绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶武夷岩茶肉桂又名玉桂，原为武夷名丛之一，可谓岩茶中的天之骄子，享万千荣宠。
肉桂除了具有岩茶的滋味外，更以其香气辛锐持久的高香而备受人们的欢迎，据行家评定肉桂的桂皮香明显，佳者带乳香，香气久泡犹存，入口醇厚而鲜爽。
肉桂最常用的分类方法，当然是根据山场的划分。
正岩肉桂可分为：牛栏坑，马头岩，九龙窠，水帘洞，天心岩，三仰峰，竹窠，莲花峰等。
上述不同的山场产的肉桂，还有简称，戏称。比如牛栏坑产的肉桂，就被称为牛肉；马头岩产的肉桂就被称为马肉；天心岩产的肉桂，被称为心头肉等。
要是能喝到全肉宴，那对茶友来说，可是一种享受，标榜的是一种段位。
肉桂茶树，为大灌木中叶种。树势半披张，梢直立，树高与宽幅可达2米以上。
什么叫做灌木？
就如同我们平时看到的绿化植物，它没有明显的主干，呈丛生状态，比较矮小。叶片面积较小，一片鲜叶子大概只有手掌的1/4。
通常肉桂制作成茶后，外观条索紧实扭曲，中等大小，色泽乌褐或蛙皮青，油亮有细白点，好的干茶常有一层极细白霜。仔细闻干茶的味道有桂皮香。香气霸气刺激，开水一冲，香气马上扑鼻而来。
武夷肉桂每年4月中旬茶芽萌发，采摘时间要到5月初，在一般情况下，每年只采摘一季，以春茶为主，须选择晴天采茶，一般在上午10时至下午3时，当天完成晒青，制茶质量最好。
品质好的肉桂，它的汤水，清澈鲜丽，且泡至第三，四次而水色仍不变淡者为贵。
火攻较低的肉桂，汤色橙黄透亮；火攻较高的肉桂，汤色琥珀，色泽明亮。
肉桂茶常见香型有4种
1，花香，比较容易出现在一些火攻低的肉桂中
2，果香，容易出现在一些火攻高的肉桂中
3，桂皮香，是肉桂品种香，表现出一种辛辣感，让人感受到肉桂的烈性和霸气。
4，木质香，一般冲泡到第6，7冲容易出现
肉桂的香气显著，细微之处也有差别，各位茶友们品茶时记得注意分辨下，也不失为一种乐趣。
肉桂如果出现，酸味，霉味，焦糊味，青味等，这些不应该有的气味，它已经不再具备饮用的价值了。
肉桂茶的口感，简单粗暴而猛烈，也会有轻微的苦涩，但是一般很
快就回甘，而且留韵长久，回味无穷。
肉桂的叶底，润泽似绸缎般有光泽，可以见到清晰的蛤蟆背，叶底鲜活，软亮，颜色均整。
现在，岩茶最流行的是肉桂，于是，喝茶人争相追“肉”，为了一口美味去追逐，去看，去品尝，去感知。
岩茶肉桂虽好，但不一定适合自己，只有喝到自己心仪的茶才是最重要的。
武夷岩茶的珍馐马肉马头岩的茶为什么好喝
名动天下的武夷岩茶，并不在乎身边的风景。只要是幽谷森然，柔风常抚，涧水清流，烈日不至，便是茶树的理想家园。武夷岩茶也正是得益于其中日月之精华，才有茶人们心心念念的悟道。
武夷三十六峰的马头岩，五石骈列，势如五匹骏马竞相腾骧，俗称马头岩，雅称五马奔槽。又因为马头岩是由磊石纵横堆垒而成，故又名磊石岩。马头岩上可俯瞰道观茶园全景，武夷岩茶中的上品马肉，即马头岩肉桂便出自于此。
马头岩的茶，足火、果味，下咽后口腔微留苦涩，稍后丝丝化为甘甜，水略薄。那么马头岩的茶为什么这么好喝呢?
武夷山的马头岩具有得天独厚的种茶条件。岩坑中的茶树，密林环抱，夏季承受散射光受，冬季又不受西北冷风，岩隙流水终年不断，山坳岩壑里，花草蔓生，茶树于丹霞岩壁中绝处逢生宛如盆景一般。
武夷山肉桂茶叶之香，和肉桂的生长环境、出焙的水香、山骨之气香，武夷山肉桂特质的馥郁，综合起来说，就是武夷山肉桂的霸气。但这种肉桂的霸气只停留在最初的舌苔中，经过三道四道之后的武夷山肉桂茶汤，肉桂的霸气会渐渐地淡出，这时候纯美的茶香就渐渐地透入了出来。
武夷岩茶的茶质如何评定？
武夷岩茶作为一种商品，在生产、加工、销售及品尝过程中，理所当然地要涉及到审评质量问题。武夷岩茶讲究内质，所以主要是香气和滋味两个因子。目前茶质主要是靠感官鉴评，因此要娴熟的功力和丰富的实践经验。
通常论定茶叶品质之高下，以科学方法的审定多由如下各因子决定之：甲、茶师观感因子：如形状、色泽、滋味、水色及叶底等。乙、茶叶物理的因子：如暗片、青片、黄片、夹杂物之含量和茶叶比重及浮量等。丙、茶叶化学的因子：如灰分、水分、水浸出物，以及香油、单宁、茶素等重要成份之含量及其比例。
优质成品武夷岩茶，必须达到以下标准：
1、形状：须质实量重，条索长短适中，紧致稍细，惟水仙香味种，因属大叶种，条索可略粗，但力求纯净，整齐美观。
2、色泽：色须呈鲜明之绿褐色，俗称之为宝色，条索之表面，且须呈有蛙皮状之小白点，此为揉捻适宜、焙火适度之特点。
3、香气：岩茶为半发醇茶，故须具有绿茶之清香与红茶之熟气，其香气愈强愈佳，且清新幽远者为上品，缺此不能称为佳品。
4、水色：岩茶水色一般呈深橙黄色，清澈鲜丽，且须冲泡至第三、四次而水色仍不变淡者为贵。
5、滋味：岩茶之佳者，入口须有一股浓厚芬芳气味，入口过喉均感润滑活性，初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津、甘甜可口。岩茶口质之好坏，几乎全部取决于气味之优劣，韵味之醇淡厚。
6、冲次：通常以能泡冲至五次以上，茶之原有气味仍未变淡者为佳，最佳者“八泡有余香”。
7、叶底：良好之茶叶，冲开水后，叶片易展开，且极柔软。
此外，从外形上看，成品岩茶叶缘可见银朱色；叶片中央之绿色部分，清澈淡绿，略带黄色。即常言的“绿叶红镶边”。
在物理的因子方面，如茶梗黄片、茶末含量，其他夹杂物要达到要求，越少越妙；检验所含水分、水浸出物、香油、单宁、茶素等的含量一定不能超过要求。
按产茶地分，武夷岩茶有哪些品种？
按产茶地分，武夷岩茶有哪些品种？因产茶地点不同，又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。一、正岩茶
正岩区的植被非常特别。因为岩石多，土层薄，高大树木很少，多为矮小乔木和灌木丛，其中有许多桂花和杜鹃；而在岩壁和溪涧边，则有许多野生四季兰和菖蒲。这一来，一年四季，空气中始终弥漫着一股清新的花香，对岩茶的香型产生一定影响。
正岩茶区小环境的另一大特点就是，因为多在峡谷间，云雾易聚难散，所以空气湿度大，年平均湿度在80%左右。这种小环境，为茶树提供了特别的生长条件。所以，即使是同一品种茶树，种在不同的地方，也会产生一些变异。这也是武夷岩茶“岩岩有茶，茶各有名”的缘故。
正岩茶产地有“三坑两涧”的说法，"三坑两涧"是传统对正岩茶产区的统称，包括牛栏坑、慧苑坑、倒水坑、流香涧和悟源涧。这五个地方峭峰林立，深壑陡崖、幽涧流泉、迷雾沛雨，夏日阴凉，冬少寒风，温差较小。
武夷山素有"九十九岩"之说，"岩岩有茶，非岩不茶"，这九十九岩几乎被70平方公里的风景区所含括，这些地方土壤通透性能好，钾锰含量高，酸度适中，茶品岩韵明显。所以现在国家统一标准，将武夷山风景保护区所产的岩茶都称做正岩茶。
二、半岩茶
半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶，其岩韵略逊于正岩茶。
首个著名半岩茶产区就是星村。它地理位置在武夷山市西南侧，是武夷山世界自然和文化“双谴地”核心区域。该区域不仅连接秀丽的武夷山景区，其中虎啸岩、白云岩、一线天就位于星村，这些都是知名的正岩茶产区。而星村其它的广大地域就是半岩茶的天下，此外还有少量的洲茶产区。
第二个著名的半岩茶产区，就是下梅古镇。它坐落于武夷山市东部，相距市区约有6公里，其南就和武夷山风景区对接。因为该地区和星村一样，都是直接连入武夷山风景区，所以该古镇也是知名的岩茶、半岩茶产区，当然，半岩茶的种植面积要显著大于岩茶面积。该地区早在明末清初就已经成了为闽地的茶叶外销集散地。
第三个著名的半岩茶产区就是小武夷公园，该地区是武夷山风景区的延伸地带，公园内部山峰多达40多座，它位于武夷山市的西北部。该地区也有着显著的丹霞地貌，因此种植的半岩茶，同样有着显著的岩骨花香特色。
三、洲茶
洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶，品质又低一筹。
综上，正岩茶、半岩茶和洲茶都是根据产地来分的，正岩茶的岩韵最好，半岩茶其次，洲茶的岩韵比正岩茶和半岩茶都要逊色一筹。
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