普洱茶品鉴七步走你知道吗？-茶礼仪网

已采纳

如何喝普洱茶，又该怎样来品鉴普洱茶呢？那接下来我们就以这个话题来说吧！如何才能喝到一杯好普洱茶，这并不仅仅是茶叶、冲泡等问题，还要有正确的普洱茶品鉴

方法，才能悟到品饮普洱茶带来的精神愉悦和快乐。

普洱茶品鉴第一步：看茶

1.外观普洱茶外包装砖、饼、沱外包装防伪标志，各个知名品牌防伪制作就像人民币一样精心设计防伪，掌握防伪特点，清楚辨识真假伪劣。

普洱茶圆度大厂货制作工艺稳定，外形均衡统一，薄厚外缘规整紧实。

普洱茶卫生当今正规厂家的产品中不会出现其它杂物，而04年以前的老茶则没法保证，那时的制作企业根本就不讲卫生。

2.色泽区别生熟茶熟茶色泽黒褐；生茶根据年份由墨绿色（年份短）→棕褐色（年份长）

3.条索松散→结实单薄→壮硕发干→油润

叶梗平坦（台地茶）→凸显（古树、大树、乔木）

叶缘齿均匀齿钝（台地茶）→无序齿尖锐（古树、大树、乔木）

听到普洱茶对身体的诸多好处，感到普洱茶对身体的诸多裨益，悟到普洱茶品茶方法，想到普洱茶分享的快乐。

普洱茶品鉴第二步：摸茶

1.摸摸紧实度茶体疏松，根据同等储藏条件则陈化速度较快；茶体紧实，则陈化速度稍慢。

2.撬查看内外洒面指茶体表面撒上一些等级较高的茶叶，卖相更好；一口料指整个紧压茶都是一种等级的茶叶，并非金玉其外，可能败絮其中。

普洱茶品鉴第三步：闻茶

闻顾名思义，用鼻子细细闻感觉。普洱茶越陈越香，但如果存储不当，如将普洱茶与其它一些杂物胡乱堆放在一起，就会串味，吸附有其它异杂味，如产生的水闷味、草席味，烟熏味、霉味，调料产生的各种刺激性味道等等。

当然，普洱茶在制作的过程中工艺发生失误也会产生各种异味。总之，有异味的普洱茶绝不是好喝的茶！喝这样有异味的茶会令你产生不愉快的感觉。

普洱茶品鉴第四步：开汤闻香

取茶6克，洗茶1-2泡，公道杯倒出茶汤后，闻杯底香。杯底香气无→高锐。指有的茶杯底无香味，有的若有若无，有的香气飘散，有的直澈肺腑即为高锐。比如景迈的古树茶香气彰显，持久飘逸；冰岛的古树茶淡雅清香悠远如丝；可一些只配做熟茶的台地茶香气遥无，只能品味而无香感。

有的香气则是制作中出现失误导致的，比如青草味是因为采摘的鲜叶炒得很不熟导致的，而采摘的鲜叶炒时欠火候则显现生青味。调侃一句，不排除有些茶友就喜欢这样的香气，只是要买到这样的茶叶恐怕也很难。

普洱茶品鉴第五步：开汤观色

熟茶红褐色，全发酵的产物。普洱生茶依陈期变化繁复，观之养眼。

1.色泽黄绿→酒红1~2年汤色黄绿，如儿童稚气未消→3年左右汤色金黄→3~5年汤色橙黄→5~8年汤色橙红→8~15年汤色石榴红→15~30年汤色宝石红→30年以上是为酒红，有如佳偶天成。

2.透明度浑浊→晶莹剔透浑浊（汤体犹如山洪之水，悬浮物明显可见，台地茶多如此）→不清晰（汤体有如黄河之水，悬浮物不明显）→清晰（汤体有如6月长江之水，1米可见游鱼嬉戏）→透明（汤体犹如滇池之水，水生万物一览无余）→透明发亮（汤体有如云南墨江双胞井之水，凛冽且身着光彩）→晶莹剔透（汤体犹如九寨溪流之水，精致之极巧夺天工）

3.稠度流水→粘稠流水（就是自来水样）→油状（有丝滑感觉）→粘稠（稠密极富质感）

普洱茶品鉴第六步：开汤品气味

1.品异开汤品尝，异杂味盈口，肯定有问题。一般异杂味有烟味（工艺中炒或者烘干时柴火的生烟袭扰）、糊味（工艺中弄糊了）、炒青味（晒青毛茶是炒干的而非晒干）、烘青味（晒青毛茶是烘干的而非晒干）、红茶味（新摘鲜叶没来及晒干，捂了造成叶梗发红）、水闷味（工艺中被雨水淋湿）、霉味（储藏不好产生发霉现象）。

2.品熟不成熟→成熟清香（晒青毛茶未进入发酵的新茶）→花香（氧化程度浅）→果香（氧化比较充分）→蜜香（经过一定的发酵时间了）→松脂香（茶树保护好，采摘次数较少的叶片经过一定时间发酵）→陈香（长时间发酵产生的芳香醇的香气）→樟香（这个香气可不是一定会有的，此特殊香气有如淡淡樟木气息，肯定自然发酵时间长才能产生，当然不排除有人会为了利益弄虚作假）→药香（芳香醇长时间发酵产生的特殊香气，也不是所有的老茶都会有的，老茶之所以更多能体现出则是首先得感谢那些老茶控们选料之初就倾注了心血，根据经验首先判定将来会出现樟香或药香并精心保存，判定失误则只会出现陈香而非樟香、药香了）

3.品层次香量由单一→变化单一（只有一种单薄的香气）→丰富（有多种香气）→有层次（同泡茶汤由热至冷产生多种不同的香气）→变化（不同泡茶汤产生不同的香气）

4.香感下沉→高扬下沉（香气含蓄不张扬）→内敛（香气丰富而且协调持久）→高扬（香气尖锐且持久）

普洱茶品鉴第七步：开汤品味道

1.苦涩普洱茶的基本味道，俗称“不苦不涩不是普洱”。酸味（加工失误会产生）→苦涩（基准味道，品饮苦或涩感化得开否，快不快）→鲜甜（不同茶区茶叶品种）

2.汤感指茶汤含于口中的感觉。贫乏（汤质如若无物）→薄（汤质些许感觉）→厚（汤质厚重）→饱满（汤质充盈）

3.水路茶汤由口吞咽至胃中的感觉。粗糙（舌面感觉有毛刺）→滑（舌面感觉柔顺）→丝滑（舌面感觉溜顺，难以挽留）

4.喉感发干（喉部有干燥感觉）→甘甜（回甜）→润（如雨露滋润，甘甜犹在）

5.回味无→短暂→持久。

回答者：爱茶艺回答时间：2020-03-18

有用+10

赏

普洱茶陈韵的特别珍贵之处是什么？

　　普洱茶与其他某些茶相同的地方是都存在着不同程度的氧化和发酵，但是陈年普洱茶因为存放了相当长的时间（三四十年甚至上百年的历史），其氧化与发酵的程度非其他三种有“韵”的茶可比。在品饮体验上，陈年普洱茶除了内质与空间因素外还包括了时间的因素，在其独特性上更多地表现出了历史的积淀，那种因为时间而表现出来的陈香陈韵绝非其他任何茶类可以代替。

　　如果对一款茶的体验仅仅停留在此，似乎也谈不上特别的珍贵。然而，陈年普洱茶以其不可复制、喝一泡少一泡甚至所喝的任何一泡都有可能成为我们人生中的最后一泡而很容易激发出品饮者对于时间的崇拜，很容易将品饮者从品茗审美的形式层提升到意蕴层甚至存在层，使得一款具体的茶升华为形而上的茶。

　　陈年普洱茶所带来的时间崇拜，往往会让人们以十分矛盾的心理来迎接陈韵。我们常说陈韵如同天使又象魔鬼。说陈韵是天使，因为体验到陈韵如同与历史握手、向先贤当面请教；说陈韵是魔鬼，是因为这样的对话机会太少，前人多请教一次后代可能就会少请教一次。只有真正喝过五十年以上陈期普洱老茶的人才有可能真正体验到陈韵的魅力。

　　当然，并非每个喝到陈年普洱茶的人都会达到这样的高度、体验到陈韵。陈韵被深藏在陈年普洱茶的大门里面，想见到它，还要用一把对的“钥匙”。这把对的“钥匙”就是品茶者的学识、经历、理想以及情感等等人文情怀方面的积累。表象是陈韵，实质是时间崇拜、老茶推崇，说白了就是借助陈年普洱茶在精神世界里构筑起自己的情感大厦，融入个人的学识、经历、理想与情感，让自己思想的高度与茶的高度相对应，让一款珍贵的茶遇见对的那个人。

　　有陈韵的陈年普洱茶是珍贵的，能够真正体验感受到陈韵的人必定是非同寻常之人。

文章整理于茶者黄刚的博客

润元昌解惑茶铺｜你在普洱茶购买中遇到过什么问题？

本期主题

在普洱茶购买中遇到的问题，

问题与你的解决办法都可以提。

上期主题为

你在普洱茶入门时遇到了哪些问题？

给普洱茶新手的一些建议。

（戳图片链接回顾上期精彩内容）

以下是针对上期茶友提问的解惑。

时间飞逝：前几年买的茶，这几天找出来，闻到一股发霉味，但又看不到发霉，茶饼很干净，请问着还能喝吗？

微然传奇：

关于是否发霉的个人愚见。

◆有霉味就是有霉变，或者陈仓味混入异味，产生的接近霉味的味道，看不到霉说明即使有霉变可能也是轻微的，可以先自行烤干一下、通风，看看有没有好转，没有好转，异味依然存在的话直接丢掉；

◆撬开一点看看内部是不是有霉变和异味，如果没有霉变有异味，适当通风醒茶看看味道有没有好转，如果没有异味可以试泡一下，如果还有霉味直接丢掉；

◆试泡一下闻汤味变化，热汤冷汤都要试一下，如果有异味霉味直接丢掉，没有异味可以少量试饮口感，如有麻舌、锁喉、严重燥感就直接丢掉就好了，如果没有不适体感可以拆茶、醒茶，适当饮用。

◆最后，茶品价值不高的话还是建议直接丢掉，毕竟入口的东西健康为主；如果茶品价值高，有条件可以去做个检测，目测、闻味也只是简单判断，毕竟健康喝茶是第一位的。

个人愚见，见解不同可讨论。

同时，也有茶友对上期的主题——给普洱茶新手的一些建议，作了很详细的解答。

茶友MR.认为新手初期应当多试品鉴装。

MR.：

相信很多刚入门的茶友，都会给普洱的香、层次感深深的吸引住，每天大量去浏览各种论坛，查看论坛里“大神”的开汤贴，慢慢地受到论坛的影响，会想把“大神”推荐的茶，都买回来试，慢慢地家里的茶就越屯越多，跟着相继各种问题就产生。

如：

买到仓储有问题的茶品，走上维权的路上；

口感不是自己喜欢的茶品；

家庭存茶的问题；

买到新工艺的茶品，时间久了口感不像当初那么好；

品茶的层次升级，当初买回来的口粮，现在喝之没味，弃之可惜。

所以我建议各位茶友不要太相信所谓“大神”的推荐，麻目跟风，现在很多商家都有品鉴装，可以先喝品鉴装再决定买不买，或者跟志同道合的茶友交流茶品，互相学习，才决定买不买。

个人存茶，不是为了炒茶赚钱为目的，不建议存太多的茶，自己的环境始终没有茶商的好，不小心就会把心头好存废。

茶友长安老碗则从“新手入门如何选购普洱”详细展开了回答。

长安老碗：

在看到这个问题的时候，想到其实这两年不少新茶友都私下问过老碗同样的问题。因此，感觉还是要参与此次活动，从老碗个人的角度给出一些建议。考虑到活动篇幅有限，就尽量的简单提出些观点。

1、从大厂入门

普洱市场繁荣，品饮的路子也有很多种，新人入坑，很容易茫然失措。不展开说，老碗直接给出建议，那就是从大厂喝起，为什么呢？因为大厂有稳定的原料来源，有稳定的技术团队，退一步说有底线，进一步说更容易出经典产品。

2、建立口感从经典唛号喝起

好了，很多新人选择了一个品牌，进入后就傻眼了，无数的品种，有瞬间眩晕的不知所措的感觉。老碗建议，对一个品牌要先做功课，分生熟了解一下各个定位段的经典唛号从其入手更为稳妥，因为这些唛号一般代表一个定位区间厂家被市场认可的茶品，同时一般也已经经过几代甚至十几代的传承，工艺稳定，同时也代表着厂家在这个定位的水准和自己茶品特点，有利于建立相对客观的基础口感。

3、横、纵向对比

普洱受年份、仓储等多方面影响，要想提高的快，建议新人先从各品牌同年份区间的同定位区间的产品，细一步说最好是同产区料子的茶品，横向对冲对比品饮。这样可以清晰的了解各厂家的茶品特点，包括优缺点。

进一步在同一唛号茶品，买不同年份的，比如润家千山系列最高的千山醉，可以用首代应该是2011年对比下2017年的千山醉。通过一个唛号的纵向对比，了解茶品的转化方向和趋势。

4、建立仓储意识

老碗自己一般把茶品按照1-5年、6-10年、10-15年称之为新茶、次新茶、中期茶。只要不是1-2年的新品，基本都会涉及到仓储问题，同一件茶，出厂后一桶流向南方地区，一桶流向北方地区，同样经过5年后，口感是有明显的区别，这是不同环境带来的。同时仓储如果不好轻则跑香和滋味大减，重则发霉变质。所以新人选购非新品普洱建立口感的时候千万不要以价格作为首位考虑购买，而是要以仓储和转化。

5、第一年不建仓

（这一点和茶友MR.的观点不谋而合）

新人老碗建议第一年以学习为主，建立普洱的口感和简单的知识体系。多试少买，不然盲目购入肯定会造成资金的浪费。新人总会听到“学费茶”这个概念，大部分以为，买到假冒、劣质的茶品就是学费茶。老碗对于学费茶的定位是，你买了不喝的茶，都是学费茶！新人第一年喝茶少，没有建立口感，简单试了两三个茶觉得好就提入件入，是不可取的。可能你进步会很快，一至两年后，你发现你的品饮提升了要求，第一年的茶太入门，或者不符合要求，家里放了很多箱子，就成了永远不会喝的“学费茶”