乌龙茶的品种有水仙、黄旦(黄金桂)、本山、毛蟹、武夷岩茶、冻顶乌龙、肉桂、奇兰、罗汉沉香、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞、色种等以及适合配海鲜类食物的铁观音等,最减肥的要数武夷岩茶。
武夷岩茶,温而不寒,久藏不变质,味厚不苦不涩,香胜白兰、芬芳馥郁,提神消食,下气解酒,性温不伤胃。闽北武夷岩茶的多酚类,儿茶素总量,咖啡碱及酚氨比值较高,其岩韵韵浓而凝重;闽南铁观音游离氨基酸含量,酯型儿茶素占儿茶素总量之比较高,其音韵厚而幽长。可见岩韵越强茶叶中的保健要素茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸含量就越高,其保健功效就越显著。
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