武夷岩茶毛茶如何审评？-茶礼仪网

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审评毛茶和审评精茶大致相同，也有不同。在初制工序中所有存在的问题在毛茶上都能体现，从毛茶上我们可以看出初制工艺的所有优缺点。如何看毛茶呢？
—— “一看”、“二闻”、“三品”
一看

1、看干茶。
看干毛茶占毛茶的比例，我们称为制率。毛茶的制率体现了岩茶采摘的老嫩程度。一般来说制率太高的毛茶，采摘偏嫩，制率太低的毛茶，采摘偏老。各品种的采摘最佳适宜程度不同，如肉桂以中小开面为宜，水仙以中大开面为宜。因此各品种的最佳制率也有所不同，一般来说肉桂以7成制率为最佳，水仙以6成制率为最佳。制率太高的毛茶，茶叶采摘偏嫩，精制后的成品茶苦尾或有涩感。制率太低的毛茶，茶叶采摘偏老，精制后的成品茶滋味淡薄，有粗老味。由于各种原因，毛茶制作不可能都在茶叶最佳的状态下采摘，因此在有选择的情况下，肉桂制率高些比低些的好，水仙低些的比高些的好。
2、看条索。
从条索上可以看出揉捻工序的优缺点，揉捻适宜的茶，干茶条索紧结，精茶，黄片，梗子清清楚楚，一目了然，揉捻过重的，茶干条索扁平，可以看到一些茶梗都揉断揉碎了，精茶和黄片不是很容易分辨。
3、看重量.
适宜的干茶有沉重的感觉，放在手里沉甸甸的，粗老的干茶轻飘。
4、看汤色.
毛茶泡出的汤色根据做青中红边的多少呈现淡黄到橙黄的汤色，毛茶的汤色以黄色为主，如果毛茶汤色呈现红色，基本都是毛火过高所致，这点初学者要加以注意。看汤色还要看茶汤是否清澈透亮，从盖碗倒出的茶水不经滤网直接倒在汤碗上，如果汤色浑浊，悬浮物过多，基本是揉捻过重所致。从汤色也可以看出一些茶水的厚薄程度，以白开水和色拉油为参照，越接近白开水的茶汤越薄，越接近色拉油的，茶汤越厚。
5、看叶底.
一看叶底的完整程度，如果揉捻过重，叶肉不完整，严重者可出现叶肉叶脉完全脱离。二看叶底的软亮程度，软指的是叶底经开水冲泡后趴在盖碗上，亮指叶底呈现的光泽度。三看叶底的颜色，叶底最好的颜色偏黄，这种茶做得熟炒得透。称为“黄金叶”，其次是炒得熟，叶底是黄带绿，炒青不熟的茶叶底呈现“芥菜绿”，炒焦的茶叶底呈现焦点甚至焦条，称为“拉锅”。四看叶底红边的一致性，由于每根茶叶都有老嫩叶，在做青过程中嫩叶更容易受伤，呈现的红边部分会更多，因此在看叶底红边时，千万不可只挑出其中一张，来判断做青工艺，我们应该看绝大部分的叶底，其红边是否一致，红边颜色以朱砂红为最好。如果叶底花杂，基本可以判定走水不透。叶底是否一致是判定做青好坏的一个很重要的标准。五是叶底的舒展性，毛茶经过开水冲泡后，能够很快展开的，说明青叶适度，如果不容易展开的，说明采摘偏嫩，或毛火过高。
二闻

1、闻干茶
一般来说香气高的毛茶，干茶就香。有些老练的也能从闻干茶中初步判断山场和树龄。
2、闻茶香
毛茶香分为盖香，水中香和杯底香.极好的岩茶盖香、水中香和杯底香都高且浓郁。其次为水中香，再次为盖香，最次为无香。我们讲判定岩茶的香气在于纯不纯，雅不雅是指不同品种之间的香气对比。不同的岩茶品种香气以纯、雅为好，同品种的香气在纯、雅的基础上以越高越好，越浓越好，这点千万要注意。由于在制作过程中诸多因素的制约，在毛茶中往往体现杂味，异味，青味，酵味，酸味，药味再加上山场味和枞味，这些味道相互混杂，容易让人产生错觉，因此闻香气要经过长时期煅炼。
我们讲纯是指除了山场气息和树龄外，毛茶呈现出的纯正的花香或花果香。不应存在杂味，异味，青味，酵味，酸味，药味等在初制和保存中存在的缺陷。我们讲雅指的是茶叶香型的不同而产生对人嗅觉的剌激性，让人有种心旷神怡的感觉。我们讲高指的的茶叶香气的多少和持久性。香气的纯、雅和高需认真加以分辨。

三品

品是茶汤在口腔中对人的剌激和感觉。主要是看茶水厚薄程度，茶汤的口感，体现在是否青苦涩，是否甘甜，是否醇厚，是否淡薄，是否有岩韵，是否有枞味等等等等。毛茶的“品”根据每个人的审评水平和口腔敏感程度，需要经过长期大量的品饮才能达到一定的水平。
简单的说，如果一杯毛茶，你能吞得下肚的，那么这泡毛茶做得就还算不错，如果你喝了一杯还想第二杯，喝了第二杯还想第三杯的，那这泡毛茶就制作得相当成功。如果你一杯毛茶你根本咽不下去或喝了一杯根本不想第二杯，或让你感觉不舒服的，那么这泡毛茶的初制工艺就存在这样或那样的问题。千万要记住，好的毛茶是可以像成品茶一样喝下肚，且让人心旷神怡的。而且好的毛茶耐泡程度也相当高。
一泡顶级的毛茶在各个方面都表现突出，但由于有受方方面面的制约，大部份毛茶存在或多或少的缺点，具体体现也在看闻品这三个方面上，因此在评价一泡毛茶上要从多个方面来进行，以毛茶的综合成效进行评价，切忌从某个方面来进行点评，防止“一叶障目”。毛茶审评是一件很考验茶人的事，特别是一些品质中上的毛茶，更需要从各个角度给予考量。

回答者：悟茶道回答时间：2020-03-24

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武夷岩茶应该怎么泡

武夷岩茶冲泡武夷岩茶前，先用温水清洗一下玻璃杯，不仅能起到清洁。消毒的效果，还能起到温杯的作用，有利于更好泡出茶香。武夷岩茶茶量取2-3克左右的武夷岩茶投入到玻璃杯里，冲入约95度左右的的开水冲泡大约15秒即可。

武夷岩茶应该怎么泡

武夷岩茶冲泡的方法

1、备具

准备需要冲泡武夷岩茶的茶具，宜选用专门冲泡乌龙茶的茶具，如紫砂壶。

2、投茶

用茶匙量取大约5克左右的武夷岩茶茶叶，放到紫砂壶里。

3、浸泡

冲泡武夷岩茶，建议选用选用山泉水、井水等天然水为宜。往茶壶里倒入少许开水，稍微浸泡约2秒钟，然后倒掉茶水，这样有利于茶叶中的成分更好的溶解。

4、冲泡

使用高冲的方法，往茶壶里倒入沸水。前三次冲泡，浸泡时间约为20秒左右，随后每泡的时间适当地延长30秒即可。

武夷岩茶冲泡技巧

1、想要喝上一杯甘醇鲜滑的武夷岩茶，选用山泉水冲泡最佳。其次，是洁净的河水和纯净水。

2、冲泡武夷岩茶时，要特别注意水温。水温太低，无法激发武夷岩茶的醇厚滋味;温度过高，容易致使茶汤苦涩。

3、泡武夷岩茶，浸泡时间也是十分讲究的哦。第一至三泡，浸泡10-20秒即可;之后每续水冲泡一次，浸泡时间适当增加10-20秒即可。

武夷岩茶存放陈茶有哪些要求？

武夷岩茶品种包括大红袍、肉桂、吕仙茶、洞宾茶、水仙、武夷奇种、白鸡冠、乌龙等，多随茶树产地、生态、形状或色香味特征取名。其中以“大红袍”最为名贵。大红袍是无性繁育，亲本的优点能遗传而不变异。

武夷岩茶陈茶是指陈放十年以上，就可以称作武夷岩茶陈年老茶，武夷岩茶陈茶的味道甘醇厚实，入口绵爽，汤色也是清澈明亮，具有深橙红色。那么武夷岩茶存放陈茶有哪些要求呢？下面我们来认识一下。

一、必须是传统工艺制作的茶

即每一道工序都必须严格按照传统工序标准去做，特别是焙火要焙透焙足。因为经过炖火（低温久烘）后，能起到提高香气，熟化香气并巩固茶叶品质的作用，这样的茶耐储存不易变味。而清香型的武夷岩茶由于轻发酵轻焙火，虽然香气很好，但存放时间久了会出现“返青”的现象，原有的香气变成青涩的陈味。因此不适宜久存，建议当年之内喝完较好。

二、品质较好的茶才有存放价值

时间不是点金的手指，可以把任意品质茶都变成好茶。比如品质好的茶内涵丰富，口感厚重，经过存放会更醇和、层次感强。而差的茶本身香气滋味就淡薄，甚至粗杂，随着时间推移，也许跟自身相比滋味会变得醇些，但并不能完全改变它粗杂的本质，而且，滋味会更加的淡薄。所以，品质差的茶即使存放年头再久也意义不大。

三、需要正确的储存方式

陈年武夷岩茶的存储方式相当讲究，首先要挑选优质的精制茶密封储藏。在武夷山一般从第二年起，年年焙火后再密封储存（也有根据不同情况两三年一复焙的），以去除其水份及表面的杂味，五年后则隔年焙火，二十年后不复焙火，在阴凉通风，干燥无异味的环境下密封保存即可。如有条件，每次焙火后最好用内膜两层的木箱装箱以蜡封口，再放入米仓内储存。而如果是在北方较干燥的地方存放，则完全可以不复焙（密封得当的情况下），这样存放的陈年岩茶会更具风韵！

陈年岩茶除了口感极好外，其药理作用是非常明显。武夷山当地农家多将陈茶存在家中作为药用，以备不时之需。陈茶功效有：暖胃祛寒，消食减肥，明目安神，降虚火，祛邪气。饮后会出现打嗝通气，全身发热出微汗等生理反应。优质陈茶，品饮起来感觉就像在与一位长者智者会话，波澜不惊却让人心灵通透。