普洱熟茶的几成熟怎么分？-茶礼仪网

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对普洱茶发酵程度的描述，常用“几成熟”来表示。普洱茶渥堆发酵过程中，茶胚的色泽、滋味不断发生变化。不同发酵时间、不同发酵程度的普洱茶，叶底和滋味是截然不同的。普洱茶的“几成熟”，常根据品评滋味、观察叶底来判断。

普洱熟茶常见的汤色有：

红艳：汤红艳，欠亮。是熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底，多呈暗红透青绿，滋味往往比较苦涩。“五成熟”的熟茶常见此汤色。

红亮：茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。光线微弱的，称红明。观察叶底，多呈暗红微黄，滋味较“酽”，“六成熟”的普洱茶常见此汤色。

红浓：汤色红而暗，略呈黑色，欠亮。观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和，“七成熟”的普洱茶常见此汤色。

红褐：汤色红浓，红中透紫黑，匀而亮，有鲜活感。观察叶底，多呈褐色欠柔软，滋味较醇和，“八成熟”的普洱茶常见此汤色。

褐色：茶汤黑中透紫，红而亮，有鲜活感。观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和，“九成熟”的普洱茶常见此汤色。

黑褐：茶汤呈暗黑色，有鲜活感。观察叶底，色多呈黑褐，质硬，滋味较醇和，“九成熟“以上的普洱茶常见此汤色。

黄白：茶汤微黄，几乎接近无色。观察叶底，色黑而硬脆似“碳条”，滋味平淡，这是发酵过度，已经“烧心”的普洱茶。

附表格:

发酵成熟度	滋味特点	叶底颜色变化	发酵时间
一成熟	味苦涩，汤色杏黄而浑，甘涩	杏黄柔软	约10天
二成熟	味苦涩，汤色黄而浑浊，回甘	淡黄柔软	约18天
三成熟	味苦涩，汤色黄泛红浊，回甘	黄红柔软	约24天
四成熟	味苦涩，汤色黄红而浊，回甘	红黄柔软	约31天
五成熟	泛苦涩，汤浅红而浊，回甘酽	淡红柔软	约38天
六成熟	微苦涩，汤色红滞，回甘厚	暗红柔软	约45天
七成熟	味厚，汤色艳欠活，陈香回甘	红褐柔软	约52天
八成熟	味纯厚，汤色浓亮，陈香甘润	褐而柔软	约58天
九成熟	味纯，汤色浓暗，香陈水闷气	黑褐稍硬	约64天
十成熟	乏味，汤杏黄亮，碳火气	色黑而硬糙	约70天

回答者：悟茶道回答时间：2020-03-18

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只有普洱熟茶才发酵吗事实上真的是这样吗

从制作到后期的存储，普洱茶与发酵之间都有密不可分的关系。

因为生熟茶制作工艺的不同，熟茶多出了一道渥堆发酵的过程，所以可能就会有茶友觉得，只有熟茶才必须发酵，生茶与发酵是没有关系的。事实上真的是这样吗?

其实，除了渥堆发酵，在制作和品饮普洱茶的过程中，与发酵相关的还有很多。

一直关注我们的茶友可能比较熟悉，在很多文章和物料中，我们都明确提出“拒绝前发酵”。这里说到的前发酵，也是发酵的一个种类。如果普洱茶做过前发酵，在制作过程中就会产生发酵作用。

那么，为什么要拒绝前发酵呢?

前发酵指的是普洱毛茶在干燥制成前发生了内源性酶促氧化反应。前发酵的普洱茶，新茶时期“香气显著、茶汤不涩口”等优势，是内含物质提前释放或发生反应，以牺牲长远利益为代价的。做过了前发酵，对后期品质会有不可逆的影响，使普洱茶不再具备存储价值。

发酵对熟茶的影响是显而易见的，经过40多天的渥堆发酵过程，熟茶与生茶有了本质的不同，整体表现更接近老生茶，更适合新茶时期的品饮。

在压制成型后，普洱生茶和熟茶都进入陈化阶段。虽然说法不一，但普洱茶的存储醇化，通俗直白的讲，就是后发酵的过程。存储阶段的发酵作用，使普洱茶的香气、口感等全面改善，品质大大提升，最终达到越陈越浓越香，实现普洱茶的核心价值。

所以，发酵既不神秘，理解起来也没有那么复杂。单就核心价值而言，发酵对于普洱生茶和熟茶的作用，都是不可替代的。

普洱熟茶没有收藏价值吗几年陈的普洱茶好喝

在普洱茶收藏爱好者中，一直有不成文的默契：生茶收藏，熟茶现喝。因为有越来越多的言论认为普洱熟茶发酵后，收藏多久品质都不会产生变化了。也有茶友们半信半疑，普洱熟茶没有收藏价值吗?

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实际上，认同这种说法的茶友，未必品饮过年份长的普洱熟茶，却依然宣扬着“藏生茶喝熟茶”的理念。也有人认为入门喝熟茶，老茶客品老生茶，甚至认为熟茶因为快速发酵，茶性已死，因此对普洱熟茶不屑一顾。如果存着这样偏激的看法，那么就错失了品味普洱熟茶的机会。

普洱熟茶和普洱生茶，是云南普洱茶的两个重要分支，二者缺一不可。如果只单一地将目光放在熟茶或者生茶上，未免有一叶障目之嫌。普洱熟茶的制作过程基本同生茶一样，只是多了一道发酵的工序。在制作成型后，还要先散去蒸压形成的水气，以及干燥过程的火味。其次，散去一些发酵的气味，让茶香更加纯正，陈香才能得到更好的展现。

普洱熟茶在新制成后，口感不如生茶，但是普洱熟茶在陈放后，品质的变化十分明显。新制成的熟茶，滋味醇和，香气纯正，陈香初显。半年后，滋味更加浓郁，显露醇厚的本性，而陈香之气，则由有低沉渐渐向高扬转化。如果有消费者认为陈放后的熟茶有仓味、有陈味，只能证明你没有喝到过好的陈年普洱熟茶。

普洱熟茶需要存储几年后才能完成了一定的纯化，俗称退火，退火后的普洱熟茶口感更加优秀。只可惜普洱熟茶大多被及时损耗了，很少有能留存多年的普洱熟茶，这也让很多人都无缘品味陈年普洱熟茶的风韵。普洱熟茶的收藏价值体现在其绵柔、砂化、陈韵之美，跟陈年普洱生茶相比，又是截然不同的风味。普洱熟茶同样有收藏的价值，只要注意合理保存即可。

普洱熟茶，要几成熟才好呢？

熟茶汤色

普洱熟茶常见的汤色有：

红艳：汤红艳，欠亮。是熟茶发酵程度较轻的表现。观察叶底，多呈暗红透青绿，滋味往往比较苦涩。“五成熟”的熟茶常见此汤色。

红亮：茶叶汤色不甚浓，红而透明有光泽。光线微弱的，称红明。观察叶底，多呈暗红微黄，滋味较“酽”，“六成熟”的普洱茶常见此汤色。

红浓：汤色红而暗，略呈黑色，欠亮。观察叶底，多呈红褐柔软，滋味较醇和，“七成熟”的普洱茶常见此汤色。

红褐：汤色红浓，红中透紫黑，匀而亮，有鲜活感。观察叶底，多呈褐色欠柔软，滋味较醇和，“八成熟”的普洱茶常见此汤色。

褐色：茶汤黑中透紫，红而亮，有鲜活感。观察叶底，色多呈暗褐而硬，滋味较醇和，“九成熟”的普洱茶常见此汤色。

黑褐：茶汤呈暗黑色，有鲜活感。观察叶底，色多呈黑褐，质硬，滋味较醇和，“九成熟“以上的普洱茶常见此汤色。

黄白：茶汤微黄，几乎接近无色。观察叶底，色黑而硬脆似“碳条”，滋味平淡，这是发酵过度，已经“烧心”的普洱茶。

发酵程度

熟茶的发酵一共分为1～10成，10成为全发酵。鉴别发酵工艺的发酵程度主要看叶底，在叶底中活性度的强与弱直接影响了茶品后期的收藏，也直接影响了茶的后期转化与生命长短。

一、重度发酵：

发酵程度：7～8成

叶底：呈黑褐色或更深的颜色，叶底碳化较为明显;

优点：极大了提升茶汤的甜度，粘稠厚实感;

缺点：苦底加重，叶底活性度降低。

虽然重度发酵可以取得一款优秀熟茶厚实顺滑，甜度尤佳的极大好处，但同时已经将茶品的生命缩短了很多倍。普洱茶的越陈越香是有一定的条件和时限的，所以普洱茶后期的自我陈化过程是需要叶片本身含有的内质依然存在才能继续转化，判断这种内质是否存在就看叶底的活性度，这个是关键中的关键。叶底完全碳化干枯，没有任何韧性时，此茶就已经过了老年期，开始终了了。

所以选择普洱收藏就建议大家一定要鉴别茶品叶底的活性度，首先看叶底颜色辨别发酵的工艺，重度发酵到底是否可取，建议不要取，因为后期的存放意义已经不大了。

二、轻度发酵：

发酵程度：5～6成

叶底：呈浅褐色，与采用半发酵工艺的红茶叶底类似;

优点：极大提升了叶底的活性度，回甘也明显增强;

缺点：苦、涩味残留较多，略带杂味，陈香不够纯正。

发酵其实就是一个快速使其普洱茶长大的过程，因为现代人都不能等，都希望尽快领略到普洱茶的厚、滑、甜、香、气、韵。轻度发酵可以延长熟茶的生命，而且还可以提高回甘生津的强度，但缺点也是致命的，因为普洱熟茶需要的是纯正的陈香，轻度发酵会使熟茶的陈香不够纯正。

三、适度发酵：

发酵程度：6～7成

叶底：深褐色;

优点：能得其熟茶纯正陈香，叶底活性度较佳，汤甜粘稠厚实醇滑，回甘较好;

缺点：可以说较少，这是最良好的发酵工艺。

世界上鱼与熊掌兼得之事甚少，但此种发酵工艺是稀罕之例。适度发酵即可取得重度发酵的厚实饱满之汤及甜度，还可取得轻度发酵中十足的叶底活性度及回甘，还兼得其纯正的陈香，又可避开重度与轻度的缺点，实为美不胜收，但好的发酵工艺就像真理掌握在少数人手里一样，这样的发酵工艺也是很少发酵师才具备的，因为这需要很多年的发酵经验。

本文标题：普洱熟茶的几成熟怎么分？

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