普洱茶后期转化过程中，有什么变化？-茶礼仪网

普洱茶后期转化过程中，有什么变化？

提问者：小妮提问时间：2020-03-25

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从西向东，从南至北，国内外品饮和研究普洱茶的人越来越多。普洱茶有着“越陈越香”的特点，因此有了收藏价值。那么，普洱茶在陈化过程中，到底改变了什么？

普洱茶

茶多酚含量的变化
茶多酚是普洱茶品质和养生的核心物质之一。研究表明，茶多酚对“三高”有着良好的预防作用，因为有了茶多酚的存在，普洱茶才有了更高的品饮价值。

由于工艺的原因，普洱生茶和普洱熟茶在茶多酚含量上有着明显的差别，新制的生普高于熟普。而在贮藏过程中，生普茶多酚的含量比熟普茶多酚的含量减少的更快。
氨基酸含量的变化

氨基酸是蛋白质组成的基本单位，对人体免疫系统有比较好的作用。通常，生普的滋味表现为鲜爽浓强，这种“爽”则主要是由氨基酸呈现。普洱茶中含有大量的氨基酸，生普的氨基酸含量高于熟普。因其，生普在口感滋味上表现得更为鲜爽。研究表明，氨基酸会随着时间的流逝而减少，而熟普的含量减少比生普更多。
咖啡碱含量的变化

咖啡碱是茶叶中主要的生物碱之一，其滋味偏苦，是茶汤滋味重要的构成部分之一，也是人们喝茶失眠的“罪魁祸首”，这种情况大多数体现在新制的生普当中。但是随着时间陈化，生普的口感将变得更为醇和，原因在于其咖啡碱含量有所降低。然而，熟普中咖啡碱的含量却随着时间的陈化呈现出了上升的趋势。
水浸出物含量的变化

茶汤的浓度在很大一部分情况下取决于茶汤中浸出的内含物含量。茶叶水浸出物是指能溶于水的物质总称，反映了茶汤的厚薄，浓强程度。水浸出物含量越高，证明其口感越厚，滋味越浓，而随着时间推移，水浸出物的含量呈现出增加的趋势，并且生普高于熟普，粗老原料大于细嫩原料。
陈年普洱的收藏意义在于后期转化过程中，内含物质的变化所引起的口感变化。经过存放后的普洱，由于茶多酚、氨基酸和咖啡碱含量的调节，使得滋味更为醇厚，汤色更加深沉，品质有了明显的改善。

但是，值得注意的是：不是所有的普洱茶的年份越久，其价值越高，滋味越好。存茶除了讲究质量以外，还有存茶的方法。

回答者：爱茶艺回答时间：2020-03-25

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