红茶是如何发酵的？红茶发酵过程分为三个！-茶礼仪网

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说到“发酵”，我想主人并不陌生。我们生活中吃的馒头、泡菜、发酵酒、酸奶等等，都是发酵带给我们生活的祝福。现在，我们经常提到红茶属于后发酵茶，它的味道明显不同于其他茶。因此，发酵对红茶来说也是一个严格的过程。

红茶发酵技术

红茶是一种完全发酵和后发酵的茶。发酵过程分为红茶制造过程之外的三个步骤:

首先，制作红茶时，在生茶叶完成揉捏后停止堆发酵:生茶叶蒸软后，将茶叶堆起来，趁热喷水，然后根据温度、湿度和物料条件进行堆发酵1-3天。然后停止烘烤，晾干，制成红茶。

第二，制作废品过程中的低温蒸汽发酵将停止红茶制作成各种废品过程中的低温蒸汽加热。这个过程也是茶的发酵。

第三，红茶被制成废品后将被放入堆栈。这是储存和发酵的过程。时间越长，红茶的口感质量和保健效果越差。其中，2000种茶叶必须经历7749天的日晒雨淋。

红茶制造技术

到达

因为红茶原料相对粗糙和陈旧，为了防止红茶缺水，它分布不均匀。除了雨水叶、露珠叶和幼苗外，还以10∶1的比例喷洒水(即10公斤鲜叶和1公斤清水)。均匀洒水，这样红茶就可以均匀彻底地杀青。

(1)手工制作:选用大口径锅(直径80-90厘米)，将煎锅倾斜嵌入炉内，形成约30度的斜面，炉高70-100厘米。准备一个三叉茶叉，由草柄和桐树枝制成，每根长16-24厘米，柄长约50厘米。一般采用低温快速煸制，锅温为280-320℃，每锅叶片量为4-5公斤。新鲜叶子放入锅中后，立即用双手翻炒。当它们热的时候，用茶叉炒它们，这种茶叉叫做“亮叉”。当蒸汽出现时，叉子放在右手，草柄放在左手，油煎的叶子卷起来炖，这叫做“窝茶”。灯叉和w叉将在大约两分钟后停止。当红茶叶子柔软粘稠时，颜色变为深绿色，无光，草味消失，喷鼻显示，断茎不易折断，平均差异过大。

(2)机器实现:当锅温达到实现要求时，即放入8-10公斤鲜叶，根据鲜叶的年龄、嫩度和含水量，调节锅温以停止闷炸或摇炸，达到多余时可取出机器。

初始捏合

红茶是由粗老材料制成的，揉捏时应把握轻压、短时间、慢揉捏的原则。在初始捏合中，捏合机的转速应为约40转/分钟，捏合时间应为约15分钟。当红茶嫩叶成条状，厚厚的老叶起皱折叠时。

堆积发酵

堆积发酵是形成深棕色鼻腔喷雾的关键过程。红茶的堆积发酵应具备合适的前提条件。红茶的堆积发酵应该在后窗和干净的空气中进行，以防止阳光直射。室温高于25℃，绝对湿度保持在85%。初始揉捏后，绿茶立即堆积，没有破碎成碎片，堆积约1米高。绿茶下面覆盖着湿布、大麻纤维和其他材料，以保持温度和湿度。堆料发酵过程中，应停止一次翻堆，使堆料发酵均匀。积累约24小时后，茶绿体会在外部出现水滴，叶色会从深绿色变为黄褐色，带有葡萄酒的臭味或酸和热的味道。当手伸入茶堆时，会感到发热，茶堆的粘度会变小，一旦被击中，就会散开，这意味着茶堆发酵过度。

重新捏合

堆积发酵过度的红茶坯料解块后，在机器上再次捏合，压力略低于初始捏合，时间通常为6-8分钟。机外解块，实时钻孔。

烘烤

烘焙是制作红茶的第一步。烘焙后，红茶独特的品质是由油黑和松烟喷鼻组成。钻孔方法采用松木烘烤，火力强，无烟味，湿坯分层堆积，长期钻孔，不同于其他茶叶。

红茶很无聊，正在由七星炉进行。松木正在炉口的空气中熄灭。松木采用水平框架模式，遵循平均火力原则。借助风力，火的温度均匀渗透到七星孔中，火的温度应均匀分布在炉面的烤帘上。当烘烤帘上的温度达到70℃以上时，第一层茶坯开始喷洒，厚度约为2-3厘米。当第一层茶坯干燥至60-70%干时，喷洒第二层，喷洒的叶子的厚度稍微薄一点，使得厚度逐层增加到5-7层，总厚度不超过烘烤架的高度。当底部绿茶70%至80%干燥时，将其退火并翻转。翻转并用专用铁叉烘烤。将已干燥的底层翻至底部，将未干燥的底层翻至顶部。继续用高温烘烤，直到上层、中层和下层茶叶太干而不能烘烤。

自然通风

自然干燥法是一种传统的干燥工艺。黑砖仍然采用这种传统工艺。茶叶压成袋并压制成型后，放在10-15个阴凉通风处。两千茶和一百茶等。使用49天的日晒和夜露干燥过程，使水缓慢干燥。

在红茶的制造过程中，从鲜叶到生茶的过程称为初级加工，从生茶到废茶的过程称为精制过程。初级加工的程度系数越高，优雅加工的难度系数越低。红茶如此之多的原因是精制过程简单，而且大部分红茶都受到原料和初始工艺的限制。出生后确实缺乏先天性补偿。

回答者：悟茶道回答时间：2019-11-08

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