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铁观音作为中国最有名的茶叶之一，一直受到很多茶叶爱好者的追捧和喜欢。那么在喜欢铁观音的同时，您是否也应该了解一下铁观音加工过程呢？小编给大家整理了一下，一起往下读。
1、铁观音加工之茶青
茶青的采集以茶芽〔心〕伸长叶面开面后，采取它的一心二叶，俗称"开面采".茶青的采集在整个制茶过程当中占了非常重要的先决条件，采集茶青时是不能在下雨天及阴天中采，否则将很难行成甘醇的之味及香气，正铁观音茶只能早上九点采集到下午四点。
2、铁观音加工之日光萎凋
日光萎雕也简称〔退青〕，退菁也就是将采回的茶青分散摊在阳光下亮晒，使茶叶本身的水份发散，太阳不可太大。
3、铁观音加工之静置及搅拌
茶叶经过日光萎雕完成，就必须移至屋内静置，隔一段时间翻动搅拌，好让水分继续发散，使茶叶含有高香成分易于挥发出来。
4、铁观音加工之浪青
浪青是运用浪青机来破坏茶的叶脉，使茶里的水分不在流失，并使茶里的各种物质大量释出至表面来，之后再将茶青推置起来形成温暖更适合发酵的状态，铁观音茶要浪青到叶边出现红边。
5、杀青
杀青就是以高温破坏茶中酵素作用，用[炒青机]将茶青的青味炒到消退，茶香浮现，茶需炒到用手大力搓揉茶青不再出水为止。
6、铁观音加工之揉捻团揉
茶青刹青后将茶裹在布包里，用机械加手工挤压搓揉后解开布包，再热炒，就这样重复进行25回才大功告成。
7、铁观音加工之最后程序
依喜好生熟茶干燥烘存。
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回答者：性爱人生回答时间：2020-04-17
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