普洱生茶和熟茶的区别是什么？弄懂这4点就够了......-茶礼仪网

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普洱生茶和熟茶的区别是什么呢？大抵就是豆腐和豆腐乳的关系；大白菜和酸菜的关系；大豆和豆瓣酱的关系……

那么，普洱茶生茶好还是普洱熟茶好呢？其实，萝卜青菜各有所爱，毕竟喝茶就是一件取悦自己的事。

今天，我们也有幸请到了国家高级评茶师、淘宝店“普洱藏家”掌柜、世界茶文化交流协会副会长鲁文锋，来谈谈普洱生茶和熟茶的区别。

鲁文锋老师自1998年进入普洱茶领域，师从白水清先生研究老茶，历年收藏了宋聘号、1952年红印、88青饼、92方砖等普洱老茶，常与茶界名人邓时海、陈智同、王曼源等人交流探讨，并将研究老茶心得，整理发布在微信公众号：普洱藏家。

一、熟茶是什么时候出现的？

1975年人工渥堆技术在昆明厂正式试制成功，从此揭开了普洱茶生产的新篇章。

人工发酵技术研制的原因，是为了解决普洱茶自然后发酵时间过长（往往十几数十年）的问题，所以人工模仿自然发酵的过程以达快速陈化普洱茶的目的。

通过洒水、渥堆等人工催熟，空气与酶发生氧化作用，茶色素快速转化，茶黄素转化为差红素，再转化为茶褐素，颜色越深，说明转化越深，熟度越高。与茯砖、六堡茶相比，普洱熟茶的汤色最深。

熟茶并不是就此停止了转化，在存放过程中，它同样会发生后期陈化。随着时间的推演，茶饼体积变大，重量变轻。

二、普洱生茶在时间上的后发酵

普洱生茶汤色随着时间的变化示意：

（由于汤色与储藏环境的温湿度及微生物种类密切相关，以上划分仅供参考）

在普洱茶的后发酵中，茶黄素和茶红素氧化、聚合，形成茶褐素，从而使茶汤收敛性和苦涩味明显降低，再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量，从而形成了普洱茶滋味醇厚，汤色红褐；

茶黄素是汤色“亮”的重要成分，茶红素是汤色红的主要成分，茶褐素是汤色“暗”的主要原因；

普洱茶的香气是普洱茶的原料品种、加工工艺和云南的独特生态气候所致。普洱茶水浸出物质含量是随着年代的增加的。

三、普洱生茶和熟茶的区别：品饮特色不同

1.普洱生茶

①茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。

②口感：新的生茶口感强烈，刺激性较高。苦、涩等呈味物质在口腔、身体引起的回甘、喉韵、茶气等一系列生理反应让广大生茶爱好者欲罢不能；经历时间的生茶就像收敛锋芒的宝剑，绵柔之中暗藏千斤之力，岁月的力量轻柔却令人震撼，如果不是自己亲身经历过，真的无法言传！

③汤色：以黄绿、青绿色为主。

④叶底：新制茶品以绿色、黄绿色、橙红为主。活性高，较揉韧有弹性。

2.普洱熟茶

①茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。

②口感：熟茶的醇和在于汤的滑、厚、醇、甜、柔。好喝的熟茶就像妈妈在炭炉上慢火煲出浓腻的汤，喝起来没有水的硬度，而是连绵柔软的汤质，厚度就体现在这里，绵滑的汤滑进身体，暖暖的，甜甜的，生活的美好感，不就是如此吗？

③汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。

④叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。

四、普洱生茶和熟茶的区别：功效不同

1. 普洱生茶：

生茶具有提神醒脑、降血压血脂、抑菌消炎、提高免疫力等功效。不过生茶的活性成份较多，内含物质丰富较为刺激，肠胃较弱者，需要适量饮用。

2. 普洱熟茶：

熟茶具有消食消脂，美容养颜，温养脾胃等功效。选择熟茶对胃有暖胃和保护作用，同时熟茶不会对胃有刺激作用。十分适合日常饮用。

普洱生茶和熟茶的区别是什么？以上就是普洱藏家创始人鲁文锋老师的分享，希望对你有用！

回答者：学茶艺回答时间：2020-01-06

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怎样更好的冲泡出普洱生茶、熟茶？

紫砂壶、盖碗、飘逸杯、陶瓷茶具都是可以用来冲泡茶的。然而，究竟普洱茶生茶和熟茶要用什么茶具呢？

普洱生茶

新茶还是用盖碗更为合适，这样容易控制水温。

如果是放置了5年还多的陈茶，是可以用紫砂壶的。紫砂壶的选择也可以根据年份的增加来选择。若是年份足够多久得使用高密度高端烧的紫砂壶才可以使茶性发挥到极致。

任何普洱茶都不适合用瓷器茶壶来冲泡，因为瓷器的透气性很差，而且还没有瓷器盖碗的温控性能，不容易发茶。

普洱熟茶

普洱熟茶适合用腹大口宽的那种紫砂壶，若是一两个人饮用，80-200cc之间的为最佳。若是茶壶太小不适合普洱茶的茶青长度。壶过大则由于出水速度关系会导致壶中不同位置的茶叶内含物质析出不均衡，静儿就会影响茶汤的口感。若是需要提供大量的茶水时，应该多泡合一为佳。

普洱生茶怎么泡铁观音是什么茶系-都匀红茶的加工方法，都匀红茶的采摘、制作方法

普洱生茶怎么泡铁观音是什么茶系-都匀红茶的加工方法，都匀红茶的采摘、制作方法

都匀红茶的加工方法，都匀红茶的采摘、制作方法

众所周知，用都匀毛尖茶树做的不一定只做绿茶，都匀毛尖的茶树也可以做红茶，其口感并不输其他传统做红茶的地方，所以下面我们就一起来了解一下都匀红茶的加工方法吧！

都匀红茶的制作方法

1、筛分

将采摘的鲜叶按不同的品种、不同等级、不同的采摘时间进行分类分等，剔除异物，分别摊放。

2、摊放

将筛选后的鲜叶，依次摊在室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜（5～10）cm，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在（2～6）h为宜，摊放待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量10%左右时便可付制，当天的鲜叶应当天制作完毕。

3、杀青

机械杀青宜采用适制名优绿茶的滚筒杀青机，使用时，点燃炉火后即需开机启动，使转筒均匀受热，待筒内有少量火星跳动即可。开动输送带送叶，根据温度指示进行投叶，不同等级的鲜叶或含水量不同的鲜叶要求温度不一，进叶口温度宜控制在（120～130）℃，可通过杀青机输送带上的匀叶器来控制投叶量，从鲜叶投入至出叶约1.5～2min。铁观音是什么茶系杀青叶含水量控制在60%左右，杀青适度的标志是叶色暗绿，手捏叶质柔软，略有粘性，紧握成团，略有弹性，青气消失，略带茶香。

4、揉捻

机械揉捻宜使用适制名优绿茶的雅安黄茶揉捻机，杀青叶适当摊凉，宜冷揉。投叶量视原料的嫩度及机型而定。揉捻时间高档茶控制在（10～15）min，中低档茶控制在（20～25）min。根据叶质老嫩适当加压，应达到揉捻叶表面粘有茶汁，用手握后有粘湿的感觉。

5、解块

机械解块宜使用适制名优绿茶的茶叶解块机，将揉捻成块的叶团解散。

6、理条

机械设备宜使用适制名优条形绿茶的理条机，理条时间不宜过长，温度控制在（90～100）℃，投叶量不宜过多，以投叶量（0.5～0.75）kg、时间为5min左右为宜。

7、初烘

机械设备宜使用适制名优绿茶的网带式或链板式连续烘干机，根据茶叶品质，初烘温度进风口宜控制在（120～130）℃，时间（10～15）min，含水量在（15～20）%为宜。

8、摊凉

将初烘后的茶叶，置于室内及时充分摊凉4h以上。

9、复烘

复烘仍在烘干机中进行，温度以（90～100）℃为宜，含水量在6%以下。

都匀红茶的采摘方法

1、幼龄茶树的采摘

在正常肥水管理条件下，经过两次定型修剪后幼龄茶树，在春茶后期树高可达45厘米以上，经过第三次定型修剪，茶树高达60厘米左右，均可采用“打顶留叶”的方法采荼。

标准：春茶留二、三叶，采一芽一、二叶；夏茶留二叶，采一芽一二叶；秋茶留一叶，采—芽一、二叶。在幼龄茶树采摘过程中应注意“采顶养边、采高养低、采密养稀”的原则。经过三次定型修剪和打顶留叶采摘后的幼龄茶树，在树高达60～80厘米，树幅达 130厘米左右时，即可用成年树采摘措施管理。

2、成年茶树的采摘

成年茶树应坚持“以采为主、采留结合、及时开采”的原则，才有可能在较长时间内获得较高的经济效益。春茶采名优茶原料，多为单芽，一芽一叶初展或一芽一叶展，如有5%达到开采标准时即可采茶。采名茶要求原料细嫩匀整，一般采摘一芽一叶初展、一芽一叶展或采单芽。

大宗红条茶、绿茶、红碎茶要求原料为中等嫩度，一般以采一芽二、三叶为主及采嫩的对夹叶。打油茶和六大红袍和朱泥哪个好堡茶则要求采基本成熟的新梢和对夹二至三叶。一般可采用 “全年留鱼叶”或“春、夏茶留鱼叶，秋茶留一叶，及时、分批、按标准采留”的方法采茶。

3、机械采茶

近年来，在我国大型茶场推广试用的采茶机，有双人担架式、机动型、螺旋滚刀切割式采，茶机及水平旋转刀切割式采茶机两种。这两种采茶机茶王寨普洱茶的采摘质量好，操作方便，能适应各种地形的茶园作业，比手工采茶提高工效约10倍。在试用推广采茶机采茶的茶园，其肥培措施也需适当加强。

4、鲜叶管理

采下的鲜叶及时运到茶叶加工厂，经专人验收后尽快摊放在清洁荫凉的室内，尽量保持室内通风。运送鲜叶的容器采用透气性好、清洁的竹编筐，筐的容量以50～100千克为宜，运送途中避免挤压，减少损伤。一般要求鲜叶采摘后4小时内就要进厂，万一不能及时送到茶厂，一定要避免日晒雨淋，并在干净通风处摊放保鲜。

综上所得寿眉茶，都匀毛尖虽然是中国十大名茶之一，纯正的都匀毛尖全部采用都匀毛尖茶树品种的独芽炒制而成，而独芽由于其娇嫩性，所以品质非常的高！

晚上可以喝铁观音吗-为什么大多数普洱生茶都是有形态的，而不是散的？丨第四十期

长茶叶晚上可以喝铁观音吗-为什么大多数普洱生茶都是有形态的，而不是散的？丨第四十期

为什么大多数普洱生茶都是有形态的，而不是散的？丨第四十期不管是刚接触茶的“新手小白”，还是已经饮茶多年的“老茶友”，对于普洱茶，不同时期总是会有各种各样的困惑及不解。

为解决茶友们的各类问题，携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会，每周五推出《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂。由专家学者坐镇亲自解答，还原科学客观的普洱茶知识。

诚邀各位新老茶友参与话题讨论，一起探究众说纷纭的茶叶百态。

本期专家

1、为什么大多数普洱生茶都是有形态的，而不是散的？

首先我们先看看普洱茶国家标准《GB/T22111—2008地理标志产品普洱茶》中的描述：

第3条术语和定义中：

3.1普洱茶是云南特有的地理标志产品，以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，按特定的加工工艺生产，具有独特品质特征的茶叶。普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类型。

3.2普洱茶（生茶）是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制晚上可以喝铁观音吗成的紧压茶。

3.3普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺、经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。

第4条类型与等级中：

4.1普洱茶按加工工艺及品质特征分为普洱茶（生茶）、普洱茶（熟茶）两种类型；按外观形态分普洱散茶、普洱紧压茶。

4．1.1普洱散茶按品质特征分为特级、一级至十级共十一个等级。

4．1.2普洱紧压茶不分等级，外形有圆饼形、碗臼形、方形、柱形等多种形状和规格。

从以上国标中可以看出，普洱茶（熟茶）可以是散茶，也可以是紧压茶，但散茶要注明等级。职业打假的人士注意了，很多普洱茶大品牌生产中都忽视了这个问题！普洱茶（生茶）只能是紧压茶。

普洱茶为什么制作成紧压茶？从历史形成上观察是有原因的。唐宋时期，茶叶在中国已经成为一个产业，即规模生产和销售。那时的茶叶是“蒸而成团”，及“龙团凤饼”。既有方便运输，也有便于征税的原因。

另外，还有利于保留茶叶品质的原因。因为那时的茶叶大部分是小叶种，且更接近于近代的绿茶工艺（题外话，古代的茶叶不属于任何一种我们现在熟知的茶类），如果以散茶的形式保存，很快会氧化，而压成团则可以较长时间保持茶叶风味。当时间进入明朝，国内的茶叶加工和饮用形式已经向散茶快速转变，再到清朝后期已经完全形成了今天我们看到的六大茶类。

最后，客观上讲，紧压茶有利于后期转化（陈化过程）。陈化的原理还不是很清楚。有人认为是后发酵或持续发酵过程，也有人认为是氧化过程。对应的是保存条件是密封保持温度湿度和通风供氧。

2、湿仓茶都是“不好”的茶吗？

普洱茶各项研究中，关于仓储即陈化过程的研究是最薄弱的。因为没有合适的标的物，并且需要很长时间才能得出结果。

“干仓“和”湿仓“是民间说话，没有明确的定义。干仓和湿仓也是个相对概念，武夷岩茶多少钱一斤没有绝对的干湿之分。

行业内通俗的认为，干仓茶是指在湿度较低的环境存放普洱茶,让其自然缓慢陈化，产生陈香品质，这种茶叶称之为”干仓普洱茶”；湿仓茶是指在湿度较高的环境中存放普洱茶，使其快速转化，有较明显的湿仓味，或通过“做仓”处理，也叫入仓，企图以人工方式改变自然环境，例如增湿、增温、不通风等等，使茶品快速陈化。茶色如老茶般陈旧，但口感、品质、香气却不是老茶样子。

广东仓是不是湿仓茶？应该区别对待。很多专业的广东普洱茶仓储，都会确保避免因湿度长期超过一定条件而发生霉变的事情。对于这类仓储茶，应该称为广东仓，而不是湿仓茶。

湿仓茶或者准确的说做仓茶好不好的问题？因人而异。对于这类争议，国际上也有公论，即消费者的知情权。告诉消费者怎么回事，让消费者自己去判断和选择。可惜，很多这类生意人，隐瞒是为了更高收益。

联合策划云南省农业科学院茶叶研究所太璞品牌云南省农业大学普洱茶学院云南省茶叶电子商务协会合作媒体

由携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会，每周五推出的《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂，将进行改版，更多精彩，请持续关注。

往期问题回顾

关于茶叶的十万个为什么|第西湖龙井村三十期

关于茶叶的十万个为什么|第三十一期

关于茶叶的十万个为什么|第三十二期

关于茶叶的十万个为什么|第三十三期

关于茶叶的十万个为什么|第三十四期

关于茶叶的十万个为什么|第三十五期

关于茶叶的十万个为什么|第三十六期