影响普洱茶品质的因素中，原料比工艺更重要吗？-茶礼仪网

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　　普洱茶是一种主要产于我国云南省西双版纳、临沧、普洱等地的茶叶品种，对于稍微了解普洱茶的朋友都知道，普洱茶的品质主要是跟原料和制作方式有关，但是究竟是哪一个影响更大的？不同的人有不同的看法。有人认为“三分原料，七分工艺”，但是也有人反驳道：“工艺都是骗人的，原料才是关键。”，这两个观点是目前在普洱茶中比较重要，同时也是认可人数比较多的观点。那么，到底是原料重要呢？还是制作工艺重要？下面我们就来了解一下吧。

　　我们讲究的是在拥有好的生态原料的前提下，再采取对的工艺。上世纪60、70年代，国营厂省公司曾经在民间走访，走访后总结得出三种民间常见的制茶工艺，分别是：

　　一.采摘——摊晾——杀青——揉捻——日晒；

　　二.采摘——摊晾——杀青——热捂——揉捻——日晒；

　　三.采摘——摊晾——杀青——揉捻——日晒——复揉——再日晒。

　　九十年代中后期，台湾的邓时海教授写的《普洱茶》一书中提出了一个很核心的论点“越陈越香”。通过二十多年的探索进步，人们逐渐理解越陈越香的内含，通过工艺、存储之后对比，发现第一种工艺做出来的茶叶能够最大限度的达到越陈越香的目的，所谓“越陈越香”，不是说普洱茶经过存放后香气会越来越好，而是说它的整体口感表现更佳。

　　如果杀青完成后再进行一次热捂，这其实是黄茶的工艺，增加茶褐素，茶汤看起来油光泛亮，茶汤厚度、甜感都很好，这种茶在后期品饮时，它的口感并不是那么完美。

　　第三种工艺中多了一道复揉工序，这样做出来的茶叶，汤色依然是油光泛亮的，但是其他方面同样不尽如人意。

　　所以说正确的工艺是“越陈越香”的前提，如果没有正确的工艺，就不可能有越陈越香的存在。普洱茶之所以能够越陈越香，是因为它最大限度的保留了活性酶。炒茶时，如果锅温太高，就没有办法抖水，在抖水过程中，鲜叶还没熟就已经出现焦边了，此时只能采取焖炒的方式，利用茶叶内的热度把茶叶捂熟。我们在做茶过程中采用低温的方式，是因为锅壁温度偏低的话，我们只需要严格掌握整个鲜叶的温度，在短时间内让鲜叶温度上升到50度以上就可以了。就因为炒茶时锅温偏低，我们才有抖水的时间，低温炒茶时，我们主要靠“抖”来散失茶叶中的热气和含水量。

　　以上就是关于普洱茶原料和工艺对普洱茶品质的影响作用。从上面我们知道，在普洱茶品质的影响因素上，原料和工艺都是十分重要的，但是相对来说，工艺在最终的普洱茶品质中影响更为重要，不同的制作工艺，在普洱茶中的品质中有着很重要的影响。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。

回答者：清心回答时间：2019-10-27

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【今日话题】：普洱熟茶为什么会有火味和水味？

　　对于普洱茶生茶的制作工艺，我想大家都是比较熟悉了，因为制作好原料（晒青毛茶）后，制作普洱茶生茶是很简单的。而制作普洱茶熟茶却还有很多环节。而正是这些加工熟茶的环节，使普洱茶熟茶身上带了火味和水味。

　　水味，也就是喝茶的时候茶水分离，在茶味中有水的味道。

　　火味，也就是喝茶的时候身体感觉到燥感，分别是口腔和喉咙。在这里，火即燥。

　　普洱茶熟茶的水味产生，第一是因为普洱茶熟茶必须要洒水发酵。而且是长则90天，短则20多天的水参与发酵。发酵完成后初步制作成普洱茶散熟茶。第二是因为普洱茶散熟茶制作成紧压茶的时候需要洒水回软。第三是因为紧压茶的时候需要再过一遍蒸气（消毒、回软）。然后紧压初步制作成普洱茶熟茶紧压茶（饼、砖、沱等形状）。

　　普洱茶熟茶的火味产生，第一是普洱茶散熟茶制成时的干燥。第二是普洱茶紧压熟茶制成时的干燥。现在正规的普洱茶工厂，都有配套的干燥的设施。随着现在的工业发展，普洱茶熟茶采用的干燥方式大多是烘干。

　　而正常情况下，普洱熟茶的水味和火味是就是以上这些情况造成的。但在非这些情况下，也会造成普洱茶熟茶的水味和火味。

　　1、储存的时候受潮了，再通过干燥技术干燥后，这种茶的火味会比较明显，不管放多少年，很难去掉的，尤其喉咙会非常不舒服。

　　2、存储的普洱茶熟茶仓库湿度较大，长期储存后，滋味会变得寡淡，水细香气弱。这时候茶叶含水较重，会出现水味。

　　3、冲泡普洱茶熟茶的时候过于淡，也会出现水味。新茶才生产出来的时候，也会出现水味和火味，但正常生产的熟茶，在后前存储干燥的情况下，水味和火味会随着时间慢慢流逝。