信阳毛尖如何挑选，选购信阳毛尖有什么标准？-茶礼仪网

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信阳毛尖属绿茶，在制作过程中没有发酵这一环节，所以最大地程度保留了鲜叶内的天然物质，所以喝信阳毛尖对身体有很多的好处，所以一些不法商法则以假乱真，谋取利益，因此信阳毛尖如何挑选非常重要，具体入下！

信阳毛尖购买标准

1、观形

不论档次高低的茶叶外形都要匀整，不含非茶叶夹杂物；茶叶要干，拿到手里要唰唰作响，这样的茶叶含水量低。抓一把信阳毛尖，用力捻一捻，看看它的干燥程度。信阳毛尖的含水量非常严格，不能过高也不能太低，最佳标准含水量要保持在6.5%左右。

2、嗅闻茶香

在选购信阳毛尖的时候，我们可以通过自己的嗅觉去闻一下茶叶的香气如何，是否清香或不同各类的品种香，是否有异味、焦味、酸味、杂味。

3、品尝茶味

干嚼信阳毛尖茶叶鲜爽浓醇，茶汤滋味以微苦中带甘为最佳。信阳毛尖的滋味分别为苦、涩、甘甜、清爽，放少许在舌尖上尝一尝，直到味蕾上都能感受到茶叶不同有效成分带来的四种味道。

4、检验茶渣

在选购信阳毛尖的时候，我们还可以检查一下茶叶的茶渣是什么状态的。看看喝完了的茶叶底，是否嫩黄明亮、比较均匀，不含杂质。

信阳毛尖的品牌

1、龙潭信阳毛尖

信阳毛尖集团成立于1989年，经过多年发展，公司成为集初制生产、精制加工、科研、产品销售、品牌建设及弘扬茶文化于一体的农业产业化国家重点龙头企业。公司旗下拥有“龙潭”、“五云山”、“陆羽”三大品牌，其中核心品牌“龙潭”有50个系列近400款产品，深受广大消费者的欢迎。

2、文新信阳毛尖

信阳市文新茶叶有限责任公司成立于1992年，是一家集信阳毛尖和文新信阳红红茶的种植、加工、销售、科研、茶文化于一体的省级农业产业化重点龙头企业。“文新”牌系列产品是受世界知识产权保护的原产地产品，先后荣获“中国驰名商标”、“中国名牌农产品”等荣誉。

3、蓝天信阳毛尖

河南蓝天茶业有限公司（蓝天茗茶），始创于2003年，为一家集绿茶、红茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶六大茶类精选、加工、销售、科研、茶文化传播于一体的国内知名茶企。公司现有直营店和各类合作伙伴300余家，产品覆盖并畅销国内100多个城市和地区。

4、仰天雪绿信阳毛尖

河南仰天雪绿茶叶有限公司是河南省固始县茶叶产业化发展的重点龙头企业，仰天雪绿茶叶有限公司创立于七十年代初，是在河南固始仰天洼茶场的基础上不断发展壮大。产品“仰天雪绿”有机茶畅销北京、上海、新疆、陕西、广州等十几个省、市、自治区，并连续3年赢得中国国际茶博览交易会金奖，顺利通过ISO9001国际质量管理体系认证。

5、广义信阳毛尖

信阳市广义茶叶有限公司成立于2004年，是信阳市浉河区一家集茶叶种植、生产、储藏、销售、研发、茶旅游等多项功能为一体的大型股份制农业产业化龙头企业。“广义牌”信阳毛尖被评为河南省著名商标，并多次荣获世界绿茶大会金奖；“广义牌”系列产品被评为全国茶叶畅销品牌。

6、十八盘信阳毛尖

信阳十八盘茶业有限公司由固始县十八盘茶场通过改制组建成立的名优信阳毛尖生产企业。十八盘茶场始建于1975年，茶园基地位于固始县武庙乡，其中老茶园已有300多年的历史。企业通过QS质量安全认证、ISO9001国际质量管理体系认证和有机茶认证，先后被授予“河南省名牌农产品”、“中国优质产品”称号；“河南省标准化农产品”。2010年公司又被认定为“河南省农业产业化重点龙头企业”。2011年3月荣获固始县首届县长质量奖。

综上所述，信阳毛尖以上乘的茶质，独特的口感及诸多保健养生功效受到众多茶友的青睐，上等的信阳毛尖价格昂贵，一些不法商法则以假乱真，谋取利益，所以对于消费者来说，知道怎么鉴别真假非常的重要。

回答者：泡妞妞回答时间：2019-11-21

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信阳毛尖要怎么制作？信阳毛尖的制作方法

　　信阳毛尖我们都很熟悉，它是我国的十大名茶之一，属于绿茶中的精品，是上等的本山毛尖茶。信阳毛尖产于我国河南省信阳市，因此而得此名，长期适量的饮用可以有效的起到清热降火以及健康养胃等功效作用，目前在我国乃至世界各地的茶叶市场中享有较高的声誉。那么，信阳毛尖要怎么制作呢？接下去跟着小编一起来看看吧。

　　信阳毛尖要怎么制作？

　　1.采摘

　　按照时令、季节、茶叶的长势以及炒制等级的要求进行采摘，主要分为：纯芽、一芽一叶初展时、一芽一叶、一芽两叶。

　　2.摊放

　　将采摘的鲜叶摊放在干净、温度适宜、空气流通的地方，探访时间在4-6小时左右，其目的是为了减少鲜叶中所含水分。

　　3.杀青

　　在短时间内，利用高温使叶温达80℃以上，迅速破坏鲜叶中多酚氧化酶活性，阻止多酚化合物的氧化，防止叶子的红变；同时，鲜叶在升温的过程中，由于高温作用，使鲜叶散发青草气，促进香气形成以及内含物的转变；另外，由于高温失水，叶片变得柔软，便于下一步揉捻的进行。

　　4.揉捻

　　经杀青过后，叶片失去部分水分，叶质变软，通过揉捻过程中外力的作用，进一步塑造绿茶的外形。

　　揉捻不只是塑造绿茶的优美外形的一道工序，同时而是破坏茶叶细胞组织，揉出茶汁，对提高成茶滋味浓度有很重要的作用。

　　5.理条

　　理条的目的是塑形、失水、显毫和提香。

　　理条的关键技术是抓得匀，甩得开，摆得直，将茶叶制成非常漂亮的条状。以信阳毛尖为例，干茶形状细、紧、直、白。

　　6.烘焙

　　降低水份含量、确保存放期间的质量，改善或调整茶的色、香、味、形。

　　温度高，产生茶叶的高火香味；温度中等，产生茶叶的熟香，即熟板栗香；温度低，则会产生清香。

　　以上就是有关信阳毛尖的知识介绍。信阳毛尖的采摘要按照季节以及茶叶的长势和所需的炒制等级要求来进行合理的采摘，采摘之后要进行摊放，这样可以减少鲜叶中所含的水分量。之后再进行杀青和揉捻、理条及烘焙等工艺，其中揉捻是重要的步骤，它对塑造茶形以及提高茶叶滋味浓度有着较高的意义。

怎么鉴定信阳毛尖好茶？要有4个“好”

信阳，坐落于河南最南边，黄河上下游，东邻安徽省，南接湖北省；中西部和南边为桐柏山、大别山区，中间是丘陵地形岗地，北边是平原区和低洼。信阳毛尖就生长发育这里。那要怎么评定信阳毛尖好茶叶呢？

信阳毛尖好茶叶要有4个“好”

1、信阳毛尖种植区好

信阳毛尖的传统式种植区是原信阳县的五云（车云、集云、云雾缭绕、天云、连云五座山）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（灵山寺）等地。如今，信阳毛尖已扩至全部信阳茶叶产地，产生一个统一的知名品牌。茶叶产地包含潢州、光山、罗山、商城系统、新县、固始、息县七县和浉河、平桥二区。现有128个产茶地城镇和10个国营企业茶场，归属于在我国的荼叶适合主产区。

2、适制信阳毛尖的茶树种类好

经历长期性的实践活动科学研究，现阶段适合信阳的茶树优良品种关键有：1、福鼎大白茶；2、福鼎大毫茶；3、龙井茶43；4、安徽省2号；5、安徽省3号；6、槠叶齐；7、劲峰；8、黄菊花春；9、迎霜；10、翠峰；11、白毫早；12、鸠坑种；13、信阳十号

现阶段，适制信阳毛尖的茶树种类，大致分成三类：

第一类：信阳当地种（或人群种，本地也称旱茶）。

信阳种植茶树有千年之上的历史时间，信阳当地种是在长期性的自然选择学说和人工选择的全过程保存出来的合适信阳当地生长发育的茶树种类。在老花卉园，多种植信阳当地种，高山花卉园，由于当地种耐低温，也多栽种。特性是：耐低温，芽叶干瘦，生产量一般，香味高，口味浓厚，回甜明显。

第二类：福鼎大白茶（大白茶中的绿茶品种，本地称福建省大白茶）。

二十世纪90年代末信阳刚开始引入的福鼎大白茶绿茶品种，抗寒性较信阳当地种要差，较为适合种植在平地上或低山，小山茶较多栽种该类种类。特性：芽叶粗大而长，发芽较早，生产量高，合适采纯芽茶，香味较纯，口味偏浅，回甜偏浅，耐泡度差一些。

第三类：也有非常少的野生茶。

茶树生长发育在深山中中，与各种各样花草树木花草植物生长发育在一起，茶芽干瘦，香味高，纯天然有机产品。

3、採摘规范和加工工艺好

採摘规范：信阳毛尖的采收期分成三季：骨玉前后左右采春茶，芒种前后左右采夏茶，寒露前后左右采秋茶，春茶占总产值的80%。骨玉前后左右，只采小量的“跑山尖”，由于一般在雨前采制，又被称作“雨前毛尖”，被视作佳品。

信阳分深圳南山茶和西山茶，因深圳南山和香山的气侯不一样，信阳毛尖的採摘時间也是区别，深圳南山平均气温稍高，四月上中旬采掘，香山（高贫困地区）四月中旬采掘。

信阳毛尖的採摘规范规定十分严苛，特等毛尖一芽一叶初展的占比占85%之上；一级毛尖以一芽一叶主导，一切正常芽叶占80%之上；二三级毛尖以一芽二叶主导，一切正常芽叶占70%之上；四五级毛尖以一芽三叶及夹叶主导，一切正常芽叶占35%之上。规定不采蒂梗，不采鱼叶。

制作工艺：茶青摊放→炒生锅→炒过锅→初烘→摊凉→复烘→拣剔→再复烘。

信阳毛尖初制后，经人工服务拣剔，把成条太松的粗老荼叶和黄片、茶叶梗及碎屑拣剔出去。拣出去的翠绿色成条太松的块状茶，叫“茴青”，春茶茴青又叫“梅片”。“茴青”属五级茶，拣出去的大黄片和残片末列入级外茶。经拣剔后的荼叶就是说销售市场上市场销售的“特制毛尖”。

4、信阳毛尖质量特点好

信阳毛尖归属于锅炒茶叶杀青的特殊烘青绿茶，索条细、紧、圆、直，颜色翠绿色，白毫显出；茶汤颜色葱绿清亮光亮，香味鲜高，通道后味道淳厚鲜香，头道有点苦二道甜，回甜生津止渴；叶底芽壮，葱绿调匀。香味归属于清香型白酒，并不一样水平主要表现毫香、细嫩香、熟栗子香；味道具备浓郁型和淳厚型特点。一直以“色绿、味正、香高”而出名。

荼叶不追求完美早，质量才算是人们最后的追求完美。品一杯明前茶，守望先锋初春，茶青要大山品绿而圆润，加工工艺要精雕细琢，质量要百果香气浓厚，好茶叶信阳毛尖，一切都急不到。

信阳毛尖与龙井哪个香？难分伯仲！

信阳毛尖和西湖龙井茶那全是天地一等一的好茶叶，虽全是绿茶叶，却原产地及加工工艺不一样，因此有些人这三款茶沒有对比性。那人们讨论一下信阳毛尖与龙井茶的浓香型差别！

信阳毛尖的浓香型

1、芬芳

信阳毛尖也有的茶香气息是芬芳，而这儿的芬芳一般指花香，有一定平均海拔的高贫困地区，多云雾缭绕的自然环境，较为合适兰草生长发育。生长发育在高原地区贫困地区的信阳毛尖，会内置兰草香气。自然这类香气的信阳毛尖归属于绝品，生产量非常少。

2、嫩香

信阳毛尖也有的茶香气息是嫩香，而这里的嫩香就是指温和、新鮮清雅的毫茶韵，比较完整的保存了荼叶茶青原来的香气，多用以采制细致的知名信阳毛尖。嫩香是在制作过程中浅炒青造成的。但熟度要掌握好，如今很多信阳毛尖有草青气，一是油茶树种类危害，二来通常是茶叶杀青不够，或以便成茶颜色翠绿色，外型好看，在干躁上熟度不足之故。

3、高锐香

信阳毛尖也有的茶香气息是高锐香，而这里的高锐香就是指香高香气扑鼻，有锋利觉得，多用以高端信阳毛尖。

4、栗子香

信阳毛尖也有的茶香气息是栗子乡，其别称嫩栗香，似熟的栗子的那类香甜。一是在制作过程中茶叶杀青偏重的缘故；二信阳市贫困地区有很多板栗树，茶山顶的油茶树与板栗树一起生长发育，产生一种外在的香气。这类茶味儿更强，对加工工艺规定高些。也非常容易出現老火香或称火功香，它是荼叶香气中略带太妃糖香。

西湖龙井茶的浓香型

1、豆香

特指豌豆香、炒豆香、豆芬芳。

豆香是目前市面上比较普遍的一种浓香型，许多茶人作的茶大多数以豆香来叙述，其香气特点类似嫩豆香，许多人觉得类似豌豆芽的香气，许多人觉得类似炒豆子的香气，也有人称之为黄豆盛开的香气。这类龙井茶外观设计偏翠绿色。

2、栗香

特指栗子香、炒栗子的香气。

龙井茶中的“栗香”并指熟栗香，或煮开的板栗的香气，或者炒过的栗子香，这类香气的叫法只求寻找认知的明确，却并不可以做为香气的规范。而龙井茶之中，相对性较为低的级别时会偶有这类香气，这类在高锅温下炮制出的绿茶叶以这类香气多见。

3、芳香