普洱茶的纯料与拼配之争何时休？-茶礼仪网

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　　近日在网上看到不少关于纯料（普洱茶发烧友总结的8种古树纯料茶）与拼配的争论，也有茶友问我，纯料与拼配到底怎么回事？这个问题是“小孩没娘——说来话长”！本文将就这个纯料与拼配的问题按笔者个人的理解做一个简单解释。

　　有多长呢？还真得从300多年前说起，殖民统治时代，殖民者的到来，目的不是帮助当地发展经济，而是要想办法赚钱的。咖啡被看做一种非常有效的手段，咖啡贸易快速的发展起来。为什么会扯到咖啡呢？因为咖啡也有类似纯料与拼配的话题，名称上稍有不同，叫“原产地口味”与“综合口味”。这个“原产地口味”与我们现在所说的“纯料”比较相似，而“综合口味”则更接近于“拼配”。而这个时候，偏偏有个国家落单了，它就是当时号称“日不落”帝国的英国，英殖民者发现，他们所占到的很多亚洲地盘并不适于种植咖啡，包括印度和斯里兰卡。而这个时候，咖啡文化风靡欧陆，英殖民者不能容忍的是不单在咖啡贸易中赚不到钱，还要花钱向其他强盗买咖啡喝。

　　不过英国人很快找到了对策，就是大力发展红茶来作为咖啡的替代品。红茶在东印度公司的大力推广之下，逐步形成了与咖啡分庭抗礼的一股力量。所以红茶从诞生之初，也就出现了类似“原产地口味”与“综合口味”的概念。“拼配”一词，在红茶的推广中正式出现。

　　在红茶的发展过程中，有两个人因为他们的卓越贡献而获得爵位，分别是ThomasTwining(川宁）和ThomasLipton（立顿）。这两个人都创立了百年的品牌，在营销过程中，川宁更强调“拼配”，口号是“Theworldinyourcup（世界就在你杯中）”，川宁在宣传中强调他们从世界各地采购最好的茶叶，然后由公司大概6位拼配大师拼配出口味最好的茶叶提供给客人。而立顿则更偏重于“纯料”，它在最初非常成功的一句广告词是“Directfromteagardentotheteapot茶园直接进入茶壶的好茶”。当然立顿现在也有很多拼配茶，但在初期它是以“纯料”的概念快速发展的，现在它的规模巨大，产品的涵盖面会比较广。

　　为什么一个普洱茶的问题会扯到咖啡和红茶上去，其实有些问题，只有把视野放远一点、放开一点，答案自然就出来了！

　　再来看三者的相似性，先对而言，三类产品中“纯料”系列的产品都占据了高端市场，比如咖啡中的牙买加“蓝山”咖啡，红茶中的世界三大高香红茶，分别是印度的大吉岭红茶、斯里兰卡的乌沃红茶和中国的祁门红茶。这些概念与普洱茶中纯料班章、纯料易武和最近比较火的纯料冰岛，非常类似。而对于拼配，商家基本上都是以商业机密为由，秘而不宣。但拼配一般来讲都比较强调性价比和品质的稳定性。

　　讲回到普洱茶，不管我们把纯料与拼配看做是对先进经验的学习，还是“舶来品”，等。这一类的拼配主要是为了适应规模化生产的需要，在控制成本和保持产品的稳定性方面很有帮助。但客观上这样的拼配拉低了品质较好部分茶青的品质，成本考量更占上风。而最近两年新出现一类不一样的拼配，主要是由来自台湾的一些茶师主导的高端拼配，就是把两种或者多种品质都非常好的茶青拼配到一起抑或是“借来的外债”。无论我们怎么样去评价它，它都还会在相当长一段时间内存在下去。去正确的认识它，了解它，对于我们正确的研判普洱茶，是很有帮助的。

　　目前普洱茶界存在的拼配也可以分做两个类别，一类是传统拼配，邹炳良老前辈把要领总结为：“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”十二个字。现在大厂的一些经典传统配方基本上都是在这个原则的指引下进行的，比如大益的7542、7572，使之更上一层楼。不过笔者对这类新提法并不感冒，因为在中国茶叶的传承上，纯之又醇才是最上等的好茶！也就是说如果茶足够好，是不需要拼配的；如果还需要拼配，说明茶不够好！（纯个人观点）

　　微观的来看，对普洱茶来说，纯料是相对的，而拼配是绝对的。不论生茶熟茶，只要是压饼，不存在绝对的纯料，纯料是相对的纯料。一般而言，纯料是指同一个山头的同一树种，在同一个季节采摘的同一个规格的茶，比如我们选择布朗山的贺开寨，都采摘春季的一芽两叶的茶叶作为原料，制成的茶饼是纯料。但要分细了，这里面还是有拼配。比如这批茶叶不会是同一天采的，就会存在“不同季节的拼配”。

　　即便是我们细致到只采一棵大茶树的茶来制作，还是会有拼配，因为同一棵树的茶也会分多次采，而每次采的茶还会有不同的朝向，可以无限细分到每个芽头，压饼时只能把这些茶都混到一起，不可能绝对的避免“拼配”。

　　由此看来，“拼配”也不是一个很神秘的概念。一些茶友把大厂的拼配技术人员看做是非常高超的尖端技术，其实未必有想象的那么难，大概只是些平凡的劳动，并不需要什么过人的天赋方可胜任，也不需要经过特种兵一般的严格训练。都是一些如同你我一样普通的劳动者从事一个普通劳动岗位，只是出于劳动纪律，不能透露更多的细节而已。

　　所以说纯料与拼配，既可以把它看成是利益之争的壁垒，也可以是推动这个产业发展的两个轮子。纯料都是有限度的纯料，而拼配是见不得“光”的拼配。只要拼配得物美价廉，性价比经得起推敲，我想消费者有权保持不知情。拼与不拼还是怎么拼，随它去吧！
文/少庄主

回答者：爱茶艺回答时间：2019-11-11

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你知道普洱茶熟茶的保健功效吗？

　　普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工而成的散茶和紧压茶。是中国茶叶中极具特色的茶类，在市场上的普洱茶商品分类上，按产品的特性，有自然分类和学科分类。

　　自然分类即把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品俗称为普洱生茶。

　　学科分类普洱茶是工艺茶，即采用人工发酵加工制成的普洱茶，俗称为普洱熟茶。

　　熟茶：可以降脂，降压，防治动脉硬化,预防便秘,利尿,养胃，养颜，减肥等较适合中老年人群及胃寒等人群。选择熟茶对胃有暖胃和保护作用，同时熟茶不会对胃有任何的刺激作用。还具有促进睡眠，养生之功效。

　　普洱熟茶（生茶自然发酵也同）主要的活性作用成分是红茶素（TR）、黄茶素（TF）、茶褐素（TB）、没食子酸和维生素C等。发酵熟制的普洱茶由于加工过程中微生物的作用，大分子多糖类物质的转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖，发酵中，维生素C也成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用。

　　发酵过程使普洱茶中所含的黄酮类物质以黄酮苷形式存在，黄酮苷具有维生素P的作用，是防止人体血管硬化的重要物质。

　　含有丰富有益菌群的发酵普洱熟茶,在进入人体后不会对胃产生刺激作为，而且能够在胃的表层形成附着膜，对胃产生有益的保护，经常饮用可以起到养胃和护胃的功效。未转化的生茶则和绿茶一样，对胃有一定的刺激作用。

　　从营养、功效区分：熟茶经发酵后，在酶的作用下，又产生了不少新的营养物质，因此在普通茶的基础上，又有了更多功效，如：降脂、减肥、降血压、抗动脉硬化、防癌、抗癌、养胃护胃、健牙护齿、消炎、杀菌、抗衰老等。

冰岛普洱茶你还好吗?

　　古老茶树，你在冰岛还好吗？

　　位于云南省临沧市双江自治县勐库镇的冰岛村，虽是贫苦山区，却拥有稀缺的天然古茶树资源。这里的茶树栽培历史，可追溯到1485年，双江的勐勐土司派人从易武古茶区200余粒，在冰岛培育成功了150余株，现今尚有20余棵存世。

　　2005年，云南省政府发文表示，野生茶树群落、野生茶树以及古茶园、古茶树不仅是茶树原产地、茶树驯化和规模化种植发源地的“活化石”，也是未来茶业发展的重要种质资源库，是极为珍贵、独特的生物资源和茶文化景观资源，拥有巨大的科学价值、景观价值、文化价值和产业提升价值。

　　然而，随着冰岛茶的名声鹊起，当地茶农开始无度采摘，导致古茶树衰退严重。2006年，于翔出现在了冰岛，当时她是一名普通的普洱茶收藏者，得知此情况后，她开始从当地茶农手中购买茶叶，并且出价高于当时的市场价。同时她呼吁村民不要过度采摘。2010年，于翔正是开始大面积收购古树茶，转租了部分冰岛古茶树，逐渐探索如何更科学地保护古茶树。

　　如今一年的时间过去了，于翔没有销声匿迹。通过搜索，记者发现她仍然在为保护古茶树奔走，甚至在网络上发起了公益活动，希望引起社会对古茶树的重视。目前看来，于翔的所作所为还是有所成就的，首先冰岛村的茶树的确得以修生养息，古茶树都有专业的保护措施。其次，茶农得到了于翔收购茶叶的资金，也从中尝到了甜头，并且通过严格的奖惩制度，茶农们逐渐掌握了科学的采摘规律。

　　转租茶树，究竟谁在受益？

　　于翔转租了古茶树，自然也就储存了大量冰岛纯料茶，通过这几年的工作，记者猜测她已经是为数不多的拥有冰岛纯料茶的人之一，特别是2010年之后的茶，更是全部在于翔手中。以现在冰岛茶的价格，她如同掌握了一座富矿。

　　手握富矿的于翔，是否从中得利了呢？在她的微博中，记者却听到了这样的声音。她表示：“我力量有限，时间、精力、金钱，压力让我心力憔悴，曾想过放弃，但当地茶农期盼的眼神，让我一定要坚持下去。”

　　在于翔这边，转租古茶树是个劳心费力又花钱的差事。先是花钱，她一次支付了4年的租金，还要建设和维护古茶树的保护设施，请专家研究和传授科学栽植技术，砸了几百万在冰岛古茶园。然后是费力，她所从事的这种公益行为，不是简单的资助，而是探索一种可行方法，所以在投入资金的同时，又必须亲力亲为。最后是劳心，需要绞尽脑汁一步一步探索，要思考4年后，这些茶树能否恢复生息，能否持续下去。而且古树茶的保护又相对比较冷门，关注的人少，对于于翔来说，这是她一个人的战争。

　　反观另一方面，冰岛茶们是最明显的受益者。他们一次性拿到了相当丰厚的收入，生活得以改善。而且在于翔的带动下，他们明白合理开发才能增加产量的道理，学习科学的管理办法，改善古茶园生态现状，如果一切顺利，或许冰岛古茶树会走上一条可持续的发展之路。以茶谋生的茶农们，不至于丢了饭碗。

　　市场混乱，谁的错？

　　近年来，普洱茶得到了人们的认可，冰岛古树茶作为个中翘楚，更是备受追捧。然而，追捧的负面结果，不仅使古茶园的生态面临危机，也导致冰岛茶市场混乱无度。

　　2006年之前，由于冰岛茶产量稀少，部分茶贩子从茶农手中购买到纯料茶叶后，添加进其他茶叶，甚至有人以假乱真。市场已经出现了混乱之势头。在于翔介入后，虽然本质上遏制了这些人的无良行为，保证了冰岛茶的纯粹，然而在实际上，假冰岛茶依旧在销售。

　　也就是说，如今在市场上，已经买不到最近这几年出产的冰岛茶了，但是打着“冰岛纯料茶”旗号的茶叶却只增不减。长此以往，冰岛茶很有可能面临名声扫地的危机。

　　记者了解到，面对纷杂的市场，许多茶友难以分辨什么才是冰岛纯料茶，有人已经不奢求能购买真正的冰岛纯料茶。冰岛茶就仿佛王母娘娘的蟠桃，听说过，但没见过。而随着于翔的名字逐渐和冰岛茶联系到一起，有茶友觉得，于翔应该承担这一责任。

　　于翔的这种转租茶树的作法，或许是短期内尽快将古茶树保护起来的最佳手段，茶树的确不会被过度采摘，不会面临衰退。但是对于冰岛茶来说，如果市场上真茶一叶难求，假货横行霸道，这或许又是一种国有制度的不作为。