铁观音茶泡法-茶礼仪网

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安溪铁观音茶的简易泡法有8个步骤，分别是洗杯、落茶、冲茶、刮泡沫、倒茶、点茶、看茶、喝茶。

铁观音茶泡法

冲泡按其程序可分为八道：

1、白鹤沐浴 (洗杯)：用开水洗净茶具

2、观音入宫 (落茶)：把铁观音茶放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分;

3、悬壶高冲 (冲茶)：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动;

4、春风拂面 (刮泡沫)：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净;

5、关公巡城 (倒茶)：把泡一，二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;

6、韩信点兵 (点茶)：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;

7、鉴尝汤色 (看茶)：观尝杯中茶水的颜色

8、品啜甘霖 (喝茶)：乘热细缀，先闻其香，后尝其味，边啜边闻，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，喉底回甘，心旷神怡，别有情趣。

安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格，自成一家。首先，必须严把用水，茶具，冲泡三道关。“水以石泉为佳，炉以炭火为妙，茶具以小为上”。

冲泡艺术

对于冲泡艺术而言，非常重要的一点是讲究理趣并存的程序，讲究形神兼备。茶的冲泡程序可分为：备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。

铁观音最好用盖碗的陶瓷茶具冲泡，尽量用纯净水，每次冲泡都要沸水为佳，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒至三十秒为香，到第五道后浸泡时间稍加延长。

最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有，所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去。

在泡行茶过程中，身体保持良好的姿态，头要正、肩要平，动作过程中眼神与动作要和谐自然，在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕，要用手腕的起伏带动手的动作，切忌肘部高高抬起。冲泡过程中左右手要尽量交替进行，不可总用一只手去完成所有动作，并且左右手尽量不要有交叉动作。冲泡时要掌握高冲低斟原则，即冲水时可悬壶高冲、或根据泡茶的需要采用各种手法，但如果是将茶汤倒出，就一定要压低泡茶器，使茶汤尽量减少在空气中的时间，以保持茶汤的温度和香气。

回答者：泡妞妞回答时间：2019-04-29

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铁观音是绿茶吗?

铁观音,分为“红心铁观音茶”和“青心铁观音茶”两种，又叫安溪铁观音茶，是中国乌龙茶名品，介于绿茶和红茶之间，属半发酵茶。产地来自福建安溪。纯种铁观音树为灌木型,属横张型,枝干粗硬,叶较稀松,芽少叶厚,天性娇弱,产量不高。茶叶呈椭圆形,叶厚肉多,叶片平坦。
安溪铁观音茶分为春茶,夏茶,暑茶,秋茶。品质以秋茶为最好,春茶次之。秋茶香气特高,俗称秋香,但汤味较薄。夏、暑茶品质较次。安溪铁观音茶叶的采制特别,不采幼嫩芽叶,而采成熟新梢的二三叶,俗称“开面采”,是指叶片已全部展开,形成驻芽时采摘。
该茶冲泡之后,汤色金黄、浓艳清澈,茶叶冲泡后,叶底肥厚明亮，滋味醇厚甘鲜,回甘悠久，俗称有“音韵”。

清香型铁观音经烘焙成了浓香型？

铁观音

近年来，浓香型铁观音发展迅猛，从南方到北方，刮起了阵阵“浓香”旋风。特别是在一些大品牌的引领下，越来越多的茶友认可浓香型铁观音口味，也更多人渴望了解浓香型铁观音。

以下用问答的形式让你透彻了解浓香型铁观音的前世今生：

浓香型似乎是近几年市场上才有的铁观音产品，但为什么一些茶类书籍上都说浓香型铁观音的历史悠久？

答：铁观音发现至今将近三百年，最早只局限在安溪西坪一带生产，产量很低。在民不聊生的时代，国内的民众根本消费不起茶叶，生活极其艰苦的茶农就由华侨将铁观音卖到到南亚一带（称为侨销茶）。

因为要经得起长时间运输和保管，只有再烘焙的浓香型铁观音才不容易变质，同时，浓香型铁观口味醇厚，迎合长期喝红茶的外国人，于是浓香型铁观音就流行在东南亚一带，直至现在。

上世纪80年代以来，日本人兴起了乌龙茶热，乌龙茶成为日本家喻户晓的美容茶。日本每年都要从中国进口2万吨左右的乌龙茶，要保证品质批量稳定和保质期要求，也必须将铁观音加工成浓香型。

因此，从铁观音商品的存在来看，浓香型铁观音历史悠久。在近三百年前，浓香型铁观音主要消费地区是东南亚、闽南和广东。

市面上的铁观音居多是清香型铁观音，它从什么时候诞生的呢？
答：上世纪90年代以后，台茶进入大陆，在台茶影响下，轻发酵铁观音应运而生。茶农将鲜叶嫩度提高，发酵放轻，注重造型，甩掉碎茶，毛茶做成后直接剔梗和去除杂质，不再精制烘焙，于是，外形漂亮、颜色乌绿、汤色绿黄、滋味鲜纯的清香型铁观音出现了。

清香型铁观音的出现，迅速得到乌龙茶消费新区的青睐，曾一度占据了铁观音消费主流市场。

清香型和浓香型的差别在哪里？
答：清香型铁观音外形漂亮，汤色清亮，口感鲜爽，受新茶客喜欢。但相对来说，清香型铁观音保质期较短，保鲜要求较高，需要冷藏，如果运输途中没有保鲜，则容易变质。此外，部分极度轻发酵的清香型铁观音，对于肠胃比较弱的人群来说，会有不适感。

浓香型铁观音具有独特的炒米香、金黄透亮的汤色和醇厚含韵的口感更受到老茶客的挚爱。浓香型只需常温保存，更方便，暖胃润肠的优点也更适合长期品饮。

什么是浓香型铁观音？

答：按照国家标准，目前铁观音只有浓香型和清香型两种，没有市面上所谓的“韵香型”、“花香型”等香型。国家标准只有对浓香型铁观音的工艺进行规定，但对浓香型铁观音术语没有进行定义。

清香型铁观音经过烘焙就可以成为浓香型铁观音吗？

答：有人认为浓香型铁观音是低档的铁观音或者旧的铁观音经烘焙制成的，这是极大的误解。其实，低档的清香型铁观音和陈年铁观音是无法加工成浓香型铁观音的，高端浓香型铁观音对加工技艺的要求更高，必须掌握好原料、拼配、烘焙三大技术要领，只有经验丰富的制茶师傅才能做出浓香好茶。

究竟铁观音是清香型好还是浓香型好，争论不休，仁者见仁智者见者。只要是好的材料、标准工艺制作的铁观音，无论是清香型还是浓香型，都是好茶。

铁观音为什么要洗茶

铁观音要洗茶，叫浸茶或温茶较为确切和科学，第一泡的铁观音用少量的水，快速冲一下倒出来时间不要超过3秒，是为了醒茶，一来茶叶平时冷藏放，二来铁观音做的比较紧结，得让茶叶舒展一下筋骨。

铁观音为什么要洗茶

对于洗茶这个动作，喝茶者众说纷纭，大致可分为以下三种：

1、头道茶主要是为了洗干净农药残留物。

2、头道茶是用来洗去杂质和灰尘的。

3、头道茶没有经过温润泡，仍然有苦涩味道，品不出最佳口感。

但其实，洗茶的目的不在于洗去茶叶中的杂质，因为如今随着工艺的发展，制茶的技术也变得越来越先进和卫生，所以很多茶都没有太多的杂质。

铁观音为什么要洗茶

铁观音的品饮方法

一般来说绿茶最好在3-5道就可以，铁观音质地紧密可以在5道以上，好的可以达到7道，铁观音最好用盖碗泡，水尽量用纯净水来泡，水温九十度左右为宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒，最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有，所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去。

铁观音为什么要洗茶