烘青普洱茶有价值吗？烘青及晒青区别介绍。-茶礼仪网

烘青普洱茶有价值吗？烘青及晒青区别介绍。

提问者：印象广州提问时间：2020-07-07

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普洱茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺，经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。“晒青”这是一个关键词，为什么不是炒青，烘青呢?接下来一起了解一下。

依工序中干燥方式分为日光晒青、机器烘青、半晒半烘，不是依杀青方式而定。毛茶制程为採摘→ 萎凋→ 杀青→ 摊凉→ 揉捻→ 日晒。说明如下：

一、揉捻后晒干称为晒青。利用日晒低于60度状态晒干茶叶，干燥时间长，但风味留存度高。

二、揉捻后机器烘干为烘青。温度会在80-130度，干燥时间短，类似绿茶製法。

三、揉捻后短时间用机器烘干三～五成再用日晒完成，称为半烘半晒，通常在阴天使用。

从外观上晒青呈现墨绿，烘干则呈现青绿色，半烘半晒则是青绿而较灰;从汤色上晒青汤色为金黄色，烘青汤色青绿带黄，半烘半晒汤色则是金黄色带青。

从口感上晒干新制带鲜香，淡青草香或花香，香气较沉较缓，烘干则带高昂甜香，半烘半晒带甜香但较沉。

藏茶要注意区别茶质中果胶醣类经高温制程产生的焦糖甜香，藉此判定是否为久藏后反潮反酸的烘青茶品。

回答者：学茶艺回答时间：2020-07-07

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