乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法,品质介于绿茶与红茶之间,既有红茶的浓鲜昧,又有绿茶的清香。品种可按照不同分类标准分为不同的茶叶,通常情况下可按产地、形态、发酵程度三个分类,具体如下!
乌龙茶的品种
1、产地分布
按乌龙茶产地分布,乌龙茶可分为闽南乌龙茶(铁观音、奇兰等)、闽北乌龙茶(武夷岩茶、大红袍等)、广东乌龙茶(凤凰单丛、凤凰水仙等)、台湾乌龙茶(冻顶乌龙、文山包种等)。
2、形态分类
按形态分类,有条索形乌龙茶(文山包种、凤凰单丛等)、半球形乌龙茶(铁观音、冻顶乌龙等)、束形乌龙茶(八角亭龙须茶)、团块型乌龙茶(水仙饼茶)。
3、发酵程度
根据发酵程度的不同,乌龙茶通常可分为轻度发酵茶,中度发酵茶和重度发酵茶。不同的乌龙茶,其发酵程度是不一致的,轻发酵乌龙茶摇青程度较轻,摇青次数少;重发酵乌龙茶摇青程度较重,摇青次数较多。
乌龙茶的种类
1、大红袍
大红袍产于福建武夷山,是中国特种名茶。其品质最为突出之处在于香气馥郁而持久,“岩韵”明显。大红袍的原料也十分讲究,通常采摘老嫩适中的芽叶,再结合绿茶和红茶的制作工艺制作而成,是工序最多、技术要求最高的茶叶。
2、铁罗汉
铁罗汉的名字由来颇具传奇色彩,有僧侣的、有神仙的、有商贾的,丰富了乌龙茶文化。铁罗汉茶树长于武夷山内山岩石之中,形成独特的风味,其采制技术与其他岩茶类似,但制作工艺更为精细。
3、白鸡冠
白鸡冠是武夷山唯一的“道茶”,其命名和道家有着千丝万缕的关系。白鸡冠茶外形独特,叶子呈淡绿色,夹带白色,茶芽带有绒毛呈月牙状,状似鸡冠。冲泡后的茶汤橙黄明亮,入口唇齿留香,气韵十分强劲。
4、水金龟
水金龟是武夷岩茶“四大名丛”之一,有铁观音的甘醇,也有绿茶的清香,具有鲜活、甘醇、芳香等特色,是茶中珍品。
5、武夷水仙
武夷水仙是历史上较为有名的茶品,始于清道光年间,是以树种品种来命名的茶品。水仙茶茶叶比较厚,外形紧结,色泽呈暗绿色和黄色之间,冲泡后的茶汤较为清澈,茶香浓郁且有淡淡花香。
6、安溪铁观音
铁观音是中国十大名茶之一,叶形椭圆,叶肉肥厚,有浓绿光泽。铁观音的采摘和制成较一般乌龙茶严格,冲泡后的茶汤颜色浓艳金黄,宛如琥珀。
7、黄金桂
黄金桂是乌龙茶中风格有别于铁观音的又一极品,是以黄旦品种茶树嫩梢制成的乌龙茶,因其汤色呈金黄色且有桂花香,而得名黄金桂。
8、冻顶乌龙
冻顶乌龙主要产于台湾南投县鹿谷乡的冻顶山一带,冻顶山山高林密,山多雾,路陡滑,因此冻顶茶的产量有限,尤为珍贵。
9、东方美人
东方美人是台湾独有的名茶,因其茶芽上布满白毫,还被称为白毫乌龙茶。东方美人叶片肥大、白毫明显,呈白、红、青、黄、褐色交叠,如花朵般美丽,故得此名。
10、凤凰单枞
凤凰单枞主要产于广东潮州凤凰山,这里产茶历史悠久,可追溯到唐朝时期。凤凰单枞的品种繁多,如宋种1号、宋种八仙、宋种东方红等。
总之,乌龙茶主要产于我国福建、广东、台湾三省。一般按照产地将乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙和台湾乌龙,同时乌龙茶由此也可以分为多个不同的种类!
福建乌龙茶分别有哪些品种
乌龙茶最出名的产地应当是集中在闽南一带,其中以福建乌龙茶最为出色。福建所产的乌龙茶品种也很繁多,有大名鼎鼎的大红袍、铁观音,也有小家碧玉如武夷水仙、永春佛手等小种乌龙茶,初次之外还有很多你闻所未闻的名字。
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今天小编也不多讲废话,我们一起来给大家说说关于福建乌龙茶的品种。福建建瓯一带所产的武夷水仙,品质一流,算是当地非常有特色的茶品之一,武夷水仙滋味醇厚甜润,经久耐泡,让人欣喜的是,武夷水仙还大有水仙花香,生津润喉,回甘无穷。
福建乌龙茶有哪些品种呢?福建安溪的铁观音自然是首当其冲的名茶,铁观音介乎于红茶与绿茶之间,是一道半发酵的青茶,铁观音有号称七泡有余香,其香味非常之特别,兰花香味绵长又霸气,刚猛之余有很温婉。大名鼎鼎的大红袍也是福建武夷山的特产茶品,大红袍香气馥郁,同样是具有兰花香,但是香味更为持久,岩韵更加明显,和铁观音相似的是,两者不单是乌龙茶的极品茶,也是极为耐于冲泡的茶品。永春佛手这道茶品知道的人并不多,又名香橼种,外形似佛手,名贵赛黄金,因而业内又有美名叫着“金佛手”,金佛手是福建永春县的特产,集中在福建高海拔的地区生产,是独树一帜的乌龙茶品之一。
当然除了福建产乌龙茶之外,乌龙茶自福建也有流入到台湾,在广州一带也有乌龙茶生产。乌龙茶习惯作为功夫茶品茗,味道醇厚,是不可多得的好茶品。
怎样识别乌龙茶质量的优劣?
优质乌龙茶有自己的特色,从外形、色泽、香气、汤色、滋味等方面可以品鉴,而劣质乌龙茶虽然也叫乌龙茶但品质上大不如优质乌龙茶。消费者需谨慎。
乌龙茶是鲜叶经萎凋、做青、杀青、揉捻和烘干几工序制成的,兼有红茶和叶红镶边。
优质乌龙茶的特征:
(1)外形:铁观音茶条索壮结重实,略呈圆曲;水仙茶条索肥壮、紧结,带扭曲条形;乌龙茶条索结实肥重、卷曲。
(2)色泽:乌龙茶色泽沙绿乌润或青绿油润。
(3)香气:乌龙茶有花香。
(4)汤色:乌龙茶汤色橙黄或金黄、清澈明亮。
(5)滋味:茶汤醇厚、鲜爽、灵活。
(6)叶底:绿叶红镶边,即叶脉和叶缘部分呈红色,其余部分呈绿色,绿处翠绿稍带黄,红处明亮。
劣质乌龙茶的特征:
(1)外形:条索粗松、轻飘。
(2)色泽:呈乌褐色、褐色、赤色、铁色、枯红色。
(3)香气:有烟味、焦味或青草味及其它异味。
(4)汤色:汤色泛青、红暗、带浊。
乌龙茶中的“走水”是什么意思
一是乌龙茶工艺中的“走水”:主要是指在摇青工序中,通过摇青,梗和叶脉中的水分加速输送到叶面,再从叶面挥发掉,俗称“走水”,在这个过程中,青叶梗和叶脉中的内含物质也向叶面分布 ,从而使叶面中的儿茶素、氨基酸组成发生变化,奠定茶叶的品质。
二是品茶中的“走水”:主要是指冲泡一段时间后,茶汤中,茶和水发生分离,没有刚开始冲泡时候融合的那么好,浓度那么高,就称之为“走水”了,这也是茶叶耐泡度的表现,一般来说 ,八泡不走水,则表明这款茶的耐泡度不错。