信阳毛尖是雀舌茶吗？-茶礼仪网

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信阳市毛尖是雀舌茶吗？不容置疑，雀舌和毛尖二者是决然不同的二种茶叶，信阳市毛尖属绿茶叶类，是我国十大名茶之一，河南知名土特产之一；雀舌茶归属于绿茶叶，是以嫩叶焙制的上等芽茶制做而成，彼此之间是一定差别的！实际以下！

雀舌和毛尖的差别

1、外形差别

雀舌和纯棉毛巾尽管全是绿茶叶，但他们在外形上就会有显著差别，的确是一种外形偏平，形近雀舌的茶叶，而毛尖则是一种圆柱型稍微打卷，并且类似针的翠绿色茶叶，把他们放到一起用人眼能轻轻松松翻出哪样是雀舌，哪样是毛尖。

2、茶叶归类

雀舌和毛尖全是绿茶叶，但他们下边可以分成好几个不一样的种类，雀舌茶能够按原产地分成浦江雀舌武夷雀舌及其金坛雀舌和浙江省雀舌等好几个不一样的茶叶种类，而毛尖则能够分成信阳市毛尖，都匀毛尖及其白马毛尖等好几个不一样种类。

3、口味不一样

毛尖和雀舌在口味上略有不同，毛尖在冲调之后茶汤颜色翠绿，茶叶会渐渐地左室，这时候也有素雅的香味释放出去，而他冲调后的茶汤味儿清爽，香味优雅，食用后回甜显著。雀舌尽管充好后也含有浓厚的茶韵，但这类茶叶冲调出的茶汤有点淡黄色茶叶表层的白毫也十分显著，它的茶汤味道醇厚涩味较重。

4、作用不一样

毛尖和雀舌在作用上也是稍微不一样，毛尖茶中茶氨酸的成分非常高，冲调食用这类茶叶后，能提高人体的抗感染和抗病毒治疗工作能力并能阻拦细胞癌变，预防癌症产生。并且舌茶中带有很多叶绿素，这类化学物质被身体消化吸收后能清洁血夜，保持心血管健康并能推动血液循环系统，此外雀舌茶还能加速人体内脂肪分解和新陈代谢，它的减肥瘦身作用远远地高过毛尖茶。

信阳市毛尖茶的特点

1、外形

信阳市毛尖黄中带绿，外形尺寸不是很匀称，本地人称其为“土茶”。而异地毛尖色调匀称，尺寸匀称，好看的不一定是好茶叶，好茶叶不一定好看，不因色彩论英雄。

2、香味

信阳市毛尖有兰香气、豆香气，香高长久。异地毛尖香味偏淡，且冲调将会伴随土腥味，二者比照差别比较明显。

3、味道

信阳市毛尖若茶叶少则茶汤清贫可口，不苦，且回甜生津止渴，香高长久，饮后留出余韵。异地毛尖则比较苦味。

4、形美

信阳市毛尖茶干茶外形伸直、光偏平滑、尖削挺秀呈碗钉形、芽叶长度尺寸匀齐;叶底“一旗一枪”，颜色翠绿色、鲜嫩成朵，出现异常鲜嫩。

雀舌茶的特点

1、宜宾市雀舌

干茶偏平齐整，葱绿、盈润，略微芳香；冲调时，用玻璃茶杯是最好是的，雀舌在水的用途下，在杯里转动，渐渐地伸展，一颗颗芽尖如武士刀众多，光彩夺目；茶韵芳香，香高长久，茶汤黄绿色光亮，茶毫飘浮茶汤当中；品位雀舌，鲜香、回甜，轻滑滋养，满口生津，吞掉以后，齿颊留香，余韵绵长。叶底黄绿色光亮、齐整均匀，肥硕成朵，绵软结实。由此可见质量上品。

2、蒲江雀舌

“蒲江雀舌”系产于四川蒲江县地区，採摘初春细嫩茶芽为原材料，茶叶产地有着全世界总面积较大纯天然马尾松林，还具有“菜市茗茶”的头衔。蒲江雀舌秉持上千年与众不同加工工艺特制生产加工而成，茶叶偏平伸直，形近鸟儿之舌，具备“色翠、香高、醇美、形美”的与众不同质量特点。

3、武夷雀舌

外形巧若鹊舌，颜色褐绿贴近灰黑色，果香气深厚，汤色橙黄澈亮，茶汤通道丝滑，伴随着冲调的频次的不一样茶汤各不相同的层级，回喉岩韵深厚。

“雀舌”青做的非常好，3红7绿，晶莹剔透有光泽度，但是觉得是否青叶采的有点儿老好的雀舌和白鸡冠在名丛里边是较为贵的茶了。

4、贵州省雀舌（湄潭翠芽）

湄潭翠芽，外形偏平光洁，形近葵花子，隐毫稀见，颜色绿翠，香味清芬悦鼻，粟浓醇并伴随新鮮芬芳，味道醇正可口，回味无穷香甜，茶汤颜色黄绿色光亮，叶底葱绿调匀。

5、金坛雀舌

金坛雀舌制成品拥有显著的特点：其外形偏平挺秀、状如雀舌；茶条调匀、颜色绿润；内质香味淡泊、栗香显著长久、茶汤颜色光亮、味道鲜香、叶底嫩匀；而且在品质质量上也拥有好于一般茶叶的理化指标。含有成分丰富多彩，水浸出物、茶氨酸、碳水化合物、咖啡因、维他命成分较高。

6、浙江省雀舌

产自浙江杭州市西湖龙井茶区地区地中国农科院茶叶研究室茶叶实验场。1981年刚开始研发1985年宣布建成投产。茶青采用良种龙井茶43号，採摘规范为单芽，其每一芽长度、轻和重、尺寸规定匀称一致。经摊放茶叶杀青抖筛风选机等工艺流程生产加工而成。制成品形近雀舌，偏平伸直微毫，颜色绿润；香高鲜香，汤色嫩汤清亮，味道纯正；叶底成朵、葱绿光亮。

信阳市毛尖茶的加工工艺

1、茶叶杀青

每锅投叶量300g，锅温150℃一180℃，炒茶技巧选用抓、捂、带、抖，抖、闷融合，炒茶姿势由快到慢，规定捞得尽，抖得开，翻得匀。炒至茶叶的颜色转暗，叶变质软，芳香显出时为适当，立即起锅摊凉。

2、成条做形

锅温60℃--80℃，茶叶杀青叶锅后选用推压拖带，随后轻抖的技巧理条做形，不断开展，直到茶条做到伸直、微扁，有刺触感时起锅摊凉。

3、蛋糕烘焙

用碳火供培，溫度60℃、茶叶薄摊于烘笆上，每过3分钟上下翻一次，翻烘时手式姿势须轻匀，烘二十分钟上下下烘摊凉，随后再复烘，至足干下烘。

4、拣剔

手工制作拣去黄片、茶果及脏物，筛去碎屑，最终包裝存储销售。

综上所述个人所得，雀舌是一种外形十分精巧的茶，产于于贵州湄潭，雀舌有与众不同的香味，是一种上等的绿茶叶。毛尖就是指採摘茶叶的嫩叶所做成的茶，毛尖一般一个芽只能一片叶子，或是两块叶片，二者存有一定的差别，可是毫无疑问全是质量十分高的茶叶！

回答者：爱茶艺回答时间：2020-04-29

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