【今日话题】：普洱茶鲜叶需要水洗吗？-茶礼仪网

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图为：某品牌普洱茶的宣传图
　　从普洱茶的整个过程来说，卫生情况一直是制作普洱茶必须要重视的一项。现在的普洱茶制作时的卫生情况，相比2000年左右的时候已经有了很大的提升。卫生已经达到了一个很好的情况。但茶山上制作普洱茶原料晒青毛茶的卫生情况相对就没有这么好了。

　　晒青毛茶卫生情况主要是在以下几个环节：

　　1、原料鲜叶的卫生

　　鲜叶的卫生，跟茶地的环境和采摘后鲜叶的装置有关。一般在公路旁边的茶地，或多或少的都会受到污染，最明显的是在一些土路的旁边茶地，灰尘直接把茶叶颜色都“染”成了土灰色。这种情况下的鲜叶，如果不经过清洁处理，可想而知做出来的茶是得有多脏。采摘后的鲜叶，如果是用一些不干净的装置装回来，那么就会造成鲜叶的二次污染！

　　2、加工设备的卫生

　　鲜叶的加工设备，一般对茶叶污染最严重的就是杀青设备和揉捻设备。如果这两种设备制成没做清洁处理，那么生产出来的茶被污染后是没有办法再弄干净的，最常见的就是冲泡的时候出现在茶漏网上的一些小黑点和一些不明物。

　　3、加工场地的卫生

　　加工场地的卫生，一直是茶叶初制所的问题，因为如果茶叶初制所不清洁，那么对于没有鲜叶摊晾槽的加工场地，那么地板就是唯一选择了，对于没有专门鲜叶渥黄装置和干燥装置的加工场地，地板也是唯一选择，那么就要保证没有动物进去。

　　4、加工人员的卫生

　　加工人员的卫生一直是普洱茶制作中的一个问题，在茶区，很多制茶人对于卫生问题大多都是无意识的。揉捻的时候边揉边抽烟，制茶的时候解手回来不洗手接着加工。

　　5、仓储原料的卫生

　　制作好的毛茶，一般都不会考虑卫生情况，看看家里什么位置好放就放在什么地方。制作好的毛茶是要经过一定的发汗，但发汗的同时，毛茶也是会吸味的。试想这样一个场景，一堆毛茶堆在那个墙角，然后一些乱七八糟的东西：“诸如农药、饲料、煮菜时的高压锅等”。

　　是的，以上那些才是普洱茶原料的加工存在的卫生问题，记得我才进入普洱茶行业的时候，就曾经问过一些前辈。茶树上采摘回来的鲜叶有没有水洗清洁这道工序。他们都不出气，从他们错愕的表情，我能看出他们根本从来就没考虑过这个问题。而我当时问出这个问题之前，我想蔬菜和水果从采摘下来之后不管脏不脏有条件都要水洗后才入口，那么普洱茶是否也如此呢？

　　现在，很多人都有卫生意识，那么作为制茶者，请尽量提高卫生情况吧，路边全是灰的那些茶鲜叶，采摘后建议还是用水先洗一下吧！

回答者：爱茶艺回答时间：2019-11-05

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普洱茶是哪一年？

市场上经常会见到20世纪40年代销售的商标为“中国茶”的红色印花圆茶。但事实上，“中茶品牌”商标是1951年12月才在北京注册的。1980年生产的“班禅紧茶”上市。班禅喇嘛只在1986年参观了云南下关茶厂，所以1980年不可能有“班禅茶道”。

市场上1970年至1980年的所谓“凤凰脱茶”，表明是南涧茶厂生产的。事实上，南涧茶叶厂只是在上世纪80年代才成立的。有些地方出售1957年生产的“云南普洱茶”。事实上，云南直到1977年才开始生产这种茶。只有7581和7811标签，这些标签从未印在包装上。一些人声称在1967年或文化大革命期间离开了工厂，这也是不可信的。

普洱茶年可以从以下几个方面来看:

1.看茶叶的样子

新普洱茶的外观和颜色都很新鲜，有着白发和浓郁的风味。普洱茶经过长期后氧化后；茶叶的外观将是紫红色，白毫将变成棕色。

2.辨别包装纸的颜色

通常压制的陈年普洱茶的白纸随着时间的推移变老了，所以纸有点黄。因此，您可以从手工布图案的老化程度和纸张的印刷颜色开始。这只能作为参考，而不是绝对的依据，因为一些肆无忌惮的商人可能会用这种心态用旧的黄色包装纸来代替次级产品。

3、了解茶年

一般来说，普洱茶通常分为以下几年:

1949年以前这一时期生产的普洱茶被称为“古董茶”，如百年宋品豪、百年同心贡品、百年同庆豪、同昌老豪和宋品郝静。茶饼里通常有一张印有名字的糯米纸，叫做“内飞”。

从1949年到1967年，中国茶业将印刷等级改为“各”。也就是说，在包装纸上的茶叶字符上，使用不同的颜色来标记红色印刷为第一批，绿色印刷为第二批，黄色印刷为第三批。

1968年以后，此时生产的茶饼包装不再印有中国茶叶公司的名称，而是由各种自己选择的茶厂生产，统称为“云南七子饼”，包括:雪银青饼73青饼、大嘴小绿印、小黄印等。

作者：黄艳

普洱茶是如何干燥的？

从普洱茶工艺干燥来讲，现目前普洱茶毛料的干燥法，其法有三：第一种，日光自然干燥；第二种，日光室内干燥；第三种，也是最为糟糕的一种，在雨季或无日光之时，便采用烘焙干燥。在传统普洱茶制程中，或中高端普洱茶制品中，多以日光自然干燥为主；而第二种（也包括第三种）干燥法，多用于批量机械制茶生产中。

普洱茶

或许是因为交通不便的缘故，在易武古茶山区域内，常见的晒青毛茶干燥法，多以日光自然干燥为主。比如在2017年前往易武茶区丁家寨收购弯弓古树茶时，很多茶农常挂在嘴夹子上的一句话便是“做茶要看天”，这句话所道之处，便是普洱茶晒青毛茶干燥的重要性，和茶农制茶的关键点。若以日光自然干燥为主的晒青毛茶，一般来讲，其茶以一日阳光自然干燥者为上，而次日复晒者多为劣质茶，次日复晒者晒青毛茶原料在普洱茶制品中常用于熟茶制品原料。

“做茶要看天”，看准为好，看不准也常有。因此，近年以来，特别是普洱茶名山排行榜中的诸多山头茶的村寨中，日渐兴建茶叶初制所，且晒青毛茶的日光自然干燥法也日渐被日光室内干燥法取代。在没有兴建茶叶初制所之前，逢春茶季之时，在普洱茶原产地各个村寨皆可见到簸箕，或竹篾晾晒茶叶的制茶实景。时到今日，这些制茶实景或将只能留存在假象中，即茶企茶商制成相关展示图册用于宣告“手工制作，石模压制”或“古法制茶”的假象中。

从品饮口感上来讲，以日光自然干燥的毛茶为原料制成的成品茶，口感、滋味最佳，极富普洱茶独有的独特之风味，其原料可称之为晒青毛茶；以日光室内干燥的毛茶为原料制成的成品茶，新茶口感、滋味或多或少带有一股“闷青”味，经仓储一段时日后可褪去，其原料暂且称之为闷青毛茶；而以烘焙干燥的毛茶为原料制成的成品茶，香气最佳，经高温烘焙制成的毛茶可称之为烘青毛茶，其茶品品质将逐日下跌。