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乌龙茶
白茶
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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶大家都说好山出好茶，这个理一点没错。冻顶乌龙吸收了大地精华和山川灵气，当然显得灵动和可爱。再经由专业的制造技术，将新鲜茶叶制成干茶，紧实的叶片散发着烘干后的淡雅清香，冲泡后舒展开来的茶叶在被杯中飘舞，茶汤入口生津、唇齿留香，怎能不爱上这可爱的茶。那冻顶乌龙茶是绿茶还是红茶呢？
冻顶乌龙属于乌龙茶类
冻顶乌龙，属于乌龙茶类，为轻度半发酵茶，产于中国台湾省南投县鹿谷乡，产茶区主要分布在海拔约600-1000公尺的冻顶山，加之是以“青心乌龙”茶树良种为原料制成的半发酵茶，故得名为：“冻顶乌龙”。冻顶乌龙茶成品外形呈半球型弯曲状、色泽墨绿油润，有天然的清香气，冲泡后汤色黄绿明亮、香气高、有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚、耐冲泡，被誉为“茶中圣品”。
冻顶乌龙的采制技术
冻顶乌龙茶的采制工艺十分讲究，采摘青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反复的团揉(包揉)、复烘、再焙火而制成。冻顶茶一年四季均可采摘，春茶采期从3月下旬至5月下旬；夏茶5月下旬至8月下旬；秋茶8月下旬至9月下旬；冬茶则在10月中旬至11月下旬。采摘未开展的一芽二、三叶嫩梢。采摘时间每天上午10时至下午2时最佳，采后立即送工厂加工。
冻顶乌龙制作过程分初制与精制两大工序。初制中以做青为主要程序。做青经轻度发酵，将采下的茶菁在阳光下暴晒20～30分钟，使茶菁软化，水分适度蒸发，以利于揉捻时保护茶芽完整。萎凋时应经常翻动，使茶菁充分吸氧产生发酵作用，待发酵到产生清香味时，即进行高温杀青。随即进行整形，使条状定型为半球状，再经过风选机将粗、细、片完全分开，分别送入烘焙机高温烘焙，以减少茶叶中的咖啡因含量。
加工好的冻顶乌龙味醇厚甘润，发散桂花清香，后韵回甘味强，饮后杯底不留残渣。其茶品质，以春茶最好，香高味浓，色艳；秋茶次之；夏茶品质较差。冻顶乌龙茶是中国台湾地区所产乌龙茶的一种，中国台湾地区生产的乌龙茶依据发酵程度(做青程度)的不同有轻度发酵茶(约20%)、中度发酵茶(约40%)和重度发酵茶(约70%)之分。轻度发酵茶似绿茶，具有清香；重度发酵茶似红茶，具有甜香；中度发酵茶清香较浓烈。
冻顶乌龙茶茶叶耐泡吗
冻顶乌龙茶茶叶很耐泡，耐泡是指鲜叶原料好，内含物含量高， 且在各泡次中都有良好的表现。冻顶乌龙十分耐泡，后韵悠长，回甘强劲，冲饮后杯底不留残渣。
冻顶乌龙的特点
好的冻顶乌龙，其茶叶呈半球形状，色泽墨绿油润，边缘隐现金黄，自然天然清香;冲泡后，茶汤金黄，呈琥珀色，花果香及焦糖香结合，滋味醇厚，回甘迅速且有甜感，焙火韵味十足。
冻顶乌龙的功效
冻顶乌龙能生津止渴、让人口气清爽，还有特别显著的防蛀奇效。乌龙茶中富含的多酚类能够有效抑制齿垢酵素产生，隔绝牙齿和食物中含糖的成分产生化学效应，从而产生蛀蚀牙齿的物质。
冻顶乌龙可以促使人体保持健康，还具有养颜美容的功能。乌龙茶的多酚类具有和人体内能够成功分解活性氧的酵素SOD同样的功效，而活性氧正是阻碍身体健康、加速肌肤老化、产生皱纹的罪魁祸首之一。
冻顶乌龙茶不好喝
冻顶乌龙茶不好喝可能是冲泡不当或者茶叶品质不好，从而导致口感不好。味醇厚甘润，发散桂花清香，后韵回甘味强，饮后杯底不留残渣。
冻顶乌龙茶简介
冻顶乌龙茶成品外形呈半球型弯曲状，色泽墨绿，有天然的清香气。冲泡时茶叶自然冲顶壶盖，汤色呈柳橙黄。
味醇厚甘润，发散桂花清香，后韵回甘味强，饮后杯底不留残渣。其茶品质，以春茶最好，香高味浓，色艳;秋茶次之;夏茶品质较差。冻顶乌龙茶是台湾所产乌龙茶的一种，台湾生产的乌龙茶依据发酵程度(做青程度)的不同有轻度发酵茶(约20%)、中度发酵茶(约40%)和重度发酵茶(约70%)之分。轻度发酵茶似绿茶，具有清香;重度发酵茶似红茶，具有甜香;中度发酵茶清香较浓烈。冻顶乌龙茶属轻度或中度发酵茶，主产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山。
冻顶产茶历史悠久，据《台湾通史》称：台湾产茶，其来已久，旧志称水沙连(今南投县埔里、日月潭、水里、竹山等地)社茶，色如松罗，能避瘴祛暑。至今五城之茶，尚售市上，而以冻顶为佳，惟所出无多。又据传说，清咸丰五年(1855年)，南投鹿谷乡村民林凤池，往福建考试读书，还乡时带回武夷乌龙茶苗36株种于冻顶山等地，逐渐发展成当今的冻顶茶园。
冻顶山是凤凰山的支脉，居于海拔700米的高岗上，传说山上种茶，因雨多山高路滑，上山的茶农必须蹦紧脚尖(冻脚尖)才能上山顶，故称此山为“冻顶”。冻顶山上栽种了青心乌龙茶等茶树良种，山高林密土质好，茶树生长茂盛。
冻顶乌龙茶是台湾包种茶的一种，所谓“包种茶”，其名源于福建安溪，当地茶店售茶均用两张方形毛边纸盛放，内外相衬，放入茶叶4两，包成长方形四方包，包外盖有茶行的唛头，然后按包出售，称之为“包种”。台湾包种茶属轻度或中度发酵茶，亦称“清香乌龙茶”。包种茶按外形不同可分为两类，一类是条形包种茶，以“文山包种茶”为代表;另一类是半球形包种茶，以“冻顶乌龙茶”为代表。素有“北文山、南冻顶”之美誉。
冻顶乌龙茶的采制工艺十分讲究，采摘青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反复的团揉(包揉)、复烘、再焙火而制成。
冻顶乌龙茶的品质特点为：外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润，冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。冻顶乌龙茶品质优异，历来深受消费者的青睐，畅销台湾、港澳、东南亚等地，近年来中国内地一些茶艺馆也时髦饮用冻顶乌龙茶。
冻顶乌龙茶的功效
1.预防蛀牙：
饭后一杯茶除了能生津止渴、口气清爽之外，乌龙茶还有预防蛀牙的功效。蛀牙形成的原因是由于细菌侵入牙齿组织，而且在组织内产生引起蛀牙的酵素，这种酵素和食物中所含有的糖分起作用，产生蛀蚀牙齿的物质。这种可以蛀蚀牙齿的物质与细菌附着在牙齿上即形成齿垢，累积之后就会发生蛀牙现象。乌龙茶中含有的多酚类具有能够抑制齿垢酵素产生的功效，所以吃饭之后饮用一杯乌龙茶，可以防止齿垢和蛀牙的发生。科学家经过长期的实验证明，让白鼠食用含有多酚类的饲料，会减少蛀牙发生的机率，饭后如果没有时间刷牙，为了预防蛀牙饮用一杯乌龙茶也是一项不错的选择。
2.消除危害美容与健康的活性氧：
活性氧是由于紫外线、抽烟、食品添加剂、压力等因素而在体内产生的物质。它通过将体内的脂肪改变成过氧化脂肪，从而引起生活习惯病的产生，阻碍身体健康。同时，活性氧还会造成肌肤老化、产生皱纹等一系列有碍于美容的问题。在人体内有一种能够成功分解活性氧的酵素SOD，这种酵素是保持建康福建乌龙茶的介绍g1)和美容养颜不可或缺的物质。而乌龙茶的多酚类具有和SOD同样的功能，并且可以促进提高SOD消除活性氧的功能。
3.每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏：
有调查表明：皮肤病患者中因患过敏性皮炎的人数居多，但到目前为止这种皮炎发生的原因还并不明确。然而乌龙茶却有抑制病情发展的功效。通过在白鼠身上制造皮肤发炎症状的实验证明，证实乌龙茶对白老鼠身上的皮炎具有抑制的效果。另外，曾有一位专家通过对121个患有过敏性皮炎的成年病人为临床试验对象发现，其都是用现有的类固醇和抗过敏药物的方法治疗，但还是无法改善病情，直到后来加上每天饮用400ml的浓缩乌龙茶后，在经过一个月后，其中78个(占64%)的病人的症状出现明显的改善。
如何评定台湾冻顶乌龙茶的等级，等级排列
茶叶品质常因茶园管理季节采茶、制茶、烘培等的优劣，而差异很大，通常以评分表示其品质优、次。(一)、冲泡法:在审查前先抽取茶叶代表茶样200公克，然后就其中称取三公克茶叶放入审查杯，冲人沸腾之开水约145~150cc，加盖静置六分钟，并将茶汤倒入茶碗供品质之品评，茶渣仍留置于中供香气及叶底之审查。
(二)、评茶方法:茶汤开汤前先审查其外观，至开汤后检视茶汤水色，约5分钟后，闻杯中茶渣之香气，以鼻吸气鉴评香气，俟茶汤温度降至40~45℃间，取茶汤5~10cc，含入口中，以舌尖不断振动汤液，使茶汤与口腔内之味觉细胞及黏膜不断接触而分辨汤质，勿将茶汤吞下，同时将口腔中之香气经鼻孔呼出即可鉴定香气的纯度与高低，温度降至35~40℃间，再次重复前项试汤液的动作，最后审视叶底色泽，发酵程度等。
(三)评茶项目:评茶项目可分
为外形(形状、色泽)、水色、香气、滋味及叶底等各项审查标准因茶类不同而异，以百分率评分之。目前冻顶茶记分标准为外观20%，水色10%，香气30%，滋味40%，叶底不给分。
(1)看外观
茶叶的外观通常分为形状及色泽，形状是半球型，条索卷曲紧紧结整齐，茶身圆，不扁者为上品。如果形状粗松或稍弯而卷曲，那表示茶菁原料粗老或布揉不足，品质就差了。其次看色泽，以呈鲜艳的墨绿色，表面带有油光者为上品。如果呈黑褐色，那表示发酵过度，这种茶表示冲泡之后水色暗橙黄色，滋味虽浓但粗涩不清，且失去幽雅的清香，不算好茶。
形状评语:细嫩、紧细、紧结、粗松、芽尖白毫、均整、团块、黄片、碎片、老叶、末、红梗及挟杂物等。
色泽评语:墨绿、翠绿、灰绿、青褐、光润、枯暗等。
(2)看水色
以橙黄色，澄清明亮具有光泽，杯底沉淀物少为上品。经过焙火之后，水色呈琥珀色要保持浓香就不易，其技术要认真控制得宜。春茶为橙黄色，夏秋茶为稍浓橙黄色，冬茶为金黄或浅橙黄色。凡是水色淡薄、暗黑混浊者品质较差。
水色评语:绿黄、黄绿、金黄、橙黄、橙红、明亮、混浊、暗黑等。
(3)闻香气
要有幽雅的清香，饮后芳香扑鼻，满口浓厚而温和，近似桂花香。闻香时在鼻腔后部的嗅觉感受特有香气的浓淡即分辨。另一方面品尝茶汤入口后以舌尖振动汤液并将口腔中的茶香藉由鼻后，通道从鼻口呼出而辨别。闻香应以温闻及冶闻配合进行，闻香类别及高低以温闻为宜，冶闻主要是了解茶叶香气持久程度或则评审当中两种茶的香气，温间时不相上下，此时可依据冶闻的余香程度加以区别。
评审香气时，抽香烟、擦香脂粉、香皂洗手等都会影响评审香气的准确性，评审前应避免之。
香气评语:清香、幽雅、纯和、甜香、火香、高火、焦味、青嗅、闷气、陈茶、烟气、杂味异味等。
(4)尝滋味
以入口甜甘、醇厚圆滑、富有活性，有喉韵持久的特性为上品。茶质要优良经过焙火后，火喉之高低均可，但不宜有焦味。
一般尝滋味的温度由高而低，以45~35℃温度较适宜。如茶汤温度太烫时，味觉受到强烈刺激而麻木迟纯。如尝汤温度较低，则易麻痹敏感度差。茶汤入口要用舌头循环打转，主要由于舌头各部位的味蕾对味觉有不同感应。如舌头尖部位的味蕾对甜味敏感，舌根对苦味最敏感，所以茶汤在舌头上振动循环来回才能辨别茶味特征。
评审滋味时按浓淡、甘甜、苦涩、火喉及异味等评定优劣，但首重制造过程布揉工夫后之风甘醇，具有喉韵强弱持久之特性为决定高低等级。在评审前最好不吃有强烈刺激味觉的食物。如辣椒、大蒜等以保持味觉敏锐度。
滋味评语:浓烈、醇厚、醇和、苦涩、甘滑、浅薄、菁涩、粗涩、酸味、焦味、异味等。
(5)看叶底
茶渣的色泽、叶面展开度、柔软度、叶片、芽尖是否完整无破碎，并判别茶菁原料老嫩均一性及发酵程度是否适当。目前审查叶底列为次要项目，因茶叶的形、色、香味都评过了，而叶底与其他各项均有相关，所以一般可以省略，但评分相同的茶样及高等级的茶样评分时看叶底比较优劣，仍为必要的。
*评审时所使用的水质硬、软、清、烛对茶汤品质水色，香气?滋味有直接影响准确性。一般评茶用水?为要求一致，以用蒸馏水或去离子水为宜，如用泉水以十度以下的软水为佳。
*泡茶用温度以达到沸滚起泡的程度约100℃，冲泡使茶叶的香、甘、苦、涩充份表现准确判别品质的优劣。如沸滚过久，则效果不良
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