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霍山黄芽是什么茶？

提问者：么么哒提问时间：2020-04-20

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就如龙井之于绿茶，金骏眉之于红茶一般，霍山黄芽正是黄茶的杰出代表。那么霍山黄芽是什么样的茶，它又是如何在众多的黄茶品种中脱颖而出的呢？

霍山黄芽是什么茶？

黄茶与霍山黄芽

顾名思义，霍山黄芽因其芽叶色泽嫩黄而得名，属于黄茶。不过众多茶友以为，只要汤色是黄色的茶便可称为黄茶。其实不然，辨别黄茶应以成品的色泽而定。
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霍山黄芽的历史

霍山黄芽早在西汉年间便已开始种植，到了明朝，它则从蒸青团茶改进为了炒青散茶，成为了世界上第一款黄茶。建国后，黄茶的制作工艺一度失传，直到70年代才开始恢复生产。
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霍山黄芽的产地

霍山黄芽选用霍山金鸡种的鲜叶为原料，其中，以“三金一乌”的大化坪乡金鸡坞、金山头、上和街的金竹坪和姚家畈的乌米尖的品质为最佳。霍山的海拔较低、雨水充沛、温度适宜、土质肥沃、昼夜温差大，非常适合茶树的生长。
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霍山黄芽的采摘

霍山黄芽通常在“谷雨”前以一芽一叶、二叶的规格采摘，经过挑拣后，将其鲜叶以3-5公分的厚度薄摊在团筛上晾晒，待叶色由鲜绿转为暗绿时，即可开始制作。

芽型	芽型名称	芽叶特点
芽型	黄芽茶	采用茶树单芽或初展的一芽一叶加工而成
芽叶型	黄小茶	采用茶树初展的一芽一叶或二叶加工而成
多叶型	黄大茶	采用茶树初展的一芽多叶加工而成

霍山黄芽的工艺

霍山黄芽是由杀青（也叫生锅、熟锅、炒茶、做形）→毛火（初烘）→摊放→足火→摊放→拣剔→复火等数道工序精制完成。从采摘开始的整个过程要在当天完工，不可过夜。制作时，通过两种热化作用交替进行，促使其多酚类化合物、叶绿素等物质部份氧化，使茶叶轻微发酵、泛黄，形成黄茶的独特品相。这是构成黄茶不同于绿茶的关键环节。
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霍山黄芽的品质

霍山黄芽代表着黄茶中的最高品质（芽型），制表供大家分辨不同芽型之间的品质差异。

种类	外形要求
种类	形状	整碎	净度	色泽
芽型	针型或雀舌型	匀齐	净	杏黄
芽叶型	自然型、条形、扁形	较匀齐	净	浅黄
多叶型	叶大多梗，卷曲略松	尚匀	有梗片	褐黄

种类	内质要求
种类	香气	口感	汤色	叶底
芽型	清新	甘甜醇和	嫩黄明亮	肥嫩黄亮
芽叶型	清高	醇厚回甘	黄明亮	柔嫩黄亮
多叶型	纯正	浓厚醇和	深黄明亮	尚软、尚黄亮

而霍山黄芽内部，依据品质高低，也分出了四个等级，详情如下。

等级	外形	香气	口感	汤色
特一级	采摘刚刚出展≥90%的一芽一叶雀舌型整体匀齐	栗香持久绵长	鲜美醇厚	嫩绿鲜亮
特二级	采摘刚刚出展≥80%的一芽一叶雀舌型整体匀齐	栗香持久绵长	鲜美醇厚	嫩绿鲜亮
一级	外形整体尚且匀齐，茶叶色泽呈现微黄白毫	栗香尚可持久	味醇尚甘	黄绿清明
二级	外形直微展、茶叶颜色绿微黄有毫	清香不持久	尚鲜醇	黄绿尚明

除了色、香、味、形上的优质之外，霍山黄芽中的茶多酚、氨基酸、消化酶、维生素、可溶糖等营养物质丰富，特别是所含的芳香物质更是高含40多种。使其在降脂降压、排毒养颜、改善食欲等方面功效显著。
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霍山黄芽的价格

品名	价格	产品介绍
汉唐清茗霍山黄芽	376元/500g	产于安徽省霍山县金鸡山村，清香高长，略带板栗香，滋味醇厚鲜爽
徽六霍山黄芽	388元/500g	精选特级茶叶为原料，滋味醇厚回甘，香气清高，选用不锈钢内桶，配以牛皮纸封套，包装时尚美观
刘府茶行霍山黄芽	160元/500g	口感鲜醇浓厚，回甘生津，清香持久
承兴德霍山黄芽	138元/500g	源自高山茶种，精选壮实嫩芽为原料。冲泡之后，茶香清醇，入口高香绵长，回味无穷
亨泰霍山黄芽	145元/500g	形似雀舌，嫩绿披毫，香气清香持久，滋味浓醇鲜爽