你知道为什么福鼎大毫能在福鼎白茶界的一路开挂吗？-茶礼仪网

你知道为什么福鼎大毫能在福鼎白茶界的一路开挂吗？

提问者：韓楚鋒提问时间：2020-04-13

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目前，市面上主流制作白茶的茶树，尤其是福鼎白茶，主要为福鼎大毫茶（华茶2号）。而且，随着白茶价格的飞涨，越来越多的老茶园、老茶树被茶农砍掉优化，改种福鼎大毫茶，乞求有更高的产量。你知道为什么福鼎大毫能在福鼎白茶界的一路开挂吗？这是为什么呢？我们先从怎么样的茶树能做白茶开始说起。白茶，其实是一种茶类，从理论上说，任何茶树都可以用白茶的工艺来制作出白茶。只是，好不好喝就两说啦~~因为，这里涉及到茶叶适制性问题。

你知道为什么福鼎大毫能在福鼎白茶界的一路开挂吗？

从白茶要求的外形特征来看，茶毫更多、芽头更多也更肥的茶树，更适合做成白茶。从白茶要求的香气和滋味来看，毫香明显、氨基酸含量高、咖啡碱和茶多酚含量较低的树种。早年间，在福鼎、政和等地，并没有特定种植某种茶树来制作白茶的。更多的是使用当地的“菜茶”，也就是群体种茶树。用菜茶制作的白茶，俗称“小白茶”。通常叶片偏小，大大小小混杂，产量较低，采摘的效率也低。因此，目前在福鼎、政和地区已经很少有专门种植菜茶的茶园了，通常在山间、茶园边缘还有极少量的遗留。福鼎菜茶是一个优良的有性系茶树品种群体，堪称茶叶品种的基因库——福鼎大白和大毫就是从菜茶中精选出来的优质茶种。可以说没有菜茶，就无法形成今天福鼎大毫茶在白茶江湖中的霸主地位了。那么让我们来看看，也曾坐上过盟主宝座的福鼎大白，是怎么样被大毫制胜的？

福鼎大白茶（华茶1号）

又名白毛茶，简称福大、大白。小乔木型，中叶类，早生种，二倍体，无性系。原产福鼎市点头镇柏柳村。春茶一芽二叶干样约含氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、儿茶素总量11.4%、咖啡碱4.4%优点：色白如银，芽弯似月芽，白毫多密，香鲜味醇。氨基酸含量高，茶多酚低，做出来的白茶苦涩度低，又鲜又甜。

福鼎大毫茶（华茶2号）

简称大毫，小乔木型，大叶类，早生种，无性系，二倍体。原产福鼎市点头镇汪家洋村。外形肥壮，白毫密披，色白如银，香鲜爽，味醇和。芽大、叶片大且厚，产量高。春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、儿茶素总量18.4%、咖啡碱4.3%。福鼎大白和大毫的主要区别在于：大白氨基酸含量更高、大毫多酚含量更高。因此，大白口感上更鲜爽，大毫口感上更刺激。纯粹从滋味上说，其实大白做的白茶，要比大毫更好喝的。很多茶人认为福鼎大白茶做的白茶，尤其是白毫银针是“福鼎白茶”中的精品。

你知道为什么福鼎大毫能在福鼎白茶界的一路开挂吗？

可惜的是，大白的芽偏细小，净重低，制作500克的白毫银针需要近3万芽头。大毫制成的白毫银针芽头2万个就足够了。对于茶农才说，这个1万个芽头的差别，就意味着少干了1/3的活了！也或者说，同一片茶园，能够产出多1/3！！因此，福鼎大毫茶茶树从诞生开始，随着福鼎白茶的一路走高，便一路开挂，在福鼎、甚至政和等其他产区不断攻城掠地。而福鼎大白茶、以及菜茶等其他茶树的地盘越来越少了，用大白制作的白茶自然也逐年减少……

回答者：爱性回答时间：2020-04-13

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