武夷岩茶中茶梗有什么作用-茶礼仪网

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武夷岩茶是中国传统名茶，兼具红茶之香醇，绿茶之清香，是中国乌龙茶之极品，浑身都是宝。但是其中却有一个复杂角色——茶梗，却让人又爱又恨！不信？

在武夷岩茶的采摘过程中，以“一芽三四叶”为标准，茶叶刚刚发芽，开面的页片也是嫩黄的，这样做出的茶品质最高。如“携带”茶梗参与整个制作过程，则对岩茶的香气和口感的提升都有明显的帮助。那么，小小茶梗是如何做到的呢？

【茶梗营养丰富】
茶梗中的香气和滋味来源于茶氨酸、可溶性糖等物质，茶叶在加工过程中，这些物质便从梗转移到叶芽中，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶。
那你们知道他们在制茶过程中，是如何转移的吗？
01
萎凋
茶梗可以提升茶叶细胞的吸水力，拉开含水率的差异，为接下来的“走水”做准备。
02
晾青
茶梗其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白质，其含量远大于茶叶中的含量，在晒青过程中，叶肉细胞上集中了众多氨基酸、可溶性糖等物质，让儿茶多酚类物质增多。所以，茶汤口感更加浓厚，也让茶叶更为耐泡。
03
做青
在这一步中，茶梗将继续向叶肉细胞输送一切有用的水分和可溶性物质，当你冲泡时，会发现茶汤滋味很甜爽，伴着浓郁醇香。
【茶梗有时候很令人头疼】
茶叶制成之后，这些多余的茶梗和黄片又要重新捡剔干净。要不然，反面派的它耍起来也是让人头疼。

首先它影响口感，虽然上文中提到茶梗含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，但是在实际冲泡过程中，品茶时并不能完全感受到精茶的香气、及完美的口感。就是说，如果是掺了较多梗的茶，表现为滋味清淡、香气不纯，品饮有粗老味。
其次它还影响价格，成品茶中要是掺杂着梗茎，就会让售价大打折扣。原因是什么呢？第一，会让泡出来的茶汤显得不够干净。第二，影响成茶质量，还需要多花费人工进行筛选。多重成本算下来，其实对价格影响非常大。
明朝屠隆《茶笺》载：“采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足；不必太青，青则茶已老而味欠嫩；须谷雨前后，觅成叶带微绿而园且厚老为尚。”总而言之，有少量的茶梗才能制出香高味浓的好茶，各位茶友不必过于介怀，静静品茶，用心感悟，找到最适合自己的口粮茶，才是真理。

回答者：悟茶道回答时间：2020-03-24

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武夷岩茶中有多少种肉桂？

武夷岩茶肉桂喷鼻剂有几种？

肉桂，又名玉桂，是武夷山的原生态茶。它最突出的特点是其鼻喷雾剂的高纯度。与其他茶叶相比，它的喷鼻剂更常见。主要产于武夷山风景区的三阳峰、马头岩、牛栏坑、水幕洞、天佑岩、张先岩等地区，深受茶爱好者的喜爱。

有多少种肉桂鼻喷雾剂？

1、花喷鼻，小火肉桂

轻、中火桂花有明显的喷鼻剂，兰花、木兰、栀子有二次喷鼻剂。肉桂兰喷鼻剂比水仙花兰喷鼻剂更低、更新鲜，从喉咙底部喷出的花喷鼻剂略带甜味、更新鲜，像一件文艺作品

2、水果喷鼻，火肉桂在脚下

中等火力和足够火力的肉桂果实有明显的喷鼻剂，其喷鼻剂沉入水底。如果水果鼻喷剂与水很好地混合，汤就会变得丰富而饱满。牛肉(牛棚里的肉桂)是代表。高火肉桂也产生水果鼻喷雾剂，足够火的水果鼻喷雾剂是新鲜水果鼻喷雾剂。高火水果鼻喷剂是刚刚在锅里油炸过的坚果的熟鼻喷剂。每次注水后，它会从成熟的水果鼻喷剂变成新鲜水果鼻喷剂和花鼻喷剂。

3、花果喷鼻，火肉桂在脚下

肉桂，通常是用脚中部的火制成的，会有花和水果的喷鼻。在茶汤出口之前，水果喷出的数量将是清楚的。将来水果喷得越多，带植物的新鲜喷流就会出现在花喷流中。

但是，花和水果喷鼻剂也有融合时间，此时味蕾会先接触水果喷鼻剂，然后再喷花喷鼻剂。鼻喷雾剂可能存在于喉底部。

4、牛奶鼻喷剂，高火肉桂

具有中等火力的肉桂鼻喷剂类型很少，有水果喷剂、花和水果喷剂，但也有小部分可以喷牛奶。如果火再次燃烧，我们称之为脚火。如果火更高，那就是大火。这时，牛奶和鼻喷雾剂更常见。

没有办法把牛奶鼻喷雾剂从茶汤上剥下来。它融化在汤里，通常不会单独出现。伴随着水果鼻喷剂和花水果鼻喷剂，茶鼻喷剂携带一种甜味和湿润的粉末鼻喷剂。

5、肉桂鼻喷雾剂

肉桂喷鼻剂是肉桂的一种特征，类似于喷鼻水的音调，这是我们日常生活中的“肉桂”。德国冬季流行的一种廉价红酒叫做“热红酒”(hot red wine)，是将肉桂的味道挥发到酒中，肉桂挥发出来的味道与肉桂的色调相似。

然而，许多人说他们不喝具有这种传统特征的肉桂。由于主人正在寻找花香和水果的茶，香桂主要表现出一种辛辣的感觉，让人感觉到肉桂的强烈和霸气。

肉桂喷鼻剂是显而易见的，而且在好的地方也有区别。品茶时，所有爱好茶的人都应该注意区分，不要失去兴趣！

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