【茶百科】普洱茶为什么常见的是饼茶？-茶礼仪网

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在呼和浩特青城，不管是黑茶，还是普洱茶，历史上最常见的以砖茶的形式，热销边区。此次茶博会期间，当市民们看到一饼饼普洱茶，很是好奇。普洱紧茶是历史发展的产物，种类繁多，形状各异，有团茶、砖茶、沱茶、金瓜、蘑菇沱等，但最普遍的却是饼茶，因其为偶然性和必然性的完美结合，是普洱茶陈化的最佳形态。

普洱饼茶是历史的产物

普洱茶是茶马古道里走出来的茶。古时，一队队驮马驮着一筐筐普洱茶，在马锅头的带领下，沿着茶马古道，走出大山，南下香港、澳门、马来西亚等；西南至缅甸、越南、泰国；西北经大理、丽江、德钦、达到西藏，甚至更远的地方；北上近则抵达京城北京，远到俄罗斯，再传播至其他西欧国家。当时，税收是地方政府的主要来源，《大清会典事例》载：“雍正十三年（公元1735年）提准，云南商贩茶，系每七圆为一筒，重四十九两（合今1.8千克），征税银一分，每百斤给一引，应以茶三十二筒为一引，每引收税银三钱二分。于十三年为始，颁给茶引三千。”

普洱饼茶是陈化的最优形态

历史上饼茶的出现有一定的偶然性，也有一定的必然性。微生物学者陈杰教授经过多年研究，发现微生物菌群是喜圆角，忌直角的，因此历史上的普洱茶以团茶为盛。虽然单饼较薄，并不是微生物发酵的最佳形态，但七饼一桶且用笋壳包裹严密的七子饼茶，刚好为微生物陈化创造了一个非常理想的发酵空间。

普洱茶陈化过程非常复杂，是纯氧化、微生物、酶催化、湿热四种作用的共同结果，且它的变化（陈化）是分阶段的，而不同的微生物群从始至终伴随着茶叶生长、加工和陈化，是普洱茶陈化的关键。

首先，晒青毛茶的制作以酶促氧化为主，并伴随极少部分微生物的参与。比如茶叶生长期间，根部就靠大量的微生物群协同吸收、合成营养物质；加工过程中，茶叶在揉捻时通过破碎细胞壁，也是提供机会与周围的微生物接种的过程。

其次，经过蒸压成饼、包装后，（七子饼）密封空间本身就是一个理想的陈化环境，继而转为微生物发酵为主。茶叶入窖后，微生物菌群进一步聚集，作用于普洱茶。

原产地茶仓是普洱茶陈化的最理想环境

更深入来讲，微生物菌群是一大类庞大而复杂的菌群，比如细菌、放线菌、黑曲霉、野生酵母菌等，他们分别在各自阶段和陈化环境下发挥不同的作用。非常有意思的是，正如我们常说“近朱者赤，近墨者黑”，普洱茶在合理的储藏条件下，会聚集大量的有益微生物菌群。茶出云南，加工在产区，又储藏在生长的地方，从而使得这些丰富的有益菌群完整地，从一而终地为普洱茶保驾护航。

普洱茶的形状众多，正如每个人的外表和个性。普洱饼茶具有中正之美，不仅符合中式的审美观，更有利于普洱茶的核心价值--越陈越香。

紧压茶是形成普洱茶独特品质的陈化方式，而普洱饼茶则是最优的陈化形状。

那我们常说的七子圆茶和七子饼茶，又有什么关系呢？且听下回分解。

回答者：爱性回答时间：2020-01-09

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教你怎么存储收藏普洱茶？

品老茶，喝熟茶，藏生茶

洱茶收藏界里有一句老话——“品老茶、喝熟茶、藏生茶”。因为老茶价格很高，收藏的门槛也就高了，同时也有收藏风险，有机会品一品便足矣。而熟茶发酵充分，口味已经定型，存放再久也变化不大，收藏价值不高。生茶眼下虽然还是“丑小鸭”，口味苦涩，但是随着岁月流逝，其不断自然发酵，每过一阵子口味就不一样，富有收藏乐趣，最有收藏价值。

当然，对于制作工艺讲究、发酵程度掌握精准的熟茶，其发酵程度轻、给收藏留有充分的转化空间，这样的熟茶也很适合收藏。

收藏生茶要选好茶

并不是所有生茶都能存放起来等着升值，收藏生茶，关键是要挑选好的茶料，这样才能“越陈越香”，升值空间才大。

什么样的茶料好呢？首先，得看保存是否完好，有没有受过潮；其次，看年限，越陈越香，越久越好；再者便是看汤色了，汤色接近于红葡萄酒，又红又透的为好。盛易祥。

野生茶、野放茶、乔木茶很珍贵

同时，普洱茶根据茶树不同分为野生普洱茶、野放普洱茶和茶园普洱茶。野生茶没有经过人工驯化的，不施肥不喷农药，属于自然生产，目前野生茶数量非常稀少；野放茶由人工种植，但是不加以管理；茶园茶则是完全由人工种植、培育的。

普洱茶还可分为乔木普洱茶和台地普洱茶，乔木茶不被限制茶树高度，因而数量较少。台地茶则通过不断修剪限制台地茶树的成长，使其不断发芽，一发芽即被采摘制成茶叶，所以数量较多。

收藏时，最好选择野生茶、野放茶、乔木茶收藏，物以稀为贵，这样收藏空间较大。

另外，在各种形状的普洱茶中，以收藏茶饼的人居多。因为普洱茶收藏的关键在于其与空气接触时会慢慢氧化，因而不断改变口味。氧化时，茶饼的变化是最为平均的（茶饼较薄，且圆面更利于均等地氧化）。

干仓茶比湿仓茶好

普洱茶还有两个概念，就是干仓和湿仓。存放在干燥环境中的称为干仓普洱。优质的普洱在其发酵及自然陈化的过程中总是被小心地放在干燥通风的环境中的。只有这样才能确保普洱的卫生质量，没有霉点。干仓存放的普洱口味较为温和，有更好的卫生质量及健康保障。

而放在潮湿的环境中而使其发酵的普洱称为湿仓普洱。潮湿的环境让茶叶加速发酵，从而缩短了其应有的发酵时间，口味更为浓郁，但通常会有霉变发生，茶面上见霉菌或闻起来有霉变的气味，其卫生情况较差。因为适合收藏的是干仓普洱茶。