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其他茶导读：时常有茶友来和《南茗佳人》的茶人交流各类茶知识。近日就有茶友在微号：6480348上询问：“我想问一下，普洱生茶的香气怎么和我以前喝的铁观音不一样，区别很大但又说不出个所以然，您能不能给我解答一下？”本文结合茶友所问，特将回答整理如下。
决定茶品香气的主要因素包括：树种、生长环境、制作工艺。
1、普洱生茶香型
普洱生茶树种为云南特有大叶种。云南地理环境差异巨大，茶树生长在不同的地域，受当地气候、土壤的影响，会形成其独特的香型。
图为：南茗佳人2016年布朗山曼新龙古树春茶《长歌》干茶
如景迈山古树春茶会带有独特的幽兰香；布朗山的古树春茶带有浓郁花蜜香；南糯山的古树春茶带有浓烈花香等。
同时不同的制作工艺（传统手工制茶工艺、现代机械制茶工艺）也会对普洱茶的香气产生影响。
本文以传统手工制茶工艺为例。普洱生茶传统制手工制茶工艺：采摘、摊晾、铁锅杀青、揉捻、晒青、蒸压成形、自然晾干后成茶品。其中杀青环节对普洱茶香气的影响至关重要。杀青不足会使得茶品带有浓重青味；杀青过度茶品会带有糊味。只有经过适度杀青的普洱生茶，在制成茶品后香气纯正浓郁。
图为：南茗佳人2016年曼新龙古树春茶《长歌》茶汤
从能够被人切身嗅到或品尝到的普洱生茶香型来看，可将普洱生茶的香型归纳为：花香、蜜香、果香、菌香、木香等。这几种香型是普洱生茶最常见、易品味出。
2、铁观音香型
铁观音属于青茶类，原产于福建安溪县。“铁观音”既是茶品名也是树种名，为灌木丛植株，中叶种。
铁观音的制作工艺也分传统和现代，但制作工艺步骤包括：采摘、凉青、晒青、做青（摇青-摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、簸拣后成茶品。
根据制作工艺中做青的程度不同，铁观音的香型包括：清香型、鲜香型、火香型、浓香型、和介于清香和浓香之间的韵香型。
茶树的树种、生长地域、制作工艺等因素，使得普洱生茶与安溪铁观音的香型存在较大区别。
普洱生茶在制作工艺环节，将茶叶中酶类等活性物质钝化，使其能在后期的存储过程中发生转化，属后发酵茶。茶品经良好的后期转化后，通常会呈现出丰富的香气，如：蜜香、木香、冰糖甜香等；
铁观音在制作工艺阶段，就已经将其香气定型，不会在后期发生较大变化。所以二者的香气因树种、生长地域、制作工艺等不同因素的影响，呈现出较大区别。
什么是对冲法为什么普洱生茶不适合用对冲法泡茶
对冲法又叫斗茶法，最初源于古代的斗茶。宋代蔡襄的《茶录》一书中，就祥尽介绍斗茶的艺术和过程。同时对冲法是用来辨别两款茶优劣的一种有效方式，这类评比方法从古就一直延用至今，并乐此不疲。
对冲一直有效用于“茶性稳定、风格稳定”的茶品。只需对待进行比较的茶在相同的环境下按相同条件冲泡，然后按色、香、味、型等四个特点可大致分出茶叶胜负。不过只有具备茶性稳定、风格稳定这两点方能进行对冲。在普洱茶中，熟茶的茶性和风格较为稳定。但对于普洱生茶就不太适合了。为什么这么说呢?这是由三个原因决定的。
生茶香气不稳定。普洱茶属于后发酵茶，生茶即动态茶。动态即在较长时期内茶性都不怎么稳定，在存放过程中，茶叶会进入一个后发酵阶段，时间的不同，存茶环境的不同，茶叶的转化效果也不同。而普洱生茶的香味是最容易变化的，在时间的作用下，陈化几年的生茶，它原来新茶的香味已经发生很大的变化，而口感也不会像当初那么刺激，经历了由强到弱直至消失的一个巨大的转变过程。很难在品饮的过程中找到新茶时的香气和滋味，这就是动态的特殊的普洱茶生茶。
不是相同年份、不同季节出品的，或者地域气候及存茶环境有较大差异的，也不能进行有效的对冲。不管是生茶还是熟茶在制作初期到成品都存在很大差异，但是生茶对地域气候及存茶环境附带更加明显，再则不同陈化时间的茶品，不同的陈化环境条件下的茶品，后发酵的效果状态也不同，因此生茶不具备对冲条件。
普洱生茶因产地不同，茶树环境不同而茶性万千，风格各异。生茶受众面较广，每一位喝茶人都会有较主观的喜好，即风格偏好。如果待对冲的茶品风格不一样，那也就很难从中分出胜负。也就是我们所说的主观代替了客观评价。所以这是不适合对冲的原因-----口感主观性，对冲法不能客观辨别。
因此可以通过以上不难看出，只有茶质差异较大而“茶性稳定、风格稳定”的茶，可以有效地进行对冲辨别，而生茶不具备这样的条件，因此也就不能通过这种方法来有效辨别茶，立马把优劣茶给区分出来。
普洱生茶和熟茶的区别是什么？弄懂这4点就够了......
普洱生茶和熟茶的区别是什么呢？大抵就是豆腐和豆腐乳的关系；大白菜和酸菜的关系；大豆和豆瓣酱的关系……
那么，普洱茶生茶好还是普洱熟茶好呢？其实，萝卜青菜各有所爱，毕竟喝茶就是一件取悦自己的事。
今天，我们也有幸请到了国家高级评茶师、淘宝店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋，来谈谈普洱生茶和熟茶的区别。
鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域，师从白水清先生研究老茶，历年收藏了宋聘号、1952年红印、88青饼、92方砖等普洱老茶，常与茶界名人邓时海、陈智同、王曼源等人交流探讨，并将研究老茶心得，整理发布在微信公众号：普洱藏家。
一、熟茶是什么时候出现的？
1975年人工渥堆技术在昆明厂正式试制成功，从此揭开了普洱茶生产的新篇章。
人工发酵技术研制的原因，是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。
通过洒水、渥堆等人工催熟，空气与酶发生氧化作用，茶色素快速转化，茶黄素转化为差红素，再转化为茶褐素，颜色越深，说明转化越深，熟度越高。与茯砖、六堡茶相比，普洱熟茶的汤色最深。
熟茶并不是就此停止了转化，在存放过程中，它同样会发生后期陈化。随着时间的推演，茶饼体积变大，重量变轻。
二、普洱生茶在时间上的后发酵
普洱生茶汤色随着时间的变化示意：
（由于汤色与储藏环境的温湿度及微生物种类密切相关，以上划分仅供参考）
在普洱茶的后发酵中，茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，从而使茶汤收敛性和苦涩味明显降低，再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，从而形成了普洱茶滋味醇厚，汤色红褐；
茶黄素是汤色“亮”的重要成分，茶红素是汤色红的主要成分，茶褐素是汤色“暗”的主要原因；
普洱茶的香气是普洱茶的原料品种、加工工艺和云南的独特生态气候所致。普洱茶水浸出物质含量是随着年代的增加的。
三、普洱生茶和熟茶的区别：品饮特色不同
1.普洱生茶
①茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。
②口感：新的生茶口感强烈，刺激性较高。苦、涩等呈味物质在口腔、身体引起的回甘、喉韵、茶气等一系列生理反应让广大生茶爱好者欲罢不能；经历时间的生茶就像收敛锋芒的宝剑，绵柔之中暗藏千斤之力，岁月的力量轻柔却令人震撼，如果不是自己亲身经历过，真的无法言传！
③汤色：以黄绿、青绿色为主。
④叶底：新制茶品以绿色、黄绿色、橙红为主。活性高，较揉韧有弹性。
2.普洱熟茶
①茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。
②口感：熟茶的醇和在于汤的滑、厚、醇、甜、柔。好喝的熟茶就像妈妈在炭炉上慢火煲出浓腻的汤，喝起来没有水的硬度，而是连绵柔软的汤质，厚度就体现在这里，绵滑的汤滑进身体，暖暖的，甜甜的，生活的美好感，不就是如此吗？
③汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。
④叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。
四、普洱生茶和熟茶的区别：功效不同
1. 普洱生茶：
生茶具有提神醒脑、降血压血脂、抑菌消炎、提高免疫力等功效。不过生茶的活性成份较多，内含物质丰富较为刺激，肠胃较弱者，需要适量饮用。
2. 普洱熟茶：
熟茶具有消食消脂，美容养颜，温养脾胃等功效。选择熟茶对胃有暖胃和保护作用，同时熟茶不会对胃有刺激作用。十分适合日常饮用。
普洱生茶和熟茶的区别是什么？以上就是普洱藏家创始人鲁文锋老师的分享，希望对你有用！
散普洱生茶的保质期是多久？
散普洱生茶的保质期是多久？普洱茶越陈越香的说法主要是针对饼茶或是砖茶等紧压茶而言的，那么，散装的普洱生茶保质期是怎么计算的呢？下面去看一下。
普洱茶与普通的茶相反，存放的越久茶就越好，因为它在这期间进行发酵，这样会产生很多对人体很好的物质，所以普洱茶存放的越久越好，您尽可以存放在小袋中。散装普洱生茶的保质期是没有期限的，只要普洱不出现霉味就可以了。
生茶是新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理的茶。生茶茶性较烈，刺激。新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，色味、汤色较浅或黄绿，生茶适合饮用。
制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。再经紧压成型，成为紧压生茶品。
茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。
口感：口感强烈，刺激性较高。若经高温，清香水甜而薄，微涩。如台湾绿茶。
汤色：以黄绿、青绿色为主。
叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较揉韧有弹性。
茶叶是有保质期的，但与茶的品种有关，不同的茶保质期也不一样呀。像云南普洱茶，少数民族的砖茶，陈化的反而好一些，散装普洱生茶的保质期可达10到20年。又如武夷岩茶，隔年陈茶反而香气馥郁、滋味醇厚;湖南的黑茶，湖北的茯砖茶，广西的六堡茶等，只要存放得当，不仅不会变质，甚至能提高茶叶品质。一般的茶，还是新鲜的比较好。如绿茶，保质期在常温下一般为一年左右。不过影响茶叶品质的因素主要有温度、光线、湿度器磨悉。如果存放方法得当，降低或消除这些因素，则茶叶可长时间保质。
判断茶叶是否过期，主要有以下几个方面：看它是不是发霉，或出现陈味;绿茶是不是变红，汤色变褐、暗;滋味的浓度、收敛性和鲜爽度下降，此外看它包装上的保质期，另外如果是散装茶叶，较好不要超过18个月再冲饮。过了期的茶叶可以泡完放花盆里当花的养料。还可以晒干做枕头，代替荞麦，茶叶做的枕头对睡眠有好处。
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