绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶萎凋就是指将入厂鲜叶，历经一段时间失水，使一定硬脆的梗叶呈枯萎凋落情况的全过程．萎凋具有物理学层面的失水功效，也是含有化学物质的化学反应的全过程。是红茶初制的第一道工艺流程，都是产生红茶质量的基本工艺流程。
萎凋的目地，其一是挥发一部分水分，减少荼叶体细胞的支撑力，使叶梗由脆变松，提升芽叶的延展性，有利于揉捻成条；其二是因为水分的流失而造成茶梢中的含有化学物质的一系列化学反应，为产生红茶色香味俱全的特殊质量，确立化学物质转变的基本。
鲜叶在萎凋中伴随着表层水分的迅速流失，体细胞汁的浓度值提升，原生质中的水分迟缓渗漏挥发，萎叶失水速率很慢，待原生质逐渐丧失吸水性而凝结转性，体细胞性命进到临界期，原生质中的束缚水逐渐释放出来，变成矿酸状，失水速率又加快，使萎凋叶失水呈快一慢一快的发展趋势。在这里一失水全过程中，荼叶体细胞中的酶促反应有一定的更改，茶氨酸类化合物有一定的空气氧化，叶绿素有一部分因水分的流失而造成构造上的转变而减少，糖原化学物质产生水解反应，蛋白也是小一部分的溶解，碳水化合物总产量有所增加等。殊不知这类迟缓的化学反应则给事后揉捻工艺流程确立了化学物质物理化学转变的基本。
假若应用不萎凋鲜叶制红茶，或应用迅速的失水只能物态变化的萎凋叶制红茶，其結果都不可以做到高质量的红茶，因此萎凋全过程中水分流失的物态变化及一定萎凋時间的化学反应，二者均不可以缺乏，不然将不可以获得红茶高的质量水准。
时间红茶的萎凋水平，一般要以萎凋叶的水分含量为指标值，融合叶象的转变，颜色及萎叶的香味分辨其适合水平。在生产中，萎凋分成重萎凋、轻中度萎凋和轻萎凋三种：经实验，重萎凋的水分含量一般为56～58％，轻中度萎稠水分含量为60％上下，轻萎凋水分含量为62-64％。重萎凋的毛茶索条紧细，香气稍淡，茶汤颜色及叶底颜色稍浅暗。轻萎凋的毛茶索条稍松扁双片，但香气较鲜醇，茶汤颜色叶底颜色较艳丽。轻中度萎凋垂直居中。适当萎凋一般把握水分含量为60-62％，这时叶子绵软，磨擦叶子无声响，手握着结团，放手不容易弹散，嫩茎折不断，茶叶的颜色由嫩绿变成暗绿，叶片无光泽，无焦边焦尖状况，而且有芳香。
萎凋方式有当然萎凋和萎凋槽萎凋二种。当然萎凋又分户外日光萎凋和房间内当然萎凋。50时代前，在我国乡村大部分选用户外日光萎凋，后创建的团体茶厂、国营企业茶厂多选用房间内当然萎凋。60时代至今，伴随着炒茶专业化的发展趋势，大部分初制厂均选用萎凋槽升温萎凋。
户外日光萎凋只有在太阳不太明显的状况下开展。有时候在树荫下面开展萎凋，也称之为阴蔽萎凋。在早上10时前及中午15时后的阳光底下，薄摊于“三砂”（由石灰粉、黄泥巴、碎石子按一定占比混合拍平的晒坪）或混凝土土里，晒青30分鐘，取回萎凋叶放到阴凉阴凉处摊放1-2钟头。待萎凋适当，即行揉捻。日光萎凋的萎叶，经常出现一种独特的芬芳，但系统进程快，难以把握，通常因摊晒过多造成焦尖、焦边及红变状况，而导致质量低次。
户外日光萎凋：
房间内当然萎凋是将鲜叶摊放到萎凋墙上开展萎凋。萎凋架每架分8-12层，各层间隔约20公分，各层铺装一竹蔑织出的萎凋帘，帘的总面积一般为1.5平米，规定每平米摊叶0.5-0.6KG。萎凋全过程要常常查验，立即留意萎凋的匀称水平。一般状况是上、下一层溫度不一，顶层帘高1-2℃，窗门处自然通风不错的帘架萎叶失水迅速，尽可能厚摊。大晴天要立即拉开门窗，加速萎凋速率，下雨天要适度关掉窗门，维持室温。萎凋時间因时节、萎叶老嫩和气侯阴晴不一样然而有很大差别。春茶大晴天，1-2级鲜叶经15-20钟头就可以进行萎凋，下雨天有时候延到36-48钟头才可以进行。因而房间内当然萎凋在专业化炒茶的今日，难以融入。60时代前期，房间内当然萎凋逐渐淘汰，选用萎凋槽萎凋。
萎凋漕萎凋：
萎凋槽萎凋是将鲜叶放置换气干燥槽中，通以暖空气，加快萎凋系统进程的方式。萎凋槽由干燥槽和通风降温设备两绝大多数构成，一般槽长10米，宽1一1.5米，高80公分，槽底有匀温坡及加温风机消音器机器设备，槽布有盛叶的铁制或竹蔑织出的盛叶帘（盒），每平米可摊叶2-2.5KG，摊叶薄厚约20公分，下送热（或凉）风，加快水分挥发。春天多连阴雨，需升温萎凋，但一般溫度不适合超出30℃，萎凋時间一般为6-12钟头。夏天平均气温较高，气体相对性干躁，鼓冷气就可以。这类萎凋方式能节约工业厂房总面积、省时和减少劳动效率，又能不错地操纵萎凋加工工艺系统进程，萎叶品质不错，是现阶段在我国广泛应用的方式。
西湖龙井价格
凤凰单丛“黄枝香”的冲泡方法
生茶普洱茶“纯昔归（2017）”的冲泡方法
白茶陈年白毫银针（2010）的冲泡方法
茉莉花茶裕泰香茉莉花魁的冲泡方法