就会发现老茶客、老茶人在喝普洱茶时，杯子不会放下，时不时在杯子还烫着时，闻最后一丁点茶汤所显香气，实是妙趣横生。

　　4、冷杯香味（鼻子）：冷杯香也叫杯底香，和汤底香味紧密联接在一起，冷杯香是品茗杯中，茶汤喝尽后，散发出幽幽、若有似无，绵绵密密，等你想用力去闻，就会不见，你若心安，则会显露。杯底冷香味有时候似春雨绵绵，无处不在。有时似水中鱼儿，倏忽不见。

　　5、回味香味（大脑）：回味香味就显得有点玄妙，是一种回忆中的香味，每个人有每个人不同喝茶感受，如有些人再次喝一款茶时，未等茶叶泡散开，就会蓦然记起这是什么茶一般。

　　6.叶底香气（鼻子）：叶底香气分为两种，一种是热嗅，一种是冷嗅，一般好的普洱茶生茶，冷了之后的叶底是会带植物的清香。热嗅一般用来看熟茶，一般时间不够的熟茶都会带渥堆味和一些杂味。

哪些人不能喝普洱茶？

普洱茶虽然对大部分人都具有相应的保健养生功效，但有的时期、有的人是不能喝普洱茶的。普洱茶有生、熟之分，生、熟茶的内含物质有所差异，茶性也不同，而不同人的体质和身体状态也不同，所以有人不适合喝熟茶，有人不适合喝生茶，下面就为茶友详细解析。

一、这些人生、熟都不能喝。

1、孕妇及哺乳期妇女：生熟都具有相应的去油解腻、减肥功效，而处于哺乳期或者孕期的女性，都需要相应的脂肪维持哺乳和孕育的能量消耗，并且这一时期的女性大多会摄入高蛋白食物、高营养食物，茶叶内的茶多酚会与蛋白质发生化学反应可能会导致便秘，所以这一时期最好不要喝茶。

2、经期女性：经期女性血细胞流失较多，机体有所损伤，所以饮食上要多摄入蛋白质含量高一些的食物（蛋白质是建造和修复身体的重要原料，受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质），而茶多酚会与蛋白质结合，生成不能被吸收的沉淀性蛋白质，而咖啡碱、茶碱也会使得部分蛋白质水解，从而降低蛋白质的利用率。

3、3岁以下小孩：3岁以下的小孩子身体尤为脆弱，各项身体机能都处在生长发育阶段之中，并且3岁以下的小孩主要的营养来源于奶粉或母乳，而奶粉和母乳中的主要营养物质就是蛋白质，而茶叶内的茶多酚和咖啡因都会与其发生反应，生成难以消化、排泄的沉淀性蛋白质，而3岁以下小孩肠胃较为脆弱难以消化和排泄，会对小孩身体造成负担。

另一方面咖啡因属于中枢神经兴奋剂，不利于3岁以下小孩中枢神经系统的生长发育阶，并且小孩精力旺盛，茶喝多了容易使得小孩子太过活泼多动，造成儿童多动症、失眠，所以这一阶段的小孩最好不要喝茶。

4、处于服药期的病人：茶叶内的部分功能性、活性物质会与药物中的药性成分发生化学反应，从而降低药物作用，如茶叶内部分多酚物质会与硫酸亚铁片、黄连素、构檬酸铁铵反应产生沉淀使得药物失效，所以处于服药期的病人也最好不要喝茶。

5、心脏疾病患者：由于茶叶中的咖啡碱、茶碱都具有兴奋作用，能够使得心跳速度加快，因此如果是心率较快、早搏或心房纤颤的冠心病者等心脏性疾病患者最好不要喝茶，以免加重病情。

以上5条是从茶叶内基础性功能物质分析得出，不仅仅是普洱茶，而是对于所有茶类都通用的，这5种人都不适合喝茶，尤其是刺激性大的绿茶、生茶之类最好不要喝。

普洱茶有生熟之分，而不同人身体体质也不同，下面为茶友详细分析哪些人不适合喝生茶？哪些人不适合喝熟茶？

二、哪些人不适合喝普洱生茶？

普洱生茶尤其是新生茶茶性寒凉，较为适合体质燥热、容易上火的茶友品饮，但如果是体质虚寒的人就不适合喝普洱生茶；再者生茶茶多酚含量高，刺激性大，所以有肠胃疾病，或者肠胃较为虚弱的茶友，也不适合喝普洱生茶，经过存储转化茶性温和的老生茶不在此列。

三、哪些人不适合喝普洱熟茶？

熟茶茶性温热，具有养胃暖胃功效，较为适合体质虚寒，肠胃虚弱的茶友品饮，如南茗佳人（微信公号ID：nmjrtea）普洱熟茶《揽月》，经过8年干仓存储，茶性温和，滋味温润甜醇，较为适合秋冬季节驱寒养胃。但如果是体质偏于阴虚、燥热，容易上火的茶友，就不太适合喝熟茶，以免使得上火情况加重。

不仅仅是普洱茶，任何茶类都要适合我们的自身身体情况，并且通过合理科学的饮用，才能对我们的身体起到养护和保健功效，要根据自己的身体情况来选茶、喝茶，切不可盲目。

参考文献：湖南农业大学食品科技学院《茶多酚与蛋白质的相互作用对蛋白质功能特性的影响研究进展》。作者：子瑜，说茶网原创文章。关注说茶网公号（ishuocha）获取更多普洱茶知识。

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