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如何评判普洱茶的价值高低呢?

提问者:不空提问时间:2020-02-20
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这个问题其实就是——怎样知道一款的好坏呢?简而言之,越好的自然就会越贵,那就是为什么同样是砖饼沱,其价格会产生悬殊的原因所在了。但是就目前的市场来看,价格与价值的统一还不是那么完美,的消费,很大程度上还得依靠茶友自身的辨别能力,一款很好的茶品,不一定出自所谓大品牌的宣传营销,很多优质而价廉的茶品,恰恰出自于云南茶区星罗棋布的本山小厂和手工作坊,因此判别好茶的标准在的消费实践中就显得十分重要了。

判断好的标准很多,新境王美津博士为茶友们提供了较为简便的如下判定标准:

判断品质的七个指标

一般而言,优质在七个方面都有突出的特征,即:质、形、色、香、味、气、韵七品俱佳。

之一 质

质即原料好,这是任何优质茶的第一基本要素,第一物质基础;没有这一点,的其他美德就无从谈起。各产地由于气候、土壤、植被等不同,又各有特色,例如西双版纳的易武、临沧双江勐库、思茅澜沧的景迈山等所产的茶,应该都是中之极品,但各自的特点却很鲜明。

“质”的标准包含以下几个范畴:

1. 产区:优质的原料首先必须是云南大叶种,最主要的传统产区为云南的临沧市、思茅市、西双版纳州,其他如德宏、保山也有一些可圈可点的好茶。这三个大产区的茶各有特点个性,喜欢哪一种全凭个人爱好。

2. 时序:以采摘时间为依据。春茶、夏茶、秋茶(茶农们又称秋茶为谷花茶)。三种茶中,台地茶以春茶为上,秋茶次之;而老树茶春茶、秋茶各有千秋,春茶韵胜,秋茶以气足。不管什么茶树,夏茶最次。

另一对重要的概念就是老茶与新茶的问题;老茶与新茶的问题:在漫漫岁月的流逝中,越陈越香的品质、茶品丰富多彩的变化,加之饮茶人面对时间长河的心理感动,使得品饮老茶成为难得的享受。一般而言,老茶又分古茶、号级茶、印级茶等,时间上比较通行的分法是:古茶100年左右,如当年清宫贡茶遗留;号级茶为50、60年以上(各老茶号生产的时间长短不一),但都于1949年前后统统烟消云散;印级茶以1952年佛海茶厂恢复生产以来的各色茶品。这种分法有一定道理,但由于这些茶除了古茶之外,其他大都在储藏过程中基本上都有入仓处理的历史,其地点又基本集中在亚热带高温高湿地区的港台范围,所以对以后全国甚至全世界范围内存放成老茶的口感风格没有太大的参考价值 。所以真正未来的老茶是什么,存在不同的地方肯定有不同的风格,但“越陈越香”的基本品质是不会变的,具体各地的怎样,有待于天南海北的爱茶者自己的实践来验证——北京一位茶友有句很好的话:好茶从自己存起。

对于新茶,有些观点认为,生普要存放10年左右才能喝,熟茶要一、二年后才行。这种说法也有一定的片面性,生普存放10年,要达到的效果就是在汤色滋味上以熟普为标准,潜意识里仍然是认为熟茶才是的偏见;事实上,品饮生普、熟普的最大区别,就是熟茶养怡健,生茶精气神。当然二者不是泾渭分明,非此即彼的。对于日常生活来说,喝熟普对醒酒、养胃护胃、降脂减肥、调理三高作用十分明显,生普除了兼备熟普功能外,更能给人心理上的美感享受。但是,作为新茶的生普熟普,并非要十年八年和一、二年后才能喝。的关键是原料基础,原料好的生普,当时做好刚从石磨上取下,有何不能喝呢?有何不好喝呢?并且浓浓的山野阳光味沁人心脾;存放一年后,有了变化;再有一年,又有进一步变化,如此下去,年年新境界,岁岁出新效,真是一件美好的享受。因此,家庭存茶(鉴于我国计划生育的实际),如果以一家七口人算,每年的同一批次的茶每人开汤一饼,时间以50年计,每年最适合收藏大件一件(84饼),小件2件(每件42饼),这样,除了自己够喝之外,还留下小部分与茶友交流,又在50年间享尽好茶的岁月风流。

3. 树品:有野生型、过渡型、栽培型之分;又有老树茶(或古树茶,茶农一般叫大树茶),台地茶(茶园茶)、丢荒茶(荒山茶、野放茶)之别。另外,还有一些产生变异的或稀有的树品,如紫芽茶、藤子茶等。

4. 工艺:对工艺范畴的区分第一步就是生茶或熟茶的区别,这是很简单就能识别的。第二步是区别是否撒面、做面,撒面就是为了美观,把条索色泽较好的放在面上,而里面是一些较次的茶。以里外一致的,不做面的为上。第三步:是否拼配。即用不同产地、同一品质或同一产地、不同级别的茶菁进行混合加工。拼配好不好不能一概而论,例如,有的地方的茶滋味好茶气不够足,用临沧茶进行拼配,就能实现口感淳和有茶气厚足的效果,这种拼配实际上是一种很好的创造,近年来一些在各种展览会获奖的茶品,尤其是熟茶,大多是经过高明的拼配而达到卓越的品质。但另一种是不良商人把质次价低的原料与部分质好价高的进行拼配,最后以好原料生产的市价出售,现在市面上好多打某某古茶山的大批量生产的茶,以这种拼配较多。

5. 储存: 储存本不属于“质”的范畴,但由于传播历史特殊,便有干仓、湿仓的区别。而湿仓茶,在品质上已经很大程度上改变了的真性,一言以蔽之,湿仓茶在口感方面见长而缺少精气神,而且还要是好的湿仓茶,退仓处理还要做得好的。所以综合考虑,干仓为上,湿仓可以聊备一格,不能成为的主流走向;从未来看,可以预见,湿仓将退出历史舞台,干仓湿仓这一组名词将会成为过去——因为,有不自然的“湿仓”,才出现本真自然的、原来本不必强调的“干仓”。

另外,保存在何处最好,这也是一个不可能有定论的问题。根据笔者的经验,要追求口感汤色的迅速变化,存在高温高湿的地方较好;但是相对来说,变化太快的香气韵味就稍逊一筹;存在四季分明的地方,变化稍慢,但气足韵厚;基本的条件,只要无异味,自然湿度不至于使茶霉坏;稍透气,不要太通风,通风太强有损茶性;满足这些基本条件则可。但是到底是追求口感汤色的变化快,还是牺牲一点速度追求气韵,这是很难完全统一的事,鱼和熊掌不可兼得,看您自己认为何为熊掌何为鱼了。

之二 形

形即茶叶的条形,条形是否完整,是否紧结和清晰。叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细;看干茶色泽和净度,无异、杂味,色泽棕褐或褐红(猪肝色),具油润光泽,褐中泛红(俗称红熟),条索肥壮,断碎茶少;质次的则稍有陈香或只有陈气,甚至带酸馊味或其他杂味,条索细紧不完整,色泽黑褐、枯暗无光泽。生普的外形匀称、条索紧结、色泽呈青棕或棕褐、油光润泽,用手轻敲茶饼,声音清脆利索。熟普的外形匀称、条索紧结、清晰,色泽褐红、油光润泽。

以上只是一般的情况,但对的外形鉴别,长期接触的,另

有一种审美习惯。对于其他茶类,追求越新越嫩越细就越好;譬如龙井、毛峰瓜片等,然而在面前,似乎应该“重神轻形”,因为以云南大叶种为原料基础,叶形新、嫩、细者,茶气并不很足,尤其是老树茶,粗老壮硕、黝黑朴素与秀润可人并不矛盾,也就是骆少君女士说的:为扭转时尚对中国茶叶一味追求嫩、细的不良倾向是一个很好的引导,大智若愚,气定如山。事实上,在品饮实践中,细嫩精致的宫廷级固然不错,但四五六级、甚至混有茶梗者别有风味;另外,尤其是一些手工作坊,由于每一道工序都是人工所为,跟工业化标准化的就不一样。这些石磨压制的茶饼,也许不够圆整,厚薄不够均匀,甚至有些歪斜,但别有一番传统工艺的人文美感在里面,很富有收藏价值。

之三 色

色 主要看汤色的深浅、明亮,优质的普洱熟茶,泡出的茶汤红浓明亮,具“金圈”,汤上面看起来有油珠形的膜,优质的熟普叶底呈现褐红色。质次的,茶汤红而不浓,浓而不透,欠明亮,往往还会有尘埃状物质悬浮其中,有的甚至发黑、发乌,俗称“酱油汤”。优质的生普,色泽橙黄、清亮透明,仿佛被一层油膜包裹,久泡其色不变。

的迷人之处,很大程度上是汤色上的赏心悦目,思茅朱飞云先生用“融化的玛瑙”来形容汤,以宝石红、玛瑙红、琥珀色等作为以汤色区分

总而言之,以色别鉴茶,干茶须以自然油润为上,汤色以通品高下的简单方法,富有诗意而实用。透明亮为佳。

之四 香

香 香气是决定茶叶品质的重要因子之一。所谓茶香实际是不同芳香物质以不同浓度组合,并对嗅觉神经综合作用所形成的茶叶特有的香型。茶叶芳香物质是由性质不同、含量微少且差异悬殊的众多挥发物质组成的混合物。迄今为止,已分离鉴定的茶叶芳香物质约有700多种,有的是各自分别独具的,有的是在鲜叶生长过程中合成的,有的则是在茶叶加工过程中形成的。的香气成份到底具体有哪些还没有被完全检测出来,对香气的鉴别,在品饮过程中主要采取热嗅和冷嗅的方法。优质的云南普洱散茶的干茶陈香显露,优质的热嗅香气显著浓郁,且纯正,冷嗅香气悠长,有一种很甜爽的味道。质次的则香气低,有的夹杂酸、馊味、铁锈水味或其他杂味,也有的是“臭霉味”、“腐败味”。闻香鉴别,在整个冲泡过程中随时可以进行,但的香气变化复杂,很不容易用语言准确表达,当然不同的闻香方法有不同的效果,有空杯热闻香、哈气闻香、 开饼刀痕处闻香、杯盖闻香、杯底闻香等;还有冷香、温香、热香、前香、后香、暗香、沉香、明香等等区别。无论如何,的香气重在自然,浓而不腻,清而不扬,重而不闷等。茶人们用米香、花香、果香、蜜香、草香、枣香、兰香、樟香、荷香等不得已的比喻来相容的不同香气,这表明香气的复杂丰富,而且这些变化万千的香气来自原料本身和后期在不同的时间、不同的温度、湿度内部元素变化的结果。但是值得注意的是,一些文章说之所以有樟香是因为茶树与樟树间植,这是一种主观臆测的说法。按此观点来说,荷香难道是茶树与荷花间植的结果?

之五 味

味是对感知理解的最重要的第一步,是品鉴的“初级职称”。“味”之特点,也是在品饮中与其他茶类有着显著区别的特征。在品饮实践中,的“味”有两个层面的含义:一是舌面口腔的生理活动、生理体验感觉,另一层是以此为基础的含有很大程度的审美性趣味,成了“体味”、“玩味”、“品味”等意蕴,使人感受到不同味道的和与之相应的不同味道,同时具有使人得到精神愉悦。我们经常说道“回甜”与“回甘”,就是这两层感觉得混合;但是以回甘为上,回甘的一定回甜,但

回甜的不一定有回甘感。也就是说,回甘的在“甜”外,还有一些对人的味觉有益的其他成份,古人品尝美食说的“兼味”、“味外味”就是此意;更具有对味的体验主要是从滑口感、回甘感和润喉感来感觉。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘,舌根生津。清爽滑润,醇和、甘甜、生津而千变万化。总之,就熟茶而论,好的在“味”是大同小异的优秀,既回甜又回甘;反之,质量差的则各有各的差劲处,不同程度的有苦、馊、酸、涩、麻、挂等特点,这有点像托尔斯泰说的:幸福的家庭都相似,不幸的家庭各有各的不幸。

之六 气

气是品鉴玩味的一个核心概念,也是使人流连忘返、让人有依赖性的基础。之深,很大程度上是深在一个”气“字上。

气原是一个哲学概念,指构成天地万物初,始的最基本的物质。气论贯串着中国传统艺术和人物品藻的始终。品饮的较为抽象的范畴,却也是上品下品之分的一个重要指标。我们常说,是有生命的,品饮是一门艺术,这在很大程度上是针对的“气”而言。天地宇宙之间,凡有生命都必有“气”;凡中国传统艺术,举凡绘画、书法、音乐、建筑,甚至诗词歌赋,无不讲究个“气”字。亚圣孟子“我善养吾浩然之气”是说人的修养境界,三国魏文帝曹丕“文与气为主”是谈艺,傅抱石题青城山古松国画“元气淋漓,真宰上诉”是说物。又譬如我们生活中,书法作品到处可见,高手所作,笔墨点画的后面,我们总是感觉到有一股充沛元气,使之看上去不死板呆滞。又例如我们在日常生活中,有的人虽然貌不惊人,但眉宇之间能感到对方或城府深沉、或正直大度、或修养深厚等,就是内在的生命力通过表面的形式表达出来。只是这种表达不是直接简单的而已。之气,就是以优质原料的基础,所谓的“得天地之精、日月之华”、“百草之首、万木之花”的好茶,再经过人的用心加工,得天、地、人之灵,生厚、正、足之气。

当然,神奇但不神秘。所谓茶气,就是茶之所以为茶的物质基础在品鉴时候在人的感官和精神上的综合经验,我们形容茶气,往往用“茶气足不足”、“茶气正不正”、“茶气厚不厚”等词语形容,从物质基础来看,主要是茶多酚、咖啡因含量足不足;而茶多酚,就是茶之所以为茶的物质基础,的原料必须要用云南大叶种,就是因为茶多酚含量比国内国外其他任何茶区茶种的含量高,生茶在悠悠岁月的陈化中茶多酚的含量会逐渐降低,茶多酚的含量也大幅度的减少,如果作为原料的晒青毛茶茶多酚含量低,就形成了茶品的先天不足,随着时间的流逝,我们会说某一款茶“茶味淡薄”,也就是茶气不足。在主产区之一的临沧茶,茶多酚含量最高,也就是说,该茶区的原料制成的,先天条件就很好,这是在品饮中气足韵厚的保证,也是收藏在日后越陈越香但决不会汤清水薄的保证。最简单的例子,刚制成的新茶中,以黄片(又称黄叶)压制的青饼,口感就很甜润,但即便在昆明存上三、四年后,茶气就淡薄了,所以收藏价值就不高。黄片就是在茶叶发后采摘不及时的那部分,也是阮福在《记》里说的“将揉时预择其内劲而不卷者,名金玉天”者(一些版本为“金月天”)。黄片茶多酚含量很低,加工时茶农一般要剔拣开来,类似于我们洗菜时丢掉的老坏的菜叶部分——也就是石昆牧在《经典普洱》一书第45页说的“分明是茶园茶的粗枝老叶,却被无良厂商冒充大叶乔木以欺骗消费者”的那种茶。只是黄片饼不止是茶园茶有,老树茶也有;并且,以此欺骗消费者的厂家不多,倒是商家居多。

但是,我们普普通通喝茶,没必要判别什么茶多酚、咖啡因等,有一个简单的感官评价——八字真言:“苦不叮嘴,涩不挂舌”。刚刚入口时有一点苦,当马上回甘;有一点涩,但马上化开,生津出韵——口腔里感觉风生水起但层次分明,变化丰富却自然流畅如行云流水。这也许是为什么舞蹈家杨丽萍说:是味觉的音乐。

品鉴茶气主要从三个方面:足、厚、正。原料好如临沧茶,自然气足;加工工艺精当,使茶多酚的好处与氨基酸等其他元素和谐发挥,则如各种不同的乐器以茶多酚、咖啡因为领唱者的合唱,自然茶气显厚;茶叶采摘得时,不乱加拼配,有品饮经验的人一杯入口,则临沧茶是临沧茶、思茅茶是思茅茶、版纳茶是版纳茶,风格明显,个性突出,这就是所谓的茶气正。

以上所言,只是茶气的”外气“,更为迷人之处在于”内气“,内气者,不是以口鼻欣赏,而是以身体感知。这一点,练气功者、中医、出家人和不嗜荤腥的最容易感受,气归肺经脾经,品饮时,丹田手足微微生热发汗,甚至有如练气功时得气的感觉;某种程度上,真正迷人之处,在于内气;而内气,由于每个人的身体条件不同,感受的程度也不尽一样,但对内气的深入探讨,似乎从中医理论更能解释清楚。

同时,茶若无气,韵就成了空中楼阁。

知茶气者,可谓对已经登堂入室了。

之七 韵

韵是品鉴中较“气”更难加以形象地说明的主观感受,可以先打个比方,唱歌时虽然旋律、音高、节奏准确,但无动听感,就称为“有声无韵”;在评价人物时,一个美女即便是身高、三围、五官都很好,但死板呆滞无灵气无教养,就缺少“韵”,也难给人美感。这一点甚至让李笠翁为难,在《笠翁秘书声容部选姿第一态度篇》里,他说美女要让人迷恋,重要的不是身材皮肤五官,而是“媚态”,媚态又是无形之物,非有形之物,能“使美者愈美,艳者愈艳”。

按照他的选美标准就是姿态第一,“选貌选姿,总不如选态第一重要”。但是说了半天,“媚态”到底是什么,他也只能打个比方说:“媚态之在人身,犹火之有焰,灯之有光,珠贝金银之有宝色”。的韵很难界定,但在品饮实践中的最直观体验就是“生津”,各种不同的上品之茶,有的生津在舌尖,有的在舌面,最佳者连喉部都生津,所谓的喉韵就是指这一点。饮茶生津,有如听音乐的“余音绕梁”,看好风景的“山色有无”,与德高学深的长者相处的“如沐春风”之感。 当然,生津不能完全概括“韵”的感觉。老茶之韵与新茶之韵不同,新茶之韵较直接,老茶则显含蓄——当然,有些品饮者把“湿仓味”当成的韵,其实是把缺点当成了特点甚至优点了。

古人说:“如鱼饮水,冷暖自知”,毛主席说“要知道梨子的滋味,就得亲自尝一尝”,品饮并不神秘,并不需要先天有什么神授鬼教,只要不断的实践、比较,尤其是跟茶友多交流,慢慢就自然而然领略的好处。重要的是,刚开始的时候,不要选择错了茶,把质次品低的茶品先入为主,作为以后品鉴的标准,好比戴了有色眼镜,要体会的大千世界、丰富多彩就绕弯路了。这也是现在一些茶友,把湿仓老茶作为存储良好的将来老茶的标准,是自折好茶身价的。

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回答者:性爱人生回答时间:2020-02-20
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普洱茶的作用有哪些普洱的药用价值体现在哪

  大家通常喝的都是普洱茶,知道普洱茶有养生保健的功效,但其实普洱茶只是普洱的一小部分,普洱茶树、普洱茶花都有不同的药用价值,今天我们就一起来看看普洱的药用价值,了解一下普洱茶的作用有哪些?

  普洱茶花

  普洱茶的作用有哪些?普洱茶花对出血、便血、凉血解毒,辅助缓解子宫出血等症状有治疗作用。现代医学认为:每天早上、中午、晚上泡普洱茶花25克,包括茶花粉用量5克,古茶树茶花5克,小叶种普洱茶花用量5克,一次饮用200克左右花汤,治疗高血压、高血脂、高血糖等心血管系统疾病,能预防心脑血管系统病变。

  普洱茶籽

  可治疗哮喘、百日咳、神经性偏风头痛等病症,现代医学认为,每天早中晚每次用生熟茶籽10克泡水喝200克左右治疗肺结核、急慢支。

  普洱茶油

  普洱茶油能治急性肠梗阻、重痧腹痛症状,现代医学认为,每天早中晚每次泡茶油1cc喝50克左右治疗急慢性肠炎、脱肛、急慢性绞肠痧重症等病,能够预防肠胃疾病。

  普洱茶树

  可治疗心脏病、解毒敛疮、皮肤瘙痒等症状,现代医学认为老茶树的干、根、以及枝液体浸出物,可以治疗各种心脏病的特效药物,同时还可以治疗风湿骨痛、减肥辟邪臭、预防人体各种部位器官病变。

  了解了普洱的药用价值,明白了普洱茶的作用有哪些?你会发现普洱其实浑身是宝,在云南普洱的居民,经常用普洱来治疗一些日常的疾病,普洱茶现在以养生保健和收藏的功效为大家所熟知,在未来的保健养生市场中,普洱茶树、普洱茶花可以开发成新的保健品,延伸普洱的产业链。

【今日话题】:普洱茶耐喝好还是不耐喝好?


  说起今日的这个话题:普洱茶耐喝好,还是不耐喝好?我们先要了解影响耐泡的因素:一是制茶的工艺,二是冲泡的手法。制茶的工艺造成的不耐泡,我们可以通过冲泡普洱茶的手法弥补一下,但也不能全部弥补得上。冲泡手法对于耐泡度是很有影响的,主要是跟水温和注水方式和出汤时间有关系,额外的情况还有泡茶的时候是否闷着茶。水温过高、注水不注意、出汤时间长、闷泡都会结束普洱茶耐泡。

 

  我们现在知道了影响普洱茶耐泡的因素,那么接下来就要确定一下多少泡算是耐泡?多少泡算是不耐泡?一般来说,从洗茶开始到出水味的泡数能达到10泡,那么加上洗茶和出水味口的泡数,怎么也会到15泡左右。也就是说正常冲泡品饮的情况下,除开洗茶泡数和尾水泡数就是正常的泡数。这个正常的泡数能达到10泡或者10泡以上就算耐泡。不到10泡就不耐泡。出水味就是普洱茶滋味和水味分离,一般正常的普洱茶尾水热喝都会出现尾水甜这个感觉,当然喝过之后口腔涩也是正常的。大家可以试试自己手中的普洱茶,能不能达到10泡。

 

  由于现在有人追求普洱茶现喝这个概念。于是市场上出现了很多不耐泡的普洱茶。于是我们是否需要这样一个反思:普洱茶耐喝好还是不耐喝好?

 

  不耐喝的普洱茶可以快速消耗普洱茶的存量,也就是说本来以前一泡茶可以喝半个小时,现在喝十分钟就完了,我们再往下看,从消耗茶角度来看,如果要喝三个小时,就得三泡茶的消耗。一饼不耐喝的400克的茶,远远达不到以前耐喝的357克的茶的时间。

 

  另一个就是抛去普洱茶的优势来跟其他的茶竞争。我们喝普洱茶的人都知道云南普洱茶是采用云南大叶种晒青毛茶作为原料,云南大叶种晒青毛茶的优势就是耐泡。而现在做不耐泡不耐喝的那些茶品,已经背离了普洱茶的优势。

 

  云南普洱茶是一个内蕴香(口腔)、耐泡耐喝、滋味丰富的特色产品。我个人认为不耐喝的普洱茶是不好的,因为这样完全把普洱茶的优势抛去了。就拿最简单的茶叶价格来说,大家认为普洱茶不贵是因为普洱茶喝下来划算,我们可以这样来算一笔账。一般100元/饼(200克)的普洱茶。一泡8克=4元。如果加上尾水的几泡按15泡算,每泡100多毫升水。如果同样价格同样克数的茶叶,只能泡5泡的呢?那样意味着我们同样时间内消耗200克茶叶要多花两倍的钱。

 

  在去年年初,我们就发现市场上多了一些会出现3-5泡“掉水味”的普洱茶。这类普洱茶不知制茶者是出于何种目的而制作,如果仅是把茶叶最好的滋味3-5泡内呈现给消费者,这可以理解,但是作为用云南大叶种晒青毛茶作为原料制作的普洱茶来说,这是不可理喻的!

【今日话题】普洱茶的认证标志有什么含义?

  在普洱茶产品的包装纸上,一般常见的认证有:ISO9001质量管理体系认证、HACCP食品安全管理体系认证、白菜标志的OFDC有机产品认证等。普洱茶作为食品中的一类,为什么很多都没有国内的食品认证呢?这我们就不得而知了。

  白菜标志的OFDC有机产品认证

 

  上面圆形的中间有颗像白菜的标志,为中国OFDC国环有机产品认证中心;底下那排IFOAM英文字为国际有机农业运动联盟。

 

  两个机构简述如下:

 

  1、OFDC是什么机构,与其它认证机构相比,OFDC有哪些优势?

 

  (1)国环有机产品认证中心(OFDC)的前身为国家环境保护总局有机食品发展中心(OFDC)认证部,成立于1994年,是中国成立最早、规模最大的专业从事有机产品研发、检查和认证的机构。

 

  (2)2002年后持续获得国际有机农业运动联盟(简称IFOAM)每年一度的认可,也是目前中国境内唯一获得IFOAM认可的有机认证机构,与OCIA(美国)、JONA(日本)等认证机构建立了良好合作关系。

 

  (3)OFDC是2005年4月颁布的国家有机产品标准——GB/T19630—2005《有机产品》主要起草制定单位之一。

 

  (4)OFDC现有有机认证检查员30多名,其中国家注册检查员20余名,国际检查员10多名,有12人通过了国际有机认证检查员协会(IOIA)的培训。

 

  (5)自1994年来,OFDC每年都举办一次全国性和多次地方性的“有机食品开发技术讲习和有机产品信息交流研讨班”,影响遍及包括香港和台湾在内的全国各地。

 

  (6)1996年开始创办国内有机界第一个专门进行信息交流的内部刊物《有机食品时代》,及时报导和交流有机农业和有机产品方面的最新动态和经验。

 

  (7)目前OFDC的认证市场覆盖全国,并已成功地在海外开拓了认证市场。

 

  2、什么是IFOAM?

 

  IFOAM中文名称为国际有机农业运动联盟(International Federationof Organic Agriculture Movements,简称IFOAM)成立于1972年,总部设在德国。她由100多个国家的750多个成员组成,是当今世界上最具影响力的国际有机农业组织。IFOAM支持全球和跨国、跨地区合作,制定IFOAM认可的认证机构使用的公共标识,并建立有机农业运动仲裁院。因此,对于有机认证机构来说,能够获得IFOAM国际认可可以促使其成为更好、更具权威性的认证机构。目前OFDC是我国唯一已通过IFOAM认可的有机认证机构。

 

  2005年IFOAM全球大会通过的新的有机农业四项基本原则是:

 

  A、健康原则:有机农业应保持和增强土壤、植物、动物和人类的整体健康,这四个方面不可分割。

 

  B、生态原则:有机农业应以鲜活的生态体系和生态循环为基础,与之协调,仿效它们,并维护它们。

 

  C、公平原则:有机农业应建立在能使公共环境和生存机遇之间的关系保持公平的基础上。

 

  C、关怀原则:有机农业的管理应谨慎负责,要保护当代和后代的健康、福利和环境。

 

  3、OFDC认证产品可以出口到哪些区域?

 

  (1)OFDC认证产品除了可在中国大陆境内通行外,还可在香港、澳门和台湾地区销售。

 

  (2)OFDC认证的产品得到了东南亚国家(泰国、马来西亚等)市场的普遍认可

 

  (3)OFDC认证的产品还被韩国、澳大利亚等国家认可,可以进入这些国家的市场。

 

  (4)OFDC还被国家认证认可监督管理委员会(CNCA)批准分包美国著名有机认证机构OCIA和日本著名有机认证机构JONA的有机认证检查,经分包认证后的产品可以出口到日本、美国、加拿大和欧盟等地。

 

  (5)此外OFDC于2002年12月底通过了国际有机农业运动联盟(IFOAM)的认可,根据IFOAM认可规则,通过IFOAM认可的有机认证机构之间可以实施互认,因而OFDC认证的产品在世界范围内被其他30多个获得IFOAM认可的有机认证机构广泛接受,例如美国的OCIA、QAI、日本的JONA以及瑞典的KRAV等,在欧洲、美洲、澳洲等发达国家均被认可。

  HACCP食品安全管理体系认证

 

  Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写,表示危害分析的临界控制点。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系,主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为:生产(加工)安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为:鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。

  ISO9001质量管理体系认证

 

  ISO9001认证是ISO9000族标准所包括的一组质量管理体系核心标准之一。ISO9000族标准是国际标准化组织(ISO)在1994年提出的概念,是指“由ISO/Tc176(国际标准化组织质量管理和质量保证技术委员会)制定的国际标准。凡是通过ISO9001认证的企业,在各项管理系统整合上已达到了国际标准,表明企业能持续稳定地向顾客提供预期和满意的合格产品。

 

  有机产品的范围更广,有机食品是指吃的,有机产品除了吃的还有别的。“有机”不是化学上的概念——分子中含碳元素——而是指采取一种有机的耕作和加工方式。有机食品是指按照这种方式生产和加工的;产品符合国际或国家有机食品要求和标准;并通过国家有机食品认证机构认证的一切农副产品及其加工品。有机产品(Organicprodact)是根据有机农业原则和有机产品生产方式及标准生产、加工出来的,并通过合法的有机产品认证机构认证并颁发证书的一切农产品。

  目前中国实行的食品认证:

 

  (1)无公害食品:是指产地环境和产品质量均符合国家普通加工食品相关卫生质量标准要求,经政府相关部门认证合格、并允许使用无公害标志的食品。这类食品不对人的身体健康造成任何危害,是对食品的最起码要求,我们的食品均应符合这种食品的要求,所以无公害食品是指无污染、无毒害、安全的食品。

 

  2001年农业部提出“无公害食品行动计划”,并制定了相关国家标准,如《无公害农产品产地环境》、《无公害产品安全要求》和具体到每种产品如黄瓜、小麦、水稻等的生产标准。

 

  (2)绿色食品:是指无污染、优质、营养食品,经国家绿色食品发展中心认可,许可使用绿色食品商标的产品。由于与环境保护有关的事物和我国通常都冠以“绿色”,为了更加突出这类食品出自良好的生态环境,因此称为绿色食品。绿色食品是中档食品,我国已有多家企业生产绿色食品,是人类食品在不远的将来要达到的食品。绿色食品分为两级,即A级绿色食品(生产条件要求较低的食品)和AA级绿色食品,要求质量较高,与有机食品要求基本相同。

 

  20世纪90年代,我们国家提出绿色食品的概念,相继也制定了相应的标准如《绿色食品产地环境技术条件》、《绿色食品生产农药使用准则》和《绿色食品生产化肥使用准则》等。

 

  (3)有机食品:是指根据有机农业原则,生产过程绝对禁止使用人工合成的农药、化肥、色素等化学物质和采用对环境无害的方式生产、销售过程受专业认证机构全程监控,通过独立认证机构认证并颁发证书,销售总量受控制的一类真正纯天然、高品味、高质量的食品。

  一般来说,无公害农产品是第一层次,绿色食品是针对最终农产品而言的,有机食品则注重对整个生产过程的严格控制。如果按安全性排序,有机最高,绿色次之,无公害再次之。

  站在不同的角度看这些认证的含义是不同的,站在消费者的角度上来说,一家企业能拥有很多个认证,某种意义上来说这家企业的实力是很强的,消费者对产品的信任度是会很高的;站在企业的角度来说,这些认证向消费者传达了一种很强的诚意。但这些认证并不能作为口感的参数,能不能满足消费者的口感,还得消费者说了算。