安化黑茶的制作方法你了解吗？-茶礼仪网

安化黑茶的制作方法你了解吗？

提问者：流年的寂寞提问时间：2020-05-06

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安化黑茶是黑茶的一种，它的营养价值和收藏价值有来源于独一无二的制作工艺。安化黑茶的制作方法是国家非物质文化遗产，今天就来谈谈安化黑茶的制作方法的独特：

1.杀青：由于安化黑茶原料比较粗老，为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于杀青能杀匀杀透。杀青分为手工杀青和机械杀青。

2.初揉：黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。

3.渥堆：这一步是形成黑茶色香味的关键性工序。渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85％左右。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。

渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。

4.复揉：将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。

5.烘焙：烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。

6.干毛茶下焙后，置于晒簟上摊晾至与室温相同后，及时装袋入库。

经过这几步骤就可以制作完成我们所喜爱的安化黑茶了。

回答者：学茶艺回答时间：2020-05-06

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