谁将成今年普洱最大爆款？-茶礼仪网

已采纳　　单株拼配？老茶新压？顶级山头拼配？谁将成普洱界最大爆款？我想开个盘……

　　从今年3月末开始，云南春茶市场就一直轰轰烈烈，热闹非凡。从炒作32万元天价茶的辟谣，到各山头村寨挤爆了人的春茶上茶山现象，云南普洱茶一直从春天火热到夏天。

　　那么，从整个2017年来看，云南普洱茶的行情如何？整个普洱茶行业和各大茶企和大佬们都有些什么新动作？未来这一年的普洱茶行业有哪些新的趋势和产业变化？

　　2017年的普洱茶行业，将会如今年的春茶季这样风风火火吗？

　　-1-2017年普洱茶行业新动向初见端倪

　　其实从年初开始，今年的普洱茶行业新动向就已经能窥探到一些。拿火热至今的春茶看，据消息称，今年春茶，大树古树价格普遍上涨10%-20%。茶农的因素倒不是最重要的，而是：

　　1.恶劣天气。雨水太少，茶地干旱，三月以来茶山各地冰雹天气频发，布朗山、南糯山、老班章、易武、景迈等地都遭受冰雹袭击，有的甚至是在采茶的时候，冰雹突袭，损失惨重。这样一来茶叶更少，而需求没有减少的意思，价格自然上去了。

　　2.茶叶发得过晚。今年春茶不仅发得少而且发得晚，特别是古树比往年都要推迟半个月左右，之前很多人赶着清明前上山，结果上山后却收不到茶，白跑一趟。

　　3.资本进入。32万一公斤的老班章的炒作、170万起拍邦崴茶王树，背后都是资本的介入。一些山头如同庆河，更是像抢茶一样，鲜叶刚摘下来就被抢走了……

　　原料的收购微涨，那么2017年，什么样的产品才能受欢迎呢？台地拼配？古树纯料？去年大热的小青柑？

　　现在普洱茶消费市场呈两极分化，一种追求产地，另一种追求口感。而云南茶科所的一份分析报告显示，从消费者需求的特点来看，品牌和功效日益成为人们关注的焦点。

　　由此可见，普洱茶产品在2017年必须要有新的变化，能做出类似去年“柑普茶”类似的新品来占领市场，才能立于不败之地。活在未来的人，必将把握好现在。2017年的普洱茶市场，各大茶企和大佬们，谁能顺应新趋势，拿出创新的产品笑傲江湖？

　　-2-新变化一

　　单株拼配计划：普洱茶行业定制版奢侈品

　　在普洱茶界，拼配茶口感丰富，层次多，变化多端，可以拼配出山头纯料茶没有的味道。拼配茶体现的是拼配师对茶的理解、心中追求的茶叶滋味。

　　而单株，贵在它源自于一棵茶树的芽叶制成的茶，口感单一纯粹。理论上单株茶口感最能代表茶叶产区的山头特点。这两个各具特色的茶品种放在一起，会碰撞出什么样的新火花？

　　今年茶友们将能有幸见证这一刻，在普洱茶行业里将会有一个大动作，还未出招就已经掀起大波了：

　　斗记掌门人陈海标在西双版纳初制所建立了一个5000棵单株古树的基因库，然后进行研发，做一个创新的产品——单株拼配。

　　在发稿前，斗记自己的直播平台上，还对单株拼配的情况做了直播，在几乎没事先做什么宣传的情况下，有近两万人的观看，标哥还在里面给大家直播了现场审评等过程。

　　单株，本来就被称为茶叶中的“皇室贵族”，一棵单株也就产一斤多点毛茶。相当于普洱茶中的劳斯莱斯和宾利。

　　陈海标讲，每一棵单株的个体不一样，拼配就是用最高级的原料，去把每一个原料自己本身的特点发挥到极致。有粉丝举了一个例子：就像罗纳尔多、小贝等球星，每一个都是行业里最顶尖的个体了，但他们每一个个体都有自己的个性，和最适合的位置，例如有些是最优秀的前锋，有些是最优秀的后卫。

　　斗记要做的事情就是相当于一个教练，把这些顶尖的球星怎样组合在一起，才能把每一个个体的优势发挥到极致，组合成一个最优秀的队伍。把个人的优点结合放大，成为一个强大的整体。

　　因此，有老茶人评论说，单株拼配也不是每一个茶大家都敢于尝试的，因为这里面也需要有着很多年对普洱茶了解的沉淀，包括对产区的熟知，初制工艺熟知，要做到建立如此大的古树基因库，也需要有现实客观条件，例如初制所的布局，本身以前拼配产品的成熟度等等系列条件。

　　斗记为此，在西双版纳建了一个5000棵单株的基因库，每一棵古树茶龄都在300—500年以上，现在已经在研发。斗记将从5000棵单株里面再选择出最好的，利用它们的优点进行拼配。

　　陈海标说，在原料上也根本没考虑成本控制的问题，只想追求最好的口感和品质。

　　照此来看，称它为茶中的劳斯莱斯定制版一点不为过。这将会在行业里掀起一股浪潮，也是一种颠覆。

　　令茶友们欣喜的是，就在今年七八月份，斗记就会首先推出四款单株拼配的产品，这款奢侈品一样的高品质茶，将会是怎样的一种存在呢？拭目以待吧！

　　-3-新变化二

　　普洱茶老茶新压，跟时间做游戏

　　所谓老茶新压，顾名思义，就是陈料散茶过几年之后压制出来。

　　老料新压不是近年才有的，以前也常见。老勐海厂一般都是今年茶菁陈化一年，明年再压饼。至于501—7742、501—金色韵象、401彩大益……很多经典茶都是老料压的。

　　但是，老料也不是一定就好，好不好要试过再说。2017年，哪些企业将会带来自己老茶新压的产品呢？

　　正如有一些茶友觉得，老茶新压的目的是为了去库存。对于这样的质疑，茶叶界的实力玩家付诸一笑。

　　任何一款产品，都会有做得好与做得不好的，就连同样是一棵白菜，也都有很多种不同的做法，就算是同样的菜和同样的做法，不同的人来做也会呈现出不同的味道。

　　因此，老料拼得好不好，跟其原料好不好，储存条件如何，压制工艺如何等都有着很大的关系。

　　也因此，对敢于做老茶新压的茶企实力有着更高的标准：要储存大量好的原料，必须收到这么多好原料，然后必须要有强大的仓储能力，在工艺上更加成熟，才能做好一款老茶新压的茶。

　　资金、仓储能力、时间成本、工艺……缺一不可。

　　有老茶人说，用新料压制的茶饼，口感不会上佳，因此一直有“藏新茶、喝老茶”的说法。

　　反之，他们认为，老料压制的茶饼，原料经过长时间严格仓储，完成了很好的转化，口感一出来就会更加协调，汤水更加顺滑，体感更舒适。

　　“所以老料新压就是为了去库存，这个说法也是片面的。”

　　当然，能够做出好口感的老料新压，茶企也一定得满足以上那几个条件。用这样优质的老料制成的普洱在口感上劲道足，冲泡后汤色漂亮，香气丰富。

　　最重要的是，这代表着，一款全新的普洱茶产品上市，玩家们不必再经历漫长的等待，就能获得陈年普洱所具备的口感，这或许就是老茶新压产品的意义所在。

　　陈升福元昌在2017年，将推出一款易武陈韵老茶砖：“用易武正山大树春茶，在易武原产地储存5年，老料新压”，一片适饮适藏的年份易武茶，或许将惊艳你的味蕾。

　　-4-新变化三

　　打造山头顶级拼配茶，带来岁月的味道

　　对于今年春茶季各大茶山人头涌动的现象，很多老茶人都觉得，有越来越多的人关注茶行业，或者开始接触茶、喝茶，是一个好的事情。但或许这种井喷似的关注，也会给这个行业市场带来一定的乱象。

　　但这也说明，山头茶一直都是，未来也将是广大茶友们关注的对象。今年，哪些业界大佬会继续在山头茶上面做出新的好产品呢？

　　看见这么多人来关注茶山，有资源的人就会直接卖原料给一些发烧友，和出价高的消费者。收茶的渠道变了，名山头茶就可能会变得碎片化，加上一些初入行的茶友们，制作工艺不太严谨，可能就会导致这些茶生产出来后质量不一，给山头茶市场增添很多乱象，也是具有风险的。

　　对此现象，岁月知味的董事长郑少烘觉得，对于大市场影响不是特别大。因为大茶企的储备都是很大的，而且只要是真正做茶品质的企业，打造出一款明星产品都会经历一个漫长的周期。

　　像炒作、投机等资金做出来的一些“网红产品”注定也都不会长久，因为茶最终还是拿来喝的，市场会来检验你的品质。

　　在2017年，郑少烘将会给茶叶市场带来两个顶级产品：已有的易道，和新推出的沧浪之歌。

　　“这是我们已经做出来的两个很优秀的产品。”郑少烘说，他希望用易道来代表易武，坚持不懈地做好茶的品质。茶友们喝到一款好茶，会觉得非常舒服、愉悦，会知道一个很好的普洱茶应该是怎么样的。所以岁月知味会一直坚持去做高端拼配。

　　因为一些新面孔的炒家，他们的资源不可控，做出的产品不是为了追求品质，而是为了追求最大利润，所以他们的产品没有差异性，大部分口感偏单一，不可能成为最优秀的茶品。

　　普洱茶未来的市场，含有技术含量的茶才是重头戏。一个好的产品都需要大时间储备，研发，比如易道，就是一款用了易武国有林和高端产区原料打造的顶级拼配茶，它包含了岁月知味十一年来深耕易武产区，对于易武茶的理解。

　　而原料来自澜沧江流域沿线的古树茶，郑少烘把它取名“沧浪之歌”，这是一款他自己做得很得意的熟普古树拼配茶，2017年面世。

　　它们将带给茶友们领悟到时间的滋味。正如郑少烘所说，企业用技术含量的产品打造竞争力的时代已经来了。

　　-5-新变化四

　　普洱茶＋互联网金融，创新模式将掀起行业聚变

　　在市场经济大环境的影响下，普洱茶行业也在经过十多年的快速发展后，遇到了发展周期的瓶颈。

　　在“站在风口上猪都能飞”的互联网金融大热浪潮中，普洱茶市场也无法避免地出现了新的趋势，互联网技术的介入将低迷的普洱茶市场氛围搅得风生水起，也为其他茶类的多元化发展做出了表率。

　　比如，自2017年春茶季开始，我们朋友圈、微博、直播平台等众多自媒体开始涌现诸多与春茶采摘相关的图片与直播，可见，互联网在渗透茶行业的同时，也在颠覆茶人们的习惯。

　　说到用互联网改变普洱茶行业就不得不提大圆普洱交易中心，作为创新平台，大圆普洱首创集消费、投资、收藏于一体的模式，将“普洱茶与绿色金融、科技创新”有机结合，逐渐建立起消费、投资和收藏三级的分层市场，产业链发展中发挥了重要的作用和价值。

　　据统计，就仅仅去年一年时间，大圆普洱官方数据就显示，平台帮助整个产业消化了近千吨普洱茶，这意味着数亿的现金流向了茶产区和茶农手里，对普洱茶区、茶农、茶企们的发展产生了极大的助力。

　　而在2017年，大圆普洱的主要动作，将以加深和茶企之间的紧密度为重要目标。这一点也本身得到了茶企们的认可：“大圆普洱突破了传统投资市场的局限性，为茶人以及投资者们带来了更多的选择和保障。能更有效地开拓市场，促进消费。”

　　“希望在2017年能将更多的茶企和常规产品导入平台”，大圆普洱相关负责人说，“我们也会创新和研发更多的产品服务茶企业。”

　　-6-普洱茶金融平台上线的都是些什么茶？

　　不仅如此，大圆普洱与云南的知名普洱茶品牌合作，推出了“探秘普洱”茶山行，从2016年延续到2017年，规模更为庞大。从2017年4月23日到27日，众多的大圆普洱茶友从四面八方奔赴云南这个普洱胜地。

　　2017年的茶山行，大圆普洱与斗记、岁月知味、祥源、普洱茶集团四家企业合作，线路也分为四条线路，茶友们跟随茶企一起，去到勐海、临沧、易武等各知名茶山，去了解茶山，大树，和各茶企初制所，更好地去实地感受每一棵茶树以及每一个茶企和品牌。亲身了解真正的天然的大树茶、严格的茶企生产标准。

　　这种严格的标准不仅仅是体现在企业上，更是大圆普洱一直以来坚持的理念。

　　正因有着严苛的甄别普洱珍品标准，所有进入大圆普洱平台的都是知名品牌茶企，藏品均有严格的筛选体系，在加工、制造、采收和仓储等各个环节都有严格的标准体系把关。

　　据大圆普洱的统计数据，迄今为止，平台送审茶样已近千款，而通过率仅为6%左右。

　　因此，大圆普洱负责人告诉茶语网，通过上线后藏品的不俗表现，印证了茶品的质量，品质，才是茶企发展的核心竞争力。像岁月知味等茶企都是大圆普洱的茶企代表，大圆普洱对于产品的检控严格要求，对于各合作茶企的品质提升产生了很大的助力，也从一方面突出了大圆普洱投资、消费、收藏的平台优势。

　　茶行业走向信息化、品牌化，用互联网科技来推动实体经济发展，这也将是2017年普洱茶行业的一个新起点。

回答者：爱茶艺回答时间：2019-11-05

有用+10

赏

普洱茶里的糯香味是怎么来的？

喜欢普洱茶，尤其喜欢普洱熟茶的朋友，一定熟知一款优质普洱熟茶离不开“香、醇、润、厚、滑、甜”六大特点。

近期，有茶友询问说在品饮一款小沱茶时，喝到了糯米香味，于是询问：“普洱茶汤中的糯米香气是茶品本身所特有的吗？”

具体缘由，请看下文：

一、糯米香普洱茶是什么？怎么来的？

糯米香普洱茶是在普洱茶中，加入“糯米香（一种植物）”所制成的一种调味茶品。即，如同市面上常见陈皮普洱，菊花普洱一般，都是窨[xūn]香或调味的茶品。

何为“糯米香”？即糯米香是一种云南所特产的草本植物，含有香草醇等多种芳香成分，及其大量对人体有益氨基酸，具有清热解毒的效果。

除却用于普洱茶配料之外，还可供调配香精。

那普洱茶的糯米香是怎么来的呢？目前在市面上，普洱茶糯香来源主要有两大类：

第一类，直接添加糯香植物切碎，混合茶叶进行一起压制。这类糯香普洱大多以小沱茶为主，用在普洱熟茶身上的居多。

第二类，运用普洱茶特有“吸附性”特性，采用糯米香叶进行窨[xūn]香，让茶叶与糯香味充分融合。

不过，这类制法成本更高，通畅在二三线厂地制造。

二、如何理性看待普洱茶中的“各类”香气？

除却上述所说糯香味，普洱茶还会有陈香、木香、樟香等香气。而且，品质、工艺、仓储越发得当的普洱茶，所呈现香气越发变化莫测，曼妙无穷。

然而，市面上普洱茶香气来源，既有普洱茶先天转化香气，也有后天人为加工转化香气（各有利弊）。

作为茶客，或许我们该端正自己的认知，不盲目追寻各类香气，也不过分排斥有益香气。

作为消费者，选择途中可保持茶中香气既不过分浓烈，也不显得怪异，且能与各种香气的原始气味相符合的原则挑选。

作为商家（厂家），也应守住自己的道德及其法律底线，力争为茶叶消费者用心缔造每一款茶品，确保茶品的品质安全。

当然，茶品归根结底只是一类饮（药品、食品）品，选取途中，还应适口为真，不过度追求价格、品牌，或者某一类极端工艺。

如何通过茶汤，看普洱茶的好坏？

咋品茶如何通过茶汤，看普洱茶的好坏？

普洱茶的好坏可以直接从汤色上看出来，茶叶加工质量及茶品优劣直接体现在茶汤的汤色上。

普洱生茶汤色有：

1-3年新茶：这个时期的普洱生茶茶性较为寒凉，刺激性较强;体现在茶汤颜色上，以浅黄、黄绿为常见的色泽。

新茶阶段的普洱生茶，内含物总量丰富、多酚类含量较高、叶绿素占比较大，因而茶汤的色泽更接近于采摘之时的鲜叶颜色。

这类茶品，随着生茶不断陈化，茶汤绿艳消失，逐渐演变为杏黄明亮的汤色。

3-8年的生茶：经过三年的存放以后，普洱生茶开始进入稳定陈化的阶段。

这个时期的普洱生茶，多酚类物质、咖啡碱物质、色素类物质在和空气的接触中不断氧化，比例关系不断发生变化，体现在茶汤颜色上，则以浅黄、深黄、金黄为常见色泽。

通常来说，年份越久的普洱生茶，黄色的特征会不断加深，逐渐进入橙红的阶段。

10年以上生茶：人们在喝茶的过程中发现，在仓储得当的基础上，存放时间超过十年的普洱生茶，其茶叶品质会有质的飞跃，开始呈现出迷人的风味。

这个阶段的普洱茶生茶，茶多酚氧化程度较高，加之其他物质的变化，汤色由金黄色转为橙红和深红为主。

老生茶显出红汤，必是晶莹剔透的，属不可多得的好茶。

好的老生茶，有老茶友们就喜欢叫红汤老茶。

普洱熟茶汤色有：

红艳：汤红艳、欠亮。

是熟茶发酵茶菁较嫩，观察叶底，多呈短细黑红，内含物质丰富。

红亮：茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。

称红亮，光泽微弱的称红明。

观察叶底多呈暗红微黄，滋味较酽。

六成熟的普洱茶常见此汤色。

红浓：汤色红而暗，略呈黑色，欠亮。

观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和。

七成熟的普洱茶常见此汤色。

红褐：汤色红浓，红中透紫黑。

匀而亮，有鲜活感。

观察叶底，多呈褐色欠柔软，滋味较醇和。

八成熟的普洱茶常见此汤色。

褐色：茶汤黑中秀紫，红而亮，有鲜活感。

观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和。

九成熟的普洱茶常见此汤色。

好的茶汤也是有共性的，具体什么颜色我们不论，好的茶汤应该是，通透油亮，清澈而厚重，令人赏心悦目的;所对应不好的茶汤就是，模糊暗哑，混浊而稀薄，令人恶心难看。

这些都是跟它的茶质有相对应的，茶叶胶质重，内质丰富，干净纯正，茶汤会表现出油亮厚重，通透清澈。

茶叶胶质轻内质小，不干净杂质多，茶汤会表现出模糊暗哑，混浊稀薄。

这些都跟茶汤颜色和深浅没有关系，只跟茶叶的优劣有关。

造成这种劣质茶的原因有以下几方面：

茶树品种、制作环境不净、揉捻过度、发酵问题、走水不透、火工不足、火工过头、受潮返青、染色加料、杀青温度过高、冲泡不当、存贮不当等。

冷后浑浊不可避免，但是再加温就会恢复透亮清澈，且可以通过改善茶树品种进一步控制。

茶汤内的漂浮物多数还是绒毛和外界污染物;茶汤的透明度，亮度更能进一步的体现茶品的好坏。

新手应该怎样撬普洱茶？

许多新手拿到普洱茶饼的那一刻，往往是不知所措，很多新茶友不知道怎么把这饼茶分解开，也不知道有工具的存在。有的人会选择用手直接掰开，老茶友则用细头茶锥把茶叶一条条剥落下来。

粗犷必然导致碎末增多，细腻则耗时耗神，撬普洱茶饼是一门学问，一饼茶摆在面前，却不知道如何下手是一件很苦恼的事情，既要保持撬下的茶块条索完整，又要保证不伤害到自己，那就随着小编一起来看看如何优雅又安全地撬茶吧！

01、撕绵纸

要先撬普洱茶，就要先解决包裹着普洱茶的绵纸，目前市面上常见的普洱茶包装背面都是有贴纸粘合的，为保证普洱茶不会散漏出来。但是存放时间越长，贴纸和绵纸的粘合度越高，越难撕离，一个不小心，就会扯烂绵纸，不方便包裹剩余的普洱茶。针对此情况，建议用一个小型吹风机，开热风，撕开一个角，一边吹一边撕，保证绵纸的完整度。

02、撬茶原则

普洱茶在压制过程中，为了保证外形好看，会分层放入棉布袋或模具中，再用重力压好，所以成型的普洱茶内部是层式结构。开茶可以先从松的地方入手。此外，为了便于观赏叶底，开普洱茶时要尽量不损坏茶叶条索的完整。

03、撬茶工具

撬茶工具主要常用的有两种，茶刀和茶锥。

茶刀：主要适用于压制较松，条索较大的普洱生饼。

茶锥：主要用于压制较紧的茶饼，例如熟茶茶饼、熟茶砖茶小沱茶等紧压茶。

当然，选择哪种工具主要看个人喜好和顺手程度，一般情况下，两者可以互相配合使用。

04、撬茶步骤

不同形制的普洱茶、普洱饼茶、砖茶和沱茶的撬茶方法也略有不同，今天主要侧重于普洱生茶茶饼的撬茶手法。

第一，准备一把金属茶刀或茶锥，一个茶盘或托盘，或者干净的白纸。将茶饼放置于承接物上。

普洱生茶条索比较大，饼茶的边缘比较松散，空隙较大，可以从边缘下手，或者选择从中间部分入手，用茶刀水平顺着纹理插入饼茶边缘，稍用点力，把茶刀或茶锥往里推进去一些，以至于不会把茶饼撬的很散碎。

向上用力，顺着条索或者饼型把茶饼撬开、剥落，再用同样的方法顺着茶叶的间隙，一层层撬开。