白茶中的氨基酸对人体有什么神奇功效？-茶礼仪网

白茶中的氨基酸对人体有什么神奇功效？

提问者：佬侬呡提问时间：2020-04-13

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白茶不炒不揉，工艺自然，在六大茶类中，白茶是氨基酸含量最高的一种茶。白茶中的氨基酸含量约2.6%-4.5%，其中茶氨酸占50%左右。

那么，氨基酸在白茶制作过程中有什么变化？氨基酸是如何影响白茶品质？它对人体有什么神奇功效？

氨基酸在白茶制作过程中的变化

白茶萎凋过程中，随着酶活性的提高，叶中蛋白质水解，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趋于增加。萎凋中后期，当叶内多酚类化合物氧化还原失去平衡时，邻醌生成增加，氨基酸被邻醌所氧化、脱氧等生成挥发类的物质，为白茶提供香气来源和先质。萎凋开始12小时内，鲜叶中的氨基酸有所增加，随着多酚类氧化物的进行，氨基酸成分又有所下降。至萎凋48小时后，氨基酸才又有所增加，至60小时氨基酸才有明显的增加。萎凋72小时后其含量可达11.34mg/g，这也是白茶萎凋时间过短品质不佳的原因之一。白茶中的氨基酸对人体有什么神奇功效？