龙井属于红茶还是绿茶？从加工工艺上看是绿茶-茶礼仪网

龙井属于红茶还是绿茶？从加工工艺上看是绿茶

提问者：雨神提问时间：2020-04-29

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龙井茶是我国十大名茶之一，关键的原产地坐落于浙江省西溪湿地，由于杭州西湖的龙井村而而出名。龙井茶的色调呈绿色，味儿浓醇，口味醇厚，特性像信阳毛尖，爱茶的人基本上没有人不喜欢龙井茶。那龙井茶归属于绿茶還是绿茶叶呢？

龙井茶的制作工艺

从龙井茶的制作工艺上看，龙井茶归属于绿茶叶的一种。

一、采摘

西湖龙井采摘有三个特性：早、嫩、勤。以早为贵：历年来龙井茶采摘時间很有注重，以早为贵。茶人常说：荼叶是个时间草，早采三天是个宝，迟采三天变为草。鲜嫩而出名：龙井茶的采摘还以采摘鲜嫩而而出名，并以采摘嫩度的不一样分成莲心、雀舌、旗枪，茶青嫩匀度组成龙井茶质量的基本。只采一个嫩叶的称莲心，采一芽一叶或一芽二叶初展，叶型如雀舌的称雀舌。采摘频次多：采摘频次多，也是龙井茶的一大特点。一直以来，采大留小分次采摘，早已变成习惯性。一般新茶早期每天采或第二天采，后半期隔几日采一次，全年度采摘在30批上下。

幸福茶友虞伯生在《游》中有“烹煎黄金芽，不取骨玉后”之句，表明高級西湖龙井素来就注重要早采。在其中以清明节前采制的西湖龙井质量为最好，称之为“明前茶”，骨玉前采制，称之为“雨前茶”。次之西湖龙井的采摘也十分注重鲜嫩和详细，一般一公斤绝品明前西湖龙井，必须采摘最少八万个细嫩叶叶，故极其珍贵。其采摘规范是详细的一芽一叶，芽善于叶，芽叶约长1.2厘米。

二、摊放

采回的茶青在房间内开展薄摊，薄厚为1cm上下。经2钟头之上摊放后，使一部分水分蒸发，释放草青气，提高茶韵，降低涩味，提升碳水化合物成分，提升鲜香度，使炒制的西湖龙井外观设计光滑，颜色翠绿色。

西湖龙井在采摘后要竹筛上开展晾干，一般必须大半天上下時间，那样能够降低荼叶中的草青味儿，使水份做到炒制的规定，另外使新式茶在炒制时不会结块。随后再对晾好的新芽开展大概归类，依据叶片的质量级别来决策下一步炒制的锅温、力度等标准。说白了晾就是说刚采摘出来的荼叶得在阴凉的地方堆积上半天，大概等于机械加工制造的淬火，也就是根据堆晾，除掉荼叶里残留的绝大多数刚度。采回的茶青需要房间内开展薄摊，薄厚为3cm上下，中下级原材料可稍厚。经8-10钟头摊放后，叶片丧失一部分水份，减脂15%-20%，茶青水分含量达70%上下为适当。目地是释放草青气，提高茶韵，降低涩味，提升碳水化合物成分，提升鲜香度。可以使炒制的龙井茶外观设计光滑，颜色翠绿色，不易出现低回声区，提升荼叶质量。

历经摊放的茶青需开展筛选，分为大、中、小三档，各自开展炒制，那样不一样级别的原材料，选用不一样锅温、不一样手式来炒制，才可以恰如其分。

三、茶叶杀青

茶叶杀青，别称青锅，即茶叶杀青和基本成形的全过程。当锅温达80～100°C时，擦抹少量油脂于锅内，资金投入约100g经摊忽略的叶片，刚开始以抓、抖手式主导，释放一定的水份后，慢慢改成搭、压、抖、甩等手式开展基本成形，工作压力由轻而重，做到理直成条、挤扁成形的目地，炒至七八成干时即出锅，历经12～15分钟。

提升荼叶质量高級西湖龙井的炒制全靠一双手在一口特别制作炒锅中，持续转换手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等，称为“十大手法”，炒制时也要依据茶青尺寸、老嫩水平和锅中茶坯的成形水平持续转变手法。只能把握了娴熟手艺的炒茶师，才可以炒优异、香、味、形出众的西湖龙井。并且因只用手工制作在热锅内实际操作，劳动效率甚大。

四、反潮

茶叶杀青后，放于阴凉的地方开展薄摊反潮。摊凉后筛去茶末、簸去残片，历经约40～90分钟。、

五、辉锅

反潮后的荼叶倒进锅中，进一步整形美容炒干，进行定形。一般是四锅青锅叶并成一锅辉，叶量约250克，锅温60～70°C，历经20～25分鐘，锅温分不高、高、低三个全过程，手式工作压力逐渐加剧，关键选用抓、扣、磨、压、推等手法。其步聚是手离不了茶，茶离不了锅。炒至茸毛掉下来，偏平光洁，茶韵显出，折之即断。

六、分筛

用骰子把荼叶分筛。簸去黄片，筛去茶末，使制成品尺寸匀称。

七、挺长头

把筛除的大一点的荼叶再一次放进锅中，将其伸直，历经约5～十分钟。

八、归堆

将制成品工程分包成0.5公斤一包或其他净重包裝，分离储存。

九、收灰

炒制好的西湖龙井非常容易返潮霉变，须将归堆后的成饮茶，放进最底层铺有小块石灰粉（未受潮风化层的石灰粉）的缸中盖章密封性保存一星期上下，西湖龙井的香味更为芳香浓香，味道更为鲜醇可口。经此解决后的西湖龙井，在室内温度干躁自然环境中储存一年仍能维持“色翠、香郁、味甘、形美”的质量。

历经之上工艺流程炒制的西湖龙井，样子偏平光洁；颜色品绿似黑米色；茶汤颜色翠绿清莹；味道甘鲜纯正；香味清雅淡泊；又不错地维持了纯天然营养元素，具备滋阴降火、醒神益思、助消化有利排尿、除烦去腻、消肿祛毒等作用。

回答者：性爱人生回答时间：2020-04-29

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