普洱生茶_普洱茶生茶为什么有的会出现烟味？-茶礼仪网

普洱生茶_普洱茶生茶为什么有的会出现烟味？

提问者：放不下提问时间：2020-05-30

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细心的茶友应该会发现，偶尔会喝到一款普洱生茶带有烟味。

从普洱生茶整个的制作过程来说，没理由出现这种烟味，在铁锅中高温快速杀青，干燥时也是采用日光晒干，其中任何一个环节都不应该会产生烟味。

再细心一点的茶友，会发现这种烟味主要是出现在早几年以前的生茶中。那个时候一方面大家对日光干燥于普洱茶后期转化的意义认识不足，认为主要是氧化；另一方面是因为茶农没有建设日光干燥棚，遇到连续的阴天或者下雨天，茶叶就只能用烟火烘干。

早些年普洱茶的制作，在杀青环节其实也会造成茶叶带有烟味。

那时候在云南的好多产茶区，经济条件仍然十分落后，茶叶加工条件有限。用铁锅杀青时，有的灶不是很严密，或是烧柴口设在屋内。炒茶的时候烟气会往锅里灌，也会造成有烟味。

现在大家对普洱茶的认识越来越理性和科学，茶人都知道茶叶具有比较强的吸附性，因此在炒茶时，炒锅和柴灶大多都会设置在通风良好的地方，且十分注意对烟气的排放。

另外，经过科普，大家都明白，太阳光晒干的毛茶，才能在后期支持茶叶持续转化出更好的品质，而借助火塘烘干的茶则会大打折扣。因此几乎每一家茶农都会在屋顶建设专用的晒青大棚，即使遇到持续的阴雨天，也可以将茶自然晒干或晾干。

再给大家分享一个细节，春茶的香气一般都会比较纯，杂味很少，但是雨季茶的杂味就会比较多，尤其是烟味比较重，就是和天气有关。

春茶季，普洱茶区阳光明媚，茶叶干燥比较快，而且都是借助阳光晒干；而夏季雨水多，有时候持续十多天阴雨，即使有专用的玻璃大棚，有的茶农赶时间或者怕茶叶堆坏，也会用烟火烘烤，于是有的雨水茶就会带有烟味。

回答者：泡妞妞回答时间：2020-05-30

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