拼配，普洱茶产业救赎之路？-茶礼仪网

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　　讯：由于明年春季普洱古树茶可以预见的大幅上涨，普洱业者针对成本困境不得不寻找各自的出路。基于原料成本的疯涨、经济形势整体不明朗以及投资渠道不畅，明年将会有更多的资本大鳄杀入茶区，其博弈结果便是古树茶价格的畸形涨幅。一些在以往一直以山头纯料为品牌诉求的业者，亦不得不将拼配作为新的品牌突破口。2013年11月刚刚结束的广州茶博会上，在以往几乎一面倒的以山头纯料为卖点的普洱茶厂商中，已有一些商家开始提倡拼配概念。同时，一些专业或非专业的媒体上，一些支持拼配的文章也适时出现。

　　在讨论这种现象之前，首先要厘清“拼配”概念。在这里和大家分享石昆牧老师新著增订版《经典普洱名词释义》中第61页关于拼配的释义：

　　200多年前的《滇海虞衡志》就提到过“改造茶”，也就是现在的铺面拼配。目前业界所谓拼配概念，大致可分为五类：

　　①茶区拼配

　　②级数拼配

　　③季节拼配

　　④树龄拼配

　　⑤不同年份拼配

　　利用不同茶区拼配产生香气口感的多变性，级数拼配则应用在铺面、包心，以增加其外表美观，不同年份拼配则在于增加口感滑度及陈味。

　　国营厂时代所有常规茶都是拼配而成，主要目的是为了增加口感、稳定质量、降低成本，也能将茶品数量扩大，且可确保不同级数茶菁的稳定消耗。坊间所传生、熟料拼配，则不为一般茶厂所接受，国营时代的勐海、下关未曾生产过生、熟料拼配。

　　现代茶人拼配，目的为追求相对完美。任何纯料能够被辨识都并非是因其优点，而是每种纯料都会具备的缺陷——单一、无变化或有空洞与不均现象等等。为了追求口感、体感与气感的均衡，茶人利用对纯料的了解，取长补短、相辅相成，而不计成本制作。

　　（关于拼配的进一步讨论，可参见《普洱拼配谈》系列）

　　以往“山头纯料”系商家对于拼配的诟病，来自于国营厂时代拼配目的中的降低成本、扩大产量；再加上这些商家自身多不具备实行现代优质拼配的实力。尴尬的是，对比每年流行于市面上的知名山头纯料茶总数和山头实际产量，便会发现其产量已然被虚夸许多倍，这多出来的产量，自然是由小树茶、台地茶来冒充。绝大多数消费者并不能辨识古树茶，因此许多商家本身甚至不“需要”具备辨识古树茶的能力。至于分辨具体的山头村寨，更是一个不可能完成的任务了。

　　优质普洱茶拼配，关键在于“取长补短、相辅相成”，也就是通过拼配技术达到“1+1＞2”，将茶品品质推向单一纯料无法企及的高度。因此所谓“不计成本制作”，既是指在拼配时不通过添加低质原料来降低成本，又是指合理的搭配和使用原料，而不是简单的高价原料的堆砌。这种拼配技术，并不是一夕之间便可具备的。经典普洱多年来对于拼配的坚持，是基于石昆牧老师深厚的拼配功力与经典普洱对于优质拼配理念的坚持。（关于拼配和纯料之区别，可参见《普洱茶纯料拼配之辨》系列）

　　虽然如此，但面对原料价格大幅上涨、新旧茶品价格倒挂的残酷现实，拼配仍然是部分厂商会选取的一种适应性措施。现在山头价格资讯的透明，使得商家的图利空间变得明晰可见，通过拼配模糊原料来源（包含山头与树龄），进一步模糊成本，可藉此减少由此带来的运营压力。除此以外，要么是资本集团性垄断，要么是在古树茶中混杂小树茶，甚至是完全以小树茶冒充古树茶，舍此以外，别无他法。而这一切，正是近十年来山头纯料概念的盛行累积至今造成的恶果。相信在未来两三年内，普洱茶行业将见到更多资本大鳄的身影，市场的洗牌与两极化会进一步明晰，拼配概念也会更加盛行。

来源:经典普洱

回答者：爱茶艺回答时间：2019-11-11

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普洱茶怎么喝？来自高级评茶师的3个品鉴技巧，一学就会！

普洱茶怎么喝比较好？相信很多茶友都会有这样的疑惑。其实，喝普洱茶是一个轻松、愉悦的过程，我们可以尽情享受茶汤带来的各种美妙滋味和口感。

但是，如果在喝茶的过程掌握一些简单的品鉴技巧，就更容易快速判断茶品的特点及优劣，喝茶的体验也会更好。

普洱茶怎么喝比较好？国家高级评茶师、淘宝店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋先生认为，做到以下3点，便可掌握初步的普洱茶品鉴技巧。

鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域，多年来逐渐收集了清末宋聘、1920年同昌号、1952年红印、80年代8582、88青饼、92方砖等珍品老茶，并把多年研究普洱茶的经验，整理发布在公号：普洱藏家，与众多茶友分享！

一、嗅闻茶香

普洱茶怎么喝？最基本的一点是闻茶香。普洱茶内含物质丰富，有大量的芳香物质，无论陈期多少，都会有那个阶段特有的香气。

鲁文锋先生说道，品饮普洱茶时，第二泡以后就可以闻香。具体做法是：对着倒干茶汤的空公道杯的杯口深吸，感受茶的香气借着杯子的余温窜进鼻孔、沁人心脾的快感，切忌不要往公道杯里呼气。

与铁观音、绿茶等茶类不同，普洱茶的香气比较内敛、沉稳，不像绿茶的香气那么飘。新制的生茶，以淡雅的花果香、蜜香为主，老茶则表现出樟香、枣香、木质香等等。

二、咀嚼茶汤

普洱茶怎么喝？嗅闻茶香之后，就是正式的品鉴茶汤环节了。鲁文锋先生用了“咀嚼”这个词，来形容品饮茶汤的动作。

他逐步引导茶友们，普洱茶入口后不急着咽下，用舌头缓慢搅动茶汤，让茶汤在口腔内部，与舌尖、舌面、舌根以及上下颚充分接触，感受茶汤的口感层次变化，及汤体厚薄度。

几秒钟后，喝下一小口茶汤，静心感受茶汤入喉的滋味及喉韵，以此来评价茶的浓稠度、浓强度、顺滑度。

三、感受回甘

普洱茶怎么喝？还有一个小诀窍是感受回甘。茶汤入口后略感苦涩，是正常现象，所谓“不苦不涩，不是好茶”，但苦涩应在三五秒内迅速化开，持续生津回甘。

普洱茶的回甘，是茶汤之苦涩刺激口腔分泌出的唾液，与茶汤内含物质作用产生的一种回味。对回甘的追求，是很多资深茶友在喝普洱茶时最向往的直接体验。

鲁文锋老师说道，“感受回甘很简单，只需要将注意力放在舌根后部”。一些高品质的好茶，如88青饼、99易昌号等，喝下去以后，口腔持续分泌唾液，回甘生津强烈持久，十分舒服。

普洱茶怎么喝？以上就是国家高级评茶师鲁文锋老师的分享。忙碌的工作之余，泡上一壶普洱茶，在茶香袅袅中静心，放缓脚步，细细品茶，感受慢节奏的生活之美。

临沧有哪些代表性普洱茶？（一）

云南产普洱茶的村寨很多，品质参差不一，在三大产区中，各个产区都有其品质最为出色的茶产品，那么作为排名第二的临沧茶区有哪些代表性茶呢？本文就和茶友们聊聊临沧的那些代表性茶。

1、滇红
代表理由：清光绪三十四年（1908年）顺宁知府琦璘大力倡导，每户发茶籽一碗在凤山种茶，很快就使凤山各处布满茶林，并进而发展成云南产茶最多的县。

凤庆，就是那个3200年香竹箐大茶树所在地，1937年秋，冯绍裘和郑鹤春两位到云南实地观察并调查茶叶产销情况，觉得凤庆县的凤山有着很适合茶叶的生长自然条件，于是开始试制红茶。通过努力，试制成功。此后，滇红茶产业年年向前发展，成为祖国茶叶生产上一朵璀璨的名茶之花;滇红特级工夫茶，中国著名红茶;其在前苏联、东欧各国和伦敦市场上享有崇高声誉，是中国出口红茶中售价高创汇多的佼佼者。

2、冰岛
关键词：贵族茶园价格稀缺品质
代表理由：冰岛这个名字，从刚开始误以为是那个北欧岛国，到当今最贵的土豪茶的代言词，观念转换速度不到10年！其实在明代，冰岛就是当时勐勐土司专享的贵族茶园，这就沾了贡茶的光（历史上只要向头人、贵族、政府部门专供的茶都叫贡茶）。又有记载：“明成化二十一年，勐勐傣族土司派人从西双版纳引种栽种”的说法，又沾了文字的边，加之二、三百年以上树龄的古树只有170棵左右，年产量在500公斤上下，原料稀缺，物以稀为贵。

当然，冰岛的茶香浓郁且独特，滋味甘甜，苦涩味较轻，耐泡、兼具东半山和西半山特色，集勐库茶区优秀品质于一身的超群特质才是其傲立于群雄的最大资本。

3、昔归
关键词：澜沧江临沧班章《缅宁县志》
代表理由：产于临沧大雪山下澜沧江畔的昔归茶产量稀少，采摘不易，有“奇茶”、“珍品”之称。加之香甜之感独特持久，略带淡淡凉气，口味浓酽醇和，回甘贯彻全身，如饮甘露，唇齿留香，又有“临沧班章”之美称。

清末民初《缅宁县志》记载：“种茶人户全县约六、七千户，邦东乡则蛮鹿、锡规尤特着，蛮鹿茶色味之佳，超过其他产茶区”。这里说的蛮鹿，现称为忙麓，锡规现称为昔归。直至近现代。昔归茶都有“县委茶”的称号，说明昔归自古便有贡茶传统。

4、忙肺
关键词：永德大雪山世界茶树的发源地茶气厚重
代表理由：临沧有三个大雪山，忙肺茶就是永德大雪山的杰出代表。永德县是世界茶树的发源地之一，至今还生长着中华木兰以及大面积的野生型、过渡型、栽培型的古树茶，除名气外不输任何名山茶。

由于忙肺茶品质优良，被云南省茶科所评为省级优良品种，命名为“勐板忙肺大叶群体种”。与勐库茶相比，忙肺茶气更加厚足霸气,有冲劲，收敛感非常好，有着非常鲜明的山头特点，地域特质比较强。