绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶安吉白茶是啥茶，是怎么生产加工的？安吉白茶是绿茶叶。六大茶类的区划也是依据生产加工来归类的，因此人们必须好好地的了解一下安吉白茶是怎么生产加工的。
安吉白茶的详尽生产加工步骤是：
一、鲜叶摊放
摊放是安吉白茶生产加工前不可或缺的解决工艺流程，针对安吉白茶——绿茶叶中的佳品而言自然至关重要。
往往採摘后的茶叶在杀青制做以前要历经摊放，是由于摊放使鲜叶产生轻度的物理化学特点转变，蛋白产生水解反应促使碳水化合物成分提升，内源13一葡萄糖苷酶特异性明显增强；结合态的芳香化合物溶解为游离态成份，提升可蒸发芬芳化学物质，进而提升最后制成品茶叶香气。
摊放全过程中，叶机构逐渐缺水，鲜叶的水分含量也就产生变化，体细胞膨压减少，鲜叶延性减少，进而促使鲜叶的延展性提高；鲜叶水份的降低，有益于操纵杀青时茶锅的温度，提升杀青的品质，进而促使最后的成饮茶色调更加绿黄新鮮。
摊放要留意：
(1)鲜叶要摊放在软匾、篾席或专用型的摊放机器设备上，不能摊放在混凝土地面上，铅含量高及尘土超标准等，不符商品卫生要求。
(2)鲜叶摊放时，应依据採摘茶地的不一样、採摘時间的不一样、茶棵老嫩度、晴天雨天採摘的鲜叶的不一样，要分离摊放。
这关键是由于之上的不一样促使所採摘的鲜叶的物理化学特点不一样，物理化学特点的不一样促使我们在摊放時间，摊放薄厚，及其以后的炒茶生产流程上有一定的差别。
例如：大晴天能够适度厚摊，以避免鲜叶缺水过多；下雨天採摘的鲜叶水份成分多，鲜叶尽可能薄摊，增加摊放的時间，便于加快释放水份。
(3)摊放的鲜叶，要遮光摊放，被光直射的鲜叶会造成最后成饮茶的色调越来越变黑太丑。另外也会危害到安吉白茶成饮茶的口味。
(4)鲜叶摊放全过程中，厚薄要匀称，尽量避免滚动；这一主要是尽量地确保摊放后鲜叶的物理化学特点一致性，及其不毁坏成饮茶的外型。
一般当鲜叶酸软，芽叶伸展，水份释放，芳香表露就可以，表明摊放的時间可以了；若鲜叶呈伸直情况，表达缺水太少；若芽梢弯折，叶子发皱，全部芽叶委缩，表达失水太多，均不符摊放的规定，具体工作经验是：
手抓一把茶，捏住再松掉，假如鲜叶不膨松起来，表明摊放時间充足。
二、杀青理条
安吉白茶制做工艺流程中的“杀青”是许多 茶系制做上都会采用的一道关键的工艺流程，像黑荼、白茶、乌龙，自然也有绿茶叶。安吉白茶归属于绿茶叶一类，选用的是绿茶叶的生产加工做法。安吉白茶茶叶鲜叶从油茶树上採摘出来后，历经“摊放”这工序以后，就需要开展“杀青”了。
杀青即根据高溫毁坏鲜叶的机构，使鲜叶含有物快速转换。关键是操纵茶叶温度和环境湿度。
杀青的技术性要素包含锅温、投叶量、時间和方式等。这要素互相牵制、互相促进、相互危害杀青的品质。
1.杀青标准
①高溫杀青，先高后低。以便避免酶促化学作用，杀青锅温务必把握“高溫杀青，先高后低”的标准，使叶温快速升高到70℃之上，才有益于抑止梅的特异性，做到85℃之上才可以彻底毁坏酶的活性，避免造成红梗枫叶。
规定鲜叶人锅后叶温在一分钟内达70℃之上。这时候锅的温度为250～300℃。
在杀青的中后期，尽可能减少温度，在200～150℃为好，不然易造成叶温过高而灼焦，造成糊味。实际操作中，一般靠感官，既以入锅听见有炒芝麻一样爆声即是杀青喜温，叶温为前环节抓一把茶叶在手掌心，觉得烫但能握紧，中后期觉得很热，环境湿度为早期手里觉得有水蒸气凝固但但是湿，中后期应无显著水蒸气凝固。
产生。一般人锅低速档先闷，提温后明显提高速率隔热保温减温。
③叶子老杀，黄叶嫩杀。由于叶子水分含量较高，酶的活性较强，在杀青中所必须的发热量较多，遇热的時间还要长，若青春不老杀，非常容易造成红梗枫叶。
黄叶水份成分相对性少，甲基纤维素成分高，若杀青过老，不但易造成焦边，并且索条也不容易揉紧。
④杀青水平：“叶子老杀”减脂很大，一般减脂率以40％～50％，水分含量以58％～60％为宜。在生产制造上评定杀青水平的方式，一般 根据感官来分辨，适当的特点是：手握着叶质绵软，无光泽变为深绿色，青臭味流失，清香味显出。进到进一步杀青带理条环节。
2.杀青技术性
选用智能茗茶机杀青。
①锅温：干燥槽温度达250～300℃。
②投叶量：五槽要用机每锅0.3～0.4kg，七槽要用机0.75～1.25kg。
③時间：用智能杀青时，刚开始纯杀青1～2min，后减少锅温杀青带理条5～2min。
④水平：茶叶的颜色转暗绿，叶质绵软，折梗持续，无青气、无焦边、无红梗枫叶，茶韵表露为适当。
常见问题：
①防止锅温过高或稍低时投叶入锅。
②设备转速比最少规定茶叶能旋转，在投叶量大或温度低，而达不上规定，茶叶在槽锅内互换受阻时，应手工制作輔助转动茶叶，立即变速控温及时。
③每条槽锅投叶应立即调节，依据各槽茶叶的温度、湿区水平，使保持一致。
④杀青叶起锅时的水分含量保持一致。
⑤制冷刚开始炮制，前1～2锅茶叶品质不佳属一切正常，待这一整台设备遇热平衡后，品质才可以平稳，能够越炒就越好。
3.理条
选用智能原理条，杀青后，明显提高转速比，先慢后快，叶温从烫逐渐降至较为热，锅内环境湿度逐渐减少。理条早期转速比慢，以理直理圆条型，中后期转速比加速，以茶叶在锅中竖向齐整排序为宜。环境湿度能用离心风机操纵，以维持适合的理条時间。待索条伸直、紧结时起锅摊凉。
选用理条原理条时，投叶量、槽温、時间依据设备规定实际操作。
三、初烘
选用履带或五斗式烘干设备开展风干。温度：烘干设备温度做到100～120℃时，斗温80～90℃刚开始上叶，将理条叶匀称薄摊于烘在网上。一般不滚动维持条型。時间：历经10～：15min，烘至茶叶梗略硬，就可以起锅。
四、摊晾反潮
将初烘叶摊于软匾上，开展摊晾反潮，使茶叶內部水份再次遍布匀称。
時间15min。
五、复烘
选用小型烘干设备或茗茶烘焙机风干。温度：80～90℃。每过4～5min滚动一次，直到足干，拣最粗大芽尖，用手指一捻会成粉末状，就可以下烘。10～15min.。用石灰粉收灰。
干茶颜色深暗的根本原因：
①鲜叶没经摊放，现采现制。
②杀青时过度闷，炮制环境湿度过大。
③炮制全过程时间长。
④干躁温度太低，時间太长。
⑤风干温度过高。
⑥鲜叶缘故。
之上就是说对安吉白茶的生产加工了。安吉白茶的生产加工基本原理是依据绿茶叶的生产加工基本原理来生产加工的。
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