手工石磨是怎么压制普洱茶饼的？-茶礼仪网

手工石磨是怎么压制普洱茶饼的？

提问者：龙好小学提问时间：2020-04-15

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压饼是普洱茶制作中的传统工艺，也是最后一个步骤，现在大部分可分为手工压饼和机器压饼。手工压饼一般利用石磨压制成型，手工石磨
压制把握更灵活，也更精致，所以手工石磨压制的的普洱茶香气、韵味更好，更利于后期转化。整个过程大致如下：

1.称茶：把散茶装进去铁桶里面
2.蒸茶：蒸半分钟左右，只要茶软下来就可以
3.装袋：把铁桶里面蒸好的茶倒进布袋。根据需求选择合适的布袋，如要压制357克一饼，就装357克的布袋。当然你还可以选择压200克一饼的小饼，或者500克一饼的大饼。
4.揉饼：揉成圆形就可以
5.定型：把揉好的饼压在石磨底下固定饼形，一般压铁之后，等差不多3-5分钟就可以把饼拿出来（一般压饼都会有10多个石磨，所以正常情况下是这一轮的饼全部固定定型之后，我们再换新揉的饼摆进去）
6.冷却：等饼冷了之后，就把布袋拆开一片200克或者357克的饼就出炉了。
7.晾干：一般饼晾干需要2-3天时间
8.包饼：一般用常规白棉纸包装。
9.扎笋叶：7片一提装，这样就完工了。

所以压一饼茶究竟需要多久？
从工序上算下来，一般最快是3天左右。所有工序中最耗时间的是晾干，需要等茶饼晾干才能包饼。

有的茶友反应，刚压好的茶香气下沉，和之前的散茶没法比，这是怎么回事呢？
原来在上面第2道工序蒸茶时，干茶经过高温湿气软湿，吸收了大量水分，在高温的作用下进行了一次小转化，香气随着吸湿下降，茶性也变得比散茶温和。在进入第7道工序晾干时，水分蒸发，香气才慢慢高起来。不过普洱茶叶片经过重力塑形挤压后，内质浸出细胞壁，滋味和韵味会比散茶更强烈。

那么刚压好的茶多久品才好呢？
新压的生茶我们建议3个月后品，此时香气韵味都出来了。而新压的熟茶要去渥堆味，我们建议放两三年再喝。

在现代科学技术发达的今天，很多商家仍然选用手工石磨压饼，可见古人流传给后世的技能财富凝聚了深厚的智慧。

回答者：悟茶道回答时间：2020-04-15

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