黄茶的代表茶有哪些？-茶礼仪网

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（图片来源：网络）

人们从炒青绿茶中发现，由于杀青揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类：黄茶。

黄茶属发酵茶类，黄茶的制作与绿茶有相似之处，不同点是多一道闷堆工序。这个闷堆过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别。

黄茶按鲜叶的嫩度和芽叶大小，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。

君山银针——黄芽茶极品之一

君山银针，以注册商标“君山”命名，为黄茶类针形茶。唐宋时，因它处形好像鸟的羽毛，因此人们给它起名为黄翎毛、白鹤翎；到了清代，又因此茶有白色茸毛，改称为白毛尖；1957年始定今名。银针茶产于湖南省岳阳市洞庭湖君山岛，从古至今，以其色、香、味、奇并称四绝。古时君山茶仅年产一斤多，现年产量也只有300公斤。银针茶每年清明前三四天开采鲜叶，以春茶首摘的单一茶尖制作，制1公斤银针茶约需5万个茶芽。它的制作工艺虽然精湛，但对外形并不作修饰，而要求务必保持其原状，只从色、香、味三个方面下工夫。君山银针成品外形芽头茁壮，坚实挺直，白毫如羽，芽身金黄光亮，素有“金镶玉”之美称；内质毫香鲜嫩，汤色杏黄明净，滋味甘醇甜爽，叶底肥厚匀亮。

蒙顶黄芽——黄芽茶极品之二

蒙顶黄芽，以黄山牌注册商标名世，因生产厂家注册商标不同，故茶名有“山”与“顶”之别。产于四川省名山县蒙顶山山区。蒙顶黄芽以每年清明节前采下的鳞片开展的圆肥单芽为原料成品茶，芽条匀整，扁平挺直，色泽黄润，全毫显露。汤色黄中透碧，甜香鲜嫩，甘醇鲜爽，叶底全芽嫩黄。蒙顶茶栽培始于西汉，距今已有二千年的历史了，古时为贡品供历代皇帝享用，新中国成立后曾被评为全国十大名茶之一。

冻顶乌龙茶

产于台湾省南投县凤凰山支脉冻顶山一带，其成品外形呈半球型弯曲状，色泽墨绿，有天然的清香气，汤色呈柳橙黄，味醇厚甘润，其品质以春茶最好。

霍山黄芽——黄芽茶极品之三

霍山黄芽，产于安徽省霍山县大化坪金鸡山的金刚台，鸟来尖，漫水河与金竹坪等地，而以金刚台所产品质最佳。成品茶芽叶挺直匀齐，色泽黄绿，细嫩多毫，形似雀舌，汤色明亮黄绿，带黄圈，叶底嫩黄，滋味浓厚鲜醇，甜和清爽，有熟板栗香，饮后有清香满口之感。

回答者：爱性回答时间：2020-03-18

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为什么黄茶品质优异却不出名

　　黄茶是继绿茶出现后，在中国历史上出现的第二大茶类，比较有名的黄茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等。蒙顶黄芽有仙茶之称，在唐代、明、清都是贡茶，君山银针到清代也称为贡茶，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽都在中国名茶榜上。但就是有着这么好的背景的黄茶，如今却有种日落西山之势，这是为什么呢?为什么黄茶不出名?

　　为什么黄茶不出名?很大一部分原因是黄茶的制作工艺复杂导致的。黄茶在杀青、揉捻、干燥等制作工艺上，跟绿茶相差无几，就是比绿茶多了一道焖黄工艺，各类黄茶堆积变黄有先有后，方式方法都不一样，时间长短不一，这黄茶制法的特殊性，但也就是这特殊性，使得黄茶的制作对制茶师傅的手艺非常依赖，这就使得黄茶很难有大批量的生产。

　　除此之外安徽农业大学詹罗九教授认为，黄茶个性特点不明显是为什么黄茶不出名的根本原因。从茶叶分类的角度来看，绿茶天然原始，保留了最多的抗氧化活性物质，而黄茶是在绿茶的加工基础上又经过了焖黄工艺，发生非酶促氧化才变为黄茶。如果非酶促氧化程度很深，就成了黑茶。因此可以说，黄茶是介于绿茶和黑茶之间的一种过渡性茶类，似黄非黄，似绿非绿，也不是黑茶，特征模糊，常被认为是绿茶。

　　于观亭从事茶文化研究多年，它认为近年来黄茶不出名的原因是因为宣传推广不足，黄茶有两三元一斤的黄大茶，可以很好的满足劳苦大众，几千元一斤黄芽茶可供给高端人士品饮，面对的消费群体很广。虽然黄茶的个性不如绿茶黑茶显著，但也正是因为这样，黄茶集合了绿茶的营养物质，却比绿茶温和，特别适合老年人饮用。