是什么原因导致普洱茶水味重？-茶礼仪网

已采纳

掉水也叫水味重，水味是我们在谈及普洱茶口感的时候，经常会提及到的一个词，很多茶友描述口感会说水味太重。

水味到底是什么味？

水味，也就是喝茶的时候能感觉到茶水分离，在茶味中有水的味道。

水本身是没有味道的，所以它能很容易和茶味区分。

首先要注意水味和淡味不是一回事，水味是单纯的水的味道，

淡是指茶内物质和水融合形成的茶汤浓度淡。

一般好的普洱茶在冲泡过程中很少会出现水味。

即便古树茶泡到最后味道慢慢变淡。

但是也只是浓度上的差别，不会出现茶味和水味分离的现象。

一款普洱茶出现水味重，一般是以下几种原因：

一、原料问题

雨水较多的状态下做的茶往往会有水味，夏天雨水多，夏茶多会出现水味。

有些春茶遇到雨水多的年份也会出现水味，特别是接近夏茶的春尾茶，也是不耐泡。

二、制作问题

水味重有没有可能是制作过程中出现问题呢？有可能！

如在制作过程中干燥不彻底。

大家都知道，在普洱茶生茶压饼过程中要经过水气蒸压，所以新压的饼口感带有水气味。

要放一段时间，口感才能回归。

针对熟茶而言的，是渥堆发酵过程中需要加适量的水，

尽管渥堆之后有干燥的工序，但实际上植物纤维中还是留有很多的水分。

因此，放置时间不够的熟茶会有所谓的“水味”或“水腥味”。

但经过一定时间之后（视环境情况而定），这些水分会逐渐挥发，之后就不会再有“水味”了。

三、仓储问题

雨天及储存或环境潮湿也会导致水味重，存储普洱茶一定要防潮，

湿气重不仅会导致水味重，还可能发霉。

如存储的普洱茶出现水味，在干燥环境中放置一段时间后就会好很多了。

四、冲泡问题

在冲泡普洱茶的时候，如不注意也可能出现水味重的情况，要注意避免以下几种情况：

1、醒茶不足

陈年普洱茶在冲泡前需要醒茶，也就是让沉睡或尘封的茶叶，

通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质，以便于冲泡饮用。

对醒茶完成程度的掌握，对整个冲泡过程中，

茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有著直接的影响。

如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况！

2、水温过低

茶的溶解度和水温也是成正比的。

如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。

其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，

因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。

对于品茶来说，水味是不好的口感，很多时候茶水接近水味。

也就是预告品茶结束，可以换茶泡了。但是有的茶可以泡十几泡。

却在泡到7、8泡的时候出现了水味，后面几泡闷时间长一点又好了，这种情况称作「掉水」。

回答者：爱茶艺回答时间：2020-01-07

有用+10

赏

普洱茶制作:揉捻度对普洱茶生茶转化有什么作用?

普洱生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶)的统称。生茶茶性比熟茶烈、刺激, 新制或陈放不久的生茶有苦涩味，汤色较浅或黄绿。长久储藏，香味越来越醇厚。

普洱生茶叶片必须有一定的揉捻度?其实揉捻本身是一门很需要经验的技术，比如要茶汤浓酽，自然揉捻力度要大、揉捻时间要长。比如，已香气见长的茶，则不宜重度揉捻。但是，揉捻是必须以及必需的，也就是一定要和不可少的。两大厂的大部分生茶，都会根据其茶青本身的特性，辅以不同程度的揉捻。而很多小厂茶，为了使得叶片完整好看，往往存在揉捻度不足的问题。适度的揉捻，可以刺激茶叶内含物质，使之适宜后续的转化。

揉捻主要是要使叶片受到力的作用，使细胞壁破裂，部分茶汁渗出，同时增加茶叶的表面粘度，调节茶叶水溶性物质的浓度，从而影响茶叶最终冲泡时候的浓度。普洱生茶加工过程中的揉捻度分为以下三种：

对于粗枝老叶，由于革质化程度高，所以即便使用重度揉捻，依旧无法使得茶叶形状得到很大改变。

对于中壮等级的茶青，则揉捻力度的控制就比较艺术化了，要香气高扬，则轻揉捻，要味道浓，则重揉捻。

对于芽尖这种嫩叶，则本身就不适合怎么揉捻。

揉捻的作用在于，挤破茶叶的细胞壁，使得茶多酚、儿茶素等等茶叶有效成分产生聚合，而后也使得茶叶有机会再日后的时间里产生后发酵作用。若未经适度揉捻的茶叶，由于细胞壁完整，其茶叶内部有效成分无法释出，不容易与空气中的氧及有益菌群接触，不利于后续转化。适度揉捻对于普洱生茶的后续转化至关重要。

以上就是对普洱生茶加工过程中的揉捻度的介绍，希望通过本文的介绍大家可以从茶叶外形可以看出它原材料属于哪种类型。同时提醒胃不好的茶友，适宜少喝生茶，因生茶是未经渥堆发酵的，刺激性比较大;可以选择经渥堆发酵的熟茶进行品饮。

中国有很多名茶,常见的是铁观音和普洱茶,很多人以为普洱茶就只有一种,但是在西双版纳,普洱茶的制作分为两道工序,生普洱,熟普洱,虽然茶的品种一样,可是因为制作的工序不同,而改变的药性,不同的普洱茶泡制出来的茶水不同的功效,大多数人喝到的都是熟普洱,对生普洱的不了解和不认识,但一不小心喝了以后就会出现副作用,生普洱其实有很丰富的药性,能调节抵抗力,增加免疫力,但是肠胃动力不足,气血虚弱的人都不要喝生普洱,容易出现相反的效果,所以喝茶很重要,选择合适的茶饮用更加重要,只有这样才能对身体有效果。

据说清朝皇室就有“夏饮龙井冬饮普洱”的说法,北国的冬相比于南方显得尤为寒冷,普洱熟茶养胃暖熟的功效在此处显得特别的闪亮,而且喝了并不会上火,简直就是北方的过冬神器。窗外下着大雪,在室内泡上一壶普洱熟茶,即可以缓解室内的干燥,也可以暖一下大冬天冰凉的心。

专家说法,生茶性苦微寒,脾胃虚寒、胃阴不足的人不适合过多饮用生茶,否新制的“生普”,由于未经过充足的贮放陈化,茶叶中的咖啡碱、茶多酚、儿茶素等基本成分未能充分转化,茶味浓酽,茶汤入口苦涩霸气,茶的刺激性也比较强。所以脾胃虚寒、胃阴不足的人适合喝老生普,老生普经过时间的磨练与转化茶的刺激性也弱了老生普是比较温和的。经过时间的转化产生了很多对人体有益的有益物质。夏季人体比较容易上火喝普洱可选择生普哦!记住夏喝生普冬饮熟!

在炎炎夏季之时喝上一杯生普真是一件幸福之事。饮用普洱茶能生津止渴、解暑,正气,暖胃,解毒,利尿,明目,治高血脂,抗衰老,防治放射病,杀减癌细胞,降低人体所含三酸甘油酯、胆固醇、血尿酸等多方面的保健、养生作用。

生普洱茶是未经人工渥堆发酵,直接压制成饼、砖、沱等形式的紧压茶或者以散茶形式进行存放。新制的“生普”,由于未经过充足的贮放陈化,茶叶中的咖啡碱、茶多酚、儿茶素等基本成分未能充分转化,茶味浓酽,茶汤入口苦涩霸气,茶的刺激性也比较强。正因如此有人喜欢在夏季饮用,以起到消暑去燥、清热止渴的作用。

能喝上一壶老生普就更幸福了,生茶主要可以清理肠道,有降脂,提神,降压和减肥功效,适合年轻人群,不过生茶的活性成份较多,因此易失眠者不可超负荷的喝、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。

普洱茶为什么要干醒？

醒茶的目的，是为了展现普洱茶的最佳口感。干醒，顾名思义，就是普洱茶干茶的醒茶。
1、从密闭到开放
整件的茶也好，整提的茶也好，密封在纸箱也好；相对来说，普洱茶的保存，都建议保存在一个相对密闭的环境里。整件的茶叶，要么竹筐装起来，外面套上麻袋捆得严严实实，要么纸箱封紧。经过了一个较长的时期，茶陷入了“沉睡”之中；若立刻喝，难免会有沉闷之感，甚至夹杂有各种异味。如果是散茶，那么就敞放在空气中；如果是紧压茶，还需要继续分解为小块；如果是饼茶，需要尽可能保持条索完整。老茶也许已经很松，条索完整保存的机会较大；通常已经用不着去撬茶，简单拨动下，就散开了。盛易祥。
2、摊开静置
撬散的茶叶直接放在无强光直射、无异味、空气流通的环境中1-3天，上面盖上棉纸静置。如果是仓味较重的茶，这个时间可能是10-30天，具体以闻干茶仓味不明显为止。
3、入罐
经过第2步，然后再放入陶罐或者紫砂罐。当然，不是罐子也没有关系，用无异味的干净纸盒、纸袋都可以起到相同的效果。
4、干醒阶段的结束
这个过程，根据不同的茶，需要7天到半年。做茶的时候，我们强调做茶看茶。醒茶的时候，也是一样，要看茶本身。更具体的东西，我们在后面来说。

本文标题：是什么原因导致普洱茶水味重？

本文链接：https://www.cdmpp.com/wenda/24109.html